On dine chez Nanou

Avec mon blog je peux partager mes recettes avec vous et je m'en réjouis , mon regret c'est que je ne peux pas partager avec vous la délicieuse odeur qui flotte dans la cuisine après la cuisson de ces brioches à la canelle appelées Korvapuustit , pulla ... Le nom  dépend de leur origine ,selon qu' elles viennent de Finlande ou de Suède , elles sont aussi assez proches des  Kanel giffler danoises , simplement pour les danoises il n'est pas necessaire d'appuyer au centre de la pâte …

Comme nous sommes arrivés au Danemark ,je reconnais que nous n'étions pas super fan de la cannelle mais après un peu de plus de 4 ans de vie à Copenhague nous sommes partis complètement addict à cette épice et aux délicieuses brioches avec laquelle elle est parfumée … Le meilleur compliment que j'ai eu aujourd'hui est que mes filles ont trouvé que ces brioches avaient vraiment le goût et la texture de celles qu'elles mangeaient en Scandinavie (chouette !!) 

 

J'avais déjà fait 2 tests de brioches à la cannelle , plus ou moins tressées :

mais les Korvapuusit sont vraiment faciles à réaliser et  je vous ai fait des photos pour vous aider à comprendre , alors pendant ce long week end , lancez vous ...

 

Dans le bol du robot , délayez la levure émiettée avec le lait tiède , mélangez avec une fourchette et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte . Il est important que le beurre soit bien mou pour qu'il se mélange bien au reste de la pâte . Pétrissez pendant 8 minutes pour avoir une pâte bien homogène et lisse .

Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure environ à température ambiante en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon .

Préparez la garniture en mélangeant à la fourchette les ingrédients .

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dans un petit bol , battez l'oeuf à la fourchette , ajoutez une cuillère à soupe de lait . Dorez au pinceau , saupoudrez de sucre perlé . Laisser gonfler 30 minutes.

Vous pouvez aussi retrouver la très bonne recette du tiramisu d'Alba Pezone 

15 cl de café expresso

70  gr de sucre

40  gr d'amaretto 

un paquet de boudoirs

4 gr de gélatine 

250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 

80 gr de sucre en poudre

3 jaunes 

250  gr de mascarpone 

30 gr d'eau 

chocolat noir râpé ou cacao pour le décor

• pour la mousse au mascarpone :

• pour le sirop au café :

Je suis très heureuse de partager avec vous cette bonne nouvelle , je fais partie des 7 lauréats du concours de 750 gr sur la photo culinaire avec ma recette de cake au citron et romarin , si vous aimez aussi ma photo , vous pouvez la " liker " jusque demain matin 10 heures pour me donner une chance de gagner un robot Kitchen Aid , tout rose , tout beau …

Merci pour votre soutien 

Ces petits pains à burger sont très pratiques , ils sont tout moelleux ,beaucoup moins sucrés que ceux du commerce et ils  peuvent servir aussi bien pour le petit déjeuner que pour partir en pique nique … Quand il m'en reste je n'hésite pas aussi à les congeler .

Dans un bol mélangez  à la fourchette les 60 gr de farine , la levure et les 120 ml d'eau tiède , laissez reposer 15 minutes pour que le mélange commence à faire des bulles.

Dans le bol du robot ,mélangez le yaourt ,les oeufs , le sucre et les 60 gr d'eau . Ajoutez la préparation levure/farine , mélangez puis incorporez progressivement la farine puis le beurre fondu . Pétrissez 4/5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène . Transvasez la pâte dans un saladier et recouvrez le d'un torchon .

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec , soit environ 1 h à 1h30 .

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné , à l'aide du poing dégazez la pâte . Divisez la en 15 pâtons . Réalisez 15 boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé , laissez reposer 30 minutes. Saupoudrez de graines de sésame .

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire 20 minutes pour que les petits pains soient bien dorés .A la sortie du four badigeonnez les de beurre fondu salé.

Comme vous le savez une recette qui m'intrigue , c'est une recette qui va être vite essayée … alors en lisant celle-ci je me demandais ce que pouvait bien donner une pâte réalisée à base de choux fleur , sans farine mais avec de la poudre d'amande . Et bien le résultat est très très bon (à condition bien sûr d'aimer le choux fleur !!) l'association du jambon , de la ricotta , de la menthe en pesto fait de cet essai un super diner … alors essayez et donnez moi votre avis .

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le chou fleur , coupez les sommités en petits morceaux . Mixez les dans un mixeur pour qu'ils ressemblent à des graines de couscous. Vous devez avoir un peu plus de 450 gr de choux fleur , versez dans un saladier , ajoutez le parmesan , la poudre d'amandes et les oeufs , mélangez , salez , poivrez.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé , prenez 1/4 de la préparation et aplatissez la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5 mm et un diamètre de 18 cm . Transférez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes pour qu'elle soit bien dorée . Répétez avec le reste de la pâte.

Pendant la cuisson , râpez les courgettes avec un rasoir à légumes . Salez et laissez 20 minutes.

Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients (gardez des feuilles de menthe pour la décoration ) .

Lorsque les pizzas sont cuites , répartissez les lanières de courgettes , la ricotta , les tranches de jambon cru , ajoutez un peu de pesto  et des feuilles de menthe .

 

• pannacotta au citron gelée de fraises 

• éclair façon Paris Brest 

• semifreddo croustillant au citron vert 

• entremets individuel au chocolat au lait 

• tiramisu semifreddo

 "750 gr a faim de  jolies images" , voici le slogan du concours de photographie culinaire sur le thème des gâteaux  organisé par le site 750 gr … un très beau challenge en perspective avec en plus un robot kitchen Aid tout rose à gagner …. alors me voilà en train de réfléchir au gâteau que j'aurais envie de prendre en photo pour qu'il donne faim , même très faim . Je suis partie sur un cake au citron et aux amandes légèrement parfumé au romarin (grâce à l'huile d'olive de chez Vom Fass) , pour lui donner une texture bien moelleuse , je l'ai réalisé avec du "buttermilk " ou lait fermenté . Le romarin, l'amande et le citron en font un délicieux cake pour le thé .

Dans un saladier , mélangez le beurre , le sucre , le zeste de citron pour obtenir une crème homogène . Ajoutez les oeufs .

Dans un autre saladier mélangez à la fourchette le lait fermenté et les huiles .

Dans un dernier saladier mélangez la farine , la poudre d'amandes et la levure .

Incorporez dans le premier saladier , 1/3 du lait fermenté , mélangez puis 1/3  de la farine , mélangez .Répétez 2 fois cette opération pour obtenir une pâte bien homogène .

Beurrez le moule à gâteau , versez la pâte . Faites cuire 45 à 50 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit sortir sèche )

Attendez 5 minutes avant de le  démouler ,laissez refroidir sur une grille .

Dimanche prochain , toutes les mamans seront à l'honneur pour la fête des mères , alors pour cette belle journée je vous propose un  gâteau tiramisu aux framboises , il est assez facile à faire, il  peut être préparé à l'avance (il vous attendra au congélateur ) et il plaira à toute votre famille …

Cette recette de tiramisu vient de Christophe Felder , j'aime bien le fait qu'il soit sous forme de gâteau , avec une présentation plus élégante , qui se découpe facilement . Sa recette était réalisée en version classique  (que je proposerai très vite ) mais j'ai eu envie de le faire aux framboises , c'est un dessert très frais , la crème au mascarpone est mousseuse ...

4 gr de gélatine 

250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 

80 gr de sucre en poudre
4 jaunes

250  gr de mascarpone 

30 gr d'eau
1 cuil à soupe de rhum

pour le biscuit à la cuillère :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une petite casserole , versez l'eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C.  Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne  température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur  en baissant la vitesse ) et battez jusqu'à complet refroidissement (les jaunes vont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .

Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et la cuillère de rhum et mélangez délicatement avec une spatule .

Fouettez la crème pour qu'elle double de volume .

Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement . Ajoutez la crème fouettée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule . Réservez.

• pour le biscuit à la cuillère :

Diluez le sirop de fraises avec 5 cuil à soupe d'eau . Coupez le biscuit à la cuillère à la taille de votre cadre en inox , vous devez avoir 2 morceaux  . A l'aide d'un pinceau , badigeonnez du sirop de fraises sur 1 seule face .Déposez le premier gâteau face badigeonné au dessus dans le cadre . Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone , ajoutez les framboises , recouvrez de crème , lissez et recouvrez du deuxième biscuit (face avec le sirop en dessous ). Appuyez légèrement , déposez un peu de crème restante et lissez à la spatule .

Congelez pour une nuit minimum . 

Décongelez environ 6 heures en le laissant au réfrigérateur  avant de le déguster .Décorez avec des fruits rouges .