On dine chez Nanou

Voilà bien trop longtemps que je n'avais pas des muffins , j'ai le livre de Bob que j'adore , ses recettes sont parfaites , le muffins ne sont pas trop sucrés , super moelleux et pour les rendre encore plus gourmands rien de tel qu'une petite couche  bien croustillante de "streusel" , pour la goûter.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol mélangez à la fourchette la ricotta, les œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche. Poivrez et salez légèrement car le parmesan est salé. Faites fondre le beurre, à l’aide d’un pinceau , enduisez 4 feuilles de filo , superposez les dans un moule à tarte préalablement beurré . Versez le mélange à base de ricotta. Recoupez les feuilles de filo pour qu’elles ne dépassent pas trop 1 cm maximum. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez tiédir. Découpez les tomates en tranches .Déposez les sur la tarte en mixant les couleurs. Zestez le citron si possible avec une râpe. Ajoutez un peu d ‘huile d’olive et de la fleur de sel.

Dans le dernier numéro de Yummy j'ai réalisé un éclair croustillant aux fraises et à la chantilly à la citronnelle . Le parfum de la citronnelle se marie très bien avec les fraises et ce dessert est très frais , très agréable pour l'été.

Je vous conseille de découvrir les autres recettes de numéro d'été de Yummy , c'est très facile vous cliquez sur le lien ICI ensuite vous pouvez soit le feuilleter en ligne soit le télécharger et c'est Gratuit !! alors ce serait dommage de ne pas aller voir toutes ces belles recettes qui vous attendent .

50 g de cassonade ou sucre roux 

50 g de farine de blé 

40 g de beurre 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients dans un bol pour former une pâte homogène. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler très finement cette pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Entreposer la au congélateur durant 30 minutes. 

95 g de lait 

95 g d’eau 

80 g de beurre 

95 g de farine de blé tamisée 

180 g d’oeufs (environ 3) 

1 pincée de sel 

1 pincée de sucre 

 Préchauffer le four à 250 °C en chaleur tournante. Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre porter à ébullition .Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. Tamisée. Mélanger et remettre sur le feu pour que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une seule masse. Retirer du feu et transvaser dans un saladier. Laisser tiédir 4/5 minutes. Vous pouvez soit utiliser votre robot soit réaliser la pâte à la main. Battre les œufs en omelette. Verser un tiers des œufs dans la pâte mélanger rapidement. Ajouter le tiers suivant que lorsque la pâte est souple et l’œuf incorporé. Répéter l’opération pour le dernier tiers restant. Si vous faites la pâte à la main vous pouvez utiliser un fouet, par contre au robot vous utiliserez le K ou l’accessoire prévu pour mélanger. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé (prélever un peu de pâte à choux pour coller la feuille sur la plaque). Remplissez avec la pâte à choux, une poche à douille munie d’une douille de 1 cm. Pour réaliser un éclair : dresser 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre en les collant très légèrement puis espacer bien vos éclairs sur la plaque pour qu’ils ne collent pas en cuisant. Sortir le croustillant du congélateur, découper avec un emporte pièce de 3,5cm de diamètre des cercles et déposer les sur les choux. Enfourner vos éclairs et éteindre aussitôt votre four .Laisser les éclairs gonfler durant 13 à 15 minutes dans le four éteint .Rallumer le four à 160°C pour 20 à 25 minutes de cuisson (attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson). Laisser refroidir sur une grille. 

 Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et les tiges de citronnelle coupées en morceaux .Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes, filtrer et mettre la crème au frais pendant 2 heures. Verser dans le bol du robot muni du fouet, ajouter le sucre glace tamisé et monter la crème en chantilly. Mettre la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (j’utilise la douille 1M)  

1 barquette de 250 g de fraises 

Sucre glace 

Découper le chapeau des éclairs à l’aide d’un couteau scie. Couper des tranches fines de fraises, les disposer sur la base en rosace. Pocher la crème chantilly. Remettre le chapeau de l’éclair préalablement saupoudré de sucre glace. Vous pouvez réaliser toutes vos préparations et monter vos éclairs au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.

Je vous propose aujourd'hui une petite recette facile à emporter sur la plage , en pique nique … j'ai trouvé ce gâteau yaourt salé plus léger et moelleux qu'un cake salé. J'ai utilisé mes richesses dans le frigidaires pour le réaliser , il est donc aux courgettes , feta , noisettes et menthe . Il peut se manger froid ou tiède en tranches ou en petits cubes à l'apéritif .

Cette recette vient du livre "les nouveaux gâteaux au yaourt" de Céline Mennetrier 

pour 6 personnes :

1 grosse courgette

200 gr de feta

40 gr de noisettes  (grillées à sec dans une poêle)

1 yaourt à la grecque de 125 gr (vous pouvez prendre un yaourt classique )

3 oeufs

250 gr de farine

120 gr de farine de seigle

2 cuil à café de levure chimique

1 cuil à café de sel

60 gr d'huile d'olive

menthe fraîche une quinzaine de feuilles/

Préchauffez le four à 180 °C.

Râpez la courgette finement .Emiettez la feta.

Dans un saladier mélangez les oeufs , le yaourt , les farines , la levure, le sel et l'huile d'olive . Mélangez pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez la feta, les noisettes, la courgette râpée , les feuilles de menthe ciselée .

Versez cette préparation soit dans un moule à cake , dans des petits moules individuels à muffins ou dans un moule carré … (à vous de voir comment vous souhaitez le présenter ) . Laissez cuire 45 minutes et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche .

Dans un verre mesureur mélangez les ingrédients liquides .

Coupez des très petits morceaux de citron vert , disposez en 2 à 3 dans chaque verre , ajoutez 3 feuilles de menthe et 4 à 5 myrtilles . Versez le cocktail sur les fruits . Placez le bâton en bois au centre  et mettez au congélateur 4 heures minimum .

Voici la suite de ma recette pour participer au concours organisé par les huiles d'olive So' Tramier toutes les infos de ce super concours sont chez Nadia  , j'ai réalisé la base en sablé breton à l'huile d'olive , ensuite j'ai ajouté une couche fine de crème de noisettes , puis un peur 'acidité avec le lemon curd et quelques myrtilles . L'alliance de ces différents parfums est très fraîche , très bonne . JEevous recommande de faire le test de la pâte à l'huile d'olive , elle rès parfumée , croustillante .

Fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol pour que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , l'huile d'olive et mélangez . Lorsque le mélange est homogène , ajoutez la farine , la vanille en poudre et la levure .Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.Enveloppez dans un film plastique et entreposez au frais pour 2 heures . Préchauffez le four à 180 °C Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 cm sur un papier sulfurisé légèrement fariné . Beurrez vos cercles à pâtisserie et découpez la pâte avec ces formes et déposez les (en conservant les formes) sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Il est important de cuire les sablés dans leurs formes pour qu'ils ne déforment pas à la cuisson. Faites cuire 15 minutes , laissez refroidir et démoulez.

• Pour la crème de noisettes :

10 gr de farine 

70 gr de beurre doux 

60 gr de sucre en poudre 

1 oeuf 

Le sablé breton à l'huile d'olive , vous allez me dire plus très breton , ok j'avoue mais si bon , très croustillant à l'extérieur et surtout cette recette a pour but de participer au concours de l'huile d'olive  So' Tramier de Nadia en réalisant une délicieuse tarte… mais ce n'est que la première partie de ma recette … le reste de la tarte va suivre …

Fouettez les jaunes avec le sucre dans un grand bol pour que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre mou , l'huile d'olive  et mélangez . Lorsque le mélange est homogène , ajoutez la farine , la vanille en poudre et la levure .Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.Enveloppez dans un film plastique et entreposez au frais pour 2 heures . Préchauffez le four à 180 °C Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 cm sur un papier sulfurisé légèrement fariné . Beurrez vos cercles à pâtisserie et découpez la pâte avec ces formes et déposez les (en conservant les formes) sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Il est important de cuire les sablés dans leurs formes pour qu'ils ne déforment pas à la cuisson. Faites cuire 15 minutes , laissez refroidir et démoulez.

 

On profite depuis plus de 10 jours des températures très très estivales (jusqu'à 34 ° cette semaine ) alors le bon dessert que tout le monde apprécie en ce moment c'est une glace. La glace au yaourt reste notre préférée car elle est pas trop sucrée , facile et rapide à faire elle peut être parfumée et accompagnée de nombreux fruits de saison .

Aujourd'hui j'ai réalisé cette glace avec du sirop d'orgeat (j'utilise souvent les sirops Monin que trouve très parfumés , très qualitatifs) et elle s'accompagne de cerises , amandes grillées et coulis de griottes , un petit dessert qui ne vous prendra pas beaucoup de temps à préparer , juste un peu d'attente .

En faisant cette glace sans sorbetière , vous obtiendrez une glace légèrement moins onctueuse mais après 5 minutes à température ambiante elle reprend une texture très crémeuse bien agréable .

Dans le même esprit  , j'avais réalisé un cheesecake glacé  , une glace aux yaourts à la verveine coulis de fraises  et des mini bouchées ricotta /chocolat blanc  .

pour 4 personnes:

2 pots de yaourt à la grecque (mini 20 % MG)

12 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)

5 cuil à soupe de sirop d'orgeat Monin 

des cerises

40  gr de bâtonnets d'amandes

coulis de griottes

Montez la crème en chantilly . Dans un bol fouettez les yaourts et le sirop d'orgeat pour rendre le mélange plus souple . Incorporez délicatement la chantilly avec une spatule . Versez ce mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé . Lissez la surface et congelez pour 4 heures .

Sortez la  glace au moins 5 minutes du congélateur avant de la servir .

Faites dorer dans une poêle les bâtonnets d'amandes .

Ajoutez à chaque boule de glace un peu de coulis de griottes , des mandes grillées et des morceaux de cerises .

Je reconnais que je n'avais pas décidé hier de faire pour notre dîner un clafoutis salé mais après un dérapage non contrôlé des oeufs dans le frigidaire  je me retrouvée avec 5 oeufs à la coquille fendue à utiliser rapidement … alors voilà que faire avec tous ces oeufs plutôt qu'un gâteau j'ai opté pour  un délicieux clafoutis salé adapté aux provisions du frigidaire d'une fin de long week end … Finalement  cela nous a donné un  très bon dîner pas trop lourd car je l'ai fait avec du lait fermenté et non de la crème . Nous aurions tout à fait pu le manger froid ,cela aurait été aussi très bon .Vous pouvez varier les garnitures à loisirs selon vos envies , vos provisions , la saison … pratique , non qu'en pensez vous ?

pour 4 à 6 personnes:

2 petites courgettes

150 gr de pousses d'épinard

1/2 chorizo

70 gr  farine

250 ml de lait fermenté ( vous pouvez le remplacer par du lait demi écrémé )

5 oeufs

3 cuil à soupe de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200 °C

Dans un saladier , battez les oeufs en omelette , ajoutez la farine , mélangez à la fourchette . Ajoutez progressivement le lait fermenté , le parmesan , salez , poivrez . Si le mélange n'est pas assez homogène mixez le rapidement .

Faites chauffe rune poêle , ajoute ale chorizo coupé en petits morceaux , puis les courgettes (en cubes) , faites cuire 5 minutes . Ajoutez les pousses d'épinard .Mélangez et laissez cuire 2 minutes . Versez les légumes dans un plat allant au four , recouvrez de la préparation à clafoutis , mélangez ,faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'il soit bien doré .

Servez avec une salade.

Stella

Melle P

Sarah

Maryon

• pour les 6 petits livres :

Croque tout

Vero Guymarch

Mélanie Schmidt

Sabine

Sophie C du gâteau 

Félicitations aux gagnants 

Pouvez vous rapidement m'envoyer via mon mail (que vous trouverez dans contactez moi ou via FB )votre adresse postale en France pour que l'agence puisse vous expédier vos livres ;

J'avais déjà réalisé une première fois ce gâteau cet été , c'est vraiment un délice , il est extra moelleux , je ne vais pas vous dire super léger ,ce serait un gros mensonge . Non pas que je sois contre les gâteaux légers au chocolat sans beurre , par exemple (mais souvent avec de la crème fraîche )… mais bon quand on décide de manger un bon gâteau au chocolat , je ne calcule pas les calories , on n'en mange pas non plus 4 assiettes mais par contre on se régale … c'est certain .

pour 6 personnes ( un moule à cake 23X12X6 cm )

200 gr de chocolat noir

50  gr de beurre doux

80  gr de sucre roux

50  gr de crème fraîche épaisse

3 oeufs

1 cuil à soupe de farine 

Préchauffez le four à 150 °C

Dans une casserole versez le chocolat coupé en morceaux , le beurre , le sucre , la crème fraîche .Faites chauffer doucement pour faire fonde elles ingrédients.

Dans un bol battez les oeufs en omelette avec une fourchette , ajoutez la préparation au chocolat . Mélangez puis incorporez la cuillère de farine .

Versez dans un moule chemisé d'un papier sulfurisé. Déposez le moule dans un plat avec un bain marie  à mi hauteur .

Faites cuire 1h30 pour que le gâteau garde une texture moelleuse . Sortir du bain marie , entreposez au frais durant 4 heures minimum.

I have made this cake a first time last summer , it was so delicious . It is a recipe from Donna Hay very simple to prepare  . the secret is to cook it for more than one hour and with a bain marie . 

Baked chocolat cake :( laof tin 23X12X6 cm)

200  gr dark chocolate finely chopper

50  gr unsalted butter 

80 gr brown sugar

50 gr single cream

3 eggs

1 tablespoon all purpose flour

Preheat the oven to 150 °C (300 °F )

Place the chocolat , butter,sugar, cream in a saucepan over low heat und stir frequently until the mixture is melted and smooth.Place the eggs in a large bowl and whisk in the chocolate mixture .Add the flour and whisk  until combined .Pour into a lightly greased loaf tin lined with non stick baking paper.Place the tin in a deep baking tray and pour in enough boiling water to come halfway up the sides of the tin. Bake for 1hour 30 minutes . Place the tin in a bridge and allow to cool completly .

J'ai réalisé ces photos il y a quelques jours au soleil , pour un amie qui a une société de confitures salées en Australie , Spoonfed Foods  . Elle m'avait fait parvenir des produits que l'on a bien apprécié . Ces "jams "sont comme des chutneys . Je me doute que vous ne les trouvera certainement pas ne Europe mais rien ne vous empêche d'essayer la recette avec un chutney , par exemple le chutney aigre doux (à la place du butternut , mettez que de la carotte).

J'aime beaucoup le principe de ces viandes qui cuisent tranquillement pendant 3 heures , on doit les retourner à mi cuisson , les arroser un peu et au final c'est une viande fondante , très savoureuse , qui se mangent aussi bien chaude avec des légumes mais aussi froide ,en sandwich ou avec des draps comme aujourd'hui .

J'avais utilisé ce principe de cuisson dans des lasagnes de boeuf , une recette de Donna Hay et j'avais déjà été très emballée.

 Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier mélangez le vinaigre balsamique, le sucre, les graines de cumin, les gousses d’ail, salez légèrement. Déposez la viande dans une cocotte en fonte, versez le mélange à base de balsamique. Faites cuire avec le couvercle au four durant 3h à 3h30 en retournant la viande à mi cuisson. Détachez la viande en petits morceaux à l’aide de 2 fourchettes. Réservez la dans la cocotte dans la sauce de cuisson jusqu’au service. Assaisonnez les carottes avec le vinaigre de riz et l’huile, salez. Proposez l’épaule confite accompagnée de carottes râpées, concombre, « lamb jam «, wraps et menthe fraîche.