On dine chez Nanou

Ma recette chouchou: le crumble aux 2 saumons 

Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer la recette la plus essayée par mon entourage (et sûrement aussi par vous mes lecteurs mais j'ai moins de retour ) , toutes mes copines ont réalisé plusieurs fois cette recette et elle fait vraiment partie de mon top 10 des meilleures recettes .

Elle est très pratique , elle peut être réalisée la veille ,  peut se congeler , se réchauffe tranquillement au four , peut donner aux enfants l'envie de manger du poisson et des légumes ... que des avantages et en plus d'être bonne , elle est facile et rapide à faire .

Pourquoi je la remet au goût du jour , parce que ma photo était affreuse , elle se ne ressemblait pas à grand chose , j'ai des excuses c'était il y a presque 6 ans !! que je voulais la partager avec vous car c'est vraiment ma recette "chouchou". J'ai modifié 2/3 petits trucs pour qu'elle corresponde mieux à ma cuisine d'aujourd'hui .

Dans ce crumble, ce qui est très bon , c'est le mélange des 2 saumons et aussi l'association du poireau et de la courgette , qui passera plus facilement avec les enfants . La pâte à crumble est réalisée avec du beurre et de la farine mais aussi de la chapelure et du parmesan , un régal . J'ai pris d cela farine de petit épeautre mais vous pouvez prendre de la farine de blé blanche .

100 gr de farine de petit épeautre 

100 gr de parmesan râpé

100 gr de beurre froid salé

40 gr de chapelure 

1 zeste de citron vert 

Préchauffez le four à 180°C. Émincez finement les blancs de poireaux et coupez les courgettes en fine julienne  (j'ai utilisé mon nouveau petit gadget pour faire des spaghetti de courgettes ). Dans une sauteuse faites fondre l'huile de coco , et faites y revenir les légumes à feu doux pendant 5 minutes ,salez, poivrez . Découpez les saumons en petits morceaux , ajoutez les dans la poêle . Versez dans un plat à gratin.

Préparez la pâte à crumble : dans un saladier , mélangez avec les mains la farine ,le parmesan , la chapelure et le beurre pour faire un “gros sable “.(si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel mais pas plus à cause du parmesan ). Recouvrez la préparation légumes/saumons  de crumble . 

Faites cuire 30 minutes pour que le crumble soit bien doré .

Ajoutez un zeste de citron vert (réalisé à la râpe type Microplane ) sur le dessus .

Servez avec une salade verte .

Si vous ne souhaitez pas faire ce mélange , vous pouvez utiliser un mélange pour pain d'épices mais dans lequel il y a aussi de l'anis vert mais ce n'est pas très important  .

N'hésitez pas à accentuer un peu la cannelle si vous aimez .

110 gr de farine de blé

110 gr de farine complète

100 gr de sucre de coco

140 gr de purée de potiron /citrouille

100 gr de sirop d'érable

2 blancs d'oeufs

1 cuil à café de bicarbonate de soude 

1/2 cuil à café de levure chimique 

1 3/4  cuil à café d'épices (ci dessus )

60 ml d'eau 

60 gr d'huile de coco fondue 

• pour le dessus croustillant :

2 cuil à soupe de sucre ne poudre

2 cuil à soupe de flocons d'avoine 

1 cuil à café de sirop d'érable 

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un saladier , mélangez les farines , le sucre , le bicarbonate de soude , la levure . les épices. Dans un autre saladier mélangez l'huile de coco , la purée de potiron ,le sirop d'érable , les blancs d'oeufs et l'eau pour obtenir un mélange bien homogène . Ajoutez le contenu du premier saladier et mélangez .

Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé . 

Mélangez dans un grand bol le sucre en poudre , les flocons d'avoine et le sirop d'érable , répartissez sur la surface du cake .Faites cuire 40 à 45 minutes . Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse .

Sur Facebook, je suis abonnée à la page de  Philippe Conticini et j'aime bien regarder ses séances en live de pâtisserie . Je suis tombée hier sur un grand classique : le choux chantilly . J'ai été intriguée par son idée de préparer la pâte à choux la veille et de la cuire à 160 ° alors que je faisais plutôt jusqu'à maintenant  chauffer mon four à 240 °C j'éteignais mon four , laissez lever les choux ... puis continuer la cuisson à 160 °C.... J'ai donc préparé ma pâte hier , mise au frais pour une nuit et voilà le résultat . Ils sont en effet bien uniforme , bien ronds , croustillants et en même temps pas secs du tout  , j'aurais du les faire peut être un peu plus gros .

Pour la garniture, j'ai pris sa recette de chantilly avec un peu de mascarpone , elle est bonne plus dense  . Par contre  j'ai fait ma recette de crème pâtissière , j'ai caramélisé des noix et j'ai ajouté des dés de poires cuits doucement à la poêle avec un peu de gingembre .

L'ensemble des saveurs fait de beaux choux au parfum d'automne , à vous de les réaliser avec les saveurs que vous aimez .

Si cela vous tente j'avais aussi réalisé une variante "tout chocolat " choux et ganache au chocolat avec une pointe de cure à la mandarine .

Pour une quinzaine de choux d'environ 6 cm 

pour le croustillant :

40 gr de beurre mou

50 gr de cassonade

50 gr de farine 

1 pincée de fleur de sel

Mélangez tous les ingrédients , placez le mélange entre 2 papiers sulfurisés , étalez au rouleau .Placez au frais pendant 1 heure minimum et découpez des formes plus grandes que la taille des choux .

pour la pâte à choux : (environ une quinzaine )

75 gr d'eau 

75 gr de lait 

66 gr de beurre

3 oeufs (150 gr )

1/2 cui à café de sucre

90 gr de farine

1/2 cuil àc café fleur de sel

Faites chauffer , à feu doux ,dans une casserole le lait , l'eau , le beurre , le sel et le sucre . Quand le beurre est fondu , portez à ébullition . Hors du feu ajoutez la farine , mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .Desséchez cette pâte pendant une minute à feu vif  sans cesser de remuer .

Versez cette préparation dans la cuve du batteur , muni du fouet et commencez à mélanger à vitesse moyenne , pour que la vapeur s'échappe .

Fouettez les oeufs en omelette , incorporez les progressivement en continuer à fouetter à vitesse moyenne .

Mettre la pâte dans une poche à douille , douille unie au frais pour une nuit .

Le lendemain , préchauffez le four à 165 °C . Pochez les choux en quinconce  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Déposez les ronds de craquelin faites cuire  25 minutes puis 10 mn à 140 °C. Attention à ne pas ouvrir la porte .

Laissez refroidir sur une grille .

pour la crème vanille :

40 cl d lait 

4 jaunes 

50 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

1 gousse de vanille

30 gr de beurre

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena , ainsi que les graines de vanille ( ouvrez la vanille dans le sens de la longueur , avec la lame d'un couteau récupérez les graines de vanille ). Ajoutez progressivement le lait , fouettez rapidement et transvasez le mélange dans la casserole , faites épaissir sans cesser de remuer ( 3/4 minutes ) . Versez la préparation dans un grand bol  et ajoutez le beurre ,mixez au mixer plongeant et filmez au contact . Mettez au frais 3 heures minimum. 

Mélangez à la fourchette et versez dans une poche à douille avec une douille unie .

pour la chantilly :

200  gr de crème fraîche  liquide 30 %

20 gr de mascarpone

17 gr de sucre glace

1/2 feuille de gélatine 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide , faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème , ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre . Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ainsi que cette préparation , fouettez pour monter l'ensemble en chantilly assez ferme .Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

pour les noix caramélisées :

2 cuil à soupe de sucre en poudre

2 cuil à soupe de noix en morceaux 

Saupoudrez   le sucre dans une poêle , faites chauffer à feu assez chaud pour faire fondre le sucre et qu'il prenne une couleur ambrée . Hors du feu ,ajoutez les noix , mélangez pour bien les enrober de caramel  . Versez la préparation sur un papier sulfurisé et laissez durcir . Attention à ne pas toucher vous pourriez vous brûler . Coupez en petits morceaux .

pour le poires cuites :

3 poires de taille moyenne 

20 gr de beurre 

1 sachet de sucre vanillé

gingembre frais 

Épluchez les poires , coupez les en cubes . Dans une poêle faites fondre le beurre , ajoutez les poires , cuisez à feu vif , ajoutez le sucre vanillé , mélangez et cuisez 6/8 minutes pour que les poires soient fondantes . En fin de cuisson râpez un peu de gingembre frais ( selon votre goût ).

pour le montage :

coupez le chapeau des choux avec un couteau scie . Répartissez les poires dans le fond . Ajoutez de la crème pâtissière à la vanille ,puis les noix caramélisées et recouvrez de chantilly . Déposez le chapeau et gardez au frais .

Il est préférable de les consommer le jour même car sinon la texture des choux sera plus molle .

Les fregola sarda sont des petites pâtes de blé dur qui sont fabriquées en Sardaigne , à la fin du séchage elles sont toastées au four ce qui va leur donner cette couleur légèrement dorée . Elles sont  très agréables en risotto et cela change du riz .Vous les trouverez dans des épiceries italiennes .

J'aime faire des risotto aux légumes en réalisant une soupe légère à base de bouillon de volaille , je trouve que cela parfume vraiment bien , plus que de cuire les pâtes avec un bouillon simple et d'ajouter les légumes à la fin . Essayez et vous me direz ce que vous en pensez . Je vous propose de regarder aussi ma recette de risotto crémeux à la courge 

Réalisez le bouillon aux tomates en faisant revenir dans une sauteuse ,les tomates coupées en gros morceaux dans 1 cuil à soupe d 'huile d'olive . Remuez pendant 3/4 minutes à feu vif . Ajoutez le bouillon de volaille , mélangez , faites cuire 20 minutes couvert à feu moyen . Mixez le tout pour obtenir un bouillon épais (si vous préférez n'avoir aucun pépin et aucun morceau de peau de tomates vous pouvez le passer au tamis ) . Le bouillon va vous servir pour cuire le risotto , vérifiez l'assaisonnement .

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon aux tomates, pour en remettre il faut qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez peut être pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , 15 /17 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez .

Ajoutez des petites tomates et des feuilles de basilic  et un peu de pesto pour servir .

pour un cake pour 8 personnes :(moule de 22 cm de long )

140 gr de farine de blé

140 gr de cacao non sucré

60 gr de chocolat noir coupé au couteau 

85 ml  d'eau bouillante 

220 gr de beurre mou

5 oeufs 

250 gr de sucre en poudre

Les semaines passent trop vite et voilà déjà le week end où on a le temps de se poser de voir ses amis , et de partager une délicieuse focaccia au romarin et aux raisins . Elle est moelleuse , parfumée , un régal .J'ai décidé de la farine avec de la farine complète mais vous pouvez la faire avec de la farine blanche si vous préférez mais réduisez très légèrement la quantité d'eau ....

Dans le bol du robot , mettez la levure  , le sucre et 1/2 de l'eau . Mélangez à la fourchette . Laissez reposer 5 minutes  Ajoutez les farines , 1/2 cuil à café de sel fin , 2 cuil à soupe d'huile d'olive  et le reste de l'eau .Pétrissez pendant 7/9 minutes pour obtenir une pâte bien souple . 

Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 30 mn pour qu'elle double de taille . Étalez la pâte sur un plan fariné en rectangle sur une épaisseur de 2,5 cm .Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .Répartissez les grains de raisins (préalablement lavés et séchés ) en appuyant légèrement dessus et le romarin .

Versez 2/3 cuil à soupe d'huile d'olive , étalez avec le dos de la cuillère . Laissez la doubler de volume environ 30 minutes  . 

Préchauffez votre four à 180 °c et faites la cuire 25 minutes  , ajoutez un peu de fleur de sel. Mangez la tiède , elle accompagne très bien du jambon de parme , des fromages ...

J’ai été contactée la semaine dernière par Amandine . Après avoir été responsable pendant 12 années d’une librairie salon de thé elle s’est lancée dans la création d’une maison d’édition « Vous êtes ici »pour sortir une première collection de livres de cuisine participatifs « fricassée » .

Découvrez les 2 premiers livres en projet  sur les photos mais aussi en cliquant ICI .

Le principe : Les membres de l'association choisissent les recettes, selon des thèmes parfois un peu farfelus imposés par les fondateurs , puis les recettes sont testées et toute l’histoire de leur sélection est racontée sur le blog  Fricassée vos recettes dans nos assiettes .Il s’agit toujours de recettes faciles à faire , rapides , comme on aime .

Voilà pourquoi j’ai eu un coup de cœur et je voulais le partager avec vous .

J’ai donc contribué à son projet , en versant une somme via Ulule , la somme à réunir est de 3700 € ( environ 45 % à aujourd’hui) vous pouvez démarrer à partir de 5 € et plus si vous le voulez . Selon la somme vous recevrez des cadeaux dès la parution des livrets . Par contre si jamais (et je ne l’espère pas ) le projet ne voit pas le jour , vous serez intégralement remboursé .

Alors je trouve super de pouvoir aider quelqu’un qui défend un projet aussi chouette et surtout pour qu’il ne reste pas à l’état de projet et pour qu’il se réalise . Qu’en pensez vous ? allez voir je suis certaine que vous allez aimer comme moi le style des dessins , des recettes … et que vous aurez aussi envie de l’aider . Ne traînez pas vous avez jusque début novembre

Quand arrive l'automne , on a besoin de réconfort , de fruits secs , de goûters gourmands après une bonne ballade ... toutes ces demandes se résument parfaitement dans ce délicieux cake  (recette russe ): il est réalisé avec des fruits secs :noix , amandes , noisettes ,raisins secs , des pommes râpées , de la cannelle ... et s'apprécie avec un bon thé bien chaud .

Sa texture grâce à la pomme est moelleuse et un peu humide mais pas trop .J'ai obtenu cette couleur avec de la cassonade , vous pouvez utiliser du sucre de canne si vous préférez .

Nous l'avons mangé samedi après une belle promenade au Gorky Parc qui se situe au cour de Moscou le long de la moskova .Les arbres avaient des couleurs magnifiques , j'avais envie de partager ces photos d'automne avec vous .

4 oeufs

300 gr de pommes ( 2 à 3 petites pommes )

220 gr de cassonade brune ou sucre de canne

250 gr de farine 

200  gr de beurre fondu

100 gr d'un mélange de noix/ noisettes / amandes

50 gr de raisins secs

1 cuil à café de cannelle 

3/4 cuil à café de bicarbonate de soude

1 cuil à café de levure chimique 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol , versez les raisins secs , recouvrez les d'eau bouillante et laissez les gonfler pendant 20 minutes. Égouttez les , séchez les avec un essuie tout et farinez les légèrement .

Dans le bol du robot , casse ale soues et fouettez pendant 7/8 minutes pour qu'ils doublent de volume .Ajoutez le beurre fondu (tiède mais pas chaud ) continuer à fouetter 3 minutes puis ajoutez progressivement le sucre ou la cassonade  , mélangez 2 minutes .

Dans un grand bol , mélangez la farine , la cannelle , le bicarbonate la levure . Incorporez la , en petites quantités dans la préparation , mélangez à l'aide d'un spatule . Ajoutez les fruits secs (raisins inclus ) ainsi que les pommes râpées (je les râpe épais en gardant la peau )

Graissez le moule à cake ou utilisez un papier sulfurisé . Versez la pâte et faites cuire 45 à 60 minutes .Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau (qui doit ressortir sèche ) . Sortez le cake du four , démoulez le au bout de 10 minutes et laissez le refroidir sur une grille . 

Dans l'automne ,j'aime particulièrement les fruits et légumes qu'offre cette saison : les figues , les prunes , les poires , les coings mais aussi les premières courges et les champignons !!Les russes sont de gros consommateurs et producteurs de champignons , aussi bien frais que séchés (pour en profiter une bonne partie de l'année ) Devant le marché où nous allons , il y a le week end des babouchkas qui ont pris le train avec leurs caisses de cèpes  pour venir les vendre à Moscou , pour l'instant je n'ai pas encore essayé leurs cueillettes , ils sont très gros  , je reste plus sage et achète à l'intérieur du marché sur des étales où la taille et la qualité me plaisent plus .

Pour ce week end , je vous propose de tester un flat bread , un pain plat long à couper et à partager pour un apéritif entre amis , en famille ... C'est super facile à faire , rapide car il n'y a pas de temps pour que la pâte lève , vous pouvez y mettre ce que vous voulez suivant l'inspiration du moment ou les provisions de votre placard .... Avec l'ajout de polenta la pâte est bien croustillante . J'ai préféré y mettre un peu de farine d'épeautre mais vous pouvez tout à fait le faire en version "plus blanche" avec juste de la farine de blé .

J'ai pris cette recette dans un numéro de Yummy magazine .

pour 1 grand  flatbread :

pour la pâte :

100 gr de farine de blé

40 gr de farine de petit épeautre

25 gr de parmesan râpé

20 gr de polenta crue 

70 ml d'eau chaude

2 gr de levure chimique

30 ml d'huile d'olive

300 gr de cèpes 

1 gousse d'ail

huile d'olive

1/2 pot de ricotta

thym 

1 cuil às ouve de noisettes

huile d'olive à la truffe

Versez les farines , la levure , la polenta , le parmesan et une pincée de sel dans le saladier . Mélangez , ajoutez l'huile d'olive et l'eau chaude e mélangez pour obtenir une boule de pâte bien homogène .

Nettoyez les cèpes en les frottant avec un essai tout humide mais ne les passez pas sous l'eau et grattez les si besoin avec les pointe d'un couteau .Tranchez les finement et faites les cuire dans 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle bien chaude , ajoutez la gousse d'ail (juste écrasée sous la la lame d'un couteau ) du thym , sel poivre .A  feu vif ils vont cuire rapidement , réservez les .

Préchauffez le four à 210 °C.

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte en longueur pour obtenir un flat bread de 40 cm de long et 20 cm d large ( il faut qu'il tienne sur votre plaque de cuisson :) , posez le sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson .

Étalez la ricotta (soit la moitié du pot ), déposez les cèpes cuits , répartissez les noisettes concassées , ajoutez un peu de thym sel , poivre  et mettez au four pour 15 minutes . En sortant ajoutez un peu d'huile à la truffe .