On dine chez Nanou

Cela peut paraître un peu compliqué quand on voit tous les couches qui composent ce kosmik mais franchement elles sont rapides à faire ; L'alliance des différentes saveurs est vraiment très très bonne et surprendra vos convives .

• crème chantilly ivoire rhum (à préparer la veille )

300 gr de crème liquide mini 35 % MG

30 gr de sirop de glucose 

1 gousse d vanille

90 gr de chocolat blanc 

5 gr de rhum

Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée . Hachez le chocolat , place le dans un saladier et verse la préparation bouillante dessus en la passant au chinois . Mélangez au fouet , ajoutez le rhum puis mixez au blender plongeant . Laissez refroidir , filmez au contact et placez une nuit au frais .

• crème onctueuse au citron vert (à préparer la veille )

50  gr d'oeuf

50  gr de sucre en poudre

2 gr de zeste de citron vert

25 gr de jus de citron vert 

80 gr de beurre

Place les oeufs , le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et porte la préparation à ébullition à 85° C sans cesser de mélanger.Ajoute le beurre en petits morceaux lorsque la température atteint 40 °C en mixant au blender plongeant .Laissez refroidir , filmez au contact, place sua frais 1 heure .

• compotée ananas /menthe (le jour même )

pour un moule de 20 X 20cm : 

300 gr de chocolat noir (mini 70 % de chocolat )

260 gr de lait concentré sucré 

10 gr de beurre 

50 gr de graines de courge salées

 Hachez le chocolat au couteau . Faites chauffer au bain marie le lait concentré , le beurre . Ajoutez le chocolat haché en 3 fois, mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation épaississe . Retirez du feu , ajoutez les graines de courge . Versez dans un moule en silicone ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé .Lissez la surface avec une spatule . Laissez durcir une nuit au frais . Coupez les au couteau .

• Duffin , le gâteau hybride mi muffin, mi donuts 

• tartelette chocolat au lait et caramel 

• gâteau de Pâques chocolat spéculoos

• tiramisu aux framboises 

Pour le dernier numéro de Yummy , j'ai proposé ce semifreddo à la poire et au chocolat praliné .C'est une recette pratique car elle peut être faite jusqu'à une semaine en avance et attendre au congélateur .Aux poires et aux noisettes caramélisées avec du chocolat praliné , ce dessert vous permettra de terminer vos repas de fêtes .

D'ailleurs sur Yummy magazine , il n'y a que des recettes de Fêtes alors si vous cherchez encore des idées pour finaliser vos menus , feuilletez le ou téléchargez le, il est entièrement gratuit , toutes les informations sont ICI .

Eplucher une poire, couper en petits cubes .Faire chauffer une poêle avec les 15 gr de beurre, ajouter les morceaux de la poire, faire cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Saupoudrer avec une cuillère de sucre en poudre, mélanger et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes pour obtenir une légère coloration. Déposer les dés sur un essuie tout et laisser refroidir. Concasser les noisettes avec un rouleau à pâtisserie. Faire chauffer le sucre dans une petite casserole pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu incorporer les noisettes, mélanger rapidement à l’aide d’une cuillère en bois pour les enrober de caramel .Remettre sur le feu durant 3 minutes puis verser sur un papier sulfurisé, laisser complétement refroidir avant de les séparer les uns des autres. Couper le chocolat (100 g) en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Eplucher les 3 poires restantes, couper les en morceaux, mettre dans le bol du blender avec le jus d’un demi citron, 2 c.à soupe de crème fraîche et 1 c.à soupe de sucre en poudre .Mixer pour obtenir une purée lisse et homogène . Séparer les œufs, mettre les jaunes dans le bol du robot avec le sucre en poudre, fouetter pendant 4 minutes pour que le mélange double de volume, incorporer la mousse de poires, mélanger avec une spatule. Monter les blancs en neige pour qu’ils soient assez fermes, incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Monter la crème en chantilly et incorporer doucement en faisant attention de ne pas casser sa texture. Ajouter les ingrédients de la garniture. Couler la préparation dans un moule en silicone, recouvrir la surface avec un film étirable. Entreposer au congélateur durant une nuit minimum. Au moment de servir, démouler le semifreddo sur un plat, laisser à température ambiante 10 minutes. Réaliser des copeaux de gianduja avec les 30 g restants (je vous conseille de mettre au congélateur au préalable pour faire de plus jolis copeaux)

JE VOUS SOUHAITE UN TRES JOYEUX NOEL

J'ai découvert cette présentation des sushis sur des sites russes, non pas qu'ils soient spécialistes des sushis, au contraire ce n'est évident de manger de bons à Moscou . Mais ce que j'ai retenu c'est cette présentation jolie , originale , plus rapide à faire que les makis quand il s'agit d'en préparer pour toute une famille .

Ils sont en version individuelle mais vous pourriez tout à fait les faire dans un grand cercle à entremet mais aussi en mini pour l'apéritif . Cette version est à base de concombre , avocat , saumon cru au citron vert et à l'aneth et oeufs de truite . A vous de créer votre version avec le poisson que vous aimez , du crabe , des crevettes ...

Faites cuire votre riz à sushis selon les consignes de l'emballage (il est souvent préférable de le faire tremper 30 minutes et de bien le rincer  ).Lorsqu'il est cuit, étalez le dans un grand plat et laissez le tiédir .

Dans un bol mélangez le vinaigre de riz et le sucre. Versez le sur le riz tiède et laissez refroidir (rectifiez l'assaisonnement plus ou moins salé/sucré ou vinaigré selon votre goût).

Lavez le concombre, gardez la peau et coupez le en tranches fines . Ouvrez les avocats , retirez le noyau et citronnez les légèrement, tranchez les .

Coupez le saumon en petits cubes, zestez les 2 citrons verts, ajoutez un peu de gros sel, de l'aneth ,la cuillère à soupe d'huile d'olive , mélangez .

Coupez des cercles dans l'algue Nori de la taille de votre cercle à pâtisserie , 2 par gâteaux sushi.

Déposez le cercle dans votre assiette de présentation , commencez par l'algue , recouvrez  d'une couche de riz puis de concombre en rosace , puis de saumon , d'algue , de riz , d'avocat et de saumon puis ajoutez des oeufs de saumon . Retirez délicatement le cercle . Servez avec de la sauce soja et du wasabi.

La première année où nous vivions en Autriche j'ai testé la recette du quarkstollen , un stollen à base de fromage blanc , avec une pâte très parfumé. Cette année je vous propose un stollen alsacien avec la recette de Christophe Felder . Je trouvais très intéressant la façon dont il faisait son gâteau , avec un boudin  aux fruits secs et ensuite en l'entourant de pâte , le résultat est super bon , très dense en fruits secs , un délice avec une tasse de thé .

L'année dernière la popote de Manue et Paprikas le proposaient en défi boulange , une autre recette de Christophe Felder  avec une inclusion de pâte d'amandes , si vous voulez vous pouvez la voir ICI .

pour 3 stollen 

pour le levain :

150 gr de lait 

25 gr de levure de boulanger

200 gr de farine 

pour la pâte :

1 citron

1 gousse de vanille 

50 gr de pâte d'amandes

200  gr de farine 

25 gr de sucre

170 gr de beurre mou

2 pincées de cannelle en poudre

1 cuil à café de sel 

2 cl de rhum brun

pour la garniture :

80 gr d'amandes entières

50 gr de citron confit

35 gr d'oranges confites

200 gr de raisins de Smyrne 

200 gr de raisins de Corinthe 

pour la finition:

50 gr de beurre 

50 gr de sucre semoule

1 cuil à café de cannelle en poudre

Préparation du levain :

Dans un récipient, mélangez la levure et le lait tiède .Ajoutez la farine et remuez avec une cuil en bois . Lorsque le levain est bien lisse , recouvrez le d'un torchon propre et laissez le pousser à température ambiante . Pendant l'heure de pousse , préparez les ingrédients de la pâte. Le levain doit doubler de volume.

Préparation de la pâte :

Râpez finement le zeste d'un citron , grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines .Découpez la pâte en petits morceaux . Rassemblez tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain, de préférence travaillez au robot muni d'un crochet . Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve ( il faut compter 4 minutes environ ). Lorsque la pâte est prête façonnez une boule allongée .

Prélevez 200 gr de pâte , filmez la et place la au frais .

Hachez grossièrement au couteau les amandes, les agrumes confits . Mélangez ensemble la pâte restante, les raisins, les fruits secs hachés, les agrumes pour obtenir une préparation homogène . Laissez pousser une trentaine de minutes . Farinez votre plan de travail . Sortez la pâte mise de côté du réfrigérateur , étalez la sur une épaisseur de 4 mm.

Séparez la préparation au fruits secs en 3 parts égales . Formez des boudins de gâteau fruits secs de 20 cm de long .Badigeonnez au pinceau humide la pâte étalée . Découpez dans celle ci 3 rectangles pour envelopper complètement les boudins aux fruits secs .

Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez les stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Tracez une entaille sur toute la longueur avant de laisser pousser le gâteau  20 minutes . Enfournez pour 40 minutes.

Faites fondre le beurre . Dans un récipient mélangez le sucre et la cannelle .

Dès la sortie du four, badigeonnez le stollen de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez le sucre à la cannelle .

Laissez refroidir avant de déguster , il est meilleur le lendemain .

Emballez de papier aluminium et vous pourrez les garder une semaine .

• bûche à la crème au citron et meringues à la verveine 

• bûche express coco croustillante

Coupez les fruits secs en petits cubes  au couteau , mettez les dans un bol à materez avec le porto pendant 1 heure .

Préparez les biscuits en les écrasant au rouleau , réservez. Égouttez les fruits à l'aide d'une petite passoire .

Montez la crème en chantilly assez ferme , dans un autre bol versez le lait concentré et le jus de citron et fouettez les ensemble .Ajoutez 2 cuillères de chantilly et mélangez énergiquement (cela va vous permettre d'avoir une préparation plus souple ), ensuite ajoutez progressivement la crème et incorporez la délicatement avec une spatule pour ne pas casser la légèreté de la crème .Ajoutez les fruits secs.

Prenez un moule à bûche , ou un moule à cake , s'il n'est pas en silicone , tapissez le de film étirable pour pouvoir le démouler plus facilement .

Versez une première couche de fruits secs , lissez la surface à la spatule , saupoudrez de la moitié des spéculoos écrasés , tassez les avec le dos d'une cuillère , recouvrez de crème puis de spéculoos et terminez par la crème en lissant bien la surface . Recouvrez d'un film plastique étirable et congelez pour une nuit minimum .

Démoulez votre dessert et attendez 5/7 minutes avant de la servir .

Vous pouvez proposer un coulis de mangue pour le déguster . J'avais fait à la rentrée un coulis de baies d'argousier que j'ai proposé à mes invités avec ce dessert . Je vous conseille moins un coulis d e framboises qui risque de masquer le goût du parfait .

Hachez le chocolat au couteau . Faites chauffer au bain marie le lait concentré , le beurre . Ajoutez le chocolat haché en 3 fois, mélangez. Laissez cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation épaississe . Retirez du feu , ajoutez les pistaches puis attendez 5 minutes avant d'ajouter les cranberries (pour qu'ils ne ramollissent pas avec la chaleur du chocolat) . Versez dans un moule en silicone ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé .Lissez la surface avec une spatule . Laissez durcir une nuit au frais . Coupez les au couteau .

Voici une recette  très fraîche, légère pour commencer vos repas de Fêtes . Cette assiette se compose de king crabe , de coeur saumon , d'oeufs de truite , de fenouil et de pomme verte . Ces produits sont un peu onéreux mais en Russie, nous avons la chance de trouver facilement du king crabe , du saumon très légèrement fumé et aussi de oeufs de poisson , à des prix certainement plus intéressants qu'en France . Vous pouvez préparer votre assiette en découpant tous les éléments et les assembler au moment de passer à table .

Vous pouvez tout à fait accompagner cette assiette d'une mayonnaise maison au citron .

pour 4 personnes :

1 pomme verte 

1 fenouil

1 citron 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

100 gr de coeur de saumon 

50  gr d'oeufs de truite 

4 pinces de king crabe 

aneth

Tranchez finement à la mandoline la pomme vert et citron la avec un 1/2 citron puis continuez avec le fenouil , déposez le dans un saladier avec le jus d'un demi citron et la cuillère à soupe d'huile d'olive , salez , poivrez et réservez au frais . 

Coupez le saumon en gros cube et les pinces de king crabe en tronçons .

Dans l'assiette, disposez le fenouil en arc de cercle , répartissez les cubes de saumon et le crabe . Coupez les tranches de pomme en 2 , roulez les en cône , dépose les délicatement dans les assiettes .Ajoutez les oeufs de truite et l'aneth et un peu de fleur de sel . Servez avec des tranches de pain grillé .