On dine chez Nanou

Dans un récipient avec de l'eau froide , faites tremper les feuilles de gélatine . Dans une casserole , versez la crème fraîche et ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur , ajoutez le lait et le sucre en poudre , portez à ébullition . Retirez du feu , couvrez et laisser infuser 30 minutes. Retirez la gousse de vanille et remettez à chauffer , essorez la gélatine et incorporez la dans la casserole , feuille par feuille. Mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien fondue . Versez cette préparation dans les moules . Laissez prendre les panna cotta au frais pendant 3 heures minimum .

pour la finition:

coulis de mangue (surgelé ou purée de fruits )

ananas

Epluchez l'ananas ,, retirez le centre et coupez le en petits cubes . 

Démoulez les pannacotta , ajoutez du coulis de mangue et déposez au centre des dés d'ananas.

Voilà les vacances sont déjà terminées … il ne reste plus que 2 mois d'école et l'année scolaire sera finie . Je n'ai pas vu le temps passer … Durant les vacances ce n'est jamais facile pour moi de publier régulièrement car je ne dispose pas de connexion internet . 

• pour le carrot cake :

• pour le cheesecake sans cuisson:

Aujourd'hui je pars pour Annecy via Paris pour 2 jours pour le Défi gourmand Tomme de Savoie .J'avais participé à ce défi avec ma recette de cromesquis de patate douce à la tomme de Savoie et crème aigre aux fines herbes et j'ai la chance de faire partie des 5 finalistes .

Au programme : 

Je vous re propose ma recette :

Pour 12 cromesquis :

pour une vingtaine  de mini éclairs de 5/6 cm :

 Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre . Hors du feu ajoutez la farine en une fois . Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute) .Transvasez la pâte dans le bol du robot , Mettez le en route avec le K . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque , n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte . Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre cannelée ou pas ) pour dresser des bandes de pâte de 5/6 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment . A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément (sauf si vous avez utilisé une douille cannelée). Faites chauffer votre four à 250 degrés Lorsqu 'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes , ils commencent à gonfler puis rallumez le à 160 degrés pour 20 minutes environ (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ) . Laissez les refroidir sur une grille .

Vous aurez un peu de trop de pâte à choux , vous pouvez les dressez sur une plaque avec une feuille de silicone et les congeler .Lorsqu'ils sont congelés vous pouvez les mettre dans un plastique et les stocker et les cuire sans décongélation . 

Il est difficile de faire une quantité plus petite de pâte , vous pouvez aussi cuire le restant de votre pâte en petits choux .

35 gr de beurre trois salé

30 gr de noisettes

30 gr de farine 

10 gr de parmesan

+ 2 cuil à soupe de noisettes 

Dans le bol du mixeur , déposez les noisettes (30 gr) , hachez les rapidement (en petits morceaux , pas en poudre ) ajoutez le beurre coupé en morceaux , la farine et le parmesan . Mixez en pulsant 4/5 fois pour obtenir un gros sable épais .

Préchauffez le four à 210 °C. Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Ajoutez sur le côté les noisettes (cela permet de profiter du four pour cuire le crumble et faire griller les noisettes )

Faites cuire 15/20 minutes pour que la pâte soit bien dorée .

• pour la compotée de poires :

20  gr de beurre 

2 cuil à soupe  de raisins secs

1,5 cuil à soupe de velours de balsamique (vinaigre balsamique épais )

1 cm de gingembre râpé 

1 cuil à soupe de sucre en poudre

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes . Faites chauffer une poêle avec le beurre , ajoutez les dés de poires , les raisins secs et le gingembre râpé . Laisse cuire 5 minutes , ajoutez le sucre en poudre , remuez et faites cuire 5 minutes . En fin de cuisson versez le balsamique , mélangez bien pour enrober les morceaux de poires . Réservez .

• pour le montage :

2 cuil à café de sirop de Liège

2 cuil à café de velours de balsamique 

Coupez le chapeau de chaque éclair  ( environ aux 2/3 ) avec un couteau scie .Déposez une petite cuillère à café de compotée au fond de chaque éclair . Émiettez du roquefort à la fourchette ou avec les doigts et déposez le sur les poires , saupoudrez de crumble .Ajoutez des noisettes grillées concassées . 

Dans un petit bol déposez le sirop de Liège , faites le très légèrement chauffer pour qu'il soit plus liquide , ajoutez le balsamique . Déposez quelques gouttes sur chaque éclair .

 l'oeuf avec Sissi , impossible de passer à côté !! il coûte quand même 22, 90 € 

cliquez sur le titre pour consulter la recette 

• Osterpinze 

• hot cross buns 

pour 8 couronnes :

400 gr de farine 

130 ml de lait tiède

25 gr de levure fraîche 

70 gr de beurre mou

60 gr de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure + 1 cuil à soupe de lait
oeufs durs colorés
billes de couleur 

Dans un bol émiettez la levure , ajoutez un peu de lait ( 1 à 2 cuil à soupe )pour la diluer avec une cuil à café de sucre en poudre . Mélangez et laissez gonfler 5 minutes . Versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients de la pâte . Pétrissez durant 5/7 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène . Laissez lever pendant 45 minutes , le bol recouvert d'un torchon sec ou d'un film plastique . Votre pâte doit être placée dans une pièce tempérée à l'abri des courants d'air .

Divisez la pâte en 8 morceaux puis roulez les en boudins de 35 cm avec une épaisseur de 2 cm environ . Pincez à la moitié pour plier chaque boudin 2 et tressez les 2 branches . Formez une couronne en appuyant pour que les extrémités soient fixées entre elles . Déposez l'oeuf dur coloré au centre . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante .

Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez à la fourchette l'oeuf et le lait . Dorez les couronnes avec un pinceau , saupoudrez de billes de couleur .
Faites cuire 20 à 25 minutes pour que les brioches soient bien dorées .

Pour les amateurs de chocolat , ce gâteau est une pure merveille , la ganache et le moelleux du gâteau se  fondent très bien ensemble . J'ai souvent envie de réaliser de gros layera cakes mais quand je vois tout ce qu'il faut mettre comme beurre et sucre … je recule devant la recette … celui ci avec la ganache est largement suffisant dans la rubrique de la gourmandise .

pour 8 personnes : cadre utilisé 17X24 cm

40 gr de jaunes d'oeufs

30 gr + 20 gr de sucre en poudre

60 gr de blancs d'oeufs

20 gr de chocolat noir 

10 gr de beurre

25 gr de farine

4 gr de cacao en poudre

Préchauffez à 195°C.

Fouettez au batteur les jaunes et les 30 gr de sucre pour que le mélange palisse . Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser , ajoutez les 20 gr de sucre en poudre et continuez à les monter.Faites fonde le beurre et le chocolat au bain marie . Tamisez ensemble la farine et le cacao . Incorporez les jaunes dans le mélange chocolat /beurre , puis ajoutez les blancs montés en soulevant délicatement le mélange . Incorporez la farine et le cacao .

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , coulez la pâte sur une surface un peu plus grande que le cadre à pâtisserie que vous comptez utiliser  , égalisez à la spatule .

Faites cuire 12 minutes , laissez tiédir et démoulez le sur une grille .

140 gr d'eau
60 gr de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cacao en poudre

Faites chauffer les 3 ingrédients dans une petite casserole .

250 gr de lait 

40  gr de jaunes d'oeufs

20 gr de sucre en poudre

100 gr de pâte de speculoos

4 gr de gélatine 

1 paquet de speculoos rolls (petites boules de speculoos enrobées de chocolat noir )

Mettez la gélatine dans l'eau froide .Portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre . Ajoutez le lait bouillant , mélangez . Versez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer pour que la crème nappe la cuillère (soit à 85°C °) . Retirez du feu et transvasez dans un saladier , ajoutez les feuilles de gélatine essorée , remuez vivement pour qu'elle fonde  .Ajoutez la pâte de spéculoos , fouettez avec une fourchette , mixez pour obtenir une crème bien homogène . Coulez dans un cadre à gâteaux . Enfoncez légèrement les speculoos rolls dans le crémeux . Entreposez au congélateur durant 4 heures . Retirez le du cadre , enveloppez le de film étirable , gardez le au congélateur .

8 cl d'eau 

230 gr de sucre en poudre

12 gr de feuilles de gélatine

80 gr de cacao

160 gr de crème fraîche 

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Versez l'eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition . Dans un bol versez le cacao , ajoutez progressivement le liquide chaud et fouettez . Remettez dans une casserole .Incorporez la crème , faites chauffer puis ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien fondue .

Laissez refroidir le glaçage en le transférant dans un verre mesureur (plus pratique pour le glaçage ) . Pour l'utiliser il doit atteindre 30 à 32 °C , il sera alors bien épais et vous permettra un glaçage couvrant et régulier .

• pour le montage :

Le jour du service , lors que votre glaçage est à bonne température , sortez votre gâteau du congélateur , démoulez le ,enlevez le film rhodoïd . Déposez le sur un plat retourné (suffisamment grand pour que le gâteau soit stable ) pour qu'il soit en hauteur pour faciliter l'opération . Versez généreusement le glaçage pour recouvrir le gâteau . Transférez le sur le plat de présentation , collez les minis spéculoos .Gardez au frais mini 6 heures pour la décongélation.

J'ai découvert les fregola sarda sur le blog de Philou puis j'ai regardé avec beaucoup d'attention cette recette réalisait par Isabelle avec ces petites merveilles . J'en ai cherché un peu partout et impossible de m'en procurer alors finalement je les ai trouvées sur internet .

C'est une pâte en forme de petite bille typique de Sardaigne , elle est faite avec de la farine de blé dur mais toastée au four en fin de séchage pour lui donner sa couleur dorée. Elle est délicieuse  en sauce ou en risotto (elle cuira d'ailleurs plus vite que le riz). 

Pour un premier éssai j'ai cuisiné un risotto classique , avec quelques asperges vertes et un oeuf mollet , c'était vraiment un régal , je vous conseille vraiment de demander à votre traiteur italien s'il en vend …

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon , pour en remettre il faut  qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , environ 12/15 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez . 

Pendant la cuisson du risotto ,lavez et préparez les asperges en ne gardant que la partie haute (vous pouvez faire des oeufs cocotte avec le reste des tiges ) , cuisez les à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée pour qu'elles restent encore un peu fermes.

10 minutes avant la fin de cuisson du risotto, faites bouillir une casserole d'eau , plongez y délicatement les oeufs , à partir de la reprise de l'ébullition comptez 6 minutes de cuisson , passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson . Ecalez les sous un filet d'eau froide .

Disposez dans chaque assiette du risotto , ajoutez les asperges  et l'oeuf mollet.

Les premières fraises commencent à nous tenter , même si pour être honnête elles ne sont pas encore terriblement sucrées , alors j'en ai fait un beau coulis ,bien rouge pour mettre en valeur cette mousse de fromage blanc. La mousse j'ai repris une recette d'un gâteau autrichien à base de framboises et gâteau au chocolat , j'avais aimé sa texture , elle n'est pas trop sucrée … Vous pouvez revoir cette recette de Schokoladen Himbeer Torte .

75 gr de farine

3 blancs d'oeuf 

75 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeuf

25 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige .Lorsque les blancs sont assez montés , versez progressivement le sucre semoule pour obtenir une neige ferme . Ajoutez délicatement les jaunes , fouettez 5 secondes.Mélangez doucement puis incorporez la farine tamisée avec une spatule .Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé , étalez la pâte à la spatule . Saupoudrez de sucre glace et faites cuire une dizaine de minutes. 

Laissez refroidir sur une grille .

• sirop  aux fleurs de sureau :

3 cuillères à soupe d'eau 

Faites chauffer dans une petite casserole le sirop et l'eau . Imbibez le gâteau à la cuillère à l'aide d'un pinceau .

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Montez la crème en chantilly bien ferme . Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le sucre et le sucre vanillé . Battez pour obtenir un mélange homogène . Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres. Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule . Versez la préparation dans une poche à douille (sans douille ) Mettez au frais pour 5 heures minimum .

60 gr de blancs d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

60 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 90 °C.

Montez les blancs en neige en versant progressivement le sucre en poudre .Lorsque les blancs sont assez montées et qu'ils forment des becs d'oiseaux ,ajoutez le sucre glace et incorporez le avec une spatule en soulevant délicatement la meringue . 

Pochez la avec une douille cannelée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 1 heure , laissez refroidir à température ambiante.

Vous aurez un peu plus de meringues qu'il ne vous en faut mais elles se gardent minimum 1 semaine . 

1 barquette de 250 gr de fraises

1/2 citron

2 cuil à soupe de sucre glace

Mixez les fraises avec le sucre glace et le citron . Passez le coulis au tamis . Réservez au frais .

• montage :

Au moment de servir ,ajoutez du coulis de fraises , émiettez des meringues .

Voila que les fêtes de Pâques approchent à grands pas et par la même occasion aussi les vacances pour nous , l'année est passée si vite… Je vous propose une idée simplissime pour présenter des petits oeufs de Pâques pour les enfants .

pour 4 petits nids :

150 gr de chocolat (un mélange d chocolat noir et lait selon vos gouts)

70 gr de pétales de maïs soufflé

Faites chauffer le chocolat au bain marie ou au micro ondes , mélangez bien . Ajoutez les céréales , enrobez les bien de chocolat fondu  . Répartissezl e mélange chocolat/céréales , dans les moules souples en demi sphère aplatissez avec le dos d'une cuillère à café pour tasser un peu les céréales .

Mettez au frais 2 heures minimum , démoulez les nids en chocolat . Déposez des petits oeufs de Pâques .