Le Napoléon , le fameux gâteau russe très feuilletté




Napoleon , gâteau russe , pâte feuilletée , cuisine russe , crème vanille



Avant les fêtes je vous ai proposé un premier dessert incontournable de la cuisine russe : le medovik ou cake au miel . Aujourd'hui , je m'attaque au fameux Napoléon , il est souvent comparer au mille-feuilles mais personnellement je ne trouve pas vraiment qu'ils soient si proches . On en trouve suivant les patisseries et les restaurants des versions très différentes , au café Poushkine il est réalisé en forme du chapeau de Napoléon .

Souvent il est raconté que l'origine de ce dessert vient de la campagne de Russie en 1812 , Napoléon  fan de ce dessert aurait emporter avec lui cette recette d'un mille-feuilles qui ensuite aurait été rebaptisé en hommage à Napoléon ... mais cela me laisse perplexe car cette campagne n'a pas vraiment laissé un très bon souvenir en Russie . La deuxième hypothèse serait que le gâteau a été crée quand la France et la Russie se sont rapprochées d'un point de vue diplomatique à la fin du 19 eme siècle .

Comme souvent dans tous ces desserts il existe plusieurs variantes  pour la pâte , soit une pâte feuilletée , soit une pâte croustillante mais réalisée sans faire de tours avec une garniture de crème mousseline ou de confiture de lait et de beurre . J'ai opté pour la variante avec de la pâte feuilletée et de la crème mousseline .

Comme le Medovik , une fois la pâte cuite , les miettes sont utilisées pour faire une chapelure qui viendra décorer le gâteau .

J'ai réalisé un petit gâteau avec un moule carré de 20 X20 cm , car nous sommes que 2 mais par contre vous pouvez faire avec ces proportions un gâteau pour 6 personnes :



Napoleon , gâteau russe , pâte feuilletée , cuisine russe , crème vanille
pour 6 personnes :

500 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi ou sinon la recette de pâte feuilletée rapide 

2 à 3 cuil à soupe de sucre glace 

Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm .
Découpez  des feuilles de pâte  juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez . J'ai pris un cube de 20X20 cm et j'ai réalisé 7 épaisseurs . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop  et faites les cuire pour qu'elles soient dorées .
Lorsqu'elles sortent du four , découpez les plaques de pâte  à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace.

  • pour la crème mousseline :

500 gr de lait demi écrémé
230 gr de sucre en poudre
2 oeufs
50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule )
130 gr de beurre mou
1 gousse de vanille


Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d'un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange . Ajoutez la poudre à crème et fouettez .
Dans une casserole faites chauffer le lait .Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole . Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen .
Versez la crème dans un plat et filmez au contact . Laissez refroidir 2 heures .
Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère  (il est important qu'il soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.


  • montage :
Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule . Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre  (7 couches pour le napoléon que j'ai réalisé il faut qu'il soit un peu épais ), étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrez avec une épaisseur de pâte puis de la crème ...
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais . Retirez le cadre en métal puis à l'aide d'une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau .
Gardez au frais jusqu'au moment de servir .




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J'ai essayé de faire des photos au cours de la réalisation du gâteau :


Transvasez la crème cuite dans un plat assez grand et filmez au contact et mettez au frais .


   

Réduisez la pâte restante en miettes , écrasez avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie .


  

Fouettez la crème , incorporez le beurre bien mou . Déposez une première épaisseur de pâte feuilletée , recouvrez la d'une couche de crème .






Napoleon , gâteau russe , pâte feuilletée , cuisine russe , crème vanille

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Poires cuites au four au sirop d'érable , cake et glace à la vanille





La recette du cake à la vanille de Christophe Michalak est à la base de la réalisation de ce dessert , je cherchais quels fruits pourraient bien le valoriser . J'ai arrêté mon choix sur la douceur des poires cuites au four , çà change des pommes . En général , je poche les poires dans un sirop ou dans du vin , j'avais envie de quelque chose de plus simple et plus rapide . J'ai cuit les fruits avec un peu de sirop d' érable (rapporté directement du Canada par une amie qui se reconnaîtra ) qui doit être vraiment de bonne qualité , c'est un peu plus cher mais franchement vous constaterez que le goût est vraiment très différent .







pour 4 personnes :
4 poires
4 cuil à soupe de sirop d'érable
pralin vahiné


Préchauffez le four à 190 °C.
Lavez bien les poires , séchez les , coupez les en 2 ou 4  selon la taille des poires , gardez la peau , à l'aide d'une petite cuillère retirez les pépins . Déposez les  côté peau dans un plat de four , répartissez le sirop d'érable et le pralin . Enfournez pour 30 minutes , arrosez à mi cuisson avec le sirop d'érable restant dans le plat .


1 cake vanille (voir billet précédent )
1 boite de glace à la vanille

Dans chaque assiette déposez 2 ou 4 morceaux de poires selon la taille des fruits , ajoutez des morceaux de cake à la vanille et une boule de glace . J'utilise la cuillère à cookies pour faire des petites boules de glace. Saupoudrez avec un peu de pralin .








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Poulet aux épinards et au paprika



Avec cette recette je propose un plat pour toute la famille , facile et rapide à faire . Il est réalisé à base de paprika et de vin blanc (qui ne se sent pas à la cuisson ) pour faire une sauce très gourmande qui accompagnée par exemple de riz , fera un très bon repas  .
J'ai pris des petits morceaux de poulet mais vous pouvez tout à fait le faire avec des cuisses ou des blancs .





 pour 4 personnes : (la recette vient de The kitchen paper )
4 cuisses de poulet ou blancs
1 cuil à café de paprika en poudre
40 gr de beurre
thym frais
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc sec
3 cuil à soupe de crème fraîche


300 gr d'épinards frais lavés épluchés
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Enrobez les morceaux de poulet avec le paprika .Salez et poivrez .
Faites chauffer dans une cocotte le beurre pour y faire dorer le poulet 3/4 minutes sur chaque face .Ajoutez le thym les gousses d'ail simplement écrasées sous la lame d'un couteau , cuisez l'ensemble pendant 3 minutes en mélangeant puis ajoutez le vin blanc , portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire avec le couvercle  20 minutes à 30 minutes selon les morceaux choisis .

Dans une poêle, faites cuire les épinards avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive , salez , poivrez .  Egouttez les . Ajoutez les dans la cocotte puis terminez la cuisson de ce plat avec la crème fraîche . Mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux , servez accompagné de riz .


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Cake à la vanille de Christophe Michalak



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Début février , j'ai la chance de profiter d'une masterclass de l'atelier de Christophe Michalak . C'était un cadeau offert par mes parents pour mon anniversaire , quelle bonne idée :) . J'ai sélectionné un cours "autour de la vanille " car j'adore le parfum de la vanille dans la pâtisserie . Nous avons réalisé 3 desserts dont ce cake bien parfumé , moelleux pas trop sucré. Lors de l'atelier il était recouvert de ganache puis d'un glaçage ... je trouve que cela fait beaucoup trop , il est délicieux tel quel alors pas besoin de lui ajouter des tonnes de sucre en plus .

Je l'ai réalisé dans un petit moule à cake très fin mais je vous propose les proportions pour un cake de 24 cm de long . 



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pour un moule à cake de 24 cm de longueur :
160 gr de jaunes d'oeufs 
240 gr de sucre semoule 
120 gr de crème fraîche  liquide ( 30 % MG )
1 gousse de vanille
190 gr de farine 
5 gr de levure chimique
75 gr de beurre fondu 


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Préchauffez le four à 180°C .
Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue dans la longueur . Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique , mélangez . Terminez en incorporant le beurre fondu et la crème fraîche liquide .
A l'aide d'un pinceau , beurrez l'intérieur de votre moule en  graissant du bas vers le haut . Le chef pâtissier trouve que cela permet au cake de mieux lever .
Pour obtenir une beau cake , le chef préconisait aussi de réaliser un trait de beurre au milieu du cake à l'aide d'un cornet ou d'une poche à douille . N'ayant pas de cornet j'ai donc fait fondre un peu de beurre supplémentaire pour qu'il soit souple et j'ai réalisé un trait sur toute la longueur du cake avec une petite cuillère .
Versez la préparation dans le moule à cake .
Faites cuire 45 à 50 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .


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Bouchées (sans cuisson) aux amandes , sésame , noix de coco et citron



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J'aime beaucoup cette idée de Donna Hay de réaliser des petites bouchées équilibrées sans cuisson à partir de fruits secs et agrumes pour celles -ci . Elles se composent principalement d'amandes puis de graines de sésame , de noix de coco , de citron et d'un peu de miel . Elles sont peu sucrées et pourront être facilement mangées par les enfants au goûter .


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pour une quinzaine de petites billes :
100 gr d'amandes blanches ou poudre d'amandes
25 gr de graines de sésame
3 cuil à café de miel
le zeste d'un citron bio
4 cuil à café de jus de citron
55 gr de noix de coco



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Dans le bol du mixeur , mettez les amandes ou la poudre , les graines de sésame , le zeste du citron , le miel , le jus et la moitié de la noix de coco. Mixez pendant 3/4 minutes pour obtenir une pâte épiasse .
Versez le reste de la noix de coco dans une assiette creuse . Réalisez des petites billes avec la préparation et roulez les dans la noix de coco. 
Vous pouvez garder les billes environ 10 jours au frais .


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Irish soda bread complet aux figues, noisettes et abricots séchés




irish soda bread , pain irlandais aux figues, noisettes , bicarbonate de soude


Un "irish soda bread" c'est un pain très pratique à réaliser car il n'a pas de temps d'attente , il se prépare , se cuit directement . Il est réalisé avec du bicarbonate de soude  à la place de la levure . Il n'a pas la même texture qu'un pain classique levé mais je trouve qu'il est très bon au petit déjeuenr ou celui ci pour accompagner le fromage . Cette recette est à base  des farines complètes et de fruits secs , elle vient du site telegraph.co.uk.

En revenant d'un voyage en Irlande, j'avais déjà essayé de faire des recettes d' Irish soda bread , vous pouvez les retrouver :



irish soda bread , pain irlandais aux figues, noisettes , bicarbonate de soude irish soda bread , pain irlandais aux figues, noisettes , bicarbonate de soude


pour un pain (pour un moule à cake de 22 cm ) :
250 gr de farine complète
85 gr de farine de blé
1 cuil à café de bicarbonate de soude
40 gr de sucre de canne
70 gr de beurre froid en cubes
80 gr de figues séchées coupées en morceaux
70 gr d'abricots séchés coupées en morceaux
100 gr de noisettes
300 ml de buttermilk ou lait ribot ou lait fermenté ou "kefir"
flocons d'avoine pour la décoration


irish soda bread , pain irlandais aux figues, noisettes , bicarbonate de soude


Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez  dans un saladier les farines , le bicarbonate de soude , le sucre , ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez le du bout des doigts. Ajoutez les fruits secs puis progressivement le buttermilk , vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois ou les doigts (il n'est pas nécessaire d'utiliser le robot ).
Selon la farine que vous allez utiliser il est possible que vous ayez besoin d'un peu plus ou un peu moins de buttermilk .
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé . Saupoudrez de flocons d'avoine . Faites cuire  50 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Sortez le pain du four , après 5 minutes d'attente , démoulez le , retirez le papier cuisson .
Le pain est très bon tiède avec une soupe mais aussi grillé pour accompagné du fromage.Le fait qu'il soit fait avec du bicarbonate , il ne se garde pas très longtemps .


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Tajine de fruits d'hiver et fruits secs





Pour profiter des fruits de l'hiver associés aux fruits secs , je vous propose cette petite recette toute facile , que vous pourrez manger telle quelle , accompagnée d'une glace vanille , de fromage blanc ou des sablés .... 
J'ai essayé de ne pas ajouter beaucoup de sucre 2 cuillères à soupe pour la totalité du plat car les figues , les abricots  et les dattes apportent déjà un bon goût sucré.
pour 4 personnes :
2 pommes
2 poires
6 figues séchées
5 dattes
6 abricots séchés
50 gr de raisins secs
2 cuil à soupe de sucre en poudre
100 gr de jus d'orange (fraîchement pressé)
1 cuil à café d'huile de coco
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle


Épluchez les fruits , retirez les pépins et coupez les en cubes de taille moyenne . Faites chauffer un plat (pouvant aller au four et avec un couvercle type plat à tajine ) avec la cuil à café d'huile de coco. Faites cuire les cubes de fruits pendant 4/5 minutes en mélangeant régulièrement .
Fendez la gousse de vanille dans la longueur , à l'aide d'un couteau pointu récupérez les graines et écrasez les dans le sucre . 
Coupez les figues , les abricots et dattes en 4 . Ajoutez les dans le plat avec les raisins secs , le sucre vanillé , mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu moyen . Ajoutez le jus d'oranges et le bâton de cannelle . Faites cuire 10 minutes à feu doux.
Préchauffez votre four à 180°C , mettez le plat couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement . Les fruits doivent être bien tendres et i doit reste un peu de jus de cuisson .








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1 dessert 3 présentations , laquelle préférez vous ?









Il y a quelques jours je vous proposais un gâteau aux noisettes , maintenant voici 3 présentations de desserts réalisés à partir de ce gâteau . Il se compose du fameux gâteaux noisettes , d'une crème pâtissière à la vanille ( recette de P. Conticini ) et de salade d'agrumes à la fleur d'oranger . Je n'ai pas réussi à me décider sur la présentation que je préfère alors je vous propose les 3  à vous de choisir celle que préférez !


pour 4 personnes :
  • pour la crème pâtissière 
50 cl de lait 
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre en poudre
45 gr de farine 
50 gr de beurre froid coupé en cubes

Dans une casserole faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et préalablement grattée  (graines ajoutée dans le lait). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'ébullition .Retirez du feu et laissez infuser  le tout pendant 15 minutes.
Dans un saladier mettez les jaunes et le sucre  fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse  puis ajoutez la farine et mélangez bien (vous aurez alors une pâte assez épaisse).
Retirez la gousse de vanille du lait et versez la moitié dans le saladier , mélangez . Puis versez le mélange dans la casserole et portez la crème à ébullition 2 minutes sans cesser de remuer avec un fouet . Hors du feu incorporez les petits cubes de beurre en 3 fois , fouettez . 
Versez la crème dans un grand plat plat , filmez au contact c'est à dire recouvrez de film plastique et ensuite appuyez pour que le film colle à la crème .Mettez au frais 2 heures minimum .
Si jamais la crème pâtissière n'a pas une texture assez lisse , mixez la et passez la au tamis.



  • Salade d'oranges et pamplemousse à la fleur d'oranger :
2 oranges
1 pamplemousse rose
2 cuil à soupe de fleur d'oranger
1 à 2 cuil à soupe de sucre glace si nécessaire


Pour découper les suprêmes des oranges et du pamplemousse  , pelez l'orange à vif , passez la lame d'un petit couteau entre chaque membrane pour retirer le quartier . Mettez les dans un saladier , ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le sucre si nécessaire . Réservez au frais .







  • Pour la présentation :
sucre glace
menthe fraiche
pralin vahiné

Si vous choisissez de faire une assiette avec un petit gâteau ou une part de gâteau . A l'aide d'une spatule ou d'un couteau , déposez une couche fine de crème pâtissière sur le haut du gâteau et ensuite recouvrez de "pralin" pour lui donner une touche plus gourmande . Déposez le dans votre assiette , ajoutez 2 petites cuillères à soupe de crème pâtissière bien froide et quelques tranches de salade d'agrumes . Saupoudrez de sucre glace et décorez avec un peu de menthe fraîche .

Si vous préférez faire une verrine , versez au fond l'équivalent de 2 cuil à soupe de crème pâtissière , découpez une tranche de gâteau en petits cubes et recouvrez la de salade d'agrumes , ajoutez de la menthe fraîche .














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Tisane 100% énergie : gingembre/miel/citron






Ces jours ci , j'ai un peu besoin d'un " booster "d'énergie pour ne pas récupérer un petit virus de grippe ou un rhume mais j'ai surtout envie de me faire du bien avec cette tisane . Elle est toute simple , se compose de gingembre , citron et miel un cocktail pour être en pleine forme et combattre les microbes de l'hiver  et le coup de fatigue de ce début février .


pour une théière d'un litre :
un morceau de gingembre frais épluché de 5 cm
1 litre d'eau
1, 5 citron bio
3 à 4 cuil à soupe de miel ( j'ai utilisé du miel de sarrasin )




Versez l'eau dans une grande casserole , ajoutez le gingembre coupé en bâtonnets , portez à ébullition .  Arrêtez le feu et couvrir pendant 20 minutes . Ajoutez le jus d'un citron , le miel et 1/2 citron coupé en petits morceaux .Servez bien chaud .

N'hésitez pas à adapter cette boisson selon votre goût , vous aurez peut être envie d'ajouter plus de citron , ou de miel ou de gingembre 







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