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Soupes
Soupe de courge rôtie au four
Soupe de courge rôtie au four
Pendant l'hiver, nous mangeons très régulièrement de la soupe et souvent à la courge. C'est un légume que j'aime bien car on peut en faire de nombreuses recettes, l'associer au curry, avec des carottes, des patates douces, des épices ....
Cette fois-ci j'ai testé une version un peu plus longue car les légumes sont cuits au four puis seulement après mixés avec du bouillon . J'ai profité de la cuisson au four pour y ajouter des oignons rouges qui m'ont servis pour la décoration de mes assiettes, ils sont fondants, un peu caramélisés c'est très bon et çà change.
J'essaye aussi de varier les courges, au marché il y a un producteur qui propose plusieurs variétés , cette fois-ci il s'agissait de courge pleine de Naples qui est assez longue et verte extérieurement. Elle est assez douce en goût , pas farineuse avec une chair assez foncée. C'est surtout pour le plaisir d'en goûter d'autres variétés.
- Pour 4 personnes :
1 kg de courge ( pleine de Naples ou butternut ou potiron)
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café d'harissa
le jus ½ citron
1 cuil à café de sirop d'érable
2 oignons rouges
Romarin
Sel
Préchauffez le four à 180 °C
Lavez la courge, séchez-la, coupez-la en morceaux, retirez les graines. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un grand plat. Epluchez les oignons, coupez les en 4 et disposez les sur le plat.
Dans un bol, versez l'huile d'olive, la harissa, le sirop d'érable, le jus de citron et une pincée de sel, mélangez et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les morceaux de courge et les oignons, ajoutez du romarin. Enfournez pour 45 minutes pour qu'ils soient bien tendres. Si jamais les morceaux se colorent trop vite, couvrez avec un papier d'aluminium.
Retirez la plaque du four, avec une cuillère récupérez la chair de la courge sans la peau. Mettez la dans une casserole, ajoutez 1 litre de bouillon de volaille et portez à ébullition. Laissez cuire 10 minutes. Versez les morceaux de courge dans le bol du blender, ajoutez un peu de liquide de cuisson et mixez. Ajoutez progressivement du liquide pour obtenir la texture souhaitée. Pour avoir une soupe bien lisse, il faut mixer au blender au moins 7/8 minutes minimum. Vérifiez l'assaisonnement.
Répartissez la soupe dans les bol, ajoutez des morceaux d'oignons rouges confits et un peu de noisettes concassées .
automne
Desserts
petites douceurs sucrées
Galettes croustillantes et labneh sucré aux fruits
Galettes croustillantes et labneh sucré aux fruits
Je viens de me rendre compte que j'avais publié cette recette sur Instagram mais pas sur mon blog, je répare vite cette erreur....
Je ne sais pas si vous connaissez le labneh, c'est à base de yaourt à la grecque que l'on laisse égoutter et qui devient plus dense, encore plus crémeux, un délice. Jusqu'à maintenant je l'avais juste mangé en version salée et là je l'ai fait en version sucrée pour faire un bon dessert avec des fruits de saison. J'ai fait la recette il y a quasiment un mois c'est pour cela qu'il y a des pêches. Vous pouvez utiliser des poires, du raisin, les dernières figues ....
Les biscuits sont des galettes bretonnes très croustillantes, je les ai réalisées avec de la farine de sarrasin, de la châtaigne et de l'épeautre. Ils sont très parfumés et vont très bien avec les fruits.
J'ai pris 2 emporte-pièces ronds cannelés de taille différente pour réaliser ces galettes croustillantes.
- pour 40 biscuits :
200 gr de beurre mou (pas fondu)
3 jaunes dʼoeufs
120 gr de sucre de canne
370 gr de farine (150 gr de sarrasin, 200 gr d’épeautre T80 et 20 gr de châtaigne)
1 pincée de sel
+ 1 jaune dʼoeuf
Préchauffez le four à 160 °C.
A lʼaide dʼun robot mélangez le beurre , les jaunes et le sucre jusquʼà ce que le mélange soit crémeux . Ajoutez les farines , le sel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte. Réfrigérez 20 mn . Sur un plan fariné étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm et découpez des sablés avec un emporte pièce cannelé , découpez le centre. Piquez la pâte avec un petit couteau sur lʼenvers .Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dorez une 1ère fois avec un jaune détendu avec un peu dʼeau .Patientez 5 mn et redorez les sablés . Faites une déco avec une fourchette et cuisez les 12 minutes.
- Pour le labneh :
900 gr de yaourt à la grecque
3 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 à 3 cuil à soupe de miel d’acacia
Préparez une passoire avec une gaze ou une étamine , posée sur un saladier . Versez les yaourts, couvrez avec un film plastique et mettez au frais 24 h . Le yaourt va perdre beaucoup de liquide et se densifier. Mettez dans un saladier en retirant l’étamine , ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le miel ( ajoutez en si vous aimez plus sucré)
Repartissez dans des assiettes, ajoutez les fruits que vous aimez , un zeste de citron vert, de la kasha ( sarrasin grillé) de la menthe …. Vous pouvez mettre le miel pour ceux qui aiment les desserts plus sucrés.
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Desserts
Cake moelleux à la courge
Cake moelleux à la courge
Est-ce que vous mangez de la courge en version sucrée ? Je m'y suis mise depuis quelques années et c'est vraiment délicieux. La courge associée aux épices donne un goût très subtil dans les gâteaux mais surtout une texture humide et moelleuse qui est terrible. Je vous conseille vraiment de l'essayer .
Je prépare de la purée de courge en avance en les cuisant soit au four soit à la vapeur. J'utilise soit du potiron, de la courge de Nice, ou de la courge galeuse ou du butternut mais pas souvent du potimarron ( sauf pour la recette ci-dessous ) car il est plus épais, plus farineux.Ensuite je congèle des petites boites de purée prête à utiliser.
Si vous avez envie de consulter d'autres recettes sucrées à base de courge , j'ai déjà publié :
Avec cette nouvelle recette, je suis vraiment contente du résultat , du moelleux, je vais la refaire souvent durant l'automne. La recette vient d' ICI
Pour un cake dans un moule de 22 cm :
- pour le streusel:
50 gr de beurre froid coupé en cubes
50 gr de sucre de canne
60 gr de farine d'épeautre
Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier du bout des doigts pour obtenir une préparation comme du gros sable ou de la pâte à crumble.
- pour la pâte du cake :
400 gr de purée de courge
230 gr de farine de blé ou d'épeautre
130 gr de sucre en poudre
90 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 mn d' huile de tournesol
110 ml de lait
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres , mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez.
Versez dans un moule à cake beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. Répartissez le streusel et faites cuire minimum 1h15 car le cake est épais et dense.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .
Démoulez et laissez refroidir sur une grille .
Ce cake a une texture vraiment très moelleuse qui permet de se garder plusieurs jours emballé dans un papier d'aluminium .
automne
cake
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Gâteau moelleux aux noisettes
Gâteau moelleux aux noisettes
Je ne sais pas chez vous mais en ce moment j'ai très envie de préparer des cakes ou gâteaux moelleux, ceux qui accompagnent à merveille une bonne tasse de thé pour le gouter . Celui-ci a une super texture dense et moelleuse à la fois et avec un délicieux goût de noisettes, un régal.
Il vient d' ICI.
- pour 8 personnes :
130 gr de beurre mou,
210 gr de poudre de noisettes (ou des noisettes mixées en poudre )
210 gr de farine
80 gr de sucre de canne
125 ml de lait de vache ou végétal
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C
Versez dans le bol du robot le beurre, ajoutez le sucre et mélangez pendant 3/4 minutes pour que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un par un.
Dans un saladier mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique. Incorporez-en 1/3 au mélange beurre/oeufs, puis incorporez 1/3 du lait , répétez jusqu'à la fin de la farine et du lait.
Versez la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 heure, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez tièdir 10 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille pour un complet refroidissement.
automne
Desserts
pommes
Terrine de pommes confites au four
Terrine de pommes confites au four
L'automne est maintenant bien là, les pommes aussi, l'occasion de faire ce dessert que j'adore. C'est un peu comme une tarte Tatin sans pâte et avec une jolie présentation en terrine.
Les pommes sont confites tranquillement au four, j'utilise des pommes un peu sucrées pour n'avoir qu'à ajouter très peu de sucre. Je les sers tièdes avec une boule de glace vanille ou caramel ou yaourt ... ou de la chantilly ou crème épaisse à la cannelle et du caramel au beurre salé ( pour la version très gourmande ).
C'est un dessert que j'aime bien préparer quand j'ai trop de pommes ou de variétés différentes comme çà je les mélange, ce qui est aussi très bon. Je n'utilise pas de boscop ou pommes à compote car elles se tiennent moins bien à la cuisson.
Vous pouvez aussi ajoutez de la cannelle dans la terrine et la préparer au moins 2 jours en avance. J 'utilise un moule à cake en terre cuite mais il pourrait être en metal ou en verre ou en silicone .
Pour le caramel au beurre salé j'ai repris la recette du riz au lait croustillant, je vous laisse consulter la recette directement.
- Pour 6 personnes ( moule à cake de 22 cm de long ):
1.5 kg de pommes acidulées
15 gr de beurre
2 cuil à soupe de sirop d'érable
Préchauffez le four à 175°C
Epluchez les pommes, retirez le trognon, les pépins, coupez les en 2 puis en lamelle fines mais pas non plus microscopiques . Beurrez le fond et les parois du moule à cake ou vous pouvez aussi mettre un papier sulfurisé pour démouler plus facilement la terrine. Remplissez le moule avec les lamelles de pommes, arrosez avec le sirop d'érable. Les pommes débordent légèrement du moule mais elles vont progressivement se tasser.
Faites cuire 40 minutes, régulièrement aplatissez avec une spatule la surface du moule.
Baissez le four à 130 °C et laisse cuire une heure supplémentaire ( tassez les pommes régulièrement elles commencent à se colorer et devenir fondantes), si jamais la surface se colore trop vite, mettez un papier d'aluminium pour la protéger.
Laissez tiédir avant de démouler pour ne pas vous brûler .
petites douceurs sucrées
Biscuits croustillants au chocolat au lait
Biscuits croustillants au chocolat au lait
Le week-end dernier nous sommes partis en Suisse à Appenzell pour retrouver une partie des frères et soeurs de la portée de notre chienne. Nous étions très heureux de pouvoir participer à cette rencontre car c'est amusant de voir plus d'un an après comment nos chiens respectifs ont évolué.
Nous avions toute la journée de balade prévue dans les montagnes d'Appenzell. Autant vous dire que c'était juste le paradis, c'est très beau, très nature, les paysages sont juste magnifiques. Pour cette occasion, j'avais envie de partager des cookies mais autant que la forme soit dans le thème du week- end. J'avais cette emporte-pièce en os et je ne l'avais jamais utilisé .... parfait pour réaliser des biscuits croustillants pas fragiles ( pour supporter d'être secoués dans le sac à dos ) . J'ai repris en changeant les farines la recette des granolas, vous savez les gâteaux qui sont préparés avec une farine un peu plus complète pour donner un côté plus " crunchy". J'ai mis un mix de farines mais vous pouvez en utiliser qu'une mais il faut qu'elle soit complète sinon vous n'obtiendrez pas du tout le même résultat .
- pour une vingtaine de biscuits ( selon la taille )
225 gr de farines ( j'ai fait un mix de 40 gr de sarrasin, 30 gr de châtaigne et 155 gr de farine complète épeautre ou blé )
40 gr de sucre de canne
140 gr de beurre doux froid coupé en cubes
½ cuil à café de cannelle ( facultatif )
1 oeuf battu
100 gr de chocolat au lait
Préchauffez le four à 170°C .
Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la cannelle, le sucre , le beurre pour obtenir une pâte ressemblant à une chapelure épaisse . Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène .
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , coupez des ronds avec un emporte pièce . Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Piquez les gâteaux avec une fourchette .
Faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient bien croustillants .
Laissez les refroidir sur une grille .
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux , soit au micro ondes , soit au bain marie .Etalez avec une spatule ou un couteau une couche de chocolat , laissez cristalliser .
2017
automne
prunes
sauces et condiments
Chutney de quetsches
Chutney de quetsches
Pour changer un peu des tartes ou gâteaux aux quetsches j'ai eu envie de tester un chutney, je pense qu'il serait délicieux avec du foie gras pour les fêtes de fin d'année mais il accompagne aussi parfaitement cette terrine de foies de volaille.
Je n'avais pas préparé de terrine depuis un moment mais c'est quand même super simple et tellement convivial avec de la baguette ou du pain grillé, un régal.
J'aime beaucoup le goût des chutneys avec du fromage, des viandes froides, du foie gras . J'avais eu un coup de coeur pour cette recette : le chutney de courge ou ce chutney de pommes et mangue
- Pour un grand pot de chutney de quetsches :
la recette vient de l'atelier de Steph et Lolie
1 kg de quetsches
1 oignon rouge
2 cuil à soupe d'huile d'olive
6 cl de vinaigre de cidre
6 cl de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe de miel
30 gr de sucre roux
½ cuil à café de gingembre en poudre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
sel et poivre
Lavez les quetsches, retirez le noyau, coupez les en 2.
Emincez l'oignon très finement, faites chauffer une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes en remuant, ajoutez les quetsches, le miel , le sucre , les épices et les vinaigres. Bien mélangez. Laissez cuire à feu doux 1H30 en mélangeant régulièrement .
Versez dans un grand pot en verre, conservez au frais.
automne
mozzarella/burrata
Soupes
Soupe de tomates au basilic et à la burrata
Soupe de tomates au basilic et à la burrata
Tant qu'il y a encore des tomates françaises au marché, j'en achète et j'en profite pour par exemple préparer cette délicieuse soupe, que je n'hésite pas à faire en plus grandes quantités pour en congeler un peu. C'est toujours un bonheur en novembre, par exemple, de profiter d'une bonne soupe à la tomate.
Pour la réaliser, je choisis de ne pas retirer la peau des tomates mais de la passer au tamis pour retirer les pépins et les petits bouts de peau que je ne trouve pas très agréables à la dégustation.
Pour en faire un plat complet, j'ajoute dans chaque assiette une ½ burrata avec du poivre, du sel fumé et un filet d'huile d'olive. Le basilic que j'ai utilisé venait d'un producteur du marché à la fois vert et violet et avec des fleurs. Il était très parfumé , un dernier goût de l'été passé trop vite !!!
Cette soupe me permet aussi d'utiliser des tomates un peu abimées.
1 oignon
1 kg de tomates
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
thym frais
basilic
Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux, lavez les tomates, retirez la partie dure qui se trouve sous le pédoncule , coupez les en 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte ou une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 minutes en mélangeant . Ajoutez les morceaux de tomates, le thym laissez les cuire 5 minutes, salez, poivrez. Ajoutez de l'eau juste pour recouvrir les tomates, pas plus. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux et couvrez.Laissez cuire 20 minutes. Retirez les branches de thym.
Versez les tomates et un peu de bouillon de cuisson dans le blender, mixez en ajoutant progressivement du liquide pour obtenir la texture souhaitée ( plus ou moins épaisse) . Pour avoir une belle texture fine il faut mixer la soupe au moins 6/7 minutes. Passez à travers un tamis fin.
Répartissez la soupe dans les assiettes, coupez la burrata en 2, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre , du basilic et de la fleur de sel (j'utilise beaucoup de sel fumé de chez Nomie épices).
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prunes
Gâteau express aux prunes
Gâteau express aux prunes
Je crois que plus facile comme recette, ce n'est pas possible !! Vous pouvez l'adapter avec des figues, du raisin , des poires cuites .... il est prêt en 5 minutes et super bon .... que demander de plus :)
130 gr de poudre d’amandes ( vous pouvez aussi utiliser 100 gr de poudre d'amandes et 30 gr de noisettes)
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
Des prunes ou des figues ou des raisins ( environ 500 gr)
Dans un saladier on mélange les ingrédients sauf les fruits , on verse dans un plat chemisé de papier sulfurisé. On découpe les fruits pour les répartir dans la pâte, j'ai ajouté un peu de pralin mais pas nécéssaire . Cuisson à 180 degrés pendant 20 minutes et voilà c’est prêt !!
automne
patate douce
plats complets
Patates douces au four
Patates douces au four
La patate douce est un légume que j'achète de plus en plus car elles peuvent se cuisiner de nombreuses façons : en gratin , en purée, en soupe, en gâteau .... Vous pouvez si vous le souhaitez rechercher les autres recettes de mon blog en cliquant sur le libellé " patate douce ".
Aujourd'hui, elles sont préparées simplement au four et ensuite farcies avec des épinards, du gorgonzola, des noisettes, du lard et la touche finale de la muscade. La semaine dernière, j'ai reçu de chez Peugeot un très joli plat de four de la gamme Appolia et un super moulin à muscade. Il permet de profiter pleinement de la saveur de cette épice. On est très loin du goût de la muscade en poudre. Elle est légèrement citronnée, elle est souvent utilisée dans la béchamel ou les gratins de pommes de terre. Pour la mettre en valeur, il est bon de la marier avec un aliment un peu riche c'est pour cela que j'ai utilisé à la fois du gorgonzola et du lard de Guanciale( lard italien de joue de cochon ). J'ai déjà cuisiné 2 recettes avec ce plat et le revêtement est top , il se nettoie super facilement, n'attache pas du tout et j'aime bien le principe du plat joli qui du coup passe du four à la table très facilement .
Je ne sais pas chez vous, mais ici il commence vraiment à faire moins chaud, mes menus vont s'articuler plus autour des plats réconfortants , bien chauds sortis du four et des soupes .... Alors ces patates sont juste ce que l'on apprécie pour un diner, ce n'est pas compliqué à faire, mais c'est quand même très gourmand. Vous pouvez tout à fait cuire vos patates douces la veille pour gagner un peu de temps et les réchauffer 15 minutes supplémentaires avant de les farcir .
Je vous parle souvent de ce lard de guanciale, on le trouve dans les épiceries italiennes, il est vraiment plus parfumé que le lard traditionnel, il s'agit des joues du cochon et non de la poitrine, il est un peu poivré. Je l'utilise beaucoup dans des salade, dans des soupes de courge .... Il sert aux " vraies " pâtes carbonara , par contre il faut le faire bien grillée pour profiter de son croustillant.
Pour 4 personnes :
4 patates douces
400 gr d'épinards cuits
100 gr de gorgonzola
16 tranches de lard ( car elles sont petites et il en faut 2 par patate)
30 gr de noisettes
muscade
gros sel
thym
Préchauffez le four à 180°C
Déposez dans votre plat de four un lit de gros sel, posez les patates douces dessus, ajoutez du thym et laissez cuire 1 heure pour qu'elles soient tendres.
Augmentez la température à 200°C.
Ouvrez les patates en 2, répartissez les épinards cuits , ajoutez le gorgonzola , les noisettes et le lard. Laissez cuire 15 minutes pour que le fromage soit fondu et le lard grillé. A la sortie du four ajoutez un tour de moulin à noix de muscade. Servez avec une salade.
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