On dine chez Nanou

Grâce à mon blog , j'ai fait des progrès et découvertes culinaires . En effet , jamais avant je n'aurais cuisiné un potiron , pas très fan car je le connaissais pas bien je ne regardais pas trop les recettes le concernant . Puis j'ai démarré par le butternut , cuisiné en soupe , avec son goût très fin , super agréable et maintenant je m'attaque au potiron . Je dis je m'attaque car en plus j'en ai acheté un entier donc il y a de quoi essayer plusieurs recettes . Cette recette est inspirée par un gâteau dégusté aux USA dans la boutique William Sonoma (qui vend de très beaux articles de cuisine) . Quand nous sommes entrés dans le magasin nous avons été tout de suite attiré par l'odeur du gâteau chaud et sommes allés voir ce qu'ils proposaient : un petit carré fait de 2 couches une base de cake recouverte d'un mélange plus moelleux et plus foncé . Sans donner plus d'explications aux filles , nous avons tous goûté un morceau . Après qu'elles aient dit que c'était trop bon , nous avons avoué que c'était "a pumpkin square" et donc un dessert au potiron !! Vu le plaisir qu'elle avait à en manger j'ai acheté un pot de préparation potiron/ noix de pécan et essayer de refaire cette purée sucrée de potiron pour pouvoir vous proposer ces délicieux carrés. (dans le magasin il n'y avait pas la couche de crumble mais pourtant elle figurait sur la recette jointe ...)


* la purée de potiron sert dans de nombreux desserts car souvent il est préférable que le potiron soit cuit (ou râpé pour certaines préparations ). Donc j'ai cuit une partie de mon potiron , reduit en purée et congelé en petits sacs pour les autres gâteaux . ( à venir un cake orange / potiron/ cranberries séchées )

Le livre de Fumiko Kono est mon dernier achat en France la semaine dernière . Dans la presse fleurissent les articles sur cette jeune cuisinière qui a été second de cuisine à l'Arpège chez Alain Passard et qui enseigne maintenant à l'école de cuisine d 'Alain Ducasse . Son livre propose une cuisine simple mais raffinée , très diversifiée ...vous verrez au fur et à mesure de mes essais . Ce premier test est super concluant , ce velouté de courgettes est réalisé d'une façon totalement différente des recettes habituelles mais le résultat est très fin avec la touche de citron et de thym , je vous conseille vivement de tester .


pour 4 personnes :
4 courgettes
80 gr d'oignon blanc
1/3 citron
4 brindilles de thym frais
5 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé
20 cl de lait demi écrémé
4 à 6 cuil à café d'huile d'olive

Épluchez les courgettes, coupez les en dés et faites les blanchir dans de l'eau bouillante . Quand elles sont tendres les égouttez et les mettre dans le bol du blender .(gardez l'eau si besoin pour mixer la soupe) .
Émincez l'oignon . Pelez le citron et coupez la pulpe en petit dés . Dans une casserole faites chauffer le beurre et revenir les oignons avec une pincée de sel et 2 cuil à soupe d'eau sur feu doux à couvert pour que les morceaux soient fondants . Versez le lait sur les oignons et faites chauffer .Versez le lait sur les courgettes dans le blender . Ajoutez le parmesan râpé et 2 cuil à café de fleur de sel . Ajoutez un peu d'eau ou de lait si le velouté est trop épais (j'ai ajouté une louche d'eau de cuisson des courgettes) . Mixez 3/4 minutes .
Répartissez le velouté dans des petits bols , ajoutez des dés de citrons , des feuilles de thym et 1 cuil à café d'huile d'olive dans chaque bol et un peu de poivre et régalez vous .

Je ne pourrais pas dire comme sur certains blogs que j'ai trouvé LA recette de cookies mais déjà ils ne sont plus durs mais "chewy" c'est à dire même froids ils restent moelleux . J'en ai déjà testé plusieurs mais souvent ils sont trop sucrés , trop gras ... pas extras , ceux -ci sont assez bons .Ils ne s'étalent pas trop à la cuisson . Je suis certaine que cela vous est déjà arrivé , une fois vos cookies au four , oups ... toute la pâte fond en un cookie géant et ne correspond plus du tout à la photo de la recette !! D'ailleurs je trouve que les cookies s'étalent moins sur du papier sulfurisé que sur une feuille en silicone (à vous de voir ).

Si vous avez une recette de cookies épais et moelleux , je suis preneuse et je veux bien en commentaires que vous me mettiez un lien sur votre article et je les testerai et ferai ensuite un billet récapitulatif , merci d'avance pour m'aider à trouver le cookie de mes rêves ...


pour une vingtaine de cookies :
250 gr de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
150 gr de beurre mou (non salé)
220 gr de sucre brun (cassonade brune ou sucre de canne)
100 de sucre
1 oeuf et 1 jaune
2 cc d'extrait de vanille en poudre
180 de pépites ou chunks de chocolat (j'ai fait 1/2 blanc et 1/2 noir de chunks rapportés des US)
60 gr d'un mélange de fruits secs (noisettes , amandes )

Préchauffez votre four à 165 °. Dans un saladier mélangez la farine , le bicarbonate , le sel . Dan s le bol du robot mettez le beurre mou , ajoutez les sucres , mixez pour les mélanger . Ajoutez le jaune et l'oeuf entier et la vanille , mélangez . Ajoutez la farine pour obtenir une pâte homogène . En dernier ajoutez les pépites ou chunks et les fruits secs .Les chunks sont des cubes de chocolat plus gros que les pépites et qui durcissent moins vite à l'air , on peut les acheter sur internet .
Disposez du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson , dressez des petits tas (proches de boules ) assez espacés sur la plaques . Faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson . Ils doivent rester un peu mou au milieu . Laissez refroidir quelques instants avant de les déplacer sur une grille pour un complet refroidissement .


N'oubliez de m'envoyer votre recette de cookies épais moelleux , merci .

J'avais mis de côté cette recette d'un numéro de Saveurs de cet été me disant que je pourrais tout à fait la faire avec des framboises surgelées. C'est un très bon dessert , assez frais , agréable proche de la texture du cheesecake .

pour 6 personnes :
250 gr de sablés
90 gr de beurre fondu
250 gr de ricotta
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre
150 gr de framboises surgelées (décongelées dans une passoire pour que le jus s'égoutte)
le zeste d'1/2 citron
3 oeufs

Beurrez un moule rectangulaire de 20 cm et tapissez le de papier sulfurisé (le beurre permettra de faire tenir le paier au fond du moule ). Réduisez les sablés en poudre à l'aide d'un robot. Ajoutez le beurre fondu pour obtenir une pâte que vous étalerez sur le papier sulfurisé . Appuyez avec le dos d'une cuillère(ou la paume de la main ) pour la tasser. Placez le au frais 30 minutes pour que la pâte durcisse .
Préchauffez le four à 160 °C . Fouettez la ricotta , le mascarpone , le sucre pour que le mélange soit lisse . Ajoutez les oeufs un à un . Ajoutez les zestes de citron . Répartissez les framboises sur la pâte et versez délicatement le mélange ricotta/mascarpone .
Faites cuire 40 minutes pour que le mélange soit pris . Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace .

Me voici rentrée de Chicago , cette ville est superbe . Bordée par le lac Michigan , elle est très différente des autres villes américaines que nous connaissions déjà . Le lac nous a d'ailleurs beaucoup surpris avec ses vagues , nous faisant presque penser que nous étions au bord de mer ... Nous retrouvions des amis rencontrés à Bruxelles , installés depuis février dans la banlieue de Chicago . Mon amie nous a très gentillement fait visiter le centre ville ,"le loop" (deuxième plus important quartier des affaires des Etats Unis), enmener au Musée de l'histoire de Chicago pour mieux comprendre l'evolution de cette ville ,fait partager ses bonnes adresses de shopping ... le rêve , merci Catherine . Voici quelques photos et une recette qui vient d'un petit livre fait par Philadelphia (le cream cheese ) . Ces truffes sont ultra faciles et rapides à faire et sont délicieuses pour l'apéritif.

les bords du Lac un jour de tempête , on se croirait vraiment sur une plage du Nord de la France .

160 gr de Philadelphia (vous pouvez le remplacer par du St Moret ou du carré frais )

80 gr de cheddar râpé

40 gr de sésame blanc

Dans une poêle faites griller rapidement le sésame pour qu'il soit plus croquant .Dans un bol mélangez le Phildelphia et le cheddar . Vous obtiendrez une pâte épaisse . Réalisez à l'aide d'une cuillère à café de petites boules que vous pouvez rouler entre vos mains . Versez le sésame dans une assiette et roulez les truffes de Philadelphia pour les recouvrir . Mettez les dans une assiette de présentation et laissez au frais jusqu'au moment de servir .

Mélangez le fromage blanc et la fleur d’oranger .Concassez les pistaches avec un rouleau à pâtisserie . Préparez un caramel en versant dans une casserole le sucre . Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel . Retirez du feu et jetez y les pistaches . Mélangez pour les enrober de caramel .Versez les sur un papier sulfurisé . Laissez refroidir et durcir .Concassez les au couteau.
Versez dans chaque verrine une cuillère à soupe de miel puis une puis une cuil de pistaches . Répartissez le fromage blanc . Mettez au frais .(nous avons mis une cuil à café car les verrines étaient petites). Au moment de servir parsemez de qqs pistaches concassées.
Les pistaches paraissent très dures mis auront la bonne consistance dans le fromage blanc .L'alliance est extra .

Pendant que je continue mon voyage à Chicago , je pense à vous et vous propose une recette très automnale à base de fruits qui finira délicatement votre dîner . Elles peuvent compléter une boule de glace à la vanille ou un petit sablé .

Dans une casserole versez l’eau et le sucre , ajoutez les épices.Faites chauffer à petits bouillons , pendant 10 minutes pour obtenir un sirop.
Lavez et pelez les poires , coupez les en 2 , plongez les dans le sirop et laissez les cuire 15 à 30 minutes dans le sirop .

Voilà nous sommes déjà en vacances et nous nous envolons pour une semaine à Chicago pour retrouver des amis rencontrés à Bruxelles . Le rêve , car je suis très heureuse de retrouver mon amie et de découvrir avec mes filles cette ville superbe . Je vous en parlerai dès mon retour mais pour l'instant voici des images du parc du Tivoli , situé au coeur de la ville de Copenhague qui vient juste de réouvrir pour les vacances sur le thème d' Halloween (un peu en avance !!). Je ne sais pas combien ils ont acheté de citrouilles pour le décorer mais c'est féérique , superbe , je vous laisse le découvrir .

40 gr de graines de lin
40 gr de graines de courge
40 gr de graines de tournesol
120 gr de dattes sèches
120 gr d’abricots secs
120 gr de figues sèches
220 gr de farine complète
1 cc levure chimique
1/2 cc cannelle
1/2 cc gingembre
2 oeufs
1 pincée sel
120 gr vergeoise brune
10 cl lait coco
40 gr ce cerneaux noix


Préchauffez le four à 170°C
Etalez les graines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé , enfournez 10 minutes . Remuez pour qu’elles soient bien dorées. Hachez les fruits secs en gros morceaux avec un couteau . Mélangez la farine avec la levure , les épices , les fruits secs. Ajoutez les oeufs battus , le sel , le sucre. Ajoutez le lait de coco . Incorporez les graines et les noix. Remuez et versez dans un moule à cake . Faites cuire 50 minutes . Laissez refroidir avant de démouler.
Au bout de 50 minutes le pain n'était pas assez cuit alors soit le couvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes ou le faire cuire dans des moules à cakes individuels .

Comme l'année dernière à pareille époque vient la même question "que faire avec toutes ces pommes ?".... pour changer des tartes , gâteaux voici de délicieux pancakes à servir au goûter , au petit déjeuner ... Ils peuvent être déguster saupoudrés de sucre glace car la recette n'est pas très sucrée . J'ai préféré mettre un peu de miel d'acacia et des noisettes effilées. Cette recette vient du site Smitten Kitchen .

pour 6 personnes :
2 oeufs
35 cl de lait
260gr de farine
1 cuil à thé de levure chimique
1/é cuil à café de sel
30 gr de sucre
3 pommes


Battez les oeufs avec le lait . Dans un autre saladier mélangez la farine , la levure et le sucre. Versez les oeufs et le lait à ce mélange. Pelez les pommes et râpez les de façon épaisse . Ajoutez les pommes à la pâte. Remuez délicatement. Faites chauffer une poêle à blinis ou un party crêpes ou une poêle . Déposez une louche de pâte , faites cuire , retournez et faites cuire le 2ème côté. Servez chaud avec du sucre glace , du miel , du sirop d'érable ....

pour d'autres recettes aux pommes :

• petits cakes danois à la pâte d'amande et aux pommes
• gâteau moelleux pommes/noisettes/ricotta
• Terrine fondante façon Tatin
• tarte d'automne aux spéculoos et aux pommes
• chausson aux pommes
• gelée fraiche aux pommes et glace au yaourt
  

Voilà tout à fait un gâteau comme je les adore , ultra moelleux et avec une croûte croustillante sur le dessus à savourer à l'heure du thé . Ce type de gâteau se retrouve dans la américaine ( sur le blog de Marie , Yummy), mais aussi danoise et donc fait à base de pâte d'amande . L'utilisation de la pâte permet au gâteau d'être très tendre et de se conserver plusieurs jours . La croute , façon crumble est très croustillante et très appréciée . Vous pouvez l'essayer avec d'autres fruits .

pour un gâteau 6 personnes
400 gr de pâte d'amande
4 oeufs
200 gr de sucre
160 gr de farine
1 cc levure
250 gr de myrtilles fraîches (mais peuvent être congelées)

pour le dessus :
75 gr de sucre
50 gr de beurre
75 gr de farine
1 pincée de cannelle


Dans un saladier versez la pâte d'amandes , ajoutez le sucre et les oeufs et remuez . J'utilise de la pâte d'amandes pour pâtisserie très souple mais sinon il faut la couper en petits morceaux et la faire tourner dans le bol du robot pour la rendre plus souple . Ajoutez la farine et la levure pour obtenir une pâte bien homogène .
Préchauffez le four à 180 °C. Versez la pâte dans un moule disposez les myrtilles sur la pâte . Réservez .
Dans un saladier , mettez le beurre , la farine , la cannelle et le sucre . Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir un sable épais . Répartissez le sur le gâteau et faites cuire 30/35 minutes. Laissez le tiédir avant de le déguster.

Je ne sais pas chez vous mais cette fois -ci chez nous l'automne est bien là les températures sont en baisse , les journées parfois pluvieuses les feuilles changent soudainement de couleur ... alors la saison des soupes commence . J'aime bien le soir faire des soupes de légumes mais il faut les varier alors je suis toujours à la recherche de nouvelles idées . Jusqu'à maintenant je reconnais que je ne m'intéressais pas du tout à certains légumes comme le potiron , les courges ... Et grâce à mon blog je deviens plus "aventurière" et je trouve cela très enrichissant (par contre mes filles ne sont pas toujours de cet avis !!) de tester de nouvelles saveurs . Aujourd'hui je vous propose une soupe au butternut , c'est une courge à chair pâle très fondante et peu sucrée , franchement un délice . Je l'ai associée à un pain de maïs , très bon mais super bourratif !!

pour la soupe pour 4 personnes :
800 gr de butternut
1 oignon
1/4 l de fond de volaille
1/2 l de lait 1/2 écrémé
5 cl de crème fraîche
huile d'olive
cerfeuil

Épluchez l'oignon et émincez le . Épluchez la courge et coupez la en cubes , enlevez les graines . Dans un faitout faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon pour qu'il soit transparent . Ajoutez la courge et faites cuire 2/3 minutes . Salez Poivrez . Ajoutez le bouillon , le lait . Laissez mijoter 20 minutes à couvert en remuant . Dans le blender versez les légumes et une partie du liquide , ajoutez la crème fraîche , mixez . Ajoutez le cerfeuil et la quantité de liquide souhaitée pour obtenir la consistance que vous aimez . Mixez longuement pour avoir une soupe bien lisse .


pain de maïs :
150 gr de farine
150 gr de semoule de maïs
1 sachet de levure
1/2 cc de sel
2 oeufs
90 gr de beurre fondu
25 cl de lait
125 gr de cheddar râpé

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier mélangez la farine , la semoule , la levure , le sel . Dans un autre fouettez les oeufs , le lait avec le beurre . Versez ce mélange sur le mélange sec . Mélangez rapidement la pâte puis ajoutez le cheddar . Versez dans un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 20 minutes .