Menu semaine 4
Voici ce que je vous propose cette semaine comme idées recettes pour constituer vos menus et préparer vos repas de la semaine Lundi : une t...
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Menu semaine 4
Voici ce que je vous propose cette semaine comme idées recettes pour constituer vos menus et préparer vos repas de la semaine
Lundi : une tourte au confite de canard, dattes et citron confit
Mardi: une soupe à la betterave venue de Russie
Mercredi: des bonnes madeleines aux agrumes
Jeudi: un gratin réconfortant d’endives au chaource
Vendredi: un potimarron farci au chèvre et au romarin
Samedi: une terrine de pommes confites au four
Dimanche: des choux farcis aux 2 saumons
- LUNDI
MARDI
Borscht russe ( soupe de betteraves) et blinis de seigle
Mercredi
Madeleines coquillages aux agrumes
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Zoom sur les agrumes, mes 25 meilleures recettes
Les agrumes sont une source inépuisable pour faire des très bonnes recettes aussi bien sucrées que salées. J'ai fait une sélection de 25 recettes faciles, gourmandes, rapides à réaliser à base de citron, orange, clémentine ou pamplemousse.
viandes
Boulettes de viande sauce crémeuse
Voici une petite recette toute facile, simple à préparer et qui plait à tout le monde. Il s'agit de boulettes réalisées avec de la viande hachée de bœuf et de porc , avec une sauce crémeuse et gourmande. J'ai choisi de les servir avec de la polenta mais vous pouvez les proposer avec du riz, des pâtes, une purée de pommes de terre ou de légumes ... Elles vont avec toutes les garnitures.
Pour vous organiser, vous pouvez aussi faire les boulettes, les cuire et les congeler et le jour où vous les utilisez vous réalisez la sauce...
Si comme nous, vous aimez les boulettes, je vous propose de retrouver d'autres recettes:
- Pour 6 personnes:
400 gr de porc haché ( chair à saucisse)
600 gr de boeuf haché
1 oeuf
50 gr de chapelure
2 cuil à soupe de lait
½ cuil à café de muscade moulue ( en option si vous aimez le goût)
1 cuil à soupe de farine.
30 gr de beurre pour la poêle
- Pour la sauce:
500 ml de bouillon de boeuf ( ½ cube dans 500 ml d'eau)
1 cuil à soupe de moutarde
1 cuil à café de sirop d'érable
1 cuil à soupe de sauce soja
4 cuil à soupe de crème épaisse
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf, le lait, la chapelure et la muscade, sel et poivre. Vous pouvez soit mélanger à la fourchette ou sinon avec les doigts c'est souvent plus facile. Réalisez des petite boulettes.
Préparez le bouillon de bouef, ajoutez la moutarde, les sauces, le sirop d'érable ( sauf la crème ).
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, déposez les boulettes et faites les cuire 10/15 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine et remuez. Versez le bouillon dans la poêle, laisse cuire 10 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe. Ajoutez la crème fraiche et portez à ébullition durant 5 minutes pour obtenir une sauce bien crémeuse qui nappe la cuillère.
Servez sur de la purée, des pâtes, du riz ....avec un peu de persil plat.
Menu
Menu semaine 3
Je suis de retour avec mes menus du lundi pour vous donner des nouvelles idées pour votre semaine et pour le week-end.
J'ai repris la même trame de recettes qui semblait vous plaire.
Bonne lecture, bonne semaine.
LUNDI
- Quiche (pâte à la noisette ) poireaux, chèvre , jambon cru
pour 4 personnes moules à tarte 30X10 cm
- pour la pâte à la noisette :
170 gr de farine de blé ou épeautre
100 gr de beurre salé froid (comme cela je suis certaine que ma pâte est juste bien salée)
50 gr de noisettes mixées en poudre
75 gr d’eau froide
Dans un saladier versez la farine, la poudre de noisettes, faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez le tout. Ajoutez l’eau et pétrissez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir une belle boule de pâte. Filmez la et placez la 30 minutes au frais .
Sortez la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant d’étaler avec un rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez votre pâte dans votre moule à tarte, coupez les bords avec un petit couteau .Piquez le fond de tarte légèrement avec une fourchette, tapissez de papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 15 minutes à blanc à 180°C.
Laissez refroidir .
- appareil à quiche :
175 ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 jaune
Dans un saladier mélangez à la fourchette les oeufs puis ajoutez la crème , salez et poivrez.
- garniture :
12 petits poireaux
6 tranches de jambon cru
150 gr de chèvre frais
2 cuil à soupe de noisettes
50 cl de bouillon de légumes
thym frais
Lavez les poireaux, éliminez les feuilles extérieures des poireaux pour ne garder que la partie tendre et plus blanche. Dans un plat à four, déposez les poireaux, puis recouvrez du bouillon de légumes et de thym frais, faites cuire 30 minutes pour que les poireaux soient bien tendres. Egouttez les et laissez les refroidir . Etalez à la fourchette le chèvre frais sur la pâte à tarte. Enroulez chaque poireau d’une lanière de 1,5 cm de largeur de jambon cru (1 tranche pour 2 poireaux). Disposez les sur le chèvre. Recouvrez avec l’appareil à quiche . Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C pour que la quiche soit bien dorée.
Au bout de 15 minutes de cuisson parsemez la quiche de noisettes concassées.
Servez chaude accompagnée d’une salade verte .
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
cake
sans blé
sans gluten
Cake très moelleux à la purée de marrons ( sans gluten)
Alerte coup de coeur sur cette recette.
Je voulais faire un ardéchois pour utiliser la purée de marrons que j'avais achetée pour Noël et dont je n'avais finalement rien fait. Et aussi j'avais envie d'un bon cake réconfortant.
Je commence à monter mes blancs en neige avec mon Hamid et comme ils ne montaient pas assez, je décide d'utiliser un verre mesureur. Je tape mon Bamix sur le bord du verre, ce qu'il ne faut surtout pas faire et je casse le verre !! Impossible d'utiliser mes blancs ne sachant pas si un micro morceau de verre n'était pas dans les blancs .... Tout cela partait mal car en plus j'avais déjà fait fondre mon beurre.
Du coup, j'ai bidouillé une recette en mélangeant plusieurs recettes et finement le résultat est juste génial. La texture ( cela ne se voit pas assez sur les photos ) est juste extra, bien moelleuse comme j'aime. J'ai ajouté une cuillère à soupe de rhum ( je prends le rhum cubain Eminente Gran Reserva 10 ans d'âge) j'adore le goût dans les gâteaux.
Avec le gout du beurre noisette, la poudre de noisette et le rhum, j'ai trouvé que ce cake avait pas mal de marqueurs proche de la galette des rois et c'est surement çà que j'ai adoré. Peut-être pourrait-il avoir un gout plus prononcé de crème de marrons ? Je ne sais pas ou peut-être c'est cette alchimie gourmande de saveurs qui me fait craquer complétement dans ce cake.
La poudre de noisettes et la farine de châtaigne permettent d'en faire un gâteau sans gluten pour ceux qui ne peuvent plus en manger.
- Pour un cake de 20 cm
3 oeufs
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
50 gr de farine de chataîgne
50 gr de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 cuil à soupe de rhum ambré
½ cuil à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C
Pour réaliser le beurre noisette, mettez le beurre dans une petite casserole, feu fort. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ne fasse plus de bruit ( vous verrez quand il fond il crépite et soudainement plus de bruit) et qu'il ait une couleur noisette ambrée. Laissez le tiédir.
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement la crème de marrons. Bien mélangez. Ajoutez le rhum et l'extrait de vanille, mélangez. Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre de noisette et la levure chimique. Bien mélangez. Incorporez en dernier le beurre noisette?
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir avant de le découper.
Fromages
Pommes de terre sauce welsh
Le welsh, je ne sais pas si vous connaissez ? C'est un de nos plats préférés au Touquet, le nom exact est Welsh rarebit, vous comprendrez facilement qu'il vient de l'autre côté de la Manche !! Il s'agit de cheddar fondu avec un peu de bière. Dans un plat on dispose une tranche de pain de campagne ( moutardée ou pas) on verse la préparation au fromage dessus, on ajoute une tranche de jambon et un oeuf (pour la version complète). Le tout part pour une cuisson au four. C'est servi avec des frites et de la sauce anglaise. Voilà la version bien calorique mais déclicieuse qui nous régale depuis des années....
Je l'avais d'ailleurs publiée en version simplifiée juste le fromage pendant le confinement, recette du Welsh
Mais aujourd'hui, je suis partie d'une recette anglaise, pas de pain, mais des pommes de terre et pas de bière mais du cidre et autant vous dire que c'est trop trop bon et que nous nous sommes régalés avec cette recette toute simple et toute facile parfaite pour la saison.
- Pour 4 personnes:
700 gr de pommes de terre de petits tailles
500 ml de cidre brut
30 gr de beurre doux
30 gr de farine
1 cuil à café de sauce Worcestershire
1 cuil à café de moutarde
100 gr de cheddar râpé
100 gr de comté râpé
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant 18/20 minutes.
Allumez le four en grill
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites cuire 2/3 minutes pour réaliser un roux ( comme une sauce béchamel). Ajoutez progressivement le cidre, remuez pour que le mélange épaississe, ajoutez la moutarde et la sauce . Ajoutez les fromages et mélangez pour qu'ils fondent doucement.
Remettez les pommes de terre dans la sauce et placez sous le grill du four pour que fromage colore.
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