Desserts
Carrés aux amandes et aux myrtilles
Actuellement le croissant aux amandes est très tendance sur les réseaux sociaux, on le voit décliner un peu sous toutes les formes les plus gourmandes. J'avais testé les fameux " almond cookies" et j'avais envie de refaire un dessert avec de la poudre d'amandes. J'ai donc associé une pâte simple et rapide à faire à base d'amandes, de délicieuses myrtilles mais cela fonctionne avec d'autres fruits et une couche épaisse de frangipane très réconfortante. Autant vous dire que c'est vraiment délicieux et si facile à faire.
Pour 6 personnes moule carré de 22 cm
- pour la pâte:
120 gr de farine de blé ou d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier) , déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
- pour la garniture :
150 gr de myrtilles fraîches ou surgelées
Déposez les myrtilles sur la pâte.
- pour la frangipane :
2 oeufs
130 gr de poudre d'amandes
30 gr de farine
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
30 gr d'amandes éffilées
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste de la poudre d'amandes et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur les myrtilles, ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid et coupez en 9 carrés.
cuisine d'été
volaille
Brochettes de poulet kebab aux épices
J'espère que ces brochettes feront venir le soleil car franchement là çà devient un peu trop tristounet et tout le monde a envie de lumière, de soleil et de bonne humeur !!
Du coup, j'ai eu envie de partir loin avec ces belles brochettes de poulet qui sentent bon les épices, le soleil, les vacances , les déjeuner dehors avec un barbecue ....
Les brochettes kebab c'est vraiment pas compliqué à préparer, il faut juste les anticiper un peu pour que les morceaux de poulet puissent mariner 3 heures minimum. Il faut beaucoup d'épices, je suis persuadée que vous en avez une bonne partie dans votre placard à provisions.
Pour les cuire, j'ai utilisé la plaque grill de Beka cookware, je suis vraiment fan de cette plaque qui va sur l'induction et qui me permet de cuire sans que cela attache et comme un barbecue. Des produits que j'ai reçu en cadeau, c'est celle que j'utilise le plus.
- pour 4 personnes:
3 gros blancs de poulet ou 4 petits
2 cuil à soupe d'huile d'olive
le zeste d'un citron
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de paprika fumé
½ cuil à café de cannelle moulue
1 cuil à café de raz el hanout
1 cuil à café de cumin moulu
1 cuil à café de coriandre moulue
1 cuil à café de curcuma en poudre
1 cuil à café de gingembre moulu
sel
Dans une boîte hermétique, versez toutes les épices, ajoutez le zeste de citron puis le jus de citron, l'huile d'olive et 1 cuil à soupe d'eau et un peu de sel. Vous allez obtenir une pâte épaisse ( si besoin ajoutez ½ cuil à café d'eau ). Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Mettez-les dans la marinade, bien mélangez pour les enrober. Mettez au frais minimum 3 heures.
Huilez les brochettes avant de piquer les morceaux ( attention aux doigts car les épices risquent de les colorer ). Faites-les cuire 10 minutes de chaque côté . Servez avec des crudités et du yaourt à la grecque mélangé au tahiné.
courge pizzas et tartes salées
Tourte poulet/ champignons/ courgettes ( avec une pâte très facile réalisée avec du vin )
Je fais très régulièrement cette recette de pâte que j'avais découverte chez Alter et Gusto. Aujourd'hui pour changer j'ai utilisé un reste de vin rosé et cela fonctionne aussi bien qu'avec le vin blanc.
Pas d'inquiétudes pour vos enfants, l'alcool disparait à la cuisson. C'est vraiment une pâte très très facile à réaliser , qui s'étale super bien.
Mes autres recettes avec cette pâte :
Pour une tourte pour 4 personnes (moule ou cercle de 22/24 cm)
- pour la pâte :
250 gr de farine blé ou épeautre
12 cl de vin blanc sec ou rosé
6 cl d'huile d'olive
une pincée de sel
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez soit au robot mais à la main c'est très vite fait . Filmez et laissez au frais 30 minutes .
- garniture :
400 gr de champignons de Paris coupés en petits morceaux
1 courgette râpée grossièrement
250 gr de restes de poulet
le jus du poulet rôti
½ cuil à café de paprika fumé
2 cuil à soupe de Philadelphia ( que je préfère à de la crème fraîche car plus épais )
1 cuil à soupe de beurre
Faites chauffer une poêle avec le beurre pour y cuire les champignons. Salez uniquement en fin de cuisson. Ajoutez la courgette râpée, laisse cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez les restes de poulet, le paprika et le jus de poulet. Bien mélangez et faites cuire à feu moyen 5 minutes.
Si vous n'avez pas assez de jus, ajoutez un peu de bouillon de volaille.
Il faut qu'au début de la cuisson le liquide recouvre à peine la garniture. En cuisant il va légèrement s'évaporer et rendre les aliments plus moelleux, plus savoureux car le poulet rôti peut être un peu sec.
Ajoutez le Philadelphia, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir avant de préparer la tourte pour ne pas vous brûler et pour que la pâte du dessus ne soit pas trop molle.
- le montage de la tourte :
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180 °C
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la pâte en 2 morceaux, 1/3 et 2/3, pour le dessus et le dessous. Étalez finement au rouleau sur un plan légèrement fariné la plus grande pâte (mais la pâte ne colle pas ). Déposez la dans le fond du moule ; elle doit dépasser du plat (environ 2 cm ) pour pouvoir rabattre sur la pâte du dessus. Déposez la garniture , lissez la surface avec une spatule ou la lame d'un couteau. Étalez la 2eme pâte, elle doit mesurer 1 cm de plus que la taille de votre moule . Déposez la sur la garniture et pincez les 2 pâtes pour les souder et rabattez les sur le dessus de la tarte, piquez la surface ou réalisez 3 entailles sur le dessus. Dorez au pinceau avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 40 minutes .
Menu pour la Fête des Mères
Pour la Fête des mères, je vous propose un menu gourmand:
- pour l'apéritif, des gougères comté et zaatar
- en entrée, une soupe de petits pois
- en plat, un poulet rôti très gourmand
- pour terminer, une jolie pavlova aux fraises
Cette fois-ci j'ai mis les recettes sous les photos donc vous avez la totalité du menu. Je vous souhaite une bonne lecture .
- Pour une vingtaine de gougères:
2 oeufs
125 gr d'eau
40 gr de beurre doux
75 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 bonne pincée de sel
80 gr de Comté râpé
zaatar
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer une petite casserole avec l'eau, le beurre et une bonne pincée de sel pour que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois , mélangez et remettez sur le feu pour qu'une boule de pâte se forme rapidement. Desséchez la pâte à feu vif en remuant pendant 2 minutes, une légère pellicule de pâte va se déposer dans le fond de la casserole.
Versez cette pâte dans un petit saladier. Battez le premier oeuf en omelette dans un petit bol. Versez le sur la pâte et mélangez sans attendre, ajoutez le deuxième oeuf seulement quand la pâte est à nouveau bien lisse (sans gros morceaux de pâte ). Ajoutez 3/4 du deuxième oeuf, bien mélangez pour avoir à nouveau une pâte bien lisse, si besoin ajoutez le reste de l'oeuf battu. Cela vous permet de ne pas avoir une pâte trop liquide si jamais les oeufs utilisés sont un peu plus gros que la moyenne.
Ajoutez les 3/4 du fromage, bien mélangez.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère, ajoutez le fromage restant et le zaatar et un peu de fleur de sel si vous aimez.
Faites cuire 25 minutes sans ouvrir la porte. A la fin de la cuisson, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les choux encore 10 minutes dans le four.
Pour 4 personnes
600 gr de petits pois surgelés
50 gr d'amandes mondées ( sans la peau )
1 litre de bouillon de volaille
pour la décoration:
1 poignée d'amandes mondées
des fleurs de bourrache
de l'aneth
des petits pois cuits
Dans une grande casserole , versez les petits pois et les amandes. Recouvrez les de bouillon, il faut juste que les petits pois soient recouverts , j'ai mis dans mes ingrédients 1 litre de bouillon mais c'est à adapter selon la taille de votre casserole. Vous pouvez saler mais souvent les bouillons le sont déjà . Faites cuire 15 minutes . Versez les petits pois et les amandes dans le bol du blender (gardez une cuillère à soupe de petits pois pour la décoration ) , ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Il faut mixer minimum 5 minutes pour avoir une belle texture veloutée et que les peaux disparaissent. Du coup il n'est pas nécéssaire de la passer au tamis.
Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez de l'aneth, des petits pois, des amandes et des fleurs de bourrache, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive.
- pour 4 personnes :
1 gros poulet entier ou coupé en morceaux
1 oignon coupé en morceaux
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de cumin (dans la recette c'est du gingembre moulu)
1 grosse pincée de safran
le jus de citron
4 cuil à soupe d'eau
100 gr de noisettes
70 gr de miel liquide
1 cuil à soupe d'eau de rose c
oriandre
Dans un grand bol mélangez l'huile d'olive, le cumin , la cannelle , le safran, le jus de citron , l'eau et une pincée de sel , les morceaux d'oignon . Déposez le poulet dans un plat et versez la marinade dessus , conservez au frais entre une heure à une nuit .
Préchauffez le four à 190 °C . Déposez les noisettes sur une plaque de four et faites griller 10 minutes et surveillant pour qu'elles ne brûlent pas . Concassez les au couteau , laissez les refroidir .
Mettez le poulet dans un plat de four , versez la marinade dessus et faites cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou 40 minutes si morceaux de poulet ) . N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans le plat pour rallonger la sauce et arrosez le poulet régulièrement .
Quand le poulet est cuit , mélangez dans un bol les noisettes concassées , le miel et l'eau de rose. Répartissez cette préparation sur le poulet et faites cuire 5 à 10 minutes au four (surveillez la cuisson car le poulet se colore très vite ) .
Servez avec de la semoule et de la coriandre fraîche .
- Pour une pavlova pour 6 personnes :
un cercle perforé oblong de 27/8 cm
100 gr de blancs d'oeuf à température ambiante
140 gr de sucre en poudre
10 gr de maïzena
½ cuil à café de vinaigre blanc
30 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
2 cuil à soupe de sucre glace
1 citron vert
Préchauffez le four à 100°C Versez dans le bol du robot les blancs d'oeufs , le sucre et la maïzena . Fouettez pendant 10 minutes à vitesse rapide .Au début le mélange ne change pas de texture et progressivement il devient plus opaque il faut vraiment respecter les 10 minutes . Ajoutez le vinaigre et montez la meringue encore une minute . La meringue doit être brillante et lisse et au bout du fouet doit se former un bec d'oiseau. Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé , collez le avec un peu de meringue aux 4 coins . Mettez la meringue dans une poche sans douille lisse de 1cm. Pochez les boules qui vont former la pavlova puis ajouter la meringue au centre comme sur la vidéo. Faites cuire 1h30. Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir .
Mes conseils pour réussir ce dessert:
Pour réussir la meringue, c'est vraiment important :
- que les blancs soient à température ambiante pour éviter que la meringue ne craque de partout
- que les blancs soient séparés la veille si possible
- de bien respecter les 10 minutes où les blancs /le sucre et la maïzena sont fouettés et bien patienter pour que la meringue soit progressivement opaque, lisse et brillante .
- pocher la meringue sur un papier sulfurisé et non un tapis en silicone .
- de cuire la meringue à 100°C en chaleur tournante mais pas plus ( il ne faut pas hésiter à acheter un petit thermomètre de four pour vérifier les degrés )
- la laisser une fois cuite dans un endroit sec pour que surtout elle ne prenne pas l'humidité , elle doit être croustillante et moelleuse à l'intérieur .
- la crème doit rester au frais jusqu'au dernier moment commencez à fouetter doucement et augmenter progressivement car sinon la crème monte très vite mais tombe aussi vite.
- Ajoutez le zeste à la fin uniquement et en soulevant la masse avec une spatule .
Desserts
rhubarbe
sans blé
sans gluten
Gâteau express rhubarbe/cerises ( sans blé, ni beurre)
Je pense que vous allez adorer ce gâteau qui est vraiment très facile, très rapide et qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients. En plus il est sans matières grasses, ni lactose, ni farine donc il est parfait pour ceux et celles qui ont des intolérances alimentaires ( je prêche pour ma paroisse !! ).
C'est un gâteau que vous pouvez préparer en 10 minutes, il peut être fait avec des fruits frais juteux ( si possible pas les pommes car ce ne sera pas top ) mais aussi surgelés, ce qui est pratique.
J'ai associé la rhubarbe avec la cerise et cela va super bien ensemble. J'aime faire l'association la plus connue avec la fraise comme dans ce cobbler fraises/rhubarbe mais aussi avec la fraise et la framboise comme dans cette tourte rhubarbe/fraises/ framboises ou sinon avec des myrtilles comme dans les carrés croustimoelleux rhubarbe/myrtilles .
Vous l'aurez compris, j'adore la rhubarbe j'espère que vous aussi mais sinon testez cette recette avec d'autres fruits, vous verrez c'est un super dessert ou gouter pas compliqué, vite fait et super bon.
- Pour 4 personnes: (mon plat fait 22 cm de diamètre )
2 à 3 tiges de rhubarbe
80 gr de cerises surgelées
100 gr de poudre d'amandes
80 gr de sucre en poudre + 1 cuil à soupe
3 oeufs
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm. Déposez les dans un plat de four, ajoutez les cerises congelées et la cuillère à soupe de sucre. Mélangez et faites cuire 15 minutes.
Pendant la cuisson des fruits : mélangez dans un grand bol les oeufs et le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes. Versez la pâte sur les fruits. Faites cuire 20 minutes.
Laissez tiédir pour le déguster. Vous pouvez le servir avec une boule de glace.
printemps
15 recettes simples et faciles pour le long week end
Pour ce long week end, j'ai préparé une sélection très variée de 15 recettes salées simples, faciles à préparer, conviviales et très gourmandes.
- Tarte courgettes, mozza, pesto (pâte à l'huile d'olive)
Pains /viennoiseries sans MAP
Muffins anglais pour le brunch
Ce dimanche, j'ai préparé un brunch pour fêter des anniversaires. Comme j'avais fait 2 gâteaux d'anniversaire, je ne voulais pas faire des pancakes ou des gaufres sucrées ça aurait commencé à faire beaucoup de sucre .... Du coup j'ai eu envie de préparer des muffins anglais pour accompagner les oeufs ou le saumon fumé. C'est facile à faire, il faut être un peu patient car ils ont besoin d'un bon temps de repos mais ensuite ils cuisent à la poêle et ils sont vraiment faciles à réussir.
J'ai utilisé du lait ribot plutôt que du lait classique pour donner encore plus de moelleux à la mie de ces muffins. Il se trouve au rayon des laits frais, j'utilise celui de chez paysan breton, il est doux, pas acide et vendu en 50 cl ce qui est très pratique .
Je n'ai pas pris de semoule de blé fine pour étaler la pâte mais de la polenta qui est de la semoule de maïs ce qui explique la couleur jaune de mes muffins.
- Pour 10 muffins :
500 gr de farine d'épeautre ou de blé
10 gr de levure de boulanger
320 gr de lait ribot ( lait fermenté)
1/2 cuillère à café de sel
40 gr de beurre fondu
30 gr de sucre
semoule de blé ou polenta
Dans le bol du robot, versez la levure, le lait ribot et le sucre, mélangez rapidement. Ajoutez la farine, le beurre fondu, le sel et pétrissez pendant 5 minutes pour avoir une pâte bien homogène. Formez une belle boule de pâte, déposez-la dans un grand saladier. Couvrez avec un torchon ou un film plastique. Laissez la pâte dans un endroit tempéré pendant 1h30 pour qu'elle double de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail que vous aurez au préalable saupoudré de semoule fine ou polenta. Etalez la pâte pas trop finement pour garder une épaisseur de 2 cm. Coupez des disques de pâte avec un emporte pièce ou un verre. J'ai pris un diamètre de 8 cm. Préparez une plaque de four avec un papier cuisson avec un peu de semoule ou polenta pour éviter que les muffins ne collent. Saupoudrez les muffins. Ils doivent avoir de la semoule ou polenta sur les 2 faces ( important pour la cuisson). Laissez lever pendant 45 minutes.
Faites chauffer une poêle sans matières grasses. Déposez 3 muffins et couvrez pendant 4/5 minutes. Il faut les cuire à feu moyen pour éviter qu'ils ne se colorent trop vite et pour qu'ils puissent bien cuire car ils sont épais. Retournez-les pour poursuivre la cuisson.
Pour les déguster, vous pouvez les manger en version sucrée avec du beurre, de la confiture, du miel .... ou sinon en version salée avec des oeufs et du bacon mais aussi avec du saumon fumé, de l'avocat ... J'ai mélangé de l'avocat, du saumon fumé et du tatziki ( yaourt grecque/ concombre et aneth) c'était aussi très bon.
Ils peuvent se congeler et ensuite il suffit de les griller légèrement.
salades complètes
Salade de pommes de terre tapées, asperges vertes, roquette et feta rôtie
Est-ce que vous avez déjà testé les pommes de terre ou patates tapées ? Attention, c'est très addictif, les pommes de terre sont d'abord cuites, puis écrasées avec un verre pour ensuite les mélanger avec un mix d'épices et d'huile d'olive. Les pommes de terre sont recuites au four et deviennent très croustillantes.
J'ai eu envie de les associer à belle salade gourmande, je sais les températures ne sont pas terribles mais avec la feta rôtie et les pommes de terre c'est super bon. Je vous la conseille.
Pour 2 personnes
- pour les patates tapées :
400/ 500 gr de pommes de terre de petit calibre type Charlotte
huile d'olive
zaatar , ½ cuil de paprika fumé
Préchauffez le four à 180°C
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau en démarrant la cuisson à froid. Salez l'eau seulement à l'ébullition. Faites cuire les pommes de terre environ 25 minutes pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les. Huilez une plaque de four au pinceau. Déposez-les dessus. Ecrasez-les avec le dos d'un verre. Dans un saladier, versez 1.5 cuil à soupe d'huile d'olive, le paprika, du zaatar, du sel, du poivre. Mélangez les pommes de terre dans cette sauce. Etalez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire 20 minutes. Retournez-les à mi cuisson pour 20 minutes supplémentaires pour qu'elles soient croustillantes et dorées.
- pour les asperges :
8/10 asperges
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Passez les asperges sous un filet d'eau froide, essayez-les. Coupez-les en tronçons de taille moyenne. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites cuire les morceaux d'asperges à feu vif pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
- pour la feta :
1 morceau de feta
40 gr de noix
romarin ou thym ou zaatar
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Faites chauffer le four à 200°C.
Déposez la feta dans un plat de four, ajoutez l'huile d'olive et les herbes aromatiques. Mettez au four pour 20 minutes.
- pour la salade composée :
100 gr de roquette ou mesclun
6 tomates séchées
10 radis
1 citron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
aneth
Coupez finement les radis et les tomates séchées. Zestez le citron.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive et le jus ½ citron, salez, poivrez. Ajoutez les pommes de terre , les tomates et les radis, la roquette, de l'aneth. Ajoutez la feta cuite, bien mélangez.
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