Desserts
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Glace express à la mangue 3 ingrédients sans sorbetière
Glace express à la mangue 3 ingrédients et sans sorbetière
Cette glace à la mangue est ultra simple à préparer , juste 3 ingrédients . C'est une recette indienne appelée "mango kulfi ", elle ne demande que 3 ingrédients et se prépare en 5 minutes.
Sa texture est super crémeuse , très agréable, un peu comme une texture veloutée . Peut-être le lait concentré sucré vous fait peur mais ce n'est pas trop sucré, la préparation est pour une grande quantité de glace .Il permet à la glace d'être bien onctueuse.
J'ai pu faire 6 esquimaux et un moule à cake de 15 cm de longueur.
J'ai acheté ma pulpe de mangue, on peut la trouver facilement en ligne ou dans des magasins spécialisés en pâtisserie, sinon vous pouvez aussi mixer de la mangue au blender pour avoir 300 gr .
pou 8 personnes : (soit un moule à cake de 22 cm soit 10 moules à esquimaux )
300 gr de pulpe de mangue ou une grosse mangue
160 gr de lait concentré sucré
30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
Montez la crème en chantilly. Ajoutez le lait concentré sucré, fouettez au robot. Incorporez progressivement la pulpe de mangue, fouettez à vitesse lente. Versez la préparation soit dans des moules soit dans un moule à cake.
Si vous utilisez un moule à cake, tapissez-le avec un papier sulfurisé pour pouvoir soit démouler la glace, soit prélever facilement des boules. Versez un peu de pulpe supplémentaire pour dessiner une marbrure dans la préparation comme sur la photo.
Mettez au congélateur 6 heures minimum.
Pour servir, il faut attendre 5 minutes avant de servir pour avoir la bonne texture.
cuisine d'été
Desserts
fraises
I ♥ le Philadelphia
Cheesecake très fondant ( avec cuisson )
Cheesecake très fondant ( avec cuisson )
Le cheesecake est un grand classique à la maison, selon les envies je varie du cheesecake sans cuisson plus mousseux au cheesecake avec cuisson plus fondant. Là je suis partie sur une version très classique que j'avais réalisé : un cheesecake aux oréos ( pour la couleur ) et aux mûres , c'était une recette de Chic chic chocolat que j'avais beaucoup aimé. La texture de la crème est incroyable, super fondante.
Personnellement j'utilise toujours du Philadelphia pour réaliser les cheesecakes, en plus maintenant il y a des paquets XL donc très pratique .
Si cela vous tente voici d'autres versions très gourmandes :
Quand je vous disais que j'avais du choix de recettes de cheesecakes, je ne plaisantais pas et ils ne sont pas tous là !!
- pour un cheesecake pour 8 personnes :
recette réalisée dans un moule de 21 cm de diamètre
160 gr de biscuits type speculoos
90 gr de beurre fondu
600 gr de Philadelphia
100 gr de crème fraîche entière liquide
100 gr de sucre en poudre
20 gr de sucre vanillé
3 oeufs et 1 jaune
20 gr de maïzena
1 citron vert non traité pour le zeste
Préchauffez le four à 180°C
Préparez le fond du cheesecake : mettez les gâteaux dans un sac congélation et réduisez en miettes en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre, mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse . Versez dans un cercle à entremets ou sinon un moule à charnière tapissez d'un papier sulfurisé dans le fond . Appuyez avec le dos d'une cuillère ou la paume de main pour aplatir la préparation et avoir un fond bien uniforme . Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir.
Augmentez la température du four à 220°C.
Dans le bol du robot avec le fouet , versez le Philadelphia et fouettez 2 minutes pour le rendre plus lisse , ajoutez les sucres , les oeufs et le jaune , fouettez 2 minutes , ajoutez la maïzena tamisée , fouettez puis la crème fraiche et le zeste de citron . fouettez 3 minutes pour avoir une préparation bien homogène . Coulez dans le moule ; lissez la surface .
Enfournez 8 minutes à 220°C puis baissez à 110 °C pour 45 minutes .
Entrouvrez la porte du four et laissez refroidir . Le cheesecake va devenir un peu plus ferme en refroidissant . Il est préférable de le préparer minimum 1 jour à l'avance pour qu'il repose une nuit au frais , le goût et la texture seront encore meilleurs .
Je l'ai accompagné de fraises et de myrtilles et d'un coulis de fruits rouges mais tous les fruits vont parfaitement avec ....
Cocktails
Expresso Martini Cocktail
Expresso Martini Cocktail
C'est assez rare que je vous propose une recette de cocktail mais je reconnais que j'aime bien aussi quand on en prépare à la maison, c'est sympa, festif. Vous aimez ? Vous en préparez à la maison ?
Aujourd'hui je vais vous proposer un cocktail à base de vodka que l'on commence à voir assez régulièrement, il s'appelle Expresso Martini et pourtant ne contient pas du tout de Martini mais il est servi dans un verre à Martini, d'où son nom . Il a été inventé en 1983 par Dick Bradsell barman réputé à la Soho Brasserie de Londres. L'odeur de café qu'il sentait tous les jours dans le restaurant lui a donné envie de créer ce cocktail à base d'un Expresso.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
- pour un cocktail :
4 cl de vodka Belvedere
1.5 cl de liqueur de café
1 expresso chaud
1 cuil à soupe de sirop de canne ( j'ai remplacé par du sirop d'érable car je ne retrouvais plus le sirop de sucre )
des glaçons
3 grains de café
Dans le shaker versez 2/3 glaçons , ajoutez le café, la vodka, la liqueur et le sirop, fermez et shakez bien fort pendant 15 secondes. Retirez les glaçons , filtrez et servez. Ajoutez 3 grains de café pour la décoration du verre .
Pains /viennoiseries sans MAP
Petits pains ultra moelleux pour burger ou sandwichs
Petits pains ultra moelleux pour burger ou sandwichs
Je n'ai jamais testé une recette aussi moelleuse de petit pains à burger ou buns. Comme je n'utilise pas de blé mais de la farine d'épeautre, je n'obtiens jamais le même moelleux, le même résultat qu'avec du blé mais aujourd'hui c'est un vrai succès. Les petits pains sont vraiment extras. Vous avez vu quand j'appuie dessus on dirait qu'ils sont à mémoire de forme ils se regonflent automatiquement, un bonheur .
La recette vient du blog Bread by Elise, toutes ses réalisations donnent carrément faim.
Dans sa recette, elle mettait tous les pâtons dans des cercles mais je n'en avais pas assez à la maison, ce qui m'a permis de tester avec et sans. Avec ils sont plus gonflés, ils montent mieux mais sans ils forment aussi de jolis petits pains. Les 2 sont possibles. J'ai utilisé la toile silicone Silpain qui est microperforée mais vous pouvez utiliser un papier sulfurisé classique. Mes cercles mesurent 10 cm de diamètre et 4 cm de haut.
Pour avoir ce moelleux incomparable, il y a un ingrédient secret qui n'a pas de goût en tant que tel mais qui permet ce résultat : il s'agit de pulpe de pomme de terre cuite, ou de purée écrasée finement. Dans un premier temps j'avais écrasé ma pomme de terre avec un presse purée et j'ai préféré la passer à travers un tamis pour obtenir un résultat plus fin, une pâte plus lisse. Je vous le conseille aussi .
- Pour 8 petit pains :
370 gr de farine de blé ( épeautre T80 pour moi)
150 gr de pommes de terre cuites et réduites en purée
1 oeuf
50 gr de beurre mou coupé en morceaux
140 gr de lait à température
12 gr de levure fraîche de boulanger
15 gr de sucre en poudre
8 gr de sel
1 oeuf
graines de sésame
Pour les pommes de terre, faites-les cuire en avance pour qu'elles soient froides. Il faut les cuire à l'eau ( non salée ) sans la peau et coupées en morceaux. Dans un premier temps je les avais écrasées mais c'était trop épais. Comme il n'y a pas beaucoup de quantité , je vous conseille de passer la purée à travers un petit tamis pour avoir un résultat fin.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, le lait, le sel, le sucre et l'oeuf. Commencez à pétrir pour former une boule de pâte, pas grave si elle n'est pas très homogène. Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux. La pâte devient plus uniforme, plus lisse. Ajoutez le morceau suivant quand le précédent est bien intégré à la pâte. Puis ajoutez la purée de pomme de terre par petites cuillères progressivement. La pâte deviendra de plus en plus lisse et homogène. Laissez tourner le robot au total 10/12 minutes . En tirant un peu de pâtre dans le bol du robot, vous devez voir la pâte s'étirer sans casser et presque voir à travers . Avec de l'épeautre , c'est plus compliqué car elle ne contient pas autant de gluten que le blé. formez une belle boule de pâte , couvrez avec un film ou un torchon et laissez lever 1h 30 pour que la pâte double de volume .
Il est important que la pâte soit dans un endroit tempéré , sec et sans courant d'air.
Avec le poing, dégazez la pâte et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Coupez la pâte en 8, pour avoir des pâtons de 100 gr. Aplatissez chaque pâton, puis rabattez les angles pour former une boule. Retournez la pâte et à l'aide de votre main " boulez" la pâte comme sur la vidéo. Sur 4 petits pains, j'ai ajouté des cercles, cela donne une forme plus haute, différente mais il y avait aussi plus de pâte.
Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis Silpain comme sur mes photos. Laissez lever 45 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four à 180°C
Cassez l'oeuf dans un bol, battez à la fourchette, ajoutez 1 cuil à soupe d'eau et une pincée de sel. Dorez les petits pains au pinceau. Enfournez pour environ 15 minutes. Laissez refroidir.
Vous pouvez les congeler dans des emballages individuels .
Entrée
Soupes
Soupe froide de betterave rouge et framboises
Samedi au marché, il y avait des fleurs de capucines et comme je devais faire une photo pour un challenge sur le thème du fond gris , hop hop hop j'ai pensé à cette délicieuse soupe froide super facile et rapide à faire ....
Je me facilite la tâche en achetant des betteraves déjà cuites mais vous pouvez les faire cuire au four. La betterave est associée, dans cette soupe froide, au côté fruité de la framboise et à l'acidité du vinaigre. J'aime bien que cela soit bien vinaigré mais si vous préférez mettez qu'une seule cuillère ou un vinaigre moins puissant.
Cette recette peut être très sympa pour un apéritif dinatoire ou pas sous forme de petits verres, en plus la couleur est magnifique , qu 'en pensez vous ?
- pour 4 personnes :
1 betterave rouge cuite environ 350/400 gr
1 barquette de framboises ( 125 gr)
2 cuil à soupe de vinaigre de framboises ( ou vinaigre de vin rouge ou xérès)
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ litre de bouillon froid de volaille ou légumes
aneth
Si besoin, épluchez la betterave, je l'achète chez le primeur, elles sont cuites au four, très tendres et il n'est pas nécéssaire de retirer la peau.
Coupez la en gros cubes, en la piquant avec une fourchette et en la posant dans une assiette car çà tache les mains, les planches en bois. Mettez la dans le bol du blender avec les 2/3 des framboises, le vinaigre et la moitié du bouillon, mixez longuement pour avoir une texture fine. Ajoutez si besoin du bouillon . Je le dis souvent que je vous propose une recette de soupe, c'est à vous d'ajuster la quantité de liquide selon la texture souhaitée. Par exemple pour cette recette j'ai ajouté les 2/3 du bouillon mais peut être vous préférez plus liquide .
Vérifiez l'assaisonnement , ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Mettez au frais mini 2 heures.
Répartissez la soupe dans des boules ou des verres si elle est plus liquide. Décorez avec un tour de moulin à poivre, de l'aneth.
Desserts
10 idées de desserts pour la Fête des Pères
Même s'il fait très chaud, il n'est pas question de ne pas préparer un bon dessert gourmand pour la Fête des Pères .... Je vous propose une sélection de desserts classiques et aussi des desserts glacés ou sans cuisson , il faut s'adapter à la météo.
Entrées
Soupes
Cappuccino glacé de carottes au lait de coco
Cappuccino glacé de carottes au lait de coco
Avec ces températures, que pensez-vous de préparer une soupe froide voire glacé .... Je vous propose une variante carottes, coco, curry , 3 C qui fonctionnent toujours super bien ensemble.
Pour lui donner le côté cappuccino, j'ai fait mousser du lait de coco bien froid. Mais si vous n'avez pas de fouet électrique ou d'appareil fait pour, vous pouvez toujours ajouter un peu de crème chantilly salée que vous ferez vous même, ce sera très bon. N'oubliez pas de saupoudrer un peu de poudre de curry
Pour 4 personnes ;
1 botte de carottes
½ oignon rouge
2 cuil à café de poudre de curry
1 litre de bouillon de légumes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
20 cl de lait de coco
Epluchez l'oignon et les carottes, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et les carottes , mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le curry , salez, laissez cuire 2 minutes en mélangeant puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition , couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes .
Versez les carottes, ajoutez un peu de bouillon et la ½ du lait de coco, mixez. Ajoutez progressivement du bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Vérifiez l'assaisonnement. Mettez au frais 3 heures minimum. Répartissez la soupe dans des tasses ou des verres.
Pour préparez la mousse de coco soit dans un appareil ou avec un fouet comme pour un latte.Déposez un peu de mousse sur chaque soupe et une pincée de curry. Sinon vous pouvez remplacer par de la chantilly salée.
Desserts
fraises
Glaces
Sorbet Fraises Verveine
Sorbet Fraises Verveine
Avec ces tempéaratures estivales, rien de mieux qu'un sorbet maison aux fruits de saison : les fraises . J'ai fait une association avec la verveine car j'aime beaucoup le parfum subtil de cette herbe , mais c'est facultatif ou sinon vous pouvez aussi essayer de la menthe , cela fonctionne très bien .
Pour faire cette recette, j'ai utilisé ma turbine à glaces Magimix, qui vient de chez Kazoo, société qui vous permet de louer un appareil d'électroménager si vous n'êtes pas certain de votre achat. C'est top plutôt qu'ensuite ranger votre appareil dans un placard et qu'il dorme pour un long moment et regretter votre achat. Avec cette société, ils vous proposent une location vente.
J'adore cette turbine, le résultat est toujours impeccable , la texture est extra. Il faut reconnaitre que l'on peut faire des glaces sans turbine ou sorbetière mais pour le résultat est quand même différent , moins onctueux mais je comprend aussi que ces appareils coûtent un certain budget .
J'avais déjà réalisé un sorbet citron.gingembre que nous avions adoré et aussi le sorbet framboises/menthe sans sorbetière .
- Pour 4 personnes :
pour le sirop:
150 ml d'eau
130 gr de sucre de canne
10 feuilles de verveine ou de menthe
500 gr de fraises lavées, séchées
le jus d' ½ citron
Préparez le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 4/5 minutes pour obtenir un sirop. Mettez les feuilles de verveine dans la casserole et couvrez pendant 30 minutes pour laisser infuser.
Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez les avec le jus d'un ½ citron. Passez au tamis pour retirer les grains ou conservez-les ( selon votre envie). Personnellement je les retire. Ajoutez le sirop et mettez au frais pour 1 heure minimum. Pour turbiner la préparation, il faut vraiment qu'elle soit bien froide.
Versez la préparation et selon les indications de votre machine, turbinez pour obtenir un bon sorbet. Soit vous pouvez le manger juste à la fin de la préparation, soit le remettre au congélateur pour une heur pour qu'elle soit plus ferme.
Il ne faut pas oublier que les glaces ou sorbets maison sont réalisées sans stabilisateur et qu'il est préférable de les sortir 15 minutes avant leur dégustation.
Desserts
recettes d'été
Tourtes individuelles aux pommes et fruits rouges
Tourtes individuelles aux pommes et fruits rouges
En rentrant de week end, j'avais des pommes qui commençaient à vieillir , des candidates idéales pour un dessert mais c'est tout ce que j'avais comme fruits. Du coup, j'ai utilisé les compotes Bonne Maman fraises/framboises/fleurs de sureau que j'ai quasiment toujours dans mon frigidaire. J'aime bien on dirait des fruits écrasés, elles sont peu sucrées , très parfumées , avec de bons morceaux.
Je fais souvent des desserts avec car c'est vraiment pratique, lors de ma dernière parution, une personne m'a dit qu'elle était insipide .... alors franchement si c 'était le cas, je ne vous en parlerais pas. Je ne travaille pas pour Bonne Maman, je vous parle juste de produits que j'aime , que j'utilise parce que je les trouve bons !!
Si vous voulez mettre des fruits frais, je vous conseille plus l'ajout de framboises car les fraises auront tendance à cracher un peu d'eau en cuisant en tourte. Sin on vous pouvez aussi ajouter des cerises, on commence à en trouver des très belles .
Pour le dessus de cette tourte, le tressage est vraiment pas compliqué à comprendre . J'ai fait une vidéo qui se trouve en fin d'article et sinon il y avait aussi des explications sur la tourte Fraises/ rhubarbe de l'été dernier, n'hésitez pas à cliquer dessus pour aller voir les photos .
Cette tourte se fait une pâte comme la pâte brisée donc facile à faire et à travailler mais qui est croustillante, parfaite pour faire un tressage.
Pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre
- pour la pâte :
350 gr de farine au choix (180 gr d'épeautre complet, 110 gr d'épeautre blanche, 60 gr de farine de châtaigne)
200 gr de beurre doux ( ou ½ sel si vous aimez )
1 jaune d'oeuf
50 gr de sucre glace
1 pincée de sel ( sauf si vous utilisez le beurre ½ sel )
2 à 3 cuil à soupe d'eau glacée
Dans un saladier mélangez la farine , le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux . Ajoutez , le jaune d'oeuf et progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène ( selon la farine plus ou moins complète ,vous aurez besoin d'un peu plus d'eau, mais la pâte ne doit pas être collante) . Aplatissez avec la paume de la main la boule . Emballez avec du film plastique et laissez 30 minutes au frais .
- pour la garniture :
3 pommes à cuire mais pas pour la compote il faut qu'elles tiennent à la cuisson
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de sucre de canne
2 pots de compote pommes fraises bonne Maman
Epluchez les pommes, coupez-les en cubes, faites les cuire dans une poêle avec le beurre puis au bout de 5 minutes ajoutez le sucre pour qu'elles caramélisent légèrement. Laissez les refroidir.
- pour le montage :
Sortez votre pâte du réfrigérateur, attendez 5 minutes pour qu'elle soit moins froide. Etalez la pâte finement ( il ne faut pas oublier que vous aurez 2 épaisseurs de pâte donc c'est important qu'elle soit fine )sur votre plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2. Coupez une première partie de la pâte pour garnir les fonds de tarte , coupez à raz avec un couteau l'excédent de pâte.
Déposez une couche de compote au fond des tartelettes et recouvrez avec des pommes , tassez bien pour que les pommes ne dépassent pas pour pouvoir facilement poser la pâte sur le dessus.
Taillez des bandes de 1 cm de large soit avec une roulette, soit au couteau. Positionnez les bandes de pâte parallèlement. Repliez une bande de pâte sur 2. Positionnez la première bande perpendiculairement et repositionnez les bandes de pâte pour qu'elles recouvrent la bande ajoutée. Cette fois-ci repliez les bandes qui n'avaient pas été bougées, positionnez perpendiculairement la 2 eme bande et repliez la pâte et ainsi de suite .... A voir dans la vidéo. Découpez à l'emporte pièce ou avec un verre un disque de la taille de la tartelette.
Répartissez les fruits sur la pâte, égalisez la surface ( la couche de fruits est un peu moins haute que le moule).Déposez les disques de pâte.
Préchauffez le four à 180°C Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune et le lait et dorez la tourte au pinceau, saupoudrez de sucre de canne . Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
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Tiramisu comme en Italie
Tiramisu comme en Italie
Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait un bon tiramisu mais en allant faire un cours de cuisine italienne avec des amies, j'en ai profité pour faire un petit shopping gourmand et acheter des biscuits Savoiardi , proches des boudoirs mais qui ont une meilleure tenue dans la crème du tiramisu. Ils ne s'écrasent pas du tout même imbibés de café.
C'est un dessert assez facile à réaliser mais à condition de respecter quelques consignes :
- bien fouetter les jaunes et le sucre pour les " blanchir" , que le sucre fonde donc ne croque plus, avoir un mélange bien homogène et qui se tient bien et qui sera la base d'une belle crème
- utiliser de la mascarpone à température pour qu'elle ne forme de grumeaux dans le mélange jaunes/sucre
- utiliser du café fort pour donner du goût aux biscuits et que le café soit froid pour imbiber les biscuits sur les 2 faces mais pas nécéssaire de les laisser dans le café sinon ils vont recracher du café dans la crème
- prendre le temps de monter les blancs , c'est à dire à vitesse progressive mais pas à vitesse rapide tout de suite pour gagner du temps car sinon ils retomberont et vous aurez des blancs d'oeufs liquides dans votre crème
Si vous aimez le tiramisu, j'ai fait d'autres versions :
- tiramisu aux spéculoos
- tiramisu au lemon curd
- tiramisu aux fraises et biscuits de Reims
- entremets tiramisu
- tiramisu semifreddo
- pour 4 personnes :
2 oeufs
50 gr de sucre semoule + 1 cuil à soupe
une quinzaine de biscuits italiens Savoiardi ( ou boudoirs)
2 grandes tasses de café expresso fort froid
cacao non sucré
Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les blancs, dès qu'ils commencent à mousser ajouter 1 cuil à soupe de sucre , montez les en neige assez fermes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le reste de sucre pour qu'ils doublent de volume (4/5 minutes ) . Au fouet ou à l'aide du robot ajoutez en 3 fois la mascarpone. Je n'utilise pas le robot au début pour les jaunes car il n'y a pas assez de volume pour le bol de mon robot . Incorporez les blancs montés en soulevant la masse délicatement pour garder la légèreté de la mousse.
Versez les cafés dans une assiette creuse , imbibez rapidement les biscuits et posez une première couche de biscuits au fond du plat. Recouvrez avec la moitié de la préparation ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés puis recouvrez de crème au mascarpone. vous pouvez soit lisser la surface, soit pocher le reste de la crème avec une poche à douille .
Mettez au frais 4 heures minimum ou une nuit , saupoudrez au moment de servir de cacao non sucré.
J'ai préparé ce tiramisu dans une grande assiette creuse, n'hésitez pas à doubler les proportions pour un plat plus grand.
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