Terrine de saumon fumé , betterave et raifort

Terrine de saumon fumé , betteraves et raifort 

L'année se termine , je vous propose cette recette de terrine de saumon fumé , betteraves et raifort qui vous fera une très belle entrée aussi bien pour le Réveillon , mais aussi dans le reste de l'année . 

Il est important de prendre des grandes tranches de saumon fumé pour pouvoir bien tapisser le moule à cake . J'ai fait l'erreur de couper la betterave en tranches un peu trop épaisses et de les faire se chevaucher , je crois que ma terrine aurait été plus nette avec des tranches fines . Il n'est pas nécéssaire d' utiliser une mandoline , avec un bon couteau ou un " rasoir" à légumes çà marche bien aussi .

• pour une terrine pour 4 personnes :

300 gr de saumon fumé des grandes tranches 

1 citron bio pour le zeste

2 cuil à café de raifort 

2 boîtes de Philadelphia

2 betteraves cuites ( longues si possible )

de l'aneth 

Oeufs de saumon , citron vert 

pour un moule à cake de 19X9X6 cm 

Tapissez le moule avec un film étirable . Dans un bol mélangez le philadelphia et le raifort et l'équivalent d'une branche d'aneth et le zeste du citron . Coupez les betteraves en tranches fines ( j'aurais du les couper plus finement que sur la photo ) .

Tapissez le moule avec les tranches de saumon , les côtés et le fond du moule , elles peuvent se chevaucher et dépasser du moule . Il faut en utiliser environ 175 gr .

Déposez 1/4 du mélange au raifort , ajoutez des tranches de betterave ,recouvrez avec la préparation au raifort , puis de saumon fumé , des tranches de betterave puis terminez avec la préparation au raifort puis le saumon fumé , repliez le bord des tranches qui dépassaient du moule  . Filmez et mettez au frais 24 heures .

Pour servir , ajoutez des oeufs de saumon , du citron vert .

Financiers irrésitibles au praliné

 

Pour mon anniversaire , je n'ai pas choisi un gros gâteau mais plutôt mon petit gâteau préféré et surtout la recette de Hugo & Victor ( pâtisserie parisienne ) au praliné réalisée par Alice  . 

Il est vendu aussi dans les boutiques Fou de pâtisserie et il est terrible , je m'étais déjà laissée séduire plusieurs fois . Il est extrêmement moelleux et croustillant sur le dessus , si vous aimez les financiers vous allez adorer cette recette .

Le petit plus mais qui est optionnel c'est l'ajout de praliné coulant à l'intérieur .... que demander de plus ? rien c'est tellement bon ....

• Pour 9 gros ou 15 financiers de taille moyenne :

80 gr de farine ( épeautre pour nous )

200 gr de sucre en poudre 

120 gr de poudre d'amande 

200 gr de beurre de baratte

20 gr de miel d'acacia

215 gr de blancs d'oeufs 

100 gr de noisettes concassées 

20 gr de sucre roux 

70 gr de praliné

Tamisez la farine , la poudre d'amande .

Faites fondre le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisettes . C'est à dire qu'il doit sentir l'odeur de la noisette et être légèrement coloré .Passez le beurre à travers une petite passoire et ajoutez le miel avec le beurre , laissez refroidir 30 minutes.

Dans un bol mélangez la farine , la poudre d'amandes et le sucre , ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez . Incorporez le beurre quand il est froid . Filmez le saladier et laissez reposer au frais 2 heures .

Allumez le four à 170 °C .Coulez la pâte dans des petits moules ou empreintes .Saupoudrez de sucre roux et de noisettes concassées . Faites cuire de 20 à 30 minutes selon la taille du moule choisie .Vérifiez avec la lame d'un couteau . Démoulez et et laissez refroidir avant d'ajouter un peu de praliné au coeur de chaque financier .( j'ai utilisé une poche à douille munie d'une petite douille  )

Gnocchis de pommes de terre à la truffe blanche

Gnocchis de pommes de terre 

La semaine dernière , j'ai craqué pour une petite truffe blanche . Je sais que c'est un produit d'exception très onéreux mais tellement parfumé et délicieux que je me suis laissée tentée pour les Fêtes . 

Je l'ai utilisée en 2 fois : avec des gnocchis et sur une soupe de cerfeuil tubéreux .Aujourd'hui je vous parle des gnocchis maison , faciles à faire  . J'ai pris la recette de Camille du Meilleur patissier sur son Instagram .

C'est vraiment facile à faire des gnocchis et tellement plus moelleux que ceux que l'on achète .  Vous pouvez profiter des vacances pour demander aux enfants de vous aider c'est ludique .J'avais déjà  réalisé plusieurs recettes et d'ailleurs une proche de celle-ci , c'est à dire où les pommes de terre sont cuites au four . Je préfère cette cuisson car la pulpe de pomme de terre est moins humide et il est plus facile de faire la pâte des gnocchis  qui se tient bien.Si vous voulez retrouver mes 2 recettes aux pommes de terre 

• Gnocchis faciles recette d' Edda 
• Gnocchis de Thierry Marx ( recette avec du parmesan )

• Pour 2 personnes  :

700 gr de pommes de terre 

1 jaune d'oeufs 

125 à 150 gr de farine de blé ou d'épeautre 

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220 °C

Cuire les pommes de terre au four pendant 1 heure  . Ouvrez les pommes de terre et récupérez la chair , mettez la dans un saladier , écrasez-les  avec un presse purée , ajoutez le jaune , le sel , mélangez , puis ajoutez la farine ( j'en ai mis 250 gr puis j'ai ajouté environ 30 gr supplémentaire pour obtenir la bonne texture ) . La quantité de farine va dépendre de l'humidité de la purée . A vous d'ajuster selon votre préparation . Il faut qu'elle ne colle pas trop aux mains et que vous puissiez faire un boudin de pâte facilement .

Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte bien homogène . Coupez la en 6 et réalisez avec chaque morceau de pâte un boudin de 1 cm de diamètre .

Coupez chaque boudin en tronçons de 1cm à 2 cm . Roulez chaque gnocchi sur une fourchette pour marquer les gnocchis , posez les sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent . 

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée . Faites cuire les gnocchis une vingtaine à la fois . Ils remontent quand ils sont cuits , égouttez-les et déposez dans une assiette .

N'hésitez pas à les congeler crus , je les pose sur un tapis en silicone sur une plaque de cuisson , je les congèle et quand ils sont totalement durs ,je les mets dans un sac de congélation .

Vous pouvez les manger avec une sauce tomates  ou les poêler comme j'ai fait pour cette recette .

• pour la sauce au parmesan et à la truffe 

10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG

30 gr de parmesan râpé

1 morceau de parmesan 

1 petite truffe blanche 30 gr 

30 gr de Beurre 

Faites chauffer la crème fraîche à feu moyen , ajoutez le parmesan râpé et mélangez , poivrez . Portez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à feu moyen .

Dans une poêle , faites chauffer le beurre et faites rissoler les gnocchis pendant 5 minutes à feu vif pour qu'ils soient colorés . Répartissez dans les assiettes ,ajoutez de la sauce et râpez la truffe .

 

Pâte d'amande maison 

J'espère que vous avez passé un bon Noël .

La pâte d'amande s'utilise beaucoup au moment des fêtes et ce n'est pas toujours évident d'en acheter une de bonne qualité pour réaliser des sucreries , des desserts , des fruits déguisés ou comme ces petits rennes ci-dessous . Alors la meilleure solution c'est de la faire soi-même . 

J'ai pris la recette de Carole , d'alter et gusto , il y a différentes façons de la réaliser soit avec des blancs d'oeufs , en mixant avec du sirop ou du miel , ce qui est le cas de celle-ci . C'est vraiment rapide et facile à faire et vous pouvez la parfumer ou la colorer si vous voulez faire des fruits déguisés  .

• Pour 250 gr de pâte d'amande :

250 gr de poudre d'amande

3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 gouttes d'extrait d'amande amère

100 gr de miel liquide 

Préchauffez le four à 150°C .

Faites torréfier la poudre d'amande pendant 10 minutes , cela renforcera le goût de l'amande . Laissez refroidir . Versez dans le bol du mixeur avec le miel , la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère .

Mixez rapidement  pour obtenir pour obtenir une préparation homogène .

Formez une boudin avec la pâte , enveloppez le dans du papier sulfurisé et laissez une nuit au frais .

Bûche gourmande de pâte d'amande aux pistaches et praliné

Bûche gourmande de pâte d'amandes aux pistaches et praliné

Quand nous vivions au Danemark , nous mangions à Noël des chocolats associés à de la pâte d'amande , je garde un excellent souvenir de cette association de saveurs  et j'ai eu envie de  partager  ces souvenirs avec vous. 

Dans cette recette , qui vient d'un site danois , j'ai beaucoup aimé l'idée de la pistache et du praliné , c'est très agréable , çà change de l'amande . Sa forme de bûche ou gâteau roulé est sympa , vous pouvez l'apporter à table pour le café et couper des tranches fines .

La pâte d'amande est très présente dans la cuisine danoise ,aussi bien dans les gâteaux , les tartes que dans les sucreries .Elle est souvent associé au "nougat " qui est l'équivalent de notre gianduja . J'ai acheté une plaque de gianduja de la marque Weiss , elle est vraiment très bonne , moins sucrée que la pralinoise , plus qualitative.

Dans la recette , il y avait un peu d'alcool , je n'ai pas souhaité en mettre .

• pour une bûche :

25 gr de pistaches non salées réduites en poudre
150 gr de pâte d'amande ( Mini 50 % d'maandes )
100 gr de chocolat gianduja 

pour le glaçage  :

20 gr de pistaches concassées 
100 gr de chocolat noir

Dans le bol du robot , mixez la pâte d'amande et les pistaches . Placez la pâte d'amande entre 2 papiers sulfurisés et étalez au rouleau sur une surface de 15X20 cm sur une épaisseur de 0.3 cm  ( si jamais elle colle trop vous pouvez mettre un peu de sucre glace ). Faites fondre le chocolat gianduja , étalez-le  à la spatule sur la pâte ( laissez un bord de 0.5 cm sans chocolat pour le rouler proprement ) . Roulez la pâte . Enveloppez -la dans un papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure pour que le gianduja durcisse .

Faites fondre le chocolat noir , je l'ai tempéré en suivant la courbe indiquée sur le paquet . Etalez à l'aide d'une spatule une fine couche de chocolat sur le rouleau de pâte , ajoutez des pistaches concassées . Laissez durcir à l'air libre pendant 1 heure .

des dernières idées pour l'apéritif

Voilà on est presque à Noël , je pense que tous vos menus sont prêts mais peut être vous cherchez encore des idées pour l'apéritif . 

Il y a des recettes froides , des recettes chaudes , simples , plus compliquées ....  j'espère des idées qui vous plairont .

Je vous souhaite un très joyeux noël .

• des rouleaux de pommes de terre ,  saumon fumé et caviar 

• des sushis balls

• des empanadas au thon et aux olives

• des mini burgers à l'encre de seiche 

• des crackers danois aux graines 

• des mini tourtes poires , gorgonzola et romarin

• des mini kachapuris aux oeufs de caille 

• Oeufs de caille en pickles

• Un monkey bread au romarin

• Des petits rouleaux de bresaola 

• Des rouleaux de concombre et mousse de saumon

 

Bûche roulée à la verticale au cassis et aux marrons

 

Bûche roulée verticale  au cassis et à la crème de marrons

Il y a un mois j'ai suivi en live la recette d' Hinalys , il s'agit d'un gâteau roulé mais à la verticale , dans l'autre sens . Ce qui à la découpe  donne un gâteau rayé . 

Cette bûche est très bonne , les parfums de  marron et du cassis , associés au biscuit cacao en font un délicieux dessert . Vous pouvez tout à fait la réaliser la veille , attention la ganache montée doit être préparée 1 jour en avance .

Quand vous allez voir les quantités de mascarpone et de crème fraîche , vous allez vous dire que cela ne correspond pas tellement aux desserts que je vous propose d'habitude . Mais contrairement à ce que l'on peut penser , la crème est très légère en bouche . En plus au final c'est un dessert pour 8 à 10 personnes .

C'est amusant le principe de rouler le gâteau dans l'autre sens , j' avais déjà mis des recettes de côté sans jamais me lancer et du coup grâce à ce live j'ai suivi les conseils pour réussir ce dessert et finalement ce n'est pas compliqué . Il faut bien mesurer la largeur des bandes pour que vous puissiez facilement rouler le gâteau . 

pour 8 personnes :

• pour la ganache montée :

180 gr de chocolat blanc 

140 ml de crème fraîche liquide 30% MG

La veille ,coupez le chocolat en petits morceaux . Mettez la crème à bouillir dans une petite casserole . Versez sur le chocolat , attendez 3 minutes et mélangez  et filmez au contact et laissez au frais une nuit . Si jamais vous avez des petits morceaux de chocolat , mixez au mixeur plongeant .

• pour le gâteau roulé au cacao :

5 oeufs 

90 gr de sucre en poudre

40 ml d'huile végétale 

50 ml de lait de vache ou végétal

90 gr de farine ( 50 gr épeautre , 40 gr sarrasin )

1 cuil à café de levure chimique 

30 gr de cacao ( sans sucre )

Préchauffez le four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes . Commencez à  monter les blancs quand ils sont bien mousseux , ajoutez 50 gr de sucre et continuez à monter les blancs en neige bien fermes ( c'est important pour le côté gonflé du biscuit ).

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre pour qu'ils commencent à blanchir , ajoutez l'huile et le lait . Tamisez la farine , le cacao et la levure et incorporez les aux oeufs , mélangez . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la masse avec une maryse .

Etalez la préparation sur 2 plaques de four  recouvertes de papier sulfurisé , lissez la surface et faites cuire 12 à 15 minutes .

Préparez 2 torchons .

Retournez le biscuit sur un torchon , retirez la plaque et décollez le papier sulfurisé . Roulez le biscuit dans  le torchon . Recommencez avec le deuxième biscuit . réservez.

• pour la crème aux marrons :

la ganache montée 

500 gr de mascarpone 

6 cuil à soupe de crème de marrons

6 marrons glacés 

250 gr de crème fraîche liquide à 30 % MG

1 pot de confiture de cassis 

Versez la ganache (non montée ) dans le bol du robot , ajoutez la mascarpone  et la crème fraîche , fouettez doucement pour que la mascarpone soit plus souple , et augmentez progressivement la vitesse pour avoir une consistance plus ferme . Ajoutez la crème de marrons , mélangez . 

Déroulez le torchon du 1 er gâteau . Découpez les bords du gâteau et réalisez 3 bandes égales dans la longueur . Recommencez pour la deuxième plaque . 

Etalez de la confiture de cassis sur chaque bande .Ajoutez de la crème aux marrons , égalisez la surface à la spatule , répartissez des morceaux de marrons glacés . Commencez à rouler la première bande . A la fin de la première bande , ajoutez une nouvelle bande et continuez avec les autres bandes . Filmez le gâteau et mettez au frais 30 minutes .

Ajoutez de la crème aux marrons pour recouvrir le gâteau et les côtés , lissez à la spatule . Pour faire le dessin sur les bords du gâteau , j'ai utilisé une spatule en la remontant vers le haut . Saupoudrez le gâteau de cacao .

Décorez le gâteau avec des fruits rouges  et laissez au frais .

Stollen de noël aux fruits confits

 

Stollen aux fruits confits 

L'année dernière j'avais fait des mini stollens au gingembre et au citron confit , c'était super bon mais cette année j'avais envie du gros stollen celui dont on coupe des tranches généreuse pour le déguster avec un thé bien chaud .

J'en avais  déjà réalisé un premier au fromage blanc  , quarkstollen ,quand nous habitions en Autriche et j'ai fait aussi celui de Christophe Felder  , il est au levain avec beaucoup de fruits secs . C'est vraiment un très bon pain ou brioche , je ne sais pas trop entre les 2 le nom qu'il mérite le plus . En tout cas c'est super bon , parfumé aux fruits secs .

Pour varier cette année , j'ai testé la recette de mes inspirations culinaires  , il est très bon , très parfumé , il correspond à 300% à nos attentes du stollen . J'adore aussi le griller avec un peu de beurre pour le goûter c'est trop trop bon .

Si vous n'avez jamais mangé de stollen , la mie est assez dense même si c'est une pâte levée , ce n'est pas vraiment une brioche .

• pour un grand stollen :

500 gr de farine d'épeautre
1 sachet de 6 gr levure de boulanger sèche 

35 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

160 ml de lait 

80 gr d'amandes effilées

100 gr de raisins secs

50 gr d'écorces d'orange coupées en petits morceaux 

3 cuil à soupe jus d'orange 

2 cuil à soupe de rhum ambré

1 cuil à café de sel 

1 orange pour le zeste

pour le glaçage  :

30 gr de beurre fondu

sucre glace 

Mettez dans un bol mettez la levure avec le lait tiède ( mais pas chaud ) et 50 gr de farine , mélangez rapidement et laissez reposer 15 minutes .

Dans un bol , versez les raisins avec 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuil à soupe de rhum , laissez macérer 20 minutes .

Dans un petit saladier , mettez le beurre et le sucre , mélangez 3 minutes à vitesse moyenne ,ajoutez l'oeuf et le jaune , le zeste d'orange , mélangez rapidement .

Dans le bol du robot , versez le reste de farine et le sel , ajoutez le levain et le mélange beurre /sucre/oeufs , pétrissez 2 minutes puis ajoutez les amandes effilées , les raisins secs ( ainsi que le jus et le rhum de la macération ), les écorces d'orange .Pétrissez 5 minutes pour avoir une pâte bien homogène qui se détache des parois du bol .

Formez une boule de pâte , filmez et laissez la pâte doubler de volume environ une heure . Pour que la pâte se développe bien , vous ne devez pas la mettre proche d'un radiateur sinon la levure travaillera trop et ne se développera plus à la cuisson et ni dans les courants d'air car dans ce cas elle ne se développera pas . 

Préchauffez le four à 180°C .

Dégazer la pâte avec le poing . Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , formez un pain long , déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 30 minutes le temps que le four chauffe .

Faites cuire 50 minutes , la croute doit être bien colorée, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau  . Laissez tiédir sur une grille . Badigeonnez le stollen de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir .

Emballez le avec du papier d'aluminium pour qu'il se conserve .

Les incontournables d'un noël gourmand

Pour écrire cet article , j'ai cherché  des recettes qui me paraissaient des incontournables de Noël . Mais finalement ce n'est pas évident , il n'y a pas vraiment d'incontournables , çà dépend des traditions , des familles.... Et chez vous , quelles sont les recettes qui seront sur toutes vos tables ?

J'espère surtout que ces recettes vous donneront des idées si vous n'avez pas encore finalisé vos menus de fêtes .

• un apéritif chic avec ces mini kouglofs au saumon fumé 

• des sushis balls

• des sablés au chèvre , pistaches et cranberries 

• des coquilles St Jacques 

• un bon foie gras maison 

 

• un pain d'épices 

• un saumon gravadlax à la betterave 

• des blinis au sarrasin pour accompagner le saumon fumé 

• un plat de poisson  : wellington de saumon

• une volaille petite , moyenne ou grande :cailles caramélisées au miso blanc , salsa de grenade et noix

• des beaux légumes  :

Gratin de pommes de terre et patates douces

Courge butternut façon Hasselback

• des desserts festifs  :

Pavlova façon mont blanc à la clémentine

• du chocolat avec cette bûche infernale 

• une bûche croustillante ultra facile

• un dessert très noël avec ce gâteau Rudolph

• des truffes au chocolat Dulcey

• des bredeles alsaciens 

• un délicieux panetone pour le matin de noël