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E book en vente
Voilà c'est le grand jour pour moi , mon ebook sur les sorbets, glaces et desserts glacés est en vente , j'espère qu'il vous plaira ....
Dans ce ebook, vous trouverez 12 recettes de glaces et sorbets et la recette du vacherin glacé en pas à pas .Les recettes sont faites avec ou sans sorbetière, elles ne sont pas compliquées , faciles et rapides à préparer . Un dessert glacé termine toujours super bien un repas tout en fraîcheur .
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Je vous partage des photos de mes recettes :
cuisine d'été
Légumes
Ottolenghi
salades complètes
Salade de tomates et de grenade
Salade de tomates et de grenade
Est-ce que vous avez déjà essayé l'association des tomates avec le croquant de la grenade ? et bien je vous la conseille c'est vraiment super bon , en plus d'être très beau .
Cette salade pourrait accompagner vos barbecues de viande , volaille mais aussi de poissons . Mais elle pourra aussi être la base d'une délicieuse salade avec de la mozzarella ou du chèvre frais .
La mélasse de grenade a un goût un peu plus prononcé que le vinaigre balsamique, c'est très bon dans les salades. Elle s'achète dans les épiceries orientales mais sinon vous pouvez la remplacer par un vinaigre balsamique de bonne qualité ( qui ne contient pas de caramel et qui est un peu liquoreux)
Si vous voulez une jolie salade avec du goût, je vous conseille de choisir des tomates de tailles et de couleurs différentes. J'ai des tomates cerises, des cocktails mais en dessous et cela ne se voit pas il y a aussi des coeurs de boeuf, des tomates ananas ...
Cette salade es inspirée de celle que propose le chef Y . Ottolenghi .
- Pour 4 personnes :
800 gr de tomates ( variées en tailles et couleurs )
1/2 grenade
1 bouquet de coriandre
1/2 oignon rouge
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de mélasse de grenade ( ou sinon un vinaigre balsamique de très bonne qualité )
Sel et poivre
Epluchez et ciselez l'oignon rouge très finement .
Rincez les tomates et coupez-les en ½ ou 1/4 ou tranches selon leurs tailles. Déposez les dans un plat creux. Répartissez les grains de grenade, des feuilles de coriandre. Salez , poivrez.
Dans un bol mélangez à la fourchette l'huile d'olive et la mélasse , versez sur la salade de tomates, mettez au frais couvert d'un film plastique.
Remuez la salade juste avant de servir.
cuisine d'été
salades complètes
Salade de quinoa comme un taboulé
Salade de quinoa
On se retrouve un peu dans l'esprit d'un taboulé mais comme nous ne mangeons pas de blé, j'utilise le quinoa et si possible du quinoa tricolore que je trouve très parfumé.
Cette salade pourra aussi bien être mangée seule, qu'en accompagnement des grillades ou de jambon ou viande froide .... sinon vous pouvez aussi y ajouter des dés de feta pour en faire une salade complète.
Pour cette recette, j'utilise la cuisson au four du quinoa car cela permet d'avoir des graines qui ne collent pas entre elles, et la cuisson est parfait. Franchement je vous la conseille .
- Pour 6 personnes :
pour la cuisson du quinoa :
2 verres de quinoa
5 verres d'eau
sel
Rincez le quinoa, l'égouttez
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un plat allant au four , versez une mesure de graines de quinoa et ajoutez 2.5 fois son volume en eau , salez et faites cuire 50 minutes. Mélangez à la fourchette pendant la cuisson. Laissez le refroidir .
pour la salade :
le quinoa froid
1 petit citron confit (ou 1/2 si vous avez peur que cela donne trop de goût)
8 dattes type Deglet Nour ( pas des medjouls qui s'écraseraient )
1 concombre
de la menthe
3 cuil à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
Lavez le concombre mais gardez la peau, coupez le en petits cubes, mettez dans un saladier, ajoutez les dattes coupées en petits morceaux. Coupez le citron confit, retirez l'intérieur et gardez que l'écorce que vous couperez en petits cubes, ajoutez les au saladier ainsi que l'huile d'olive , le jus du citron , sel et poivre et des feuilles de menthe ciselées ( la quantité va varier selon votre goût, perso j'adore ). Mélangez puis ajoutez le quinoa, bien mélangez, filmez et laissez au froid jusqu'à la dégustation.
C'est important que cette salade soit bien fraîche.
cuisine d'été
Desserts
230 gr de farine de grand épeautre (vous pouvez remplacer par farine de blé )
Mi clafoutis mi cheesecake aux abricots
Mi clafoutis mi cheesecake aux abricots
Quand tu as un pot de bonne ricotta de l'épicerie italienne, qui va se périmer, il faut vite trouver une idée pour l'utiliser ....
Nous aimons, comme vous pouvez le voir dans mes recettes, les gâteaux de fromage blanc, les cheesecakes et tous leurs dérivés.... mais aussi les " tartes crumble" vous savez celles où tu fais une pâte à crumble que tu tasses dans le fond du moule et tu en gardes une partie pour l'émietter sur ta préparation. Le truc hyper gourmand, le dessert facile à faire que tu peux décliner avec tous les fruits . Ce que j'aime dans ces desserts c'est qu'ils sont vite préparés et très très bons . Je vous donne le lien de la recette à laquelle je pense , si vous avez envie : tourte crumble aux fruits .
Donc voilà avec ces 2 idées, j'ai créé ce clafoutis/cheesecake crumble aux abricots, honnêtement je ne sais pas bien comment l'appeler car la ricotta donne une texture et un goût entre le clafoutis et le cheesecake . Mais par contre, ce dont je suis sûre et certaine c'est que c'est trop bon et que vous pourrez facilement le décliner avec d'autres fruits d'été .
D'ailleurs en regardant mes recettes , je me suis rendue compte que j'avais déjà fait précédemment un gâteau ricotta/abricots çà doit être une alliance que j'aime bien , si vous voulez le revoir, je vous donne le lien :gâteau léger aux abricots
- Pour la pâte :
100 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre de canne complet (vous pouvez utiliser de la cassonade, du sucre de canne , du sucre blanc )
1/2 cuil à café de levure chimique
120 gr de beurre doux froid coupé en petits cubes
1 oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier , versez les ingrédients de la pâte sauf l'oeuf . Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse . Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène , il n'est pas nécessaire d'avoir une boule de pâte . Utilisez soit un moule carré de 22/24 cm ou une tourtière de 22/24 cm . Prenez 2/3 de la pâte pour constituer le fond et appuyez avec une cuillère ou la paume de la main pour l'aplatir . Il n'est pas nécessaire de l'étaler au rouleau . Faites cuire 10 minutes.
- Pour la garniture :
4 oeufs
200 gr de ricotta
100 gr de fromage 30 % MG
80 gr de sucre en poudre
400 gr d'abricots ou d'autres fruits de saison
Dans un saladier, versez les oeufs et le sucre, fouettez 3 minutes, ajoutez la ricotta et le fromage blanc, bien mélangez pour avoir une préparation homogène , si besoin n'hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant. Coulez ½ de la préparation sur la pâte, ajoutez des ½ ou 1/4 d'abricots ( selon la taille ) recouvrez de préparation.
Emiettez le reste de la pâte sur le dessus.
Mettez au four 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Légumes
recettes d'été
salades complètes
Salade de carottes pour accompagner les grillades
Salade de carottes pour accompagner les grillades
Quand arrive la saison des barbecues, des grillades, on recherche toujours des nouvelles idées, légères et fraîches pour les accompagner ....
Cette salade de carottes est un peu croquante avec les radis et la pomme verte , un peu sucrée salée , elle accompagnera parfaitement du mouton grillé ou des brochettes de poulet mais aussi de la viande froide ....
- pour 6 personnes
300 gr de carottes
150 gr de radis
1 pomme granny smith
50 gr de raisins secs ( si vous préférez vous pouvez les faire tremper 30 minutes dans de l'eau chaude)
de l'aneth et de la menthe
2 cuil à soupe vinaigre de vin rouge
4 cuil à soupe huile olive
1 cuil à soupe pâte de sésame ( tahini ou tain qui se trouve dans les épiceries bio )
1 citron
Epluchez et râpez les carottes.Émincez finement les radis . Coupez la pommes en quartiers puis les émincer, citronné légèrement les morceaux pour qu'ils ne s'oxydent pas . Placez ces ingrédients dans un saladier (sauf les graines) . Préparez l'assaisonnement dans un bol en mélangeant : le vinaigre , l'huile d'olive et la pâte de sésame , ajoutez 2 cuil à soupe d'eau pour délayer. Versez sur la salade .
Il est préférable de réaliser la salade au moins 1 heure et de la réserver au frais avant de la déguster .
Je vous partage très vite les autres salades de cette photo
cuisine du monde
Desserts
recettes russes
Tourte aux cerises
Tourte aux cerises
Un dessert original pour profiter des cerises, car la saison se termine. Cette tourte est très gourmande, la pâte est peu sucrée , le sucre de ce dessert vient de la garniture et du sucre glace saupoudré au moment de servir .
Nous avions goûté ce dessert à Moscou, les cerises étaient délicieuses , elles venaient d' Ouzbekistan , bien noires, bien juteuses, j'en garde un excellent souvenir .
En Russie, le lait fermenté est beaucoup plus présent et utilisé qu'en France, il permet à la pâte d'être plus légère. Maintenant on en trouve facilement dans les supermarchés mais je pouvais aussi le remplacer en mettant 2 cuil à soupe de jus de citron dans les 230 gr de lait entier , vous attendez 30 minutes pour que le lait commence à cailler ....
- Pour 6 personnes :
480 gr de farine de blé ou d'épeautre
200 gr de beurre mou
1 cuil à café de levure chimique
230 gr de lait fermenté
2 cuil à soupe de sucre en poudre
600 gr de cerises
6 cuil à soupe de sucre dans lequel vous ajouterez 1 sachet de sucre vanillé
sucre glace
Dans le bol du robot muni de la feuille ou du crochet mélangeur ou K ( pour le Kenwood ) versez la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux puis le lait fermenté. Mélangez à vitesse moyenne , une pâte e va se former. Si jamais elle colle ajoutez un peu de farine .
Formez une boule de pâte, filmez la avec du film plastique étirable et mettez la au frais pour 30 minutes.
Etalez-la finement sur votre plan de travail fariné. Elle doit mesurer un rectangle de 25cm X 32 cm , coupez 4 bandes de 8 cm de large et donc de 25 cm environ de long . Ce qui est important c'est la largeur car il faut pouvoir bien replier les bandes de pâte avec les cerises sans craquer la pâte.
Préchauffez le four à 200°C.
Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2 ( je vous conseille d'utiliser des gants car çà tache vraiment les mains ) Disposez des ½ cerises au centre des bandes de pâte sur toute la longueur , saupoudrez de sucre et refermez la pâte en pinçant les 2 épaisseurs. Renouvelez l'opération avec les autres bandes de pâte. Vérifiez les soudures des bandes .
Recouvrez une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé , déposez une première pâte et roulez-la sur elle mêle en spirale, puis ajoutez la suivante et ainsi de suite. Pour que la pâte garde bien sa forme pendant la cuisson, j'ai déposé la tourte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre
Faites cuire 40/45 minutes, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
cuisine d'été
pizzas et tartes salées
Tarte à la tomate de ma mémé
Tarte à la tomate de ma mémé
J'en ai déjà parlé sur mon blog, j'ai eu la chance d'avoir une mémé très bonne cuisinière et assez avant gardiste pour son époque. Dans ses recettes préférées ( ou que je préférais ) il y avait la tarte à la tomate. Une pâte brisée , de la moutarde, du gruyère râpé, des tomates , un peu d'huile d'olive et de l'origan. C'était une des premières fiches cuisine de Elle. Comme nous n'aimions pas la moutarde elle mettait des allumettes pour délimiter la partie avec et sans moutarde. Ma grand-mère maternelle était fabuleuse , nous adorions tous les cousins allaient chez eux, c'était le paradis pour nous .
Avec le recul, je suis encore plus admirative car elle nous recevait très souvent , elle se mettait en 4 pour nous faire tout ce que l'on aimait et surtout si jamais l'un de nous ne mangeait pas quelque chose , elle avait toujours un plan B pour que tout le monde soit heureux et on l'était c'est certain.
Dans la famille, nous aimons manger, nous aimons cuisiner et nous faisons tous la tarte à la tomate, les choux aux fromages, la tarte à la rhubarbe, les feuilletés aux blettes et aux chèvre .... les recettes que nous avons adoré partager tous ensemble chez mes grands parents .
Transmettre c'est tellement important, je suis toujours contente de voir que mes filles cuisinent, mais aussi que mes amies et vous qui me lisez, grâce à mes recettes vous avez envie de cuisiner , faire plaisir aux gens que vous aimez.... c'est chouette et quand je reçois vos messages, vos photos c'est toujours un grand bonheur , MERCI.
Pour cette recette, j'ai refait une pâte brisée à l'huile d'olive en modifiant légèrement la recette, elle est vraiment super bonne, très friable, je crois que je la préfère à la version classique au beurre.
Au marché de Neuilly sur Seine, j'ai la chance d'avoir encore 2/3 producteurs , ce qui me permet d'avoir ce choix de tomates, essayez si vous pouvez de varier les formes, les couleurs c'est , à mon goût, plus joli .
- Pâte brisée à l'huile d'olive :
220 gr de farine d'épeautre T80
40 gr d'huile d'olive
1 oeuf
3 cuil à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel
Dans un saladier, versez la farine, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'oeuf mélangez . Ajoutez un peu d'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Filmez la boule de pâte et mettez la au frais 30 minutes.Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte pour obtenir un disque de 35 cm de diamètre( il n'a pas besoin d'être parfait car il ne va pas dans un moule à tarte ). Déposez la pâte sur un papier cuisson sur une plaque de four.
Préchauffez le four à 180°C
- pour la garniture
2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
80 gr de fromages râpé ( j'ai mis du comté)
600 gr de tomates multicolores ( c'est une quantité approximative car cela dépendra de la taille des tomates et de la découpe )
huile olive
origan ou thym ou romarin
Découpez les tomates, j'ai en envie de les couper en quartiers puis de les recouper mais vous pouvez aussi faire des rondelles. Etalez la moutarde sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord, recouvrez avec le fromage râpé. Disposez les tomates, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et des herbes aromatiques.
Faites cuire 30 minutes.
Vous pouvez la manger chaude, froide ou tiède ....
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