Desserts
Dessert d'Halloween ( key lime pie )
Dessert d'Halloween ( key lime pie )
Je ne suis pas une spécialiste du dessert d' Halloween car j'aime bien que cela reste bon, gourmand, pas chimique et mignon. Je suis donc partie de l'idée du key lime pie le dessert de l'ile de Key West. C'est une tarte au citron réalisée avec une base en biscuits comme un cheesecake ( j'ai pris des Oréo pour la couleur ) et une crème au citron très onctueuse réalisée à base de lait concentré ( avec l'acidité du citron l'équilibre se fait bien et ce n'est pas trop sucré). Ensuite j'ai réalisé des meringues en forme de fantômes pour faire ma déco donc rien de bien compliqué et qui aura son petit succès et qui sera très bon !!
Dans le même esprit, vous pourriez aussi préparer un cheesecake avec une base d' oréos, je vous redonne la recette : cheesecake sans cuisson
- pour une trentaine de meringues :
75 gr de blancs d'oeuf ( 2 à 3 blancs selon la taille de vos oeufs)
75 gr de sucre en poudre
75 gr de sucre glace
Préchauffez le four à 90°C. Mettez les blancs dans une cuve avec un fouet, montez les en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Tamisez le sucre glace et ajoutez le aux blancs et incorporez le délicatement avec une maryse . Utilisez une poche à douille , repliez un bord de la poche, remplissez-la avec la meringue. Dressez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Cuisez les 1h30 à 1h40 heures selon la taille. Laissez refroidir hors du four .
Vous pouvez les garder minimum 1 semaine .
Il est préférable que vos blancs soient séparés des jaunes avant de les utiliser et qu'ils ne soient pas froids pour éviter que les meringues se fendillent à la cuisson.
J'ai dessiné des yeux et la bouche des fantômes avec un feutre comestible acheté en ligne sur Amazon.
- pour 8 personnes :
moule à tarte de 20/23 cm
150 gr de biscuits Oréo
60 gr de beurre fondu
40 gr de sucre de canne
6 jaunes d'oeuf
50 cl de lait concentré sucré
17 cl de jus (2 citrons jaunes et 4 citrons verts )
Préchauffez votre four à 180 °C. Collez un papier sulfurisé dans le fond de votre moule beurré pour qu'il adhère mieux. Réduisez les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur. Versez les dans un saladier, ajoutez le sucre et le beurre fondu. Tapissez le fond et les côtés de votre moule, appuyez avec le dos d'une cuillère . Placez le moule 15 mn au frais puis faites le cuire 15 minutes dans le four et laissez refroidir.
Fouettez les jaunes, ajoutez progressivement le lait concentré et continuez à mélanger pendant 3 minutes. Ajoutez le jus des citrons, fouettez puis versez sur le fond de tarte (froid). Faites cuire 15 à 20 minutes , elle reste légèrement tremblotante. Laissez la refroidir à température ambiante puis mettez la 3 heures minimum au frais, une nuit c'est parfait.
Au moment de servir, démoulez le pie en passant délicatement la lame d'un couteau le long de la paroi du moule. Déposez des petits fantômes sur le pie.
Je me suis amusée à faire aussi des os en meringue...
2017
courge
Pains /viennoiseries sans MAP
soupe
Soupe de courge, corn bread et beurre parfumé
Soupe de courge, corn bread et beurre parfumé
La saison des soupes dure un moment, alors c'est sympa de varier les saveurs ou de trouver de bons accompagnements. Aujourd'hui je vous propose la recette d'un corn bread , un pain très moelleux à la farine de maïs avec un beurre aromatisé au piment d'espelette , tout cela pour accompagner une soupe très onctueuse et pourtant sans matières grasses.... je vous explique mon secret .
Le beurre aromatisé , j'avais eu l'occasion d'en faire lors de la journée d'anniversaire des 100 ans de la laiterie Le Gall. Je ne sais pas si vous connaissez cette marque bretonne, leurs produits sont très qualitatifs, dans le respect des traditions et cela se retrouve dans le goût de leurs produits. J'ai goûté aussi bien le beurre que la crème, ils sont vraiment très bons.
J'ai fait cette soupe avec la courge galeuse que je trouve au marché chez un producteur, elle se prête très bien aux soupes, elle a un parfum assez doux mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du butternut pas esmeple.
- pour 4 quenelles de beurre aromatisé:
100 gr de beurre de baratte doux Le Gall pommade ( bien mou )
½ cuil à café de paprika fumé
1 branche de thym frais
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de piment d'espelette
Mettez le beurre dans un bol, il doit être bien souple. Ajoutez la fleur de sel, les feuilles de thym , les épices. Mélangez à la fourchette pour avoir un beurre bien homogène. Soit vous pouvez en faire un boudin que vous roulerez dans un film plastique ou sinon le mettre dans des moules souples en silicone. Les placer au congélateur pendant 2 heures pour pouvoir les démouler facilement ou les conserver .
- pour 6 personnes :
140 gr de beurre de baratte doux fondu Le Gall
70 gr de sucre en poudre
125 de farine de blé ou épeautre
125 gr de farine de maïs
240 ml de buttermilk ou lait fermenté ( = 240 ml de lait ½ écrémé avec une cuil à soupe de jus de citron 10 minutes de temps de repos )
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
3 oeufs
Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier , versez tous les ingrédients , mélangez . Dans un moule carré 22X22 cm chemisé de papier sulfurisé (je beurre le moule pour que le papier colle aux parois du moule ), versez la préparation .
Faites cuire 30 à 35 minutes, laissez tiédir puis démoulez le corn bread, coupez-le en cubes pour le servir.
- pour 4 personnes :
1 courge ou 1 butternut de 800 gr environ
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille réhydraté dans 1 litre d'eau bouillante
1 cuil à café de paprika fumé
1 pointe de piment d'espelette
1 cuil à soupe de noix de cajou grillées
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Epluchez la courge pour la galeuse je me suis servie de mon couteau de cuisine sinon je prends un économe avec des dents fait pour les tomates ou les poivrons, soit je la coupe en 2 pour être stable et après je coupe avec un couteau la peau. Retirez les graines et coupez la en petits morceaux. Epluchez l'oignon et coupez en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer une petite cocotte avec l'huile , faites revenir à feu vif les morceaux de courge et d'oignons, ajoutez le paprika, le piment et les noix de cajou, salez légèrement , mélangez et ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu , couvrez et laissez cuire 20/25 minutes.
Versez les légumes dans le bol du blender, ajoutez une partie du bouillon de cuisson, mixez et ajoutez progressivement du bouillon pour obtenir la texture de soupe que vous aimez .Rectifiez l'assaisonnement ( sel, paprika ou piment ). Pour avoir une soupe avec une jolie texture, il ne faut pas hésiter à la mixer longuement c'est à dire au moins 5 minutes progressivement la soupe va avoir une texture plus veloutée.
automne
petites douceurs sucrées
Cookies araignées pour Halloween
Cookies araignées pour Halloween
Je ne fais pas souvent des gâteaux pour Halloween car mes filles sont grandes mais j'ai vu cette idée dans un magazine anglais et je la trouvais facile et amusante.
Je ne suis pas super douée dans le cake design, ou dans la manipulation de pâte à sucre, alors je reconnais que souvent pour Halloween je passe mon tour , mais cette recette était vraiment simple à réaliser , c'est pourquoi je voulais la partager avec vous.
Dans la recette initiale, ils utilisaient des barres de caramel au chocolat mais on ne les trouve pas en France? Je suis allée en expédition dans un magasin de bonbons pour voir ce qui ferait le plus " pattes d'araignées ". J'avais bien pensé à la réglisse mais elle est noire et je cherchais des bonbons couleur chocolat. J 'ai trouvé des fils en bonbon que j'ai coupé la version plus fine et des tubes au coca pour la version plus épaisse. Si vous ne trouvez pas les yeux vous pouvez ajouter une pointe de chocolat noir .
- pour une vingtaine de cookies :
140 gr de sucre de canne
100 gr de beurre à température ambiante
1oeuf
190 gr de farine
1 pincée de vanille
1 pincée de sel
1/4 de sachet levure chimique
120 gr de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 140 °
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet .Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Dans un autre saladier versez la farine , le sel , la vanille et la levure et les pépites de chocolat. Mélangez les et incorporez les en 2 ou 3 fois au mélange précédent (j'ai utilisé le robot ce qui me paraissait plus rapide mais vous pouvez le faire avec une cuillère en bois )pour obtenir une pâte homogène .
A l'aide d'une cuillère à boule de glace (j'en utilise une plus petite que j'ai rapporté des USA ) ou d'une cuillère à café , faites des boules de pâte. Disposez les un peu espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Aplatissez les un peu avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 15 à 17 minutes . Les cookies durcissent en refroidissant alors il est préférable de ne pas trop les faire cuire pour qu'ils restent un peu moelleux au centre . Laissez les refroidir sur une grille.
- Pour la décoration:
1 paquet de maltersers
1 paquet de chocobons
des yeux en sucre achetés sur Amazon ou dans les magasins qui font des accessoires de pâtisserie
des bonbons, des fils au coca plus fins et des tubes au coca enrobés de sucre qui pique
5 minutes après la sortie du four, positionnez le malteser et le chocobon au centre du cookies, placez les yeux. Coupez les fils au coca ou les tubes pour avoir la bonne longueur des pattes. Cela dépendra de la taille de vos cookies .
automne
courge
Pains /viennoiseries sans MAP
Petits pains citrouilles
Petits pains citrouilles
Est-ce que vous avez déjà mangé des pains à la citrouille ? La purée de courge donne à la pâte un moelleux et un goût légèrement sucré qui franchement très très bon, je vous conseille de tester cela et pourquoi pas pendant les vacances car ces petits pains sont très ludiques, pour Halloween bien sûr mais aussi pour accompagner une soupe ou pour faire de jolis sandwichs.
Vous pouvez prendre du butternut, du potiron, du potimarron mais la pâte sera plus épaisse et pour cette recette je vous le conseille moins , j'aurais peur qu'avec ces proportions la pâte soit trop dense.
- Pour 8 petits pains :
220 gr de purée de courge
1.5 cuil à café de levure de boulanger lyophilisée
160 ml d'eau tiède
1 cuil à soupe de miel
450 gr de farine de blé ou épeautre
1 cuil à café de sel
beurre fondu
de la ficelle de cuisine
Mettez la levure dans le bol du robot, ajoutez 4 cuil à soupe d'eau et le miel, mélangez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez ( avec le crochet) pendant 10 minutes pour avoir une belle boule de pâte lisse et homogène.
Laisse lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon et dans un endroit tempéré ( pas juste à côté du radiateur).
Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte avec le poing et coupez la pâte en 8 morceaux. Formez des boules : aplatissez le morceau de pâte, rabattez les angles vers le centre , retournez la pâte et avec la paume de la pain, faites roulez la pâte sous votre main pour réaliser une belle boule.
Coupez des morceaux de ficelle assez grand, je vous conseille de beurrer la ficelle au pinceau pour qu'elle ne colle pas dans la pâte cuite. Positionnez la boule de pâte sur la ficelle au centre de celle-ci, remontez-la et croisez les 2 morceaux de ficelle pour les repasser en dessous , croisez et ainsi de suite pour qu'elle soit comme sur la photo ci dessous. Il ne faut pas trop serrer la ficelle car la pâte va gonfler. Je n'arrive pas à importer de vidéos sur mon blog mais si vous voulez il y en a une sur mon compte Instagram ICI . Déposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez lever 45 minutes.
Découpez des bâtons de cannelle et enfoncez-les légèrement dans chaque citrouille.
Préchauffez le four à 180°C
Faites cuire 20 à 25 minutes. Ce genre de petit pain se mange aussi bien avec du salé , que du sucré. Je les congèle facilement et je les mange ensuite coupé en 2 et grillé c'est très bon. Laissez tiédir avant de couper et de retirer les ficelles en les faisant glisser.
automne
hiver
plats complets
Gratin de pommes de terre, poireaux, morteau, cheddar dans la cocotte
Gratin de pommes de terre, poireaux, saucisse de morteau, cheddar dans la cocotte
J'ai vu une recette similaire sur le compte Instagram de Le Creuset. J'aimais beaucoup l'idée de tout cuire dans la cocotte, mais aussi d'avoir un gratin bien réconfortant ...
J'ai fait une version différente en ajoutant des poireaux et de la saucisse de Morteau qui donne au gratin un super goût fumé. J'ai redécouvert la saucisse de Morteau lors des pérégrinations secrètes et je ne sais pas si vous en mangez souvent mais c'est vraiment très bon, le goût fumé est super agréable.
Maintenant à vous de créer votre gratin avec ce que vous aimez pour qu'il soit bien réconfortant .
- pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
1 saucisse de Morteau
1 botte de poireaux
huile d'olive
100 gr de cheddar
70 cl de lait
45 gr de farine
70 gr de beurre
thym frais
Remplissez de l'eau dans la cocotte, plongez la saucisse de Morceau ( surtout pas piquée) et faites cuire 40 minutes dans l'eau frémissante. Laissez refroidir.
Lavez les poireaux, coupez-les en tronçons de 5 cm.
Lavez les pommes de terre, remplissez à nouveau la cocotte avec de l'eau et cuisez les pommes de terre pour qu'elles soient tendres soit environ 20/25 minutes de cuisson. 10 minutes avant la fin ajoutez les poireaux dans la cocotte et salez bien l'eau. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 200°C .
Déposez les dans la cocotte légèrement huilée, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez du thym, sel , poivre un peu d'huile d'olive, laissez cuire 25 minutes.
Découpez la saucisse de Morteau en petits morceaux ( en tranche puis en 4 ), ajoutez dans la cocotte.
Réalisez une béchamel en faisant chauffer le beurre dans une casserole, quand il est entièrement fondu, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait, remuez pour que la sauce épaississe. Râpez 40 gr de fromage dans la sauce, salez, poivrez et versez-la dans la cocotte. Râpez le reste du fromage.
Enfournez pour 20 minutes pour que le fromage soit doré.
Brunch
Chocolat
crepes
Desserts
Gâteau roulé de crêpes
Gâteau roulé de crêpes
J'avais vu passer ce dessert plusieurs fois sur Instagram mais en version plus grande. Il était réalisé dans une grande poêle rectangulaire ce que je n'ai pas du tout. J'ai donc décidé de le faire mais avec ma crêpière habituelle et de vous le proposer en format individuel .
C'est vraiment tout simple, il s'agit de crêpes au cacao, roulées avec une ganache chocolat noir et d'un glaçage rocher. Ce qui est très bon c'est la coque de chocolat puis le moelleux des crêpes. Un dessert ou goûter qui plaira à toute la famille.
Vous pouvez tout à fait le préparer la veille.
- pour 6/8 crêpes selon la taille de votre crêpière :
180 gr de farine
3 oeufs
500 ml de lait
1 cuil à soupe de sucre
un pincée de sel
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à café de cacao en poudre non sucré
3 oeufs
500 ml de lait
1 cuil à soupe de sucre
un pincée de sel
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à café de cacao en poudre non sucré
beurre pour la poêle
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et battez-les. Ajoutez progressivement et en alternant la farine, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre.
- pour la garniture:
200 gr de chocolat noir
4 cuil à soupe de crème fraîche
25 gr de beurre doux froid
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et incorporez le beurre. Laissez tiédir sinon le chocolat risque de couler, il faut qu'il soit un peu cristallisé.
Etalez une couche de chocolat sur chaque crêpe ( c'est plus facile de préparer les crêpes d'avance car quand vous allez commencer à réaliser le rouleau il vaut mieux que toutes les crêpes soient prêtes ). Commencez par rouler la première, il faut vraiment qu'elle soit bien serrée, continuez en roulant la deuxième sur la première puis continuez le rouleau avec les autres crêpes. Ce qui est important c'est qu'elles soient toutes très serrées pour faire une jolie découpe.
J'ai préféré faire des petits rouleaux de 4 crêpes c'est plus facile à faire , à manipuler. Vous pourrez donc faire 2 grands rouleaux que vous couperez en 2 ou en 3. Mettez le rouleau de crêpes dans un film étirable, serrez les 2 extrémités pour avoir un boudin. Mettez au frais 2 heures minimum ou une nuit.
- pour le glaçage rocher :
150 gr de chocolat au lait
40 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant)
Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin, laissez tiédir .
Sortez le rouleau de crêpes, coupez les extrémités pour avoir un bord bien net. Coupez le rouleau en 2 ou 3 selon la taille souhaitée; Soit vous plongez le rouleau dans le glaçage, soit vous faites couler le glaçage sur les rouleaux, c'est au choix. Laissez cristalliser 15 minutes puis mettez au frais pour 1 heure.
Coupez des tranches pour servir, vous pouvez ajoutez des framboises.
automne
courge
Pains /viennoiseries sans MAP
recettes d'automne
Petits pains à la courge ( pumpkin dinner rolls)
Petits pains à la courge ( pumpkin dinner rolls)
Est- ce que vous avez déjà goûté des pains à la courge, c'est juste délicieux . Dans cette recette, il s'agit de petits pains au lait à la purée de courge et parfumés au romarin. Ils accompagnent parfaitement une soupe, une salade, de la charcuterie, du fromage de chèvre ....
Ils sont super moelleux et peuvent tout à fait se congeler et être grillés avec un peu de beurre.
Vous pouvez utiliser toutes les sortes de courges pour réaliser cette recette qui vient d' ICI .
- Pour 6 petits pains :
60 gr d'eau
30 gr de lait tiède
5 gr de levure instant
30 gr de sucre
1 oeuf
40 gr de beurre fondu
75 gr de purée de courge ( courge cuite à la vapeur et écrasée )
300 gr de farine
1 branche de romarin frais coupé en petits morceaux
pour la dorure:
30 gr de beurre doux
½ cuil à café de miel liquide
1 branche de romarin coupé en petits morceaux
fleur de sel
Mettez le lait, l'eau, la levure et 1 cuil à café de sucre dans le bol du robot, mélangez avec une cuillère et laissez reposer 10 minutes pour que des bulles commencent à se former.
Ajoutez tous les ingrédients et commencez à pétrir ( crochet pétrisseur )la pâte pendant 5/7 minutes pour avoir une belle pâte homogène. Formez une belle boule de pâte, recouvrez d'un torchon ou d'un film étirable et laissez reposer dans un endroit tempéré 1 heure pour que la pâte double de volume.
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte avec le poing. Coupez la en 6 morceaux égaux en poids. Formez des boules : aplatissez la pâte, puis ramenez les coings vers le centre, retournez la pâte et formez une boule en la faisant rouler sous votre paume de main.
Déposez les boule dans un plat en laissant un peu d'espace. Laissez gonfler 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 20 minutes pour que la pâte soit bien dorée.
Faites fondre le beurre, ajoutez le miel et le romarin et badigeonnez au pinceau les petits pains. Ajoutez un peu de fleur de sel.
automne
Desserts
pommes
recettes d'automne
pour la pâte :
Apple pie
Pie aux pommes
Quand arrive l'automne, commence la saison des desserts aux pommes. Avec la pomme, on peut faire de nombreux desserts: des gâteaux, des crumbles, des tartes , des tourtes .....
Aujourd'hui je vous propose un classique apple pie, c'est un super dessert qui permet de vraiment profiter des pommes. Je vous conseille de mélanger 2 variétés de pommes plus ou moins acidulées. J'ai parfumé les pommes avec du rhum et un peu de raisins secs.... si vous aimez les pommes, vous allez adorer.
Pour la pâte, c'est une pâte brisée .... vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée . Pour pouvoir fermer correctement le pie, il est préférable laisser dépasser la pâte pour la souder avec celle qui couvrira les pommes. N'oubliez pas de percer la pâte au couteau à plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur d'eau pendant la cuisson.
Pour la décoration, j'ai acheté mes emporte-pièces sur Amazon, vous pouvez aussi ne pas décorer le pie et juste le dorer au pinceau.
- Pour 6 personnes:
350 gr de farine
200 gr de beurre doux ( ou ½ sel si vous aimez )
30 gr de sucre
1 pincée de sel ( sauf si vous utilisez le beurre ½ sel )
2 à 3 cuil à soupe d'eau glacée
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène. Il ne faut pas que la pâte soit collante. Aplatissez avec la paume de la main la boule. Emballez avec du film plastique et laissez 30 minutes au frais.
Sortez votre pâte du réfrigérateur, attendez 5 minutes pour qu'elle soit moins froide. Etalez la pâte finement ( il ne faut pas oublier que vous aurez 2 épaisseurs de pâte donc c'est important qu'elle soit fine ) sur votre plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2.
Il faut prévoir 2 cercles de pâte un peu plus grands que le moule ou plat que vous utiliserez pour avoir de la pâte pour réaliser le feston.
J'ai utilisé un plat de 22 cm de diamètre.
- pour la garniture :
6/8 pommes selon la taille avec 2 variétés si possible.
2 cuil à soupe de sucre de canne
40 gr de raisins secs
1.5 cuil à soupe de rhum
½ cuil à café de cannelle
Mettez les raisins dans un petit bol, ajoutez le rhum, mélangez et laisser 20 minutes.
Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez les pommes en tranches fines. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre, la cannelle puis les raisins avec le rhum. Bien mélangez.
- pour le pie :
1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de crème fraîche
sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez un premier disque de pâte dans le fond du moule ( la pâte doit dépasser environ 1 cm ). Piquez la pâte avec une fourchette. Ajoutez les pommes, tassez bien et égalisez la surface. Recouvrez avec le 2 eme disque de pâte. Soudez les 2 épaisseurs avec les doigts, repliez la pâte vers l'extérieur du moule pour faire un joli bord. Pincez la pâte entre le pouce et l'index pour former un feston sur la pâte.
Réalisez des 4 entailles sur le dessus du pie. Si vous décidez de décorer le pie, découpez des formes et déposez sur la pâte. Sinon dorez le pie avec un jaune d'oeuf mélangé avec la crème (c'est plus épais et donc plus facile à étaler au pinceau) . Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
Faites cuire 50 minutes.
Il est très bon tiède accompagnée de glace vanille, de crème fraîche épaisse ou de caramel pour la version super gourmande.
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