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Choux Paris Brest praliné noix de pécan

Qui résiste à un choux Paris Brest praliné noix de pécan ? Franchement personne, c'est un dessert qui a toujours un succès fou mais si j'avoue il demande un peu de temps et de patience.

Rien de très très difficile mais c'est de la pâtisserie un peu plus travaillée que ce que je vous propose d'habitude. Pour une bonne organisation, commencez par préparer le praliné quelques jours en avance, puis vous pouvez faire le craquelin et la crème pâtissière la veille.

Pour avoir une belle crème mousseline, il est vraiment TRES important tout soit à la même température pour avoir la même texture.

J'ai suivi la recette du pâtissier Aurélien Cohen, j'avais eu l'occasion de faire une masterclass dans sa pâtisserie et j'aime ses créations pas trop sucrées.

10 à 12 choux Paris Brest

Pour le craquelin: Recette d'Aurélien Cohen

60 gr de beurre mou

65 gr de farine de blé

75 gr de sucre en poudre

Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Etalez finement (3 à 4 mm d'épaisseur) la pâte entre 2 papiers sulfurisés, avec un cercle de 5 cm pré découpez la pâte et mettez au congélateur 1 heure.

pour la pâte à choux : (pour 10 à 12 choux ) Recette d'Aurélien Cohen

55 gr de lait ½ écrémé

55 gr d'eau

50 gr de beurre

2 gr de sel

2 gr de sucre

60 gr de farine

110 gr d'oeufs

Faites chauffer votre four à 210 °C

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute).Transvasez la pâte dans le bol du robot, Mettez le en route avec le K. Mélangez 2/3 minutes que la vapeur de la pâte s'évapore.

Ajoutez les oeufs un par un ( battu en omelette )en mélangeant rapidement entre chaque, n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte.

Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre ) pour dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos choux vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment et les positionner en quinconce.

Sortez le craquelin du congélateur juste au moment de l'utilisation car il ramollit très vite. Retirez la feuille de papier du dessus. Si besoin utilisez le cercle pour mieux découper le craquelin.

Déposez le rond de craquelin sur chaque choux.

Lorsque le four est chaud, enfournez vos choux et éteignez votre four pendant 10 minutes, ils vont commencer à gonfler puis rallumez le à 150 degrés pour 25/30 minutes environ pour qu'ils soient bien dorés (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ). Laissez les refroidir sur une grille.

Praliné noix de pécan ( cliquez sur la photo pour lire la recette )

Crème pâtissière: Recette d'Aurélien Cohen

220 ml de lait demi écrémé

35 gr de sucre en poudre

50 gr de jaunes d'oeufs

25 gr de maïzena

20 gr de beurre

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et continuer à fouetter.

Faites bouillir le lait.

Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais 2 heures.

Crème mousseline au praliné : Recette d'Aurélien Cohen

300 gr de crème pâtissière

220 gr de praliné noix de pécan

150 gr de beurre pommade

Dans la crème mousseline, le plus important est que les ingrédients soient à la même température pour qu'ils s'incorporent ensemble facilement.

Sortez la crème du réfrigérateur, attendez 10 minutes avant de la versez dans le bol du robot et de commencez à la fouetter doucement, ajoutez progressivement le praliné. quand il est bien incorporé, commencez à ajouter le beurre en plusieurs fois. La crème doit être légère. Il est important de ne pas trop la fouetter car sinon le beurre la ferait tourner mais aussi qu'elle soit assez montée. La couleur va légèrement palier avec l'ajout de beurre et la texture va changer. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. C'est mieux si la crème mousseline peut rester 20 minutes au frais avant d'être pochée dans les choux.

Montage des choux

praliné noix de pécan

framboises

Coupez le chapeau des choux avec un couteau scie type couteau à pain.

Pochez de la crème dans chaque choux, ajoutez une framboise que vous remplirez de praliné, ou sinon vous pouvez ajouter du praliné mais j'aime bien la fraîcheur de la framboise dans ce dessert. Pochez une spirale de crème pour recouvrir la framboise et déposez délicatement le chapeau du choux.

Réservez au frais si possible 30 minutes minimum avant la dégustation.

Paris Brest, patisserie chic, Aurélien Cohen

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Gâteau yaourt aux prunes

Le gâteau yaourt passe toutes les modes en restant toujours délicieux... Aujourd'hui je vous le propose en version super moelleuse mais aussi croustillante grâce au sucre à la cannelle que je saupoudre avant la cuisson.

Et pour avoir ce super moelleux, mon astuce : battre 5 minutes les oeufs et le sucre. Essayez et vous verrez çà change vraiment la texture.

J'ai utilisé des prunes lovita mais vous pouvez utilisez tous les fruits de saison, c'est aussi le côté très sympa de ce gâteau que l'on peut pomper comme on veut.

Pour 6 personnes, moule de 20/22 cm

2 oeufs

260 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 yaourt à la grecque

120 gr de sucre de canne

90 ml d'huile d'olive

½ cuil à café de levure chimique

½ cuil à café de bicarbonate de soude

½ cuil à café de cannelle en poudre

4 prunes

1/2 cuil à café de cannelle

2 cuil à café de sucre en poudre

Préchauffez le four à 175 °C

Dans un premier saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate. Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant une cuillère à la fois en alternant avec le yaourt.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré, déposez délicatement les morceaux de prunes sur la pâte. Mélangez dans un bol le sucre et la cannelle. Saupoudrez sur le gâteau. Faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Menu semaine 41

Voici mon nouveau menu pour cette semaine. Vous allez y découvrir des plats simples, familiaux et gourmands. Mais aussi des recettes faciles et rapides à préparer pour vous régaler cette semaine.

J'ai intégré comme la semaine dernière une soupe, un plat mijoté car les températures vont doucement baisser.

Bonne lecture, bonne semaine.

Menu semaine 40

7 idées recettes pour cuisiner facilement cette semaine

Notre petit rendez-vous du lundi que vous êtes de plus en plus nombreux à apprécier : le menu de la semaine.

Cette semaine une cuisine comme vous aimez à la fois simple, facile et conviviale pour se régaler dans la semaine mais aussi le week end quand on peut se dégager un peu plus de temps pour cuisiner.

Bonne lecture, bonne semaine

LUNDI

Soupe de buttercup aux figues et aux noix de pécan

MARDI

Strudel ouvert aux épinards et à la feta

MERCREDI

Madeleines bien bossues

madeleines , gouter maison , recette classqiue française

JEUDI

Gratin d'aubergines à la viande hachée

plat familial , viande hachée , aubergines , sauce tomates , légumes d'été

VENDREDI

Frites de polenta à la ricotta et à la sauge

SAMEDI

Annécien de Maxime Frederic

DIMANCHE

Poulet au cidre et aux légumes

légumes , plat en sauce , plat réconfortant au cidre

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recettes d'automne volaille

Poulet aux figues, patates douces, aubergines et noix de pécan

Recette facile, recette conviviale, plat familial

Ce poulet est vraiment le type de recettes que j'affectionne particulièrement mais je sais que vous aussi. Vous avez bien raison car c'est tellement facile à préparer et super convivial. Le moment où on dépose le plat sur la table directement sorti du four, il embaume et tout le monde dit hummmm .... en plus il peu se faire pour 2, 4 ,6 ou même 10/12 personnes. Il n'a que des avantages ce bon plat, qu'en pensez-vous ?

Souvent je pars sur des épices, de la harissa mais cette fois-ci j'ai concocté un mélange moutarde à l'ancienne, miel, sauce soja et balsamique .... un régal de saveurs parfumées, équilibrées, tout ce que j'aime.

Au marché, il y avait les premiers patates douces et je trouvais sympa de les mélanger avec les figues et les aubergines c'est un peu la fin d'été et le début d'automne. Cela aurait pu être aussi les premiers potimarrons mais les courges nous sommes bien d'accord on va en manger pendant plusieurs mois alors pas la peine de se presser!!!

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

2 patates douces

2 belles aubergines

10 figues

2 poignées de noix de pécan

3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

6 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de sauce soja

1.5 cuil à soupe de vinaigre balsamique

3 cuil à soupe de miel

thym frais

2 oignons rouges si vous aimez à ajouter dans le plat ( je ne peux pas en manger mais ils ajouteront du goût )

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez dans un bol la moutarde, sauce soja, l'huile d'olive, le miel, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Avec un pinceau, enduisez les cuisses sur le dessus et conservez le reste pour les légumes.

Lavez les patates douces et les aubergines, coupez-les en gros cubes. Ajoutez la marinade, mélangez. Versez les légumes dans un plat, ajoutez le poulet, du thym, du sel et du poivre. Faites cuire 45 minutes.

Baissez le four à 140°C, ajoutez les figues coupées en 4, des noix de pécan. ajoutez un ½ verre d'eau pour décoller les sucs de cuisson. Laissez cuire 30 minutes.