Crêpe façon kouign amann

crepe gourmande , chandeleur

Nous avions goûté cette petite merveille dans une crêperie et j'avais adoré l'idée de mixer ce fameux dessert breton et une délicieuse crêpe. C'est super gourmand et tout simple à préparer comme on aime. Si vous voulez faire ces rouleaux, il faut préparer des crêpes pas trop fines pour qu'ils tiennent bien droit. J'ai repris ma recette de crêpes au cidre.

Je les ai mis dans des cercles individuels à entremets mais si vous n'avez pas vous pouvez tout à fait les placer dans un moule à cake, ce sera très bien.


Pour environ 8 crêpes selon la taille de la crêpière : 

15 cl de cidre doux 
150 gr de farine de blé ou d'épeautre ( j'aime bien mettre 40 gr de farine de sarrasin et 110 gr de farine d'épeautre)
1 cuil à soupe de sucre en poudre 
15 cl de lait demi écrémé ou lait végétal 
2 oeufs 
1 cuil à soupe d'huile 
1 pincée de sel 


Dans un saladier versez les oeufs, le sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait puis le cidre. Bien mélangez, terminez par la cuillère à soupe d'huile et le sel. Laissez reposer 2 heures au frais. Faites chauffer une poêle ou une crêpière que vous aurez graissé avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte, laissez cuire 3 minutes, retournez puis faites cuire de l'autre côté.

Pour 4 crêpes roulées façon kouign amann :

des cercles de 6.5 cm de large X 5.5 cm de haut 

du beurre mou et du sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Il vous faudra 2 crêpes soit 4 bandes par kouign amann
Coupez les crêpes en 2, puis recoupez pour avoir 2 bandes de 7 cm de haut ( juste un peu plus grand que le cercle) . Graissez le moule avec un peu de beurre. Etalez une couche fine de beurre sur chaque bande de crêpes et saupoudrez de sucre. Commencez à rouler la première crêpe puis continuez en ajoutant la deuxième crêpe, la troisième puis la quatrième. Déposez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis déposer le roulé de crêpes. Ajoutez un peu de beurre et de sucre. Enfournez 20 minutes.
Placez les cercles sur l'assiette de service et retirez les cercles et déposez une quenelle de glace. Nous avions acheté cette délicieuse glace au sarrasin qui se marie parfaitement avec ce dessert.
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Le gâteau du dimanche

 

cake du dimanche, gâteau très moelleux


Je vous propose un délicieux gâteau pour le goûter du dimanche. Chez nous, c'est souvent un moment de partage, de convivialité autour d'un thé bien chaud. C'est un chouette moment pour lequel j'aime bien avoir un bon gâteau ou une belle brioche. 

Aujourd'hui c'est un gâteau, il est super moelleux car il est fait une pâte levée, avec de la levure comme une brioche ou du pain. Cela lui donne une super texture que nous avons adoré.

Il est parfumé avec l'eau de fleur d'oranger et des zestes de citron mais vous pouvez aussi bien mettre de l'orange, du citron vert ou sinon de l'extrait d'amande amère si vous préférez .



gâteau très moelleux

Pour 6 personnes 

300 gr de farine de blé ou d'épeautre
5 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger ( 6 gr)
12 cl de lait tiède
150 gr de beurre ½ sel très mou
3 cuil à soupe de fleur d'oranger
le zeste d'un citron bio
2 cuil à soupe de miel liquide 

Préchauffez le four à 40 °C
Délayez la levure dans un petit bol avec le lait tiède et une pincée de sucre, laissez reposer 10 minutes pour que le mélange commence à bulles .
Versez dans le bol du robot ( crochet pétrisseur), la levure, la farine, le sucre, le miel; le zeste d'un citron  et la fleur d'oranger commencez à pétrir la pâte. Ajoutez les oeufs un par un. Pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre par petits morceaux. Pétrissez 5 minutes .

Beurrez et farinez un moule à kouglof ou similaire. Versez la pâte dedans, et mettez le dans le four pour qu'il lève tranquillement pendant 1h45. La pâte va gonfler un peu mais pas autant qu'une brioche.

Montez la chaleur du four à 175°C.  Faites cuire 45 minutes. Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez le refroidir sur une grille.


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Spécial crêpes pour préparer la Chandeleur avec 10 recettes

 La chandeleur approche à grands pas, miam miam , c'est le vendredi 2 février. Je vous propose de voir ou revoir 10 recettes qui sont disponibles sur mon blog en version sucrée ou salée.

Bonne lecture 

crêpes légères, Chandeleur

  • Cake de crêpes roulées jambon/ champignons  ( recette de crêpes au lait fermenté )





      • chandeleur , recettes de crêpes , bicolore , chocolat



      dessert de crêpes







      • Gâteau de crêpes au thé Chaï aux épices




      crêpes, chocolat, dessert facile


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      Tarte salée épinards/ ricotta/saumon fumé



      Est-ce que vous vous souvenez de la tarte à la courge que j'ai publié en novembre. J'avais adoré la pâte réalisée avec de la farine d'épeautre, de sarrasin et surtout de la poudre d'amandes, ce qui lui donnait un goût fabuleux et qui la rendait très friable ( j'avoue pas évidente à étaler ). Je l'ai réutilisée pour cette tarte salée et franchement qu'est-ce qu'elle est bonne, je suis toujours aussi fan.

      Pour la garniture, c'est tout simple c'est un mix d'épinards, de ricotta et de saumon fumé ... c'est facile à faire et rapide, pratique pour un diner de semaine en y ajoutant une petite salade.

      Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés.


      tarte salée, diner du quotidien


      Pour une tarte pour 6 personnes:
      Cercle à tarte de 24 cm

      pour la garniture:

      800 gr d'épinards frais 
      1 pot de ricotta
      3 cuil à soupe de parmesan
      4 tranches de saumon fumé
      le zeste d'un citron 
      2 cuil à soupe d'huile d'olive

      Préchauffez le four à 180°C

      Lavez les épinards, essorez-les. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive, faites cuire les épinards à feu vif par petites quantités. Salez. Retirez les au fur et à mesure. Mettez les épinards dans une passoire pour qu'ils perdent leur eau de cuisson. Essorez-les dans vos mains. Coupez-les au couteau grossièrement.
      Dans un saladier, mélangez à la fourchette la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, sel et poivre. Coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux, mélangez au reste de la préparation. Ajoutez les épinards. Vérifiez l'assaisonnement. Déposez sur la pâte et lissez la surface.
      Faites cuire 30/ 35  minutes.




      tarte salée

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      Gâteau de crêpes au thé Chaï aux épices

       

      La Chandeleur aura lieu de 2 février, pour une fois j'ai pris un peu d'avance pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donnez envie de la fêter avec des jolies crêpes. Pour cette occasion, j'ai pensé qu'un gâteau de crêpes pourrait être une bonne idée. C'est une version très gourmande des crêpes, cela peut paraitre parfois un peu beaucoup mais là je l'ai décliné en version individuelle pour qu'ils soient irrésistibles. 

      Je cuisine très souvent avec le thé et j'aime particulièrement le Chaï impérial de palais des thés. Il est très parfumé pour le déguster en Chaï latte avec du lait mais aussi pour en faire les recettes suivantes: une crème glacée, un pain perdu, un riz au lait très régressif, une crème renversée. Il parfume délicatement le lait avec des saveurs chaudes d'épices, j'en suis vraiment fan . 
      Dans cette recette, je m'en suis servie pour parfumer la crème. C'est une crème pâtissière à laquelle j'ajoute de la chantilly pour la rendre plus légère. 




      • pour une vingtaine de crêpes :  Crêpière de 28 cm de diamètre, j'ai utilisé 15 crêpes 

      360 gr de farine de blé ou d'épeautre 
      6 oeufs 
      1 litre de lait 
      3 cuil à soupe d'huile 
      1 cuil à soupe de sucre 
      1 cuil à café de sel 

      Versez dans les ingrédients dans le bol du blender, mixez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Faites chauffer une crêpière avec un peu de gras ( beurre ou huile à versez de la pâte et faites cuire les crêpes 2/3 minutes sur chaque face. Réservez les crêpes froides. 


      • Pour la crème : 

      300 ml de lait demi écrémé 
      3 cuil à soupe de thé Chaï imperial de Palais des thés 
      130 gr de sucre en poudre 
      3 jaunes d'oeufs 
      40 gr de maïzena 
      70 gr de beurre 
      10 cl de crème liquide 

      Faites chauffer le lait (juste avant les premiers signes de l'ébullition ), hors du feu ajoutez le thé, mélangez et couvrez pendant 5 minutes. Filtrez et ne gardez que le lait infusé. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre. Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Re-versez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème en chantilly. Fouettez rapidement à la fourchette la crème pâtissière pour la rendre plus souple, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez rapidement. Cette opération a pour but de rendre la crème plus légère avant d'incorporer délicatement le reste de la chantilly. Réservez la crème. Pour faire ce gâteau de crêpes vous pouvez : soit le monter dans un cercle à entremets et si possible recouper un peu les crêpes au préalable pour qu'elles remplissent vraiment bien toute la surface du cercle. soit le monter dans un moule à charnière ou moule à cake soit le réaliser sans moule et coupez des formes rondes ou carrées pour en faire des gâteaux individuels. 
      Posez la première crêpe sur une planche ou un disque recouvert de film étirable. Déposez 2 cuil à soupe de crème ( plus ou moins à doser selon la taille de vos crêpes et de votre moule ), puis étalez au couteau ou à la spatule. La couche doit être assez fine car elle est répétitive. Montez le gâteau en répétant l'opération. Terminez par une couche fine de crème bien étalée. Laissez au frais mini 4 heures ou sinon une nuit. 




      3 cuil à soupe de sucre en poudre 

      Au moment de servir, soit vous découpez la forme souhaitée . J'ai découpé 6 cercles avec des cercles individuels à entremets, soit vous démoulez simplement votre gâteau de crêpes. Saupoudrez de sucre en poudre, à l'aide d'un chalumeau, brûlez la surface pour que le sucre caramélise et durcisse. C'est à faire peu de temps avant le service pour que le caramel reste croquant.Si vous n'avez pas de chalumeau, ce n'est pas grave, les gâteaux de crêpes ne seront pas croustillants mais seront délicieux quand même.


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      Paleron de boeuf en cuisson longue et légumes rôtis



      paleron boeuf, cuisine facile, plat réconfortant

       


      J'adore préparer ce genre de plat, c'est tellement facile à faire, c'est bon, bien chaud, réconfortant .... un vrai bonheur. C'est une recette qui fonctionne aussi bien pour les repas du quotidien, que pour recevoir des amis avec beaucoup de convivialité.

      Je n'ai pas mis d'épices, ni de vin rouge, ni de concentré de tomates comme je peux le faire assez souvent. Je l'ai fait cuire simplement dans du bouillon. Ce qui est vraiment important c'est de le cuire longtemps, pas trop chaud, couvert et que la viande soit toujours dans du bouillon mi la moitié de la hauteur.

      Le paleron de boeuf est un morceau extra pour faire des cuisson longue. Attention de bien prévoir une quantité suffisante car il va rétrécir à la cuisson. Pour 4 personnes, je prévois  1.5 kg pour vous donner un ordre de grandeur.

      Comme la viande cuit longtemps, j'essaye toujours d'en profiter pour faire cuire autre chose en même temps dans mon four et ce jour là c'était un mix de légumes d'hiver. J'en fait très souvent des grand plat en début de semaine que je mange aussi bien chaud que froid ou aussi sur une salade, c'est très bon. Je varie les épices et  les légumes selon mon humeur et mes trouvailles du marché.

      Si vous avez des restes de viande, vous pouvez préparer un hachis Parmentier, ou des lasagnes ou sinon les manger avec de la polenta comme dans cette recette : polenta crémeuse et ragout de boeuf ( la recette de la viande est légèrement différente mais c'est pour vous donner une idée pour utiliser les restes )


      Pour 4 personnes:

      1.5 kg de paleron de boeuf ( en un morceau si possible)
      1 litre de bouillon de boeuf
      thym ou romarin
      1 oignon
      1.5 cuil à soupe d'huile d'olive 

      Allumez votre four à 150°C.
      Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, faites dorer la viande sur toutes ces faces. Ajoutez l'oignon coupé en morceaux, le thym ou le romarin, poivrez et salez ( attention les bouillons sont souvent salés) et laissez cuire 5 minutes. Versez le bouillon pour qu'il recouvre la viande aux 2/3. Si besoin, selon la taille de votre cocotte et la quantité de viande, ajustez la quantité de bouillon. Laissez le bouillon revenir à ébullition puis couvrez et enfournez pour 3 heures. Il est important de vérifier que la cuisson se passe bien toutes les 30 minutes en retournant la viande. Si besoin, ajoutez un peu d'eau dans la cocotte au cours de la cuisson . Au bout de 2 heures de cuisson, n'hésitez pas à la séparer en 2 gros morceaux pour qu'elle soit encore plus fondante. Quand la viande se détache juste avec fourchette, elle est prête. Si la sauce est très trop liquide, faites chauffer la cocotte à feu moyen sans couvercle. En s'évaporant, le jus de cuisson va épaissir.


      légumes d'hiver, cuisson facile, recette du quotidien



      • Légumes rôtis au four :
      1.5 kg au choix de carottes, panais, chou fleur cru, butternut, potimarron, patates douces, céleri, navets , poireaux 
      une boite de pois chiches
      1 oignon rouge 
      3 cuil à soupe d'huile d'olive 
      1 cuil à café de paprika fumé ( le goût est vraiment différent du paprika classique)
      sel poivre
      romarin ou thym ou zaatar ( mélange de thym ou origan et sésame )

      Lavez, épluchez et coupez vos légumes en morceaux de taille identique ( pour qu'ils cuisent de la même façon ). Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson, ajoutez les pois chiches égouttés. Arrosez-les avec l'huile d'olive, salez, poivrez et répartissez le paprika fumé ( ou une autre épice si vous préférez : du curry, du cumin ....). Mélangez avec une cuillère et faites cuire 50/60 minutes à 150°C en même temps que la viande. Sinon vous pouvez aussi les cuire 40 minutes à 180°C.
      Quand vous avez retiré la viande du four, vous pouvez tout à fait le monter à 200°C et faire colorer un peu plus les légumes pendant 10 minutes pas plus.

      paleron, boeuf , recette facile, recette pratique

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      15 Recettes sucrées à base d'agrumes

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      Potimarron au chèvre, aux dattes, aux noix de pécan et oignons rouges


      potimarron cuit au four



      J'aime beaucoup l'association de la courge et du chèvre, je trouve que ces 2 saveurs fonctionnent bien ensemble. Je vous les propose dans cette recette de potimarron farci au chèvre auquel j'ai ajouté des oignons rouges caramélisés, des noix de pécan et des dattes .... tout un programme de gourmandise.

      Selon la taille des potimarrons que vous trouverez, vous pouvez en faire un moyen que vous partagerez ou 2 petits .... et sinon n'hésitez pas à augmenter les quantités de garniture.

      Vous pouvez aussi le faire avec du butternut. Je cuits d'abord la courge puis j'ajoute la garniture, si vous cuisez les 2 ensemble, votre garniture sera trop cuite car 20 minutes pour le chèvre çà suffit largement. Je trouve pratique de cuire le potimarron non vidé et de le faire une fois qu'il est un peu plus tendre, c'est plus facile.

      J'ai fait une super recette de potimarron farci à l'épeautre si cela vous intéresse, cliquez sur l'intitulé.



       




      • Pour 2 personnes:

      2 petits potimarrons ou 1 moyen
      1 chèvre type Chabichou ( environ 160 gr) pas trop affiné 
      4 dattes
      ½ oignon rouge coupé finement
      30 gr de noix de pécan 
      2 cuil à soupe d'huile d'olive
      1 cuil à soupe de vinaigre balsamique de qualité
      1 à 2 cuil à soupe de miel 
      romarin

      Préchauffez le four à 180°C
      Lavez les potimarrons et faites-les cuire 20 minutes. Coupez le chapeau et retirez les graines. Réservez.



      potimarron au chèvre et au dattes

      Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive, faites revenir à feu moyen l'oignon pendant 10 minutes pour qu'il se colore légèrement. Ajoutez le balsamique et cuisez 4/5 minutes sans cesser de remuer. Les morceaux d'oignon doivent être légèrement caramélisés et fondant.
      Coupez le chèvre en gros cubes, déposez-les dans un bol, ajoutez les dattes coupées en morceaux, les noix en morceaux, ajoutez les oignons,  mélangez, salez, poivrez.
      Remettez la garniture dans les potimarrons posés dans un plat de four. Ajoutez un filet d'huile d'olive, et du romarin.  



      potimarron rôti au four


      Cuisez 20 minutes à 180°C . 
      Si vous aimez le miel, ajoutez un filet à la sortie du four et un tour de moulin à poivre. Servez avec de la salade.

      potimarron farci gourmand
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      Tacos à l'effiloché de porc




      Samedi dernier, j'ai acheté au marché 3 viandes petit budget qui sont vraiment excellentes en cuisson longue. J'ai pris des tendrons de veau, du plat de côtes de boeuf et de l'échine de porc.

      Aujourd'hui je vous propose une recette avec l'échine de porc. J'ai reçu à Noël une presse pour faire des tortillas de maïs et je n'avais pas eu le temps de la tester pour essayer de faire des tacos comme nous avions mangé au Mexique.



      Vous pouvez tout à fait trouver des tortillas dans les hypermarchés ou sinon proposer cet éfiloché dans des patates douces cuites au four.  

      Pour infos la presse vient du site les raffineurs et la farine de maïs spéciale tortillas site Casamex.fr.





      • Pour l'effiloché de porc :
      1 kg d'échine de porc ( avec des os si possible)
      1 oignon coupé en petits morceaux 
      2 cuil à soupe de concentré de tomates
      2 cuil à soupe de paprika fumé
      un peu de piment si vous aimez
      1 cuil à soupe d'huile

      Préchauffez le four à 160°C.
      Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, faites dorer l'échine sur toutes ces faces. Ajoutez l'oignon , mélangez, laisse cuire 4/5 minutes, ajoutez le paprika, et le concentré de tomates, mélangez, salez. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Attendez la reprise de l'ébullition pour couvrir et enfourner pour 3 heures. Vérifiez toutes les 30 minutes que vous avez toujours assez de liquide, attention de bien surveiller à la fin de la cuisson !! La viande doit se détacher à la fourchette. J'ai ajouté un peu d'eau car je trouvais que la viande n'avait pas assez de liquide.




      • Pour les tortillas de maïs :
      2 tasses de farine de maïs pour tortillas
      2 tasses d'eau très chaude

      Versez la farine, ajoutez l'eau chaude, mélangez avec une cuillère en bois puis malaxez avec les doigts.
      Faire une vingtaine de petites boules de la taille. Dans la presse mettez un film plastique pour pouvoir décoller facilement la tortilla. La faire cuire 3/4 minutes de chaque côté dans une poêle sans matières grasses. Les garder au chaud.

      Pour chaque tortilla j'ai mis : de l'avocat écrasé ( vous pouvez mettre du guacamole) , de l'effiloche de porc, des tomates, du cheddar , des pickles d'oignons rouges (ma recette ) et de la coriandre et du citron vert.



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