juin 2020 / On dine chez Nanou

Gratin d'aubergines à la viande hachée

plat familial , viande hachée , aubergines , sauce tomates , légumes d'été

Ce gratin d'aubergines est un plat que j'aime beaucoup faire quand la saison des aubergines démarre et que toute la famille adore . Pour que les aubergines ne soient pas trop grasses , je les fais cuire au four badigeonnées d'huile d'olive et elles sont très moelleuses dans le gratin .

Pour ce gratin , j'aime utiliser la sauce tomates aux olives de Barilla , elle est super parfumée et j'en ai toujours un pot dans mon placard à provisions .

pour 4 personnes

3 aubergines de taille moyenne
600 gr de viande hachée de boeuf
1 pot de sauce aux tomates et aux olives de Barilla
80 gr de comté râpé
huile d'olive

Préchauffez le four à 200 °C

Lavez les aubergines , séchez les avec un essuie tout , découpez des tranches fines dans la longueur . Posez les sur une plaque de cuisson . Badigeonnez les légèrement avec de l'huile d'olive et du sel . Faites cuire 15 minutes. Réservez .

Dans une casserole , mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive , faites revenir la viande en la séparant avec une fourchette , salée . Ajoutez la moitié de la sauce , remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen .

Dans un plat à gratin , ajoutez un peu d'huile d'olive et une première couche d'aubergines , puis une couche de viande et recommencez une fois en terminant par une dernière couche de tranches d'aubergines . Ajoutez un peu d'eau l'équivalent de 2 cuillères à soupe dans le reste de sauce pour le diluer un peu . Versez sur les aubergines et répartissez le comté râpé .

Baissez le four à 180°C et faites cuire 25 minutes .

Vous pouvez le servir avec une salade ou du riz .

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poissons

Saumon laqué au miso et salade de chou pointu

saumon de France , saumon cuit au four , chou pointu

Le chou pointu , vous connaissez ? est ce que vous le cuisinez ? je l'ai découvert il y a peu de temps , je le mange cru , coupé très finement en salade , c'est super bon , çà change , nous l'avons adopté .

Pour cette recette , j'ai utilisé du saumon de France . Je l'ai découvert à Paris grâce aux livraisons à domicile du bateau de Thibault . C' est un saumon d'excellente qualité . Si vous habitez Paris ou la proche banlieue , vous pouvez le contacter il peut vous livrer des produits de la mer du qualité irréprochable .

Grâce au site Pourdebon , j'ai retrouvé ce super saumon français , Il vient de Cherbourg , il est élevé en ferme aquacole en mer mais avec une densité peu élevée et une nourriture bien spécifique , ce qui lui permet d'avoir un gout et une chair extras . C'est plus cher que le saumon que l'on peut trouver d'habitude mais la qualité du produit est incomparable .

Pour cette recette , je vous propose de le cuire au four avec une marinade à base de pâte de miso (condiment japonais à base de soja fermenté ), j'aime bien l'utiliser car çà donne beaucoup de goût aussi bien sur le poulet que le saumon . Il se trouve comme le mirin au rayon asiatique . Cette marinade va donner au poisson avec un petit goût sucré/salé asiatique , associé à la salade de chou , nous nous sommes régalés.

pour 4 personnes

pour la marinade :
1 cuil à café de pâte de miso brun
2 cuil à soupe de Mirin
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de sauce soja salée
1 cuil à soupe d'huile de sésame

4 pavés de saumon avec la peau
3 cuil à soupe de sésame

1 chou pointu
3 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à soupe de sauce soja
½ cuil à café de miel ( c'est pour équilibrer la sauce soja , c'est selon votre goût )
de la coriandre fraîche
½ grenade

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients . Laquez les pavés avec un pinceau . Préchauffez le four à 200°C , faites cuire 12 minutes . Allumez le grill et laissez le saumon se colorer 3/4 minutes . Attention çà brûle très vite .

Saupoudrez de sésame à la sortie du four .

Retirez les premières feuilles du chou , coupez le très finement au couteau . Dans un saladier , mélangez l'huile , la sauce soja , le miel , ajoutez le chou et laissez au frais 1 heure minimum . Ajoutez de la coriandre ciselée et de la grenade .

Pour accompagner ce plat , j'ai ajouté du gingembre mariné comme celui des sushis.

saumon cuit au four , saumon de France , salade de chou

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Desserts

Gâteau de fromage blanc

dessert au fromage blanc , gâteau leger , gouter maison , cheesecake

Les gâteaux au fromage blanc , nous adorons à la maison , alors j'ai déjà testé plusieurs recettes . En Russie c'est une spécialité , on les trouvait aux pommes , aux raisins secs , ils étaient un peu plus compactes car le fromage blanc pour les réaliser n'avait pas la même texture il était plus sec. Si cela vous intéresse vous pouvez revoir : gâteau au fromage blanc aux pommes et aux pistaches , Vatrouchka gâteau russe aux raisins secs , gâteau russe crumble au fromage blanc .

J'ai craqué sur l'Instagram de Framboise_Vanille sur sa recette , sa part photographiée du gâteau était très tentante , ce qui m'a donné tout de suite envie de tester ce dessert . Je pense que mon résultat est un peu moins mousseux que le sien mais la texture et le goût font penser à ceux que l'on peut acheter tout fait dont j'ai oublié le nom. C'est hyper bon , pas trop sucré , frais exactement ce qu'il nous faut ces jours -ci .

C'est très bon avec un coulis ou une salade de fruits frais mais ce n'est pas obligatoire vous pouvez aussi le manger tel quel.

Si vous cherchez une tarte au fromage blanc , plus mousseuse , j'en avais réalisé une délicieuse quand nous habitions en Autriche : Topfentorte , très proche de la spécialité alsacienne.

Pour 6/ 8 personnes dans un moule de 20 cm

950 gr de fromage lisse 10 % MG
50 gr de farine ( épeautre pour nous )
50 gr de maïzena
4 oeufs
150 gr de sucre en poudre
Le zeste d'un citron
Extrait de vanille en poudre

Préchauffez le four à 170 ° C

Séparez les blancs des jaunes et mettant les blancs dans le bol du robot , montez les fermement en neige . Dans un grand saladier , fouettez les jaunes et le sucre , ajoutez le zeste et l'extrait de vanille . Ajoutez la farine , la maïzena puis le fromage blanc , bien mélangez . Ajoutez les blancs en neige par petites quantités . Soulevez délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser la légèreté des blancs et le côté mousseux de la préparation .

Chemisez les bords du moule avec un papier sulfurisé car le gâteau va monter en cuisant .Pour que le papier sulfurisé colle bien , j'utilise du beurre froid que j'applique sur les parois du moule et ensuite il est plus facile d'appuyer sur le papier sulfurisé pour qu'il tienne .

Cuisez le gâteau 50 minutes , le dessus sera doré, sortez du four , laissez refroidir puis mettez au frais pour mini 4 heures . Le gâteau va retomber en refroidissant .

Pour le servir vous pouvez proposer un coulis de fruits rouges , j'ai mixé des abricots avec un peu de jus de citron et du sirop de sureau , à vous de voir ce que vous aimez mais ce n'est pas nécéssaire il peut être manger nature .

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Pains /viennoiseries sans MAP

Brioche extra moelleuse aux pépites de chocolat

brioche farine épeautre , mie filante , sans oeufs , sans laitage

Je suis complètement fan de cette brioche , elle a un goût , une texture dont vous me direz des nouvelles . Je l'ai réalisée avec de la farine d'épeautre 65 ( c'est pour cela qu'elle est un peu plus foncée ) ce qui donne une mie beaucoup moins filante qu'avec de la farine de blé et pourtant je suis déjà hyper contente du résultat et nous pouvons la manger sans être malade .

Cette recette vient de la ligne gourmande , elle propose de très jolies recettes gourmandes et équilibrées. J'ai mis des pépites de chocolat noir mais pas assez , ce qui finalement n'était pas très grave elle est aussi très bonne sans . Je crois qu'elle me fait penser au goût et à la texture des viennoises aux pépites de chocolat et pourtant il n' y a pas de lait ...

Il faut utiliser un grand moule à cake mini 24/26 cm pour faire rentrer toutes les boules de pâte.

Dans cette brioche le grand avantage c'est qu'elle est sans lait, sans oeufs , pour le gras j'ai mis de l'huile de coco , elle pourrait être remplacée par de l'huile d'olive . J'avais fait il y a un moment une recette de Christophe Michalak de brioche à l'huile d'olive c'est très bon , je ne sais pas si vous avez l'habitude d'utiliser l'huile d'olive dans les brioches ou desserts sucrés ?

Quand j'en trouve , je préfère utiliser de la levure fraîche pour les brioches le résultat est beaucoup mieux , à mon goût .

mie filante , brioche vegan , brioche moelleuse , brioche peu sucrée

pour une brioche pour 6 personnes :

14 gr de levure fraîche
260 gr d'eau tiède
500 gr de farine de blé ( épeautre T 65 pour cette recette )
70 gr de sucre ( j'en ai mis que 50 gr perso je trouve cela suffisant)
10 gr de sel
90 gr d'huile de coco non fondue
100 gr de pépites de chocolat noir

1 cuil à soupe de crème de soja ( pour une version vegan ) et crème liquide 30 % MG pour une version classique

Dans le bol du robot , versez la levure et un peu d'eau pour la diluer , attendez 5 minutes avant d'ajouter le reste de l'eau , la farine, le sucre et le sel . Pétrissez 5 minutes . Ajoutez progressivement l'huile de coco par petites quantités , pétrissez à vitesse rapide . Au début vous aurez l'impression que le gras ne peut s'amalgamer à la pâte mais au fur et à mesure l'huile de coco sera intégrée à la pâte , cela prend environ 10 minutes pour avoir une pâte lisse bien homogène .

Recouvrez le bol avec un torchon propre ou un film alimentaire et laissez reposer 2 heures . Vous pouvez aussi mettre la pâte dans votre four à 30 °C .

Vous avez une photo avant et après .

pâte de la brioche avant et après le repos

Reprenez la pâte et dégazez en appuyant dessus avec le poing . Déposez la sur un plan de travail légèrement fariné , elle ne colle pas beaucoup .La repliez pour former une boule de pâte . Coupez en 7 pâtons identiques . Aplatissez chaque pâte , répartissez les pépites de chocolat au centre et ensuite repliez les angles puis roulez la boule de pâte ( comme sur ma vidéo sur Instagram).

Déposez les boules de pâte en quinconce dans un moule à cake chemisé avec un papier sulfurisé . Laissez pousser la pâte 1 heure .

Préchauffez le four à 180 °C

Badigeonnez la brioche avec un peu de crème de soja si vous voulez rester vegan ou sinon de la crème liquide . Faites cuire 30 minutes , sortez du four , laissez tiédir avant de la déguster .

brioche vegan , farine épeautre , sans oeufs , sans lait

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Chocolat Desserts DR

Forêt noire pour la fête des pères

J'avais jamais fait de forêt noire avant ma préparation au CAP avec l'atelier des Chefs . Pourquoi ? parce que personnellement je ne suis pas super attirée par les gâteaux à la crème et par les desserts à l'alcool . Alors celui là cumule les 2 !! Par contre je trouve toujours très intéressant de savoir faire des classiques de la pâtisserie et en plus mon mari adore ce genre de dessert donc idéal pour la fête des pères . Et puis je dois l'avouer j'ai goûté cette forêt noire , c'est hyper bon , parfumé , et pour un gros gâteau la texture est assez légère quand même .

Vous pouvez le préparer la veille ou faire la génoise un jour en avance si cela vous arrange si vous l'enveloppez bien dans un film plastique elle se gardera très bien . Pour bien réussir une forêt noire , il est vraiment important que la chantilly soit bien montée , bien ferme , sinon le gâteau ne se tiendra pas . Pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté , je vous conseille d'avoir une crème bien froide et si vous pouvez entreposez 30 minutes avant le bol du robot et le fouet au congélateur . Ne démarrez pas trop vite le robot , montez la vitesse progressivement sinon vous allez incorporer trop d'air dans la chantilly et elle retombera .

J'ai utilisé un cercle de 22 cm pour monter la forêt noire .

Comme je ne suis pas fan des griottines au kirsch , j'ai pris des cerises cuites sous vide , mais la vraie recette est avec des fruits à l'alcool . J'aimerais bien tester aussi avec des cerises amarena italiennes au sirop , çà doit être très bon aussi .

Je sais que ma newsletter arrive en trop petits caractères mais j'ai essayé différentes manipulations et je ne trouve pas de solution , si vous connaissez quelqu'un qui peut m'aider je suis preneuse , merci .

pour la génoise au cacao :

90 gr de farine

125 gr de sucre

4 oeufs

35 gr de cacao non sucré

Dans un bol cassez les oeufs ajoutez le sucre , fouettez énergiquement . Placez le saladier au bain marie pour faire un sabayon . Le mélange doit tripler de volume , faire un ruban . Le principe est de fouetter le mélange sans arrêter , progressivement il va chauffer , blanchir , devenir onctueux et mousseux .

Retirez le saladier du bain marie et continuez à fouetter pour que le mélange refroidisse ( vous pouvez aussi faire cela avec le fouet de votre robot ) cette opération va prendre environ 7/8 minutes .

Ajoutez progressivement la farine tamisée ( c'est important pour ne pas trop faire tomber le mélange ) et le cacao non sucré tamisé aussi . Soulevez délicatement la masse .

Préchauffez le four à 180°C

Chemisez un moule à manqué de 22 cm avec du papier sulfurisé dans le fond (collé avec du beurre ) , beurrez et farinez les bords du moule, versez l'appareil à génoise et faites cuire 30 minutes . Laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille , retirez le papier sulfurisé.

pour la chantilly :

30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG

50 gr de sucre glace

2 cl de kirsch ( j'ai mis un autre alcool car je n'avais pas de kirsch )

Montez la crème bien froide en chantilly , ajoutez le sucre de glace tamisé et le kirsch , mélangez délicatement avec une spatule . Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie selon la présentation que vous souhaitez réaliser .

pour le sirop :

80 gr de sucre en poudre

16 cl d'eau

Versez dans une petite casserole l'eau et le sucre , portez à ébullition pendant 3/4 minutes . Réservez .

pour le montage :

200 gr de griottines au kircsh ( j'ai utilisé des cerises cuites sous vide sans alcool )

150 gr de chocolat noir

Mettez une plaque à pâtisserie au congélateur . Faites fondre le chocolat , l'étalez finement sur la plaque froide . Laissez le chocolat refroidir et à l'aide d'une spatule en métal , raclez la surface pour former des copeaux .Si cela vous parait trop compliqué , vous pouvez aussi faire des copeaux de chocolat avec un couteau économe .

Découpez la génoise en 3 disques . Déposez un premier disque de génoise au fond du moule .Imbibez le de sirop avec un pinceau .ajoutez de la crème chantilly , lissez à la spatule ( ou avec le dos d'une petite cuillère ) , des cerises . Ajoutez un peu de crème et déposez un deuxième disque que vous imbiberez aussi de sirop . Remettez de la crème et des cerises puis recouvrez du troisième disque que vous imbiberez aussi . Protégez avec un cellophane et mettez au frais pour 6 heures minimum . Vous aurez un peu de crème chantilly que vous pouvez garder dans la poche fermée par un film plastique . Le reste de chantilly vous servira pour la décoration .

Il est important de bien répartir la crème pour 2 couches de gâteaux et en gardant pour la décoration . Sinon prévoyez un peu de crème fraîche supplémentaire à monter en chantilly avec du sucre glace si besoin .

Retirez le gâteau du cercle et décorez avec un peu de crème chantilly que vous lisserez avec un spatule . Déposez sur le dessus de la chantilly pour décorer la forêt noire , ajoutez les copeaux de chocolat . Réservez au frais jusqu'au service.

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Brunch cake Desserts

Banana bread au tahini ( sans oeufs ni produits laitiers )

banana bread , cake banane , tahine , purée de sesame

Les banana breads , j'en compte au moins 6 ou 7 recettes sur mon blog , c'est dire comme on aime en manger . Ils ont évolué , maintenant je les fait moins sucrés , sans blé , avec moins de gras , des fruits secs ....

Quand j'ai vu cette version au tahini ( la purée de sésame ) chez Plus une miette , j'ai eu envie de l'essayer pour voir ce qu'apportait le tahini . C'est très bon , pas habituel , çà donne un petit goût salé qui est très interessant et une texture très moelleuse . J'ai volontairement baissé la quantité de sirop d'érable pour pouvoir le griller au petit déjeuner et qu'il ne soit pas trop sucré . A vous de voir si vous préférez une version un peu plus gourmande . Le tahini , je l'utilise toujours le houmous ou pour le mélanger au yaourt à la grecque . La prochaine recette que je testerai , sera les cookies au tahini , pour le cuisiner à nouveau en version sucrée

Pour en faire une recette totalement vegan , les oeufs sont remplacés par des graines de lin dans la recette , j'ai utilisé des graines de chia qui remplacent aussi très bien les oeufs .

Pour réussir un banana bread et pour qu'il ait bien du goût , il est important que les bananes soient bien bien mûres pour s'écraser très facilement et faire une sorte de purée de bananes .

Avec cette recette , si vous êtes vegan ou intolérant ou allergique aux oeufs , aux produits laitiers ou au blé , vous pourrez vous régaler avec ce banana bread .

pour un cake pour 6/8 personnes , moule à cake de 22 cm

280 gr de farine de blé ou d'épeautre

2 cuil à café de levure chimique

½ cuil à café de bicarbonate de soude

1 cuil à café de cannelle

3 bananes très mûres environ 300 gr de bananes écrasées

100 ml de sirop d'érable ( il y avait 150 ml dans la recette mais j'ai trouvé que çà suffisait )

125 gr de compote de pommes sans sucre ajouté

90 gr de tahini

50 gr d'huile de coco fondue

2 cuil à soupe de graines de lin ou de chia + 5 cuil à soupe d'eau chaude

pour la décoration :

1 banane

2 cuil à soupe de pralin

Si vous avez opté pour la version vegan , mettez les graines de lin dans un petit bol avec de l'eau et laissez gonfler pendant 15 / 20 minutes . L'eau devient presque gélatineuse .

Epluchez les bananes et écrasez les dans un saladier .

Dans un autre saladier , versez la farine , le bicarbonate , la levure , la cannelle et une pincée de sel , mélangez .

Dans le saladier avec les bananes , ajoutez le sirop d'érable , la compote et le tahini , l'huile de coco fondue , mélangez . Selon votre version ajoutez les graines de lin ou chia . Versez cette préparation dans le saladier avec les éléments secs . Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé . Coupez la dans l'épaisseur et disposez la sur la pâte , saupoudrez de pralin . Faites cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tièdir puis démoulez le cake sur une grille jusqu'à un complet refroidissement .

banana bread , purée de sésame , cake banane

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Desserts pommes

Crumble croustillant pommes/fraises

Un crumble , c'est un dessert toujours super bon , facile à réaliser , convivial qui plait toujours et que l'on varier selon les saisons . Cette recette vient de ma formation CAP de l'atelier des chefs , c'était dans mon dernier module . Honnêtement ,je n'étais pas super emballée par l'idée des fraises chaudes ( que je préfère nettement en version froide ) et des pommes , mais je voulais quand même tester ,aller jusqu'au bout de ma formation en faisant cette dernière recette . Et là surprise .... c'est délicieux , un régal , la pomme est légèrement caramélisée et s'associe super bien aux fraises à peine chauffées qui viennent colorer ce dessert . Franchement , je vous le conseille mais il est important de choisir des fraises bien parfumées . J'ai pris des Dream , une variété très rouge , avec beaucoup de goût .

Ce qui est aussi super important dans ce crumble , c'est que la pâte est cuite à part et ensuite il est assemblé , comme çà elle reste croustillante et pas mouillée par l'humidité des fruits à la cuisson . Et le petit plus de cette recette c'est que le sucre est ajouté à la fin de la préparation de la pâte et çà le rend très très croustillant . Je vous en ai déjà parlé dans le crumble rhubarbe /fruits rouges çà fait une réelle différence et c'est trop bon .

pour 4 personnes :

pour la pâte à crumble

40 gr de beurre doux

40 gr de farine d'épeautre

40 gr de poudre d'amandes

40 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , versez le beurre coupé en petits morceaux , la farine , la poudre d'amandes , mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable ajoutez le sucre canne , mélangez . Si la pâte est trop collante , mettez la au frais 30 minutes avant de la cuire .Répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 minutes en surveillant la cuisson . Laissez refroidir .

pour les fruits

2 pommes

40 gr de cassonade

200 gr de fraises

Epluchez et taillez les pommes en cubes de 1 cm . Faites chauffer une poêle avec le sucre , le caraméliser ( assez clair ) , ajoutez les dés de pommes et colorez les rapidement en mélangeant pour qu'ils n'attachent pas trop . Coupez les fraises en petits morceaux , hors du feu ajoutez les dans la poêle et attendez 5 minutes .

Répartissez les fruits tièdes , ajoutez des morceaux de crumble . Vous pouvez ajouter une quenelle de glace au citron ou à la vanille ou au yaourt .

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DR volaille

poulet vénitien en cocotte

Cette délicieuse recette vient du livre le poulet voyageur , je ne sais pas si vous vous souvenez j'ai déjà réalisé une première recette , celle du poulet à la Guinness. Il contient 1000 recettes de poulet qui viennent du monde entier . Celui d'aujourd'hui vient d' Italie : pollo alla Veneziana .

C'est un régal , il est très parfumé , il y a la fois du vin blanc , des épices , du bacon , des oignons, des raisins secs , des pignons .... la cuisson embaume la cuisine , je l'ai servi avec des haricots verts et du riz et c'était super bon .

Pour le préparer , je découpe un poulet car c'est un exercice courant du CAP pour m'entraîner mais vous pouvez tout à fait le faire avec des cuisses ,des pilons ou des blancs avec la peau .

pour 4 personnes :

1 gros poulet de 1.7 kg

100 gr de bacon coupé en lanières

3 cuil à soupe d'huile d'olive

40 gr de pignons de pin

40 gr de farine ( épeautre pour nous )

6 oignons j'ai trouvé que 3 oignons c'était déjà très bien

2 gousses d'ail

60 ml de vinaigre de vin rouge

40 gr de raisins secs

12,5 cl de bouillon de volaille

12,5 cl de vin blanc

1/4 cuil à café de cannelle

1/4 cuil à café de muscade en poudre

persil frais

Epluchez les oignons et coupez les en petites en rondelles .

Farinez les morceaux de poulet , retirez l'excédent .
Dans une cocotte , faites griller le bacon et les pignons , retirez puis ajoutez une cuillère d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet . Réservez et retirez l'excédent de graisse .
Versez les 2 cuillères à soupe restantes d'huile , faites revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes à feu moyen . Salez poivrez . Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire 2 minutes . Remettez les morceaux de poulet , les pignons , le bacon , ajoutez les raisins , le vin blanc , le bouillon et les épices . Remuez et ajoutez du persil ( le poulet n'est pas totalement immergé dans le bouillon c'est normal ). Montez la température pour arriver à l'ébullition puis réduisez à feu doux , laissez mijoter couvert 40 minutes .Mélangez régulièrement .

Si besoin ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pendant la cuisson , si la sauce adhère trop au fond de la cocotte . Retirez les branches de persil avant le service.

Vous pouvez l'accompagner de riz , de pommes de terre sautées ou vapeur , d'haricots verts , d'épinards .

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Desserts DR

Recettes sucrées aux cerises

Les cerises commencent à être bien sucrées et donnent envie de les cuisiner . Je vous propose soit un dessert très classique avec le clafoutis , soit en version un peu plus originale avec le merveilleux destructuré , soit en version très gourmande avec le cake pistaches/cerises ..... J'espère que vous trouverez des idées pour les cuisiner et vous faire plaisir .

clafoutis aux cerises de Philippe Conticini

clafoutis , recette de Philippe Conticini , dessert classique , recette fançaise

merveilleux destructuré au chocolat noir et aux cerises

meringue , merveilleux dans une verrine , dessert facile

cake aux pistaches et aux cerises

cake moelleux , sans farine , gluten free , pistaches , cerises

brioche roulée aux pistaches et aux cerises

brioche , cerises , amandes , goûter du dimanche , epeautre

tourte russe aux cerises et aux poires

pirog , russe , tourte , pâte briochée, cerises et poires

corn bread aux cerises et au romarin

pain au mais , corn bread , pain aux cerises

glace yaourt à la grecque sirop d'orgeat ,cerises et amandes grillées

gâteau rayé vanille / cerises

Feuilletés aux cerises et à la vanille

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DR petit déjeuner

Scones pour le petit déjeuner

scones , farine d'épeautre , petit déjeuenr rapide

Nous faisons assez souvent des scones à la maison car en plus d'être très bon c'est très vite préparé , pas de temps de pose , une cuisson rapide , beaucoup d'avantages ....

Je me suis rendue compte que je n'avais même pas de recette de scones nature alors voilà c'est réparé et c'est aussi une très bonne idée de recette pour le petit déjeuner de la fête des mères .

Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et en particulier à la mienne .

pour 8 scones :

225 gr de farine d'épeautre ou de blé
1 1/2 cuil à café de levure chimique
1/2 cuil à café de sel
60 gr de beurre froid
2 cuil à café de sucre
1 oeuf
2 cuil à soupe de crème fraîche
90 ml de lait 1/2 écrémé

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier versez la farine , la levure, le sel . Ajoutez le beurre coupé en cubes et incorporez le du bout des doigts pour obtenir des gros morceaux (comme une pâte à crumble) . Ajoutez l'oeuf mélangez rapidement . Dans un bol versez la crème et le lait . Ajoutez progressivement ces liquides à la pâte et mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte homogène . La pâte est assez collante , vous n'aurez peut être pas besoin de la totalité des liquides c'est pour cela que je précise progressivement . Sur un plan légèrement fariné, déposez la pâte formez une boule puis aplatissez la avec la paume de la main (pas trop finement ). Soit vous pouvez découper des formes à l'aide d'un emporte pièce , sinon j'aime bien comme sur la photo réalisez un cercle environ 20 cm et coupez des parts au couteau comme un gâteau . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , badigeonnez les d'un peu de lait et faites cuire 10 à 12 minutes pour qu'ils soient bien dorés.

Mangez les tièdes avec du beurre et de la confiture .

scones anglais , petit déjeuner rapide , farine d'épeautre

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Desserts DR

Tarte gianduja noisettes

tarte gianduja , dessert chic , tartelette de Fauchon , praliné , gianduja

Vous avez peut-être vu cette très jolie tarte de chez Fauchon sur des blogs . Je l'avais repérée chez Momo du meilleur patissier que je suis avec beaucoup de plaisir . Il propose de très belles recettes de pâtisserie , de brioches .

Voilà un dessert pour la fête des mères comme je les aime très gourmand , il paraît très compliqué mais si vous lisez le déroulé de la recette rien de très difficile , je vous promets .

Cette tartelette se compose : d'une pâte sucrée bien croustillante , d'une couche de crème noisettes , d'une couche de ganache au gianduja , de noisettes torréfiées et d'un disque de chocolat au lait . Je crois que ce n'est pas la peine de préciser que ce dessert est juste divin , un régal ....

Il est important que les différentes couches ne soient pas trop épaisses , peut être il vous restera des préparations pour en faire une 5 eme tartelette . Pensez bien qu'en cuisant la crème de noisettes va prendre du volume .

Pour 4 tartelettes individuelles ( 10 cm de diamètre )

pour la pâte à tarte :

75 gr de beurre doux mou
125 gr de farine de blé ou d'épeautre
20 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre glace
25 gr d'oeuf

La veille , préparez la pâte à tarte .

Dans un saladier , versez le beurre , ajoutez le sucre glace et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène , ajoutez la poudre d'amandes , une pincée de sel , puis la farine et l'oeuf . Pétrir rapidement sans trop la travailler . Formez un disque , filmez la pâte et gardez la minimum 3 heures au frais , une nuit si possible .

Le lendemain , sortez la pâte du réfrigérateur , laissez la 10 minutes à l'air libre avant de l'étalez sur votre plan de travail fariné . Pour foncer les cercles individuels , je vous conseille de découper en premier le fond puis de couper des bandes de pâte pour venir recouvrir les bords ( avec un moule préalablement beurré ) . Appuyez délicatement sur la pâte pour souder le fond et la bande qui forme le bord de la tartelette . Mettez au frais pour 2 heures minimum .

Préchauffez le four à160 °C

Ce n'est pas précisé dans la recette mais je préfère cuire les fonds à blanc avec du papier sulfurisé et des haricots secs ou lentilles , pour éviter à la pâte de gonfler et de se déformer .

Coupez des morceaux de papier sulfurisé et placez les dans chaque tartelettes , ajoutez des légumes secs . Cuisez les tartelettes 12 minutes retirez les papiers et les légumes secs et continuez la cuisson encore 6 minutes . Laissez refroidir .

pour la crème de noisettes :

75 gr de beurre doux pommade

70 gr de sucre glace

90 gr de poudre de noisettes

10 gr de maïzena

55 gr d'oeufs

Commencez à préparer la crème de noisettes pendant la cuisson de la pâte , versez le beurre pommade dans un saladier , ajoutez le sucre glace , la poudre de noisettes et la maïzena . Mélangez puis ajoutez progressivement les oeufs à l'aide d'une maryse ( il est important de ne pas incorporer de l'air pour éviter que la préparation ne gonfle trop à la cuisson . Versez sur les fond de tartelettes tiédis . Cuisez 15 minutes . Laissez refroidir sur une grille . Retirez les cercles .

pour la ganache gianduja :

55 gr de crème fraîche 30 % MG

35 gr de lait

1 pincée de fleur de sel

75 gr de gianduja noisettes ( j'ai utilisé du chocolat pralinoise )

35 gr de pâte de noisettes ( dans un magasin bio)

120 gr de noisettes du Piemont

Coupez les noisettes en 2 .
Si vous n'avez pas des noisettes grillées , il faut les torréfier sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes à 180°C en mélangeant toutes les 5 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent . Frottez les dans un torchon propre pour retirer la peau .

Faites bouillir la crème et le lait dans une petite casserole , coupez la pralinoise en petits morceaux et mettez dans un petit saladier avec la pâte de noisettes et la fleur de sel . Versez les liquides bouillants dessus et laissez reposer 3 minutes puis mélangez ou mixez au mixeur plongeant en n'incorporant pas trop d'air . Coulez sur les fonds de tarte froids et laissez cristalliser avant de disposer les noisettes en rang serré pour faire le tour et en vrac au milieu . Réservez au frais .

pour les disques de chocolat :

200 gr de chocolat au lait
colorant en poudre or

Faites fondre le chocolat , ce serait mieux de le tempérer pour un plus beau rendu mais honnêtement si vous ajoutez du colorant doré , ce n'est vraiment nécéssaire . Etalez la chocolat à la spatule sur un silpat ou une feuille de papier guitare attendez 5 minutes que le chocolat cristallise . Servez vous des cercles à tartelettes pour réaliser les disques en chocolat . Positionnez les sur le chocolat et appuyez pour pré découper le cercle . Laissez le chocolat durcir totalement avant de les découper .

Placez les sur les tartelettes .A l'aide d'un chalumeau , venez chauffer le chocolat qui va fondre progressivement et épouser la former des noisettes . Remettez au frais 30 minutes avant de décorer au pinceau avec du colorant doré .

Fauchon , praliné gianduga , pralinoise , dessert de fêtes

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