mardi, mai 10, 2022

Tarte salée ricotta, ail des ours, asperges

 

tarte salée, cuisine à la ricotta

Tarte salée ricotta, ail des ours, asperges 


Pour profiter de la belle saison des asperges, je vous propose cette tarte salée qui se mange froide avec une salade verte. Elle est toute simple :
  • une pâte "brisée" à base d'huile d'olive donc pas de temps de repos , c'est plus rapide et avec un peu de poudre d'amandes pour la rendre encore plus gourmande.
  • une couche de ricotta et de pesto d'ail des ours mais vous pouvez utiliser un test de basilic, de roquette ou même de tomates séchées
  • des asperges vertes ( privilégiez les françaises si possible ) cuites à la vapeur

Je vous redonne le lien du pesto de basilic  cliquez .





Pour 4 personnes ( un moule rectangulaire ou une tourtière de 22 cm )

  • pour la pâte à tarte : 

150 gr de farine d'épeautre complète 
50 gr de poudre d'amandes 
7.5 cl d'eau tiède 
5 cl d'huile d'olive 
1 cuil à café de fleur de sel

  • pour la garniture :
150 gr de ricotta
2 à 3 cuil à soupe de pesto d'ail des ours ( ou un autre pesto )
1 botte d'asperges vertes
1 citron bio pour le zeste
huile d'olive


  • pour un pot de pesto d'ail des ours:
80 gr d'ail des ours
30 gr de noisettes ou pignons ou amandes
30 gr de parmesan
huile d'olive 
sel poivre

Lavez , séchez les feuilles d'ail des ours, retirez les tiges . Versez dans le bol du mixeur le parmesan coupé en petits morceaux et les fruits secs, commencez à mixer puis ajoutez les feuilles, mixez et progressivement faites couler de l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée. Salez poivrez , vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron. Gardez le pot au frais ou sinon vous pouvez le congeler par petites portions.



Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , piquez le fond à la fourchette, déposez la sur une plaque de cuisson .
Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir.

Pour les asperges, , coupez la partie terreuse, rincez-les et épluchez les avec un économe, en sachant que les vertes peuvent être mangées telles quelles. Il faut les calibrer à la taille de votre moule, j'ai pris un moule rectangulaire mais dans une tourtière je vous conseille de former un soleil avec les asperges. Avec les morceaux découpés vous pourrez les faire sauter pour accompagner du riz .
Faites cuire les asperges à la vapeur.15 minutes ( à adapter selon la taille des asperges). Laissez les refroidir sur un essuie tout pour éliminer l'humidité suite à la cuisson.

Dans un bol, mélangez à la fourchette  la ricotta et le pesto , étalez sur le fond de tarte froid , lissez la surface.Disposez les asperges, huilez-les au pinceau , ajoutez le zeste de citron, un peu de fleur de sel et du poivre. Dégustez avec une salade.


ail des ours, pesto , cuisine à la ricotta
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dimanche, mai 08, 2022

Crème caramel parfaite

 creme caramel , crème renversée, crème aux oeufs


Crème caramel parfaite 

Le dessert du dimanche par excellence : la crème caramel , mais chez vous comment vous l'appelez ? crème aux oeufs ? crème renversée ? crème caramel ? Chaque famille a son petit nom , car c'est vraiment le dessert de l'enfance que nous aimions partager le dimanche midi .

C'est aussi le dessert préféré de ma plus jeune fille et c'était une demande de son anniversaire . J'étais contente , elle était vraiment parfaite , une texture juste cuite comme il faut, pas de bulles , un parfum délicat de vanille ..... le bonheur .

Il est important pour la réussir de faire un caramel ambré mais pas trop sinon il sera amer , pour cela il faut faire chauffer le sucre à feu moyen et non feu fort même si c'est un peu plus long . C'est important de filtrer la préparation pour avoir une crème lisse . Préparer la crème minimum un jour en avance , elle aura un bon parfum de vanille et la texture sera encore meilleure.

Par contre attention avec le caramel, je vous rappelle que çà brûle et qu'il faut le manier avec précautions .


dessert du dimanche, dessert réconfortant



pour 6/8 personnes :
plat de 22 cm X 9 cm de hauteur
  •  pour la crème : 

1 litre de lait 
 6 oeufs 
200 gr de sucre en poudre 
1 gousse de vanille 

  • pour le caramel : 

150 gr de sucre en poudre 


Préparez le caramel en versant le sucer dans une petite casserole à fond épais , faites chauffer jusqu'à obtenir une joli coloration ambré pas trop foncé pour qu'il ne soit pas amer . Remuez le moins possible la casserole et laissez le sucre fondre . Répartissez directement dans le fond du moule utilisé . Laissez refroidir . 

Faites chauffer le four à 180°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vendue en 2 dans la longueur pour arriver à l'ébullition. Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez le sucre en poudre et fouettez 3/4 minutes . Ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer. Filtrez la préparation à travers un chinois ( une petite passoire fine ) versez dans le moule . Déposez-les dans le plat , remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur . Faites cuire 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , les crèmes à la sortie du four gardent un aspect un peu tremblotant qui va se solidifier un peu en refroidissant . L'idéal est de laisser une nuit au frais avant de les déguster : soit vous les mangez dans le pot , soit vous passez la lame d'un couteau pour décoller les parois de la crème et vous les retournez dans un plat creux ( pour le caramel ).



creme caramel , creme à la vanille , dessert facile
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vendredi, mai 06, 2022

Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)




Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)



Vous avez la texture super onctueuse de cette soupe et le tout sans une goutte de crème. Le secret : des amandes !! En les mixant avec les petits pois elles apportent du velouté. Elle peut aussi bien se manger chaude que froide.

Pour la décorer j'ai utilisé les fleurs de bourrache de chez Maison Sauge, je n'utilise pas souvent des fleurs mais il faut avouer que sur cette soupe cela donne tout de suite un petit air très chic et coloré que j'aime beaucoup. Vous aimez ?





  • Pour 4 personnes 
600 gr de petits pois surgelés
50 gr d'amandes mondées ( sans la peau )
1 litre de bouillon de volaille 


pour la décoration:
1 poignée d'amandes mondées
des fleurs de bourrache
de l'aneth 
des petits pois cuits






Dans une grande  casserole , versez les petits pois et les amandes. Recouvrez les de bouillon, il faut juste que les petits pois soient recouverts , j'ai mis dans mes ingrédients 1 litre de bouillon mais c'est à adapter selon la taille de votre casserole. Vous pouvez saler mais souvent les bouillons le sont déjà . Faites cuire 15 minutes . Versez les petits pois et les amandes dans le bol du blender (gardez une cuillère à soupe de petits pois pour la décoration ) , ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Il faut mixer minimum 5 minutes pour avoir une belle texture veloutée et que les peaux disparaissent. Du coup il n'est pas nécéssaire de la passer au tamis.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez de l'aneth, des petits pois, des amandes et des fleurs de bourrache, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive. J'ai ajouté aussi un tout petit peu de crème de soja , j'avoue surtout pour que çà fasse joli sur la photo .
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mardi, mai 03, 2022

Mi tarte / mi gâteau aux fraises

 

Mi tarte / mi gâteau aux fraises 

Je fais partie d'un challenge mensuel qui s'appelle Cook and Shoot qui reprend à la fois la pâtisserie et aussi la photographie. Le thème de ce mois-ci était un dessert aux fraises et réaliser une photo vue du dessus .J'ai donc fait ce dessert très gourmand qui se situe entre une tarte et un gâteau. Ça change nous avons beaucoup aimé la texture, le goût de l'amande, la couche de compote entre le gâteau et les fraises ....

Si vous préférez une tarte aux fraises plus classique, consultez cette recette 

J'aime bien la tarte aux fraises mais souvent je trouve que la pâte sucrée ou sablée reste un peu dure et compliquée à couper proprement  avec les fraises. Dans cette recette, le gâteau est réalisé à base de pâte d'amandes , il est à la fois moelleux au milieu et un peu croustillant à l'extérieur c'est très agréable. J'ai ajouté une compote de fraises et framboises de chez Bonne Maman. Je les achète au rayon frais, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur, elles sont très bonnes, pas très sucrées, elles sont parfumées aux fleurs de sureau. Vous pouvez remplacer par de la confiture mais cela sera plus sucré. J'ai ajouté une bonne couche de fraises et une chantilly bien gourmande.

Pour faire ce gâteau, j'ai utilisé un moule un creusé de 27 cm X 6 cm de chez Amazon ( reference ICI ) mais vous pouvez utiliser une tourtière ou un moule à gâteau classique . J'ai dans cette recette des quantités pour mon moule qui est quand même assez grand .

Cela ne prend pas beaucoup de temps mais je vous encourage à faire votre pâte d'amandes pour qu'elle ne soit constituée que d'amandes/blancs/sucre et plus souple pour faire la pâte à gâteau.

La recette vient d'ICI




Pour 8 personnes :

  • pour la pâte d'amandes maison:
150 gr d'amandes ( sans la peau )
150 gr de sucre glace
75 gr de balncs d'oeufs

Faites chauffer le four à 200°C. Faites dorer les amandes 10 minutes, laissez-les refroidir. Versez les amandes dans le bol du mixeur, mixez pour obtenir une poudre épaisse puis ajoutez le sucre glace et les blancs d'oeufs, mixez. Vous allez obtenir une pâte d'amandes souple ce qui est pratique pour faire des pâtes à gâteaux.
Conservez la pâte au frais .

  • pour la pâte :
150 gr de beurre mou
300 gr de pâte d'amandes
120 gr de sucre en poudre
3 oeufs
90 gr de farine de blé ou d'épeautre 
1.5 cuil à café de levure chimique 


2 pots de compote Bonne Maman fraises/framboises
1 citron vert 
250 gr de fraises

  • pour la chantilly
30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
1 sachet sucre vanillé
40 gr de mascarpone 

Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du robot muni du fouet, versez le beurre mou , la pâte d'amandes et le sucre , bien mélangez pour obtenir une pâte crémeuse. Puis ajoutez les oeuf un par un .Incorporez la farine et la levure et mélangez pour avoir une pâte uniforme.
Graissez le moule , versez la pâte, égalisez la surface et faites cuire 30 à 35 minutes.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démoulez et laissez entièrement refroidir sur une grille .
Répartissez la compote sur la surface du gâteau . Coupez les fraises en tranches épaisses et ajoutez les sur le gâteau. Zestez le citron vert. Montez la crème avec la mascarpone, et le sucre vanillé pour obtenir  une chantilly bien ferme. Pochez la chantilly avec une douille St Honoré. Vous pouvez tout à fait en utiliser une autre ou simplement lisser la chantilly avec une spatule. Ajoutez des morceaux de fraises et des zestes de citron vert.
















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mardi, avril 26, 2022

Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella


salade fraicheur, entrée légère, salade complète, mozzarella


Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella

Pendant nos vacances, nous avons mangé beaucoup de mangues plus délicieuses les unes que les autres et beaucoup d'avocats aussi. J'ai toujours adoré l'association des 2 saveurs et avec la douceur de la mozzarella c'est trop bon .

Personnellement j'aime ajouter de la menthe et de la coriandre mais vous pouvez aussi mettre que l'un ou que l'autre ou sinon du basilic ....

Pour faire ce genre de salade, je vous conseille vivement de prendre une mozzarella di bufala qui sera plus moelleuse, plus gouteuse et aussi une bonne huile d'olive.

Il s'agit d'une quantité pour une salade complète pour une entrée il faudrait diminuer les quantités par 2.




  • pour 2 personnes :
1 mangue ( mûre mais pas trop pour pourvoir la trancher)
1 avocat
1 boule de mozzarella di bufala
huile d'olive
fleur de sel
menthe coriandre 

Je tranche finement l'avocat et la mangue que j'ai épluché. Pour bien les trancher, je les pose côté plat sur la planche à découper. Dans l'assiette, j'intercale mangue et avocat pour faire une belle rosace. Je coupe la mozzarella en 2 et je la place au milieu.

J'ajoute des herbes fraîches , un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.

L'idéal est d'avoir une tranche de pain grillé de seigle ou au levain.



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mercredi, avril 13, 2022

Tartelettes ou nids de Pâques croustillants

crêpes gavotte, tarte au chocolat, ganache chocolat



Tartelettes ou nids de Pâques croustillants


Rien de mieux que finir le repas de  Pâques par un bon petit dessert au chocolat. Je vous propose 2 variantes : soit la tartelette très gourmande ou sinon une version plis facile du nid au chocolat.

Les 2 se composent d'une base croustillante qui est réalisée à base de pralinoise, crêpes gavottes et de spéculoos. Ces derniers apportent une touche encore plus croustillante c'est très très bons .

Pour les tartelettes, j'ai ajouté une couche de ganache au chocolat noir, vous verrez vraiment facile à faire .

Pour les 2 , j'ai préparé une ganache montée au chocolat au lait, çà tient mieux qu'une chantilly au chocolat c'est vraiment pas difficile, la seule chose , il faut la faire la veille .

Pour les chocolats j'utilise très souvent les plaques de Nestlé car le gout est très bon pour la pâtisserie , le prix est très correct et on les trouve facilement .

J'espère que la vidéo vous aidera à bien comprendre la recette .

Qu'en pensez-vous, vous êtes plus tartelettes ou plus pour les nids ? 

 

Pour un fond de tarte de 22 cm ou 6 tartelettes de 8 cm  ou 6 ½ sphères pour les nids :
  •  pour la ganache montée : 

140 gr de chocolat au lait Nestlé
230 gr de crème fraîche liquide 30% MG

La veille faites bouillir ½ crème, la versez en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez puis ajoutez le reste de crème froide. Filmez mettez au frais une nuit .  

  • pour le fond sablé croustillant aux spéculoos :  

100 gr de chocolat praliné Nestlé
60 gr de crêpes dentelle Gavottes
75 gr de spéculoos ou biscoff

  •  pour la ganache au chocolat noir : 

300 gr de chocolat noir corsé de Nestlé
250 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 
1 cuil à soupe de miel 
30 gr de beurre

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés. Déposez le cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé, versez la préparation dans le fond de tarte et étalez puis tassez avec le dos d’une cuillère à café. Mettez au frais 20 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et le miel. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez un premier tiers de la crème, mélangez puis ajoutez le 2 ème tiers mélangez puis le reste de la crème. Mélangez pour obtenir une crème bien homogène puis ajoutez le beurre, lissez à la spatule. Versez sans attendre la préparation sur les gâteaux écrasés. Laissez à température ambiante pendant 1 heure puis mettez au frais minimum 3 heures. Montez en chantilly la ganache montée, versez dans une poche douille ( douille cannelée) poche sur la tartelette bien froide . Vous pouvez aussi remplacer par une chantilly. Laissez 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache récupère une bonne texture bien onctueuse .








dessert aux chocolats, recette facile , ganache


ganache chocolat , dessert gourmand
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mardi, avril 12, 2022

Les brioches de Pâques

Les brioches de Pâques 

Chaque pays a des traditions de Pâques et prépare de délicieuses brioches . Nous avons adoré les spécialités autrichiennes Osterpinze ou les couronnes avec des oeufs peints , mais aussi le Koulitch russe en version classique ou en version feuilletée .... Mais sans oublier les fameux hot cross buns anglais que j'ai réalisé en version classique et en version brioche . Je vous propose de retrouver toutes ces bonnes recettes pour vous régaler pour Pâques.


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koulitch pâques orthodoxe , brioche roulée aux fruits secs ,cranberries , épeautre


hokkaido , pain de mie japonais , hoit cross buns





brioche de Pâques , tresse , oeuf dur coloré









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lundi, avril 11, 2022

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