crepes
Crêpes suzette
Les crêpes suzette sont un incontournable de la gastronomie française qui plait toujours et qui est assez facile à faire. J'ai eu envie de vous partager cette recette pour la Chandeleur.
Si jamais, vous n'aimez pas l'alcool ce n'est pas nécéssaire. Vous pouvez préparer les crêpes la veille pour vous organiser, ainsi que la sauce en amont et réchauffer les crêpes dans la poêle et flamber au dernier moment.
Pour d'autres recettes de la Chandeleur, je vous propose mon ebook gratuit.
- pour 8 crêpes :
330 ml de lait
2 oeufs
180 gr de farine de blé
1 cuil à soupe de sucre
0,5 cuil à café de sel
2 cuil à soupe d'huile beurre pour la poêle
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et battez les. Ajoutez progressivement et en alternant la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre.
- pour la sauce à l'orange :
jus de 3 oranges
75 gr de sucre en poudre
120 gr de beurre
15 cl d'alcool Grand Marnier ou un autre alcool
Zestez 1 orange, conservez le zeste. Pressez les oranges.
Versez le sucre dans une grande poêle, laissez-le fondre pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le jus d'orange, mélangez et laissez cuire pour obtenir une sauce sirupeuse ( environ 5 minutes ). Ajoutez le beurre, mélangez et laissez cuire 5 minutes, ajoutez le zeste.
Mettez les crêpes dans la poêle, pliez-les en 4. Ajoutez l'alcool, faites flamber.
crepes
Gâteau de crêpes au jambon et aux champignons
Complètement inspiré de la ficelle picarde, je vous propose la version gâteau de crêpes pour un bon dîner de la Chandeleur que nous fêterons le 2 février.
Ce gâteau se compose de crêpes à la farine de sarrasin ( mais vous pouvez faire avec du blé si vous préférez ) de couches de champignons, béchamel et jambon ... le tout bien gratiné. Autant vous dire que c'est à la fois délicieux et très réconfortant et pourtant tout simple à préparer. Vous pouvez tout à faire faire les crêpes et cuire les champignons la veille.
Pour 4 personnes
- Pour 7 crêpes de 20 cm
160 gr de farine de sarrasin
½ oeuf ( 1 oeuf battu à la fourchette dont vous ne gardez que ½)
380 gr d'eau à température
5 gr de sel
Préparez la pâte en versant la farine, le sel, ajoutez ½ oeuf et progressivement l'eau. Mélangez à la fourchette et laissez reposer la pâte pendant 1 heure minimum ( ou plus ).
Graissez une poêle à crêpe et versez une louche de pâte et cuisez les crêpes environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Pour la garniture :
500 gr de champignons de Paris
2 tranches de jambon
50 gr de comté râpé
30 gr de beurre
Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, faites-es cuire à feu vif dans une poêle avec le beurre.
- Pour la béchamel :
50 cl de lait ½ écrémé
40 gr de Maïzena
20 gr de beurre
40 gr de comté
Délayez la maïzena avec le lait dans une petite casserole. Portez à ébullition pour que le mélange épaississe, hors du feu ajoutez le beurre, du sel, du poivre et le comté râpé, mélangez et réservez.
- Pour le montage :
Moule à charnière de 17 cm de diamètre
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez une grosse cuillère à soupe de béchamel dans les champignons.
Coupez les crêpes à la taille du moule que vous allez utiliser. J'ai prix un moule à charnière pour pouvoir le démouler facilement.
Déposez une crêpe au fond du moule, ajoutez une couche de la moitié des champignons, recouvrez avec une crêpe, un peu de béchamel, puis 1 tranche de jambon, un peu de fromage râpé. Recouvrez d'une crêpe et recommencez les couches: champignons, puis jambon/bechamel/fromage. Recouvrez d'une dernière crêpe, du reste de béchamel et du fromage râpé.
Mettez le gâteau de crêpes 30 minutes au four.
Servez avec une salade.
Menu
:
Menu semaine 5
: Chaque début de semaine rime avec un nouveau menu pour vous aider à élaborer vos menus ou avoir des nouvelles idées pour cuisiner cette semaine.
Le lundi : tarte salée courge/chèvre/sauge
le mardi: une soupe de patate douce et son petit pain au fromage
le mercredi: un délicieux gâteau ultra moelleux à la pomme parfait pour le goûter
le jeudi: un poulet au curry et une sauce cacahuète
le vendredi: un délicieux gâteau de riz salé et très parfumé, une recette originale
le samedi: des poires pochées au monbazillac et au safran
le dimanche: gratin de pommes de terre, poireaux , morteau et cheddar
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
recettes d'hiver
viandes
Epaule de porc confite au four
L'épaule de porc est un morceau que je n'utilise pas souvent et c'est une erreur car c'est un bon morceau qui permet une cuisson longue et savoureuse au four et en plus c'est vraiment très bon marché.
Je vous propose cette recette vraiment très facile, la seule chose il faut la laisser mariner 4 heures et la cuire environ 4 heures donc cela demande un peu de temps mais çà en vaut la peine, croyez-moi !!!
- Pour 4 personnes:
1 épaule de porc de 1.5 kg ( il y a la couenne et l'os )
40 gr de gros sel
50 gr de sucre de canne
Romarin
1 cuil à soupe de sirop d'érable.
La veille, mélangez dans un bol le sel et le sucre. Prenez une boite plastique, déposez une couche fine du mélange au fond de la boîte. Ajoutez l'épaule et venez l'enrober du mélange sucre/sel, ajoutez le romarin. Fermez et mettez au frais 4 à 6 heures.
Sortez la viande, frottez l'excédent de sel et de sucre. Déposez-la dans une cocotte. Allumez le four à 150°C, ajoutez 2/3 d'un verre d'eau dans le fond de la cocotte pour que la viande ne sèche en cuisant. Couvrez et faites cuire 3 heures. Arrosez régulièrement et vérifiez qu'il y a toujours un fond de liquide.
Au bout des 3 heures, retirez le couvercle, et continuez la cuisson en arrosant l'épaule régulièrement. Au bout de 30 minutes, ajoutez sur la viande la cuillère à soupe de sirop d'érable, laissez dorer 30 minutes supplémentaires. La viande se détache très facilement à la fourchette.
J'ai servi cette épaule avec des cubes de patates douces cuits au four et avec une salade d'endives, pommes et noix de pécan. J'ai même préparé une assiette de salade composée comme ci-dessous.
Chocolat
Desserts
Le cakounet de Philippe Conticini
Est-ce que vous connaissez le cakounet de Philippe Conticini ? C'est un delicieux gâteau au chocolat avec une texture irrésistible, je pense que les photos parlent d'elles-mêmes !! II a été inventé par le chef pâtissier Philippe Conticini il y a déjà un moment mais il reste un incontournable du gâteau au chocolat pour gourmands .
Si vous ne l'avez jamais testé, alors un conseil : faites-le très vite, vous comprendrez ...;
La recette mélange 2 sortes de chocolats, lait et noir, ce qui donne un super goût comme l'ajout de farine de châtaigne en plus de la farine de blé ou d'épeautre. Plutôt qu'ajouter de la fleur de sel je préfère prendre une partie de beurre salé.
La recette initiale est très coulante, j'aime bien pouvoir quand même le couper, avoir un chocolat " semi-coulant". Il est important de bien respecter la taille du moule et le temps de cuisson. Peut-être qu'avec votre four vous obtiendrez un résultat légèrement différent. Cela dépend de la façon dont il chauffe.
- pour un cakounet :
moule à cake de 18X7 cm
100 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
120 gr d'oeufs
55 gr de sucre de canne
115 gr de beurre ( 80 gr beurre doux 35 gr de beurre au sel de guérande )
45 gr de farine d'épeautre ( ou blé )
15 gr de farine de châtaigne
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les 2 beurres et faites fondre au micro-ondes ou au bain marie. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre de canne pendant 20 secondes, ajoutez les farines fouettez puis ajoutez le mélange beurre/chocolat, fouettez rapidement.
Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes. Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson ( d'où l'avantage d'utiliser un papier sulfurisé car sinon pour le démouler il faut attendre qu'il soit tiède ).
Attention à bien utiliser un moule qui a la même taille sinon il faudra adapter les quantités et le temps de cuisson.
Menu
Menu semaine 4
Voici ce que je vous propose cette semaine comme idées recettes pour constituer vos menus et préparer vos repas de la semaine
Lundi : une tourte au confite de canard, dattes et citron confit
Mardi: une soupe à la betterave venue de Russie
Mercredi: des bonnes madeleines aux agrumes
Jeudi: un gratin réconfortant d’endives au chaource
Vendredi: un potimarron farci au chèvre et au romarin
Samedi: une terrine de pommes confites au four
Dimanche: des choux farcis aux 2 saumons
- LUNDI
MARDI
Borscht russe ( soupe de betteraves) et blinis de seigle
Mercredi
Madeleines coquillages aux agrumes
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Zoom sur les agrumes, mes 25 meilleures recettes
Les agrumes sont une source inépuisable pour faire des très bonnes recettes aussi bien sucrées que salées. J'ai fait une sélection de 25 recettes faciles, gourmandes, rapides à réaliser à base de citron, orange, clémentine ou pamplemousse.
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