novembre 2025 / On dine chez Nanou

Steaks de chou-fleur gratinés

Le gratin de chou-fleur est chez nous un indispensable de l'hiver alors j'essaye d'en tester des nouvelles versions ou des nouvelles recettes.

J'ai d'ailleurs d'autres recettes qui peuvent vous intéresser:

Pour celle-ci, j'ai eu envie de couper des tranches de chou-fleur , des steaks, de les cuire au four et d'y ajouter des morceaux de talon de jambon fumé, une béchamel et un reste de fromage du week end. Cela aurait pu être de la raclette ou du reblochon ou un autre fromage que vous aimez.

Je l'ai fait gratiné directement dans les assiettes, c'est super bon, très réconfortant et tellement facile.

Je fais ma béchamel avec de la maïzena et j'aime beaucoup le résultat, la texture est vraiment extra. Je vous conseille de l'essayer.

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur

200 gr de talon de jambon coupé en cubes

des tranches de fromage

huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez le chou-fleur sous un filet d'eau froide, coupez des tranches de 3 cm d'épaisseur. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et des épices si vous le souhaitez. Faites cuire 30 mn.

Répartissez dans les assiettes, ajoutez les cubes de jambon.

pour la béchamel:

75 cl de lait 12/ écrémé

60 gr de Maizena

30 gr de beurre

sel, poivre

Délayez la maïzena dans le lait froid, portez à ébullition pour que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, salez, poivrez.

Remontez la température du four à 220°C

Versez la bechamel sur chaque steak de chou fleur, ajoutez les tranches de fromage. Faites gratiner 10 minutes. Poivrez à la sortie du four.

chou fleur en tranches, gratin , recette rapide

lire la suite →

recettes d'automne salades complètes

Salade très gourmande à partager

La semaine dernière, je suis allée à une masterclass proposée par le Chef Patissier Christophe Adam en association avec le Kaki Ribera Del Xuquer. Il a réalisé 2 recettes: un éclair praliné/kaki et cette salade pour laquelle j'ai eu un vrai coup de coeur. J'aime son idée de salade à partager mais aussi que la base en houmous sert de liant pour la salade.

Dans cette salade vous allez retrouver une association d'aliments sucrés et salés; c'est très bon et le kaki vient twister cette ensemble. Le chef avait mis du petit épeautre, j'ai mis du sarrasin, il faut une céréale un peu croquante c'est mieux. C'est une salade qui comprend des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits, des fruits secs et du fromage, on peut dire qu'elle est bien complète. Il faut prendre des kakis pas mous car vous pourrez les éplucher et les découper facilement comme le kaki AOP Ribera Del Xuquer. On le trouve très facilement en France.

Quand nous vivions à Moscou, il y avait beaucoup de kakis sur les étales des marchés. A la fois des kakis pommes ( Le Fuyu ), plus ronds et croquants, des kakis Sharon plus souples. Ils sont une bonne source de vitamine C et de potassium donc intéressants à consommer l'hiver.

Souvent on dit que le kaki est astringent mais cela dépend de la variété des kakis. Le kaki AOP Ribera Del Xuquer se mange plutôt ferme et n'a aucune astringence. Il est communément appelé kaki Persimon ou Rojo Brillante mais il bénéficie d'une AOP qui encadre sa culture et c'est le seul. Son nom vient de son lieu de culture qui se situe prêt de la rive ( Ribera) du fleuve Xuquer.

Pour 2 personnes:

4 cuillères à soupe d'houmous de pois chiches (ma recette de houmous )

150 gr de sarrasin ou petit épeautre cuit

1 avocat pas trop mou

1 kaki AOP Ribera Del Xuquer

½ grenade

100 gr de feta

30 gr de noix de pécan

menthe

pour l'assaisonnement :

le jus ½ citron vert

2 cuil à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Epluchez le kaki et coupez-le en cubes de taille moyenne. Coupez l'avocat en 2, retirez la peau et le noyau et tranchez des lamelles de taille moyenne.

Commencez par étaler l'houmous dans le fond de l'assiette. Ajoutez au centre le sarrasin. Disposez les lamelles d'avocat. Ajoutez les cubes de kaki puis émiettez la feta. Répartissez les grains de grenade. Ajoutez des feuilles de menthe.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant bien les ingrédients. Versez sur la salade.

lire la suite →

Menu recettes d'automne

Menu semaine 47

Qui dit lundi, dit nouveau menu avec des nouvelles idées pour planifier vos repas.

On ne va pas se mentir cette semaine les températures changent et il commence à faire beaucoup plus frais donc je vous ai sélectionné des recettes bien réconfortantes avec toujours le même schéma de la semaine:

Le lundi : une quiche ou une tarte salée ( tarte rustique aux carottes, aux dattes et à la feta)

le mardi: une soupe (aux lentilles et à la saucisse de Morteau)

le mercredi: un petit gâteau ou cookies ( viennoises aux pépites de chocolat)

le jeudi: un plat facile et rapide ( patates douces farcies)

le vendredi: un plat végétarien ( courge butternut façon hasselback)

le samedi: un dessert (un baba au rhum)

le dimanche: un plat réconfortant en sauce ou pas (cocotte de poulet au cidre )

Pour accéder à la recette il suffit de cliquer sur le titre de chaque recette, bonne semaine ....

Echine de porc au cidre cuisson en cocotte

Un plat en cocotte à cette période de l'année, c'est toujours un vrai bonheur. C'est convivial, réconfortant, tout le monde apprécie et réchauffé c'est encore meilleur. En plus c'est tellement facile à faire et à réussir qu'il ne faut franchement pas hésiter à tester cette recette.

Dans cette recette les épices et le cidre viennent parfumer la viande c'est un délice. En utilisant de l'échine pour faire ce plat, vous aurez une viande bien fondante et en plus petits prix, ce qui est sympa pour une grande tablée.

Je l'ai servi avec une bonne purée de pommes de terre bien onctueuse, autant vous dire un délice et tellement facile et simple à préparer.

Pour la purée de pommes de terre, j'ai réalisé celle du thermomix de Cookidoo ( l'application de recettes) c'est si facile à faire et le résultat est impeccable, la texture est bien onctueuse. Je suis tellement contente d'avoir maintenant ce TM7 dans ma cuisine et d'avoir accepté d'être conseillère sinon je serais certainement restée farouchement contre le Thermomix et j'avoue que c'était une grosse erreur car il me facilite vraiment ma préparation des repas aussi bien de tous les jours que pour recevoir. Si vous voulez plus d'informations, contactez-moi.

Pour 8 personnes:

Cette recette vient du compte Instagram d'Alex Trim

2,4 kg d'échine de porc coupée en tranches de 5/7 cm d'épaisseur

2 bouteilles de cidre doux

0.5 l de bouillon de volaille

1 baton de cannelle

2 anis étoilé

1 cui à soupe de miel ( ou plus si la sauce est trop amère)

6 branches de thym

4 feuilles de laurier, 6 feuilles de sauge

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de sauce soja

3 carottes

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte pour y dorer les morceaux sur les 2 faces, salez, poivrez. Retirez la viande et l'excédentaire de gras.

Remettez la viande, ajoutez les herbes aromatiques, les épices et le cidre. Ajoutez ensuite la sauce soja, le miel ( selon le cidre que vous allez utiliser il faudra peut-être un peu plus de miel ) et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu le temps que votre four chauffe.

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez à cuire 3 heures en arrosant régulièrement la viande. La viande est cuite quand elle peut se défaire à la fourchette et qu'elle est très fondante. Ajoutez les carottes coupées en rondelles au bout de 2h30 de cuisson. Retirez la viande, réservez-la. Faites bouillir le jus pour qu'il réduise de moitié.

Un plat en sauce, je vous conseille de le préparer la veille, le laisser refroidir une nuit pour que la graisse de cuisson se fige et que vous puissiez la retirer avec une fourchette.

Si jamais la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez la faire épaissir avec de la maïzena.

Servez ce plat avec une bonne purée bien onctueuse.

lire la suite →

cake Desserts recettes d'automne

Gâteau yaourt d'automne aux pommes confites

Cette recette de gâteau est si facile à préparer qu'il serait dommage de passer à côté. Vous avez vu la texture de ce gâteau sur la photo ci-dessous et pourtant c'est un simple gâteau yaourt... C'est une recette que j'aime faire régulièrement en la modifiant un peu, je m'en sers en base pour réaliser d'autres gâteaux.

Aujourd'hui, j'ai ajouté des pommes confites au centre du gâteau. J'ai beaucoup l'ajout de fruits dans mes gâteaux et les pommes confites à la cannelle lui donne un petit air d'automne qui me plait bien. Ce gâteau est à partager ce week-end avec un bon thé ou café bien chaud.

Pour un gâteau aux pommes :

2 oeufs

260 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 yaourt à la grecque

120 gr de sucre de canne

90 ml d'huile d'olive

½ cuil à café de levure chimique

½ cuil à café de bicarbonate de soude

½ cuil à café de cannelle en poudre

2 pommes épluchées et coupées en cubes

½ cuil à café de cannelle en poudre

1 cuil à soupe de sirop d'érable

20 gr de beurre

Préchauffez le four à 175 °C

Faites chauffer une poêle avec le beurre, quand il est fondu, ajoutez les morceaux de pommes. Faites cuire 3 minutes à feu vif puis ajoutez la cannelle et le sirop d'érable. Laissez colorer pendant 5 minutes à feu doux.

Dans un premier saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez.

Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle, Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant, en dernier incorporez le yaourt.

Versez ½ de la préparation dans un moule préalablement beurré, déposez délicatement les morceaux de pommes sur la pâte, recouvrez du reste de pâte. Faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

lire la suite →

Légumes recettes d'automne

Tajine de légumes

Voici un tajine bien chaud, bien parfumé en version végétarienne, une bonne façon de manger des légumes de saison. C'est très facile à faire et à préparer et ensuite il n'y a plus qu'à se régaler.

Pour 2 personnes:

2 pommes de terre

1 poivron rouge

2 navets

1/4 de courge butternut

4 carottes

2 petites courgettes ( les dernières de mon producteur du marché)

20 cl de bouillon de volaille

1 cuil à café de cumin, coriandre, raz el hanout moulus

1 baton de cannelle

½ cuil à café de curcuma en poudre

½ cuil à café de gingembre moulu

1 citron confit

une quinzaine d'olives vertes dénoyautées

de la coriandre

Préchauffez le four à 180°C

Lavez les légumes, épluchez les carottes, le poivron, le butternut, les pommes de terre et les navets. Coupez-les en 2 et le butternut en morceaux, pour avoir des gros morceaux.

Disposez harmonieusement les légumes dans un plat à tajine ( ou une cocotte)

Coupez le citron confit, ajoutez-le dans le plat ainsi que les olives.

Versez le bouillon dans un grand verre mesureur, ajoutez les épices, bien mélangez et versez sur les légumes. Salez mais légèrement à cause du bouillon qui est souvent salé.

Couvrez et faites cuire 1h 30.

Je sers ces légumes en version plus française avec de la semoule et j'ajoute un peu de coriandre et avec de la harissa en supplément si on veut pimenter le plat.

lire la suite →

Menu recettes d'automne

Menu Semaine 46

Nouvelle semaine, nouveau menu ...

Ces menus ont l'air de bien vous plaire, je suis contente de savoir que ces idées peuvent vous aider à construire les repas de votre semaine, vous donner envie de tester des nouvelles recettes....

Je garde de toujours la même trame du 1 er menu :

Le lundi : une quiche ou une tarte salée ( une quiche de patate douce)

le mardi: une soupe ( courge, patate douce et carottes)

le mercredi: un petit gâteau ou cookies ( un cake moelleux à la pommes râpée)

le jeudi: un plat facile et rapide ( gratin avec les restes de poulet )

le vendredi: un plat végétarien ( Dahl de lentilles corail)

le samedi: un dessert ( un riz au lait croustillant bien régressif )

le dimanche: un plat réconfortant en sauce ou pas ( chou farci)

Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides. Pour que cuisiner soit toujours un plaisir

LUNDI

Tarte de patates douces aux épinards et au gorgonzola

MARDI

Soupe de courge, patate douce et carottes

MERCREDI

Cake aux pommes râpées

JEUDI

Gratin aux restes de poulet rôti

VENDREDI

Dahl de lentilles

SAMEDI

Riz au lait croustillant au caramel

DIMANCHE

Chou farci d'hiver

lire la suite →

Desserts Glaces thermomix

Glace à la vanille et caramel au beurre salé

De toutes les recettes testées avec mon nouveau thermomix, je crois que la glace est l'une de mes préférées car le goût est bon mais la texture est carrément dingue, comme au restaurant à la fois souple et crémeuse.

Ce que j'aime aussi dans cette recette, c'est le côté pratique, pouvoir préparer ces glaçons de crème à la vanille et les mixer puis les fouetter quand on en a besoin . C'est tellement facile et c'est vraiment ce qui me séduit dans ce TM7 tout devient encore plus facile. Je suis vraiment contente d'être devenue conseillère car avant je n'imaginais pas le choix de recettes et le résultat impeccable que j'obtiendrais juste en suivant les instructions de la tablette. Impossible de rater !! Si vous voulez plus de renseignements, n'hésitez pas à me contacter.

Je vous ai mis les 2 recettes avec et sans thermomix mais pour la version classique, il faut quand même une turbine à glaces.

Pour le caramel au beurre salé, voici le lien de la recette toute facile : caramel inratable super facile. J'ai fait le mien avec le TM7 c'était un jeu d'enfant, tellement c'est simple.

J'aurais pu ajouter des pommes ou des poires cuites.

RECETTE AVEC LE THERMOMIX

300 gr de lait ½ écrémé

200 gr de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

1 gousse de vanille

Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Versez le lait et la crème dans le bol du Thermomix.

Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d'un couteau, ajoutez au liquide avec la gousse de vanille. Faites chauffer 10 minutes en vitesse 1 à 90°C. Laissez infuser 30 minutes.

Ajoutez les jaunes et le sucre, mélangez 5 sec/vitesse 5 puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.

Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et mixez 20 sec/vitesse 7. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons et laissez congeler une nuit.

Versez les glaçons de crème dans le bol, mixez 1 min/vitesse 6, raclez les parois puis ajoutez le fouet et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour avoir une texture parfaite pour la glace. Servez ou congelez la glace mais il faudra attendre 10 minutes dans ce cas pour former des boules .

RECETTE CLASSIQUE

Pour 6 personnes

6 jaunes d'œufs

110 gr de sucre de canne

1 gousse de vanille

250 gr de lait

350 gr de crème fraîche liquide 30% MG

Dans une casserole, versez la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Portez doucement à ébullition. Hors du feu, couvrez avec un couvercle ou une assiette et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse en la grattant bien avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer la casserole.

Dans un bol fouettez les jaunes d'œuf et le sucre de canne pendant 5 minutes, cela permet au mélange de blanchir. Versez progressivement dans les œufs, mélangez. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer (pour ne pas cuire les œufs). La crème va épaissir progressivement et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre elle doit être à 84°C. Versez dans un saladier, filmez au contact (pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème)mettez au frais pour une nuit.

Le lendemain, turbinez la glace ou mettez la dans la sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

lire la suite →

Menu recettes d'automne

Menu semaine 45

Nouvelle semaine, nouveau menu ... merci je vois dans mes statistiques que cette formule vous plait bien. J'en suis super contente et j'espère vivement que ces recettes vous facilitent la tache pour préparer les repas, les menus de la semaine.

Je vous souhaite une belle semaine

J’ai repris la trame du 1 er menu :

Le lundi : une quiche ou une tarte salée ( une quiche sans crème)
le mardi: une soupe ( légumes d’hiver/lard/ sarrasin)
le mercredi: un petit gâteau ou cookies ( un cookie géant à partager)
le jeudi: un plat facile et rapide ( gratin de pommes de terre au saumon)
le vendredi: un plat végétarien ( une belle salade d’endives avec du chèvre et des toasts de pommes )
le samedi: un dessert ( tartelette au citron )
le dimanche: un plat réconfortant en sauce ou pas ( épaule d’agneau confite)

Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides. Pour que cuisiner soit toujours un plaisir