10 Recettes sucrées pour la soirée du Réveillon

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20 idées pour un apéritif dinatoire pour le Réveillon

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Gratin avec les restes de volaille

 

gratin , poulet, légumes




Gratin avec les restes de volaille

J'espère que vous avez passé de très bonnes fêtes de Noël .

Si vous avez des restes d'une volaille de Noël, voilà le plat idéal, réconfortant pour utiliser vos restes. Et sinon recette à garder pour le lendemain du prochain poulet rôti !!

J'ai pris des carottes et des poireaux, mais j'aurais pu y ajouter aussi des champignons ou le servir avec du riz ....

C'est le genre de plat facile qui plait à toute la famille. Je n'embête pas à faire une sauce béchamel à part, je saupoudre ma préparation de farine, un peu de lait puis un peu de crème pour un côté plus gourmand et voilà c'est prêt. vous pouvez si vous préférez ne mettre que du lait .


  • Pour 4 personnes :

200 gr de restes de volaille coupés en petits morceaux
2 carottes 
3 poireaux 
2 cuil à soupe de farine 
8 cl de lait
5 à 7 cl de crème fraîche 
70 gr de gruyère rapé
huile d'olive
Thym , laurier


Coupez les poireaux en petites rondelles, bien les rincez pour retirer la terre. Epluchez et coupez les carottes en 2 puis en rondelles. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillère sà soupe d'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen les poireaux et les carottes pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les morceaux de poulet, le thym le laurier, sel, poivre et laissez cuire 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le lait, mélangez et la préparation va épaissir un peu ajoutez la crème fraiche ( j'ai mis de 5 à è cl de crème selon vos gouts) .
Préchauffez le four à 180° C.
Transvasez la préparation dans un plat de four, répartissez le fromage râpé et laisse cuire 20 minutes.


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Menu de Noël

 Je vous propose une idée de Menu avec des recettes qui figurent sur mon site. Je vous souhaite de passer de belles fêtes.



entrée de Noël , apéritif , rillettes de saumon


volaille farcie , recette de noel


enrobage chocolat Dulcey , Valrhona , truffes fondantes , ganache chocolat , recettes de noËl



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Couronne briochée danoise tressée

 

couronne, brioche de noel

Couronne  briochée danoise tressée 

Pour le matin de Noël, j'aime bien préparer un bon petit déjeuner que nous partageons tranquillement en famille. Nous avons vécu un peu plus de 4 années au Danemark à Copenhague, nous adorons la cannelle dans les brioches et l'odeur de la cannelle dans la maison nous rappelle de bons souvenirs.

Dans cette recette la garniture est à la cannelle et associée à la pâte d'amandes ce qui lui donne une super texture qui se tient mieux dans la pâte à brioche. J'ai mis beaucoup de temps à comprendre que dans les brioches que nous aimions manger à CPH il n'y avait pas uniquement du beurre, du sucre et de la cannelle mais aussi de la crème ou quand celle-ci de la pâte d'amandes.

Si comme nous, vous aimez la cannelle, vous pouvez voir ou revoir :

brioche, cannelle, petit déjeuner de Noel

couronne de noel, brioche moelleuse



Je vous propose de retrouver ma Recette de pâte d'amandes maison, idéale pour la pâtisserie car assez souple .


recette danoise de brioche de Noel


  • Pour une couronne :

25 gr de levure fraîche de boulanger 
2 dl de lait 
1 oeuf 
50 gr de sucre 
400 gr de farine de blé 
75 gr de beurre mou 


pour la garniture:

75 gr de beurre mou . 
75gr de sucre 
75gr de pâte d'amande ( mini 50 % d'amandes )
2 cuil à café de cannelle 

1 oeuf 
Amandes éffilées

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l'oeuf, le sucre, la farine, le beurre et une pincée de sel. Pétrissez avec le robot pendant 5 minutes pour avoir une pâte uniforme et lisse. Couvrez le bol avec un torchon ou un film plastique. Laissez lever 45 minutes.
Dans un bol, mélangez la fourchette la pâte d'amande, le sucre, le beurre et la cannelle. Vous devez obtenir une pâte épaisse. La pâte d'amandes doit être assez molle pour bien se mélanger aux autres ingrédients.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné, séparez la pâte en 3. Réalisez 3 boudins de 30 cm environ, aplatissez-les pour avoir des bandes de 6 cm. Répartissez la garniture. Repliez les bords de la pâte pour fermer mes boudins ( appuyez avec le bout de doigts pour sceller les 2 morceaux de pâte ).
Commencez à tresser les 3 boudins de pâte et reliez les 2 extrémités pour former une couronne. Vous pouvez aussi laisser une forme de tresse. Laissez lever 30 minutes dans une pièce tempérée mais pas sur un radiateur. 

Préchauffez le four à 200°c. Mélangez l'oeuf à la fourchette dans un petit bol. Dorez la tresse à l'oeuf . Déposez des amandes effilées. Faites cuire 20/ 25 minutes .
Laissez tiédir avant de la déguster.


tresse à la cannelle et à la pate d'amandes
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Blinis pour accompagner le saumon fumé

blinis avec des blancs en neige



Blinis pour accompagner le saumon fumé


Il y a plusieurs façons de faire des blinis : la rapide à base de yaourt que j'ai déjà publié : blinis à la farine de sarrasin  ils sont faciles et rapides à faire , très bons mais il faut avouer qu'ils n'ont pas la même texture que des blinis réalisés avec une pâte levée dans laquelle on ajoute des blancs en neige à la dernière minute. Ces derniers sont nettement plus moelleux.

Oui c'est un peu plus de travail mais perso ce que je vais faire c'est en préparer une bonne quantité et les congeler. Je les réchaufferai le midi de Noël tranquillement au four avec une température faible.


J'ai pris la recette dans la cuisine de Bernard


blinis pour accompagner le saumon fumé







  • pour 10 blinis: poêle de 12 cm de diamètre 
250 gr de farine ( j'ai mis 180 gr de farine d'épeautre T80 et 70 gr de farine de seigle)
2 oeufs
1 pincée de sucre
10 gr de levure fraîche car la pâte est beaucoup plus légère
33 cl de lait ½ écrémé tiède ( mais pas chaud)
20 gr de beurre fondu

Emiettez dans un petit bol la levure, ajoutez le sucre et le lait tiède, mélangez à la fourchette, attendez 3 minutes. Versez la farine ou les farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait. Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte bien lisse.
Couvrez et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
Séparez les blancs des jaunes. Une fois la pâte levée, ajoutez les jaunes et le beurre fondu, mélangez au fouet. Ajoutez une bonne pincée de sel.
Laissez  la pâte lever environ 40 minutes. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer une petite poêle bien graissée et versez environ 2 cuillères à soupe de pâte. En cuisant la pâte va gonfler et faire des bulles ( due à la levure). Retournez et laissez cuire à feu moyen de l'autre côté.Attention ils sont épais et il ne faut juste qu'ils soient dorés car sinon ils ne seront pas cuits au centre. La cuisson prend bien 5 minutes par blinis.

Vous pouvez les manger avec du saumon fumé, sur ma photo il s'agit du saumon fumé  boisé de Labeyrie , saumon d' Ecosse fumé au bois de chêne.



blinis pour les fêtes

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20 recettes d'entremets ou dessert de Fêtes

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