On dine chez Nanou

90 gr de poudre d'amandes

15 gr de cacao non sucré

En premier préparez la crème au chocolat et laissez la refroidir 2 heures minimum .

Confectionnez la pâte à choux en dressant des éclairs de 11 cm , j'ai pris cette fois ci une douille cannelée .

Lorsque les éclairs sont froids , découpez  la moitié supérieure avec un couteau scie . Creusez l'intérieur si besoin , garnissez le fond de crème au chocolat parsemez de pistaches puis décorez avec des morceaux de sponge cake puis pochez sans douille un peu de  crème chocolat et complétez avec des pépites de streusel .

Je vous conseille de vous promener sur le site de Yummy ,vous y trouverez tous les précédents numéros depuis presque 3 ans  ; mais aussi un choix de recettes déposées par les blogueurs selon les thèmes proposés dans les numéros et aussi des informations culinaires .

D'ailleurs si vous avez aussi envie de proposer une recette de cakes sucrés ou salés pour le prochain numéro , vous avez jusqu'au 10 février , les informations sont ICI.

Lundi sur FB j'ai vu une photo des roses briochées de Nadia pour le lancement de son nouveau défi Boulange qu'elle partage avec Manue … alors ni une ni deux je me suis lancée dans la réalisation de cette petites roses. Cela me paraissait au début un peu complexe mais finalement c'est très très simple à réaliser et super joli. J'ai fait 2 versions une salée : épinards/feta/pignons et une version sucrée pommes/spéculoos celle que je vous propose . Ce qui très chouette avec ce genre de recette c'est que l'on peut les varier à l'infini selon l'envie du moment , la saison et les richesses du frigidaire !!

Sur le  blog de  Nadia elle vous explique en détails la réalisation de ces roses briochées , j'ai essayé de faire des photos aussi étape par étape pour le pliage . 

Le principe du Défi Boulange est de reprendre la recette de la pâte à l'identique et de varier les garnitures toutes les informations sont sur la page Facebook

pour 18 roses briochées:

500 gr de farine 

25 cl de lait 

20 gr de levure fraîche de boulangerie 

2 cuil à café de sel

80 gr de beurre mou

1 oeuf pour la dorure 

pour la garniture :

3 pommes 

3 spéculoos réduits en miettes 

1 cuil à soupe de cassonade brune

20 gr de beurre

Dans un bol délayez la levure avec le lait . Dans le bol du robot versez la farine ,le sel ,la levure , pétrissez avec le crochet . Lorsque le liquide est absorbé , ajoutez le beurre mou coupé en dés . Continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène . Couvrez le bol du robot avec un torchon et laissez lever pendant 1 heure .

Préparez la garniture : épluchez les pommes , coupez les en petits cubes , faites chauffer une poêle avec le beurre , faites revenir les morceaux de pommes pendant 5 minutes , ajoutez la cassonade et faites cuire encore 3/4 minutes. Laissez refroidir .

Dégazez la pâte et divisez la en 2 puis chaque pâton en 9 petites boules de poids identique . Couvrez les boules de pâte et laissez les reposer 15 minutes.

Sur un plan très légèrement fariné , prenez une boule de pâte et étalez en un cercle de 10 cm à l'aide d'un rouleau .

Au milieu de chaque cercle , déposez  des miettes de spéculoos et une cuillère à soupe de farce . Prenez une partie de la pâte et entourez la farce avec. Prenez la partie de pâte opposée et recouvrez la farce et ainsi de suite avec les 2 dernières .Répétez l'opération sur les autres boules de pâte.

Déposez les roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé  en les espaçant , déposez un torchon et laissez gonfler pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dorez au pinceau les brioches avec de l'oeuf battu (je n'en avais pas  ) .Faites cuire 20 minutes.

Vendredi soir , comme beaucoup d'autres je me suis plongée dans le numéro 3 du magazine Fou de Pâtisserie . Un régal pour les yeux et surtout l'envie d'essayer sans attendre une recette d'un grand pâtissier français , c'est génial d'avoir ce choix de recettes  juste dans un magazine … La couverture met à l'honneur un Paris -Brest réalisé par Philippe Conticini , sur lequel j'ai porté mon choix (ou je devrais presque dire mon choux) mais je l'ai réalisé en forme d'éclair avec juste 3 boules de choux plutôt qu'en couronne formée de 8 choux . Vous l'avez très certainement remarqué j'adore les éclairs , je suis loin d'être la seule j'en connais une autre très addict , Emmanuelle de MelleBanane's cuisine , qui les réalise aussi bien en version sucrée que salée.
Dans cette recette la crème est vraiment très bonne , plus légère et plus facile qu'une crème mousseline , par contre peut être à peine pas assez sucrée , j'aurais bien ajouté 10/15 gr de sucre en plus ou peut être que le praliné que j'ai utilisé n'est pas très sucré , à vous de voir ce que vous aimez .J'ai fait quelques modifications car après un premier essai où je n'étais pas totalement satisfaite, voilà mes notes par rapport à la recette :

55 gr de lait 

55 gr d'eau 

110 gr d'oeuf

53 gr de beurre

70 gr de farine 

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

Dans une casserole versez le lait et l'eau et le beurre en morceaux , portez à ébullition . Hors du feu versez la farine , le sel et le sucre , mélangez rapidement une pâte se forme , remettez sur le feu pendant 1 minute afin de dessécher la pâte . Versez dans le bol robot ( ou dans un saladier ,la pâte peut se faire sans robot ) , pétrissez avec la feuille du robot , incorporez les oeufs un par un (incorporez le suivant que lorsqu'il est entièrement intégré dans la pâte ) pour obtenir une pâte luisante et souple (pour vérifier si elle est prête : faites une trace profonde sur quelques centimètres, elle doit se refermer doucement )

J'ai préféré les cuire en four statique à 180 °C , préchauffez votre four .

Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse 1 cm , réalisez des éclairs en collant 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre (vous pouvez les dessiner sur l'envers de votre papier sulfurisé avec un compas ou un emporte pièce ). Recouvrez chaque boule de pâte  avec un rond de crumble . Enfournez pour 30 minutes . Laissez refroidir .

pâte de praliné à l'ancienne

Coulez le praliné dans des moules souples en demi sphères , placez au congélateur pendant 1 heure .Vous pouvez le réaliser la veille .

Quand les éclairs sont froids , découpez les avec un couteau scie . A l'aide de la poche à douille , déposez de la crème dans les choux .Déposez au centre les coeur de praliné . Recouvrez avec un peu de crème .Déposez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace. Attendez 30 minutes que l'insert de praliné reprenne une texture fondante.

Lors du salon des blogs , Cri cri avait organisé un jeu assez amusant où nous nous échangions un ingrédient mystère  selon une liste qu'elle avait établie . J'ai eu la chance de recevoir de Monique une bouteille de mélasse de grenade ,je n'avais pas vraiment eu jusqu'à la l'occasion de l'utiliser . 

La mélasse est un sirop épais , avec un goût bien particulier légèrement fruité et à peine astringent , elle peut être utilisée soit dans des vinaigrettes , soit dans des plats sucrés/salés , ce qui est mon choix pour cette recette .

J'ai cuit le blanc de dinde au four , et le fait qu'il soit arrosé souvent de la marinade , lui permet  d'être bien moelleux ,c'est très parfumé très bon .Vous pouvez remplacer par des cuisses de poulet ou des petites brochettes  ...

Râpez la moitié du parmesan .

Versez 4 cuillères à soupe de purée de courge dans le risotto , mélangez .Coupez le feu , couvrez et laissez reposer 5mn .

Retirez les feuilles extérieures des choux en ne conservant que les belles feuilles.

Faites sauter les feuilles de choux de Bruxelles dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel .Débarrassez sur du papayer absorbant . Dans cette poêle faites revenir durant 3 minutes les graines de courge .

Ajoutez dans le risotto le beurre (40 gr ) , le parmesan râpé et le jus de citron , mélangez rapidement et rectifiez l'assaisonnement et la consistance si besoin avec un peu de bouillon de volaille. 

Répartissez dans des assiettes creuses , parsemez de feuilles de choux de Bxl , de sauge frite ,de graines de courge , de biscuits amaretti émiettés et de copeaux de parmesan . ajoutez quelques gouttes d'huile de sauge .