On dine chez Nanou

Aujourd'hui c'est mardi gras en France mais la semaine dernière c'était la "semaine grasse " en Russie appelée aussi fête de Maslenitsa , c'est la semaine des crêpes car elles sont réalisées avec des ingrédients suivants : le beurre , le lait et les oeufs qui sont ensuite interdits durant le Carême Orthodoxe . Cette fête est très suivie et très présente en Russie , à Moscou elle est très conviviale et c'est l'occasion pour nous de nous régaler avec des crêpes servies avec de la crème fraîche et des oeufs de poisson ou sinon avec du lait concentré . C'est aussi l'occasion de goûter des nouvelles recettes comme celles au Kéfir , il rend les crêpes plus légères .

J'avais testé quand je suis arrivée en Russie , les crêpes russes à la levure et vous trouverez l'explication de la semaine de Maslenitsa .

Pour fêter Mardi gras, je vous propose une selection de beignets , gaufres ... cliquez sur la photo pour les découvrir .

Quand j'avais préparé des galettes des rois , j'avais réalisé de la pâte feuilletée en grande proportion , je voulais tester la congélation de la pâte . J'ai donc découpé la pâte et j'ai utilisé un moule en aluminium pour la congeler . Le résultat sur cette recette est impeccable , la texture de la pâte est identique , très croustillante et c'est vraiment pratique car le temps de préparer la garniture , la pâte était prête à être utilisée .

J'ai fait une crème au pavot pour mettre sous les pommes , c'est très doux , en Russie le pavot est utilisé dans des brioches ou des des gâteaux , comme en Autriche où j'avais testé la recette de la tresse briochée au pavot .

Le pavot est plus agréable lorsqu'il est moulu , et donc ne croque plus dans les dents :) Vous pouvez le moudre avec un petit mixeur , c'est rapide et facile mais c'est important de le faire .

Dans une casserole , versez le lait , ajoutez le pavot moulu et le sucre , mélangez et portez à ébullition pour que le mélange épaississe . Hors du feu , ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement et déposez la crème sur le fond de tarte , lissez à la spatule .

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez les pommes (personnellement je préfère laisser la peau ) et coupez des lamelles assez fines . Disposez les en rosace sur la crème de pavot . Saupoudrez de sucre et répartissez le beurre sur les pommes . Faites cuire 30 minutes puis 10 minutes à 200°C

Saupoudrez de sucre glace , dégustez tiède .

A vous de créer le vôtre ....

pour 2 personnes :

80 gr à 100 gr de riz complet cuit 

1 avocat 

2 oranges

100 gr de brocoli

2 carottes

40 gr de lentilles corail

coriandre

10 tomates cerises jaunes

10 pistaches

pour la vinaigrette :

3 cuil à soupe d'huile d'olive 

2 cuil à soupe de jus d'orange 

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique 

sel /poivre 

Rincez le brocoli sous l'eau froide , coupez le en petits bouquets , faites chauffer une grande casserole d'eau , lorsqu'elle est chaude ajoutez le sel et faites cuire le brocoli 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante (j'aime bien qu'il soit un peu croquant )passez les sous l'eau froide pour qu'il reste bien vert .

Dans une casserole d'eau froide salée , versez les lentilles et faites les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante , égouttez les , réservez  (attention les lentilles corail cuisent assez vite ).

Épluchez l'orange à vif  en retirant au couteau toute  la peau , puis à l'aide de la pointe du couteau , retirez les suprêmes qui se trouvent entre chaque peau .

Épluchez l'avocat et coupez le en tranches de taille moyenne .

Épluchez les carottes et râpez les finement .

Dans le fond de votre bol , disposez une couche de riz ,et ensuite placez dans l'ordre : les lentilles , les carottes , l'avocat , l'orange , le brocoli et les tomates cerises coupées en 2 .

Ajoutez de la coriandre ciselée et des pistaches .

Réalisez la vinaigrette et répartissez la sur les buddah bowl.

Pendant les vacances c'est le moment de faire des cookies pour le goûter , de tester une nouvelle recette , je l'ai trouvée sur le blog "c'est ma fournée " , ils sont super bons , pas gras du tout , un peu sucrée mais c'est aussi pour cela que l'on aime tous les cookies :) . Grâce à un ajout très faible de beurre de cacahuètes , ils restent bien moelleux au centre (personne dans ma famille s'est rendu compte qu'il y avait du beurre de cacahuètes , alors que je trouvais que la pâte crue en avait fort le goût )

Ils sont réalisés avec une cuillère à cookies qui donnent des gâteaux de 30 gr , vous pouvez faire des petites boules avec la pâte. Il est important pour obtenir cette texture , d'utiliser de la vergeoise brune .

Je vous souhaite une bonne lecture .... 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot versez le sucre et les oeufs , fouettez pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux .

Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère pendant pour avoir une pâte bien homogène.

Dans un moule beurré , versez 2 cuillères à soupe de pâte . Épluchez les pommes , retirez les pépins et coupez les en tranches fines , déposez la moitié des pommes , saupoudrez légèrement de cannelle , recouvrez de pâte , ajoutez les pommes restantes , saupoudrez de cannelle et recouvrez de pâte . 

Faites cuire 45 minutes à 1 heure suivant la profondeur du moule , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Le moule utilisé n'est pas très grand une prochaine fois j'utiliserai un moule à charnière de 22 cm et j'ajouterai la moitié en plus de pâte pour avoir un gâteau un peu plus haut .

J'ai ajouté des amandes concassées à la surface avant la cuisson mais cela ne fait pas partie de la recette originale .

Laissez tiédir le gâteau , démoulez le et saupoudrez de sucre glace .

Pour le déguster j'ai fait chauffer les cerises avec le sucre pendant 5 minutes dans une casserole à feu vif .

Ce cake était dans ma "to do list "depuis un moment car j'aimais bien le principe d'insérer dans une pâte  de cake au cacao des pépites praliné/noisettes . Il est gourmand jusqu'au bout car glacé dans une coque de chocolat/noisettes , j'ai hésité à faire ce glaçage et vraiment il apporte beaucoup à ce gâteau . Il peut être préparé la veille .

C'est une recette  du pâtissier Pierre Hermé et il vient du blog Rv aux mignardises  .

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre en poudre

4 oeufs 

175 gr de farine 

1/2 sachet de levure chimique 

45 gr de cacao en poudre

Préchauffez le four à 200 °C

Dans le bol du robot , mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange très crémeux . Incorporez les oeufs un par un . Tamisez la farine , la levure et le cacao . Ajoutez à la préparation .Incorporez les "pépites" de chocolat/praliné /noisettes et mélangez à la spatule .

Versez la pâte dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé .

Faites cuire 30 minutes à 200°C puis baissez à 175°C pour cuire 30 minutes supplémentaires . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

• pour le glaçage :

200 gr de chocolat noir

50 gr de noisettes hachées grillées

Faites fondre le chocolat  au bain marie ou micro ondes , glacez le cake froid et saupoudrez avec les noisettes . Laissez refroidir 1 heure au frais minimum .

Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Faites bouillir le lait et la vanille fendue . Versez le lait sur le mélange oeufs , mélangez bien et reversez dans la casserole . Mettez la casserole à feu doux et attendez l'ébullition en remuant régulièrement pour qu'elle épaississe . Mettez la crème dans un saladier pour qu'elle refroidisse .

Réalisez en premier la crème pâtissière. Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre, la noix de coco , ajoutez les oeufs , la Maïzena pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez la crème pâtissière et remuez. 

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 40X30 cm.

Si vous réalisez des "pies" , découpez des disques de 8 ou 10 cm de diamètre . Humidifiez le pourtour du disque avec un pinceau . Répartissez la crème coco en utilisant une poche à douille au centre en laissant 0,5 cm autour pour pouvoir souder la pâte . Posez le 2ème disque dessus, appuyez légèrement pour qu'il colle au fourrage. Soudez les bords avec le bout d’un couteau .Pratiquez des incisions avec un couteau autour de la galette et aussi 3 fois sur le dessus. Dorez 2 fois les pies avec un jaune d'oeuf dilué dans du lait . Préchauffez le four à 175 ° et faites cuire 20 à 25 minutes .

Pour les chaussons , découpez des cercles de 10 à 12 cm , humidifiez les bords , placez de la crème au centre , repliez , appuyez et soudez les bords avec le bout d'un couteau et dorez au pinceau .

Dégustez tièdes ou froids .

Dans un bol , mettez la levure , le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que des bulles commencent à se former à la surface . Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur , versez la farine , les oeufs , le beurre fondu , les 100 ml de lait , le sel et le mélange à base de levure . Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte bien homogène . Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon ou d'un film plastique ) dans un endroit tempéré sans courant d'air pendant environ 1 heure , la pâte va doubler de volume . Si votre four dispose de l'option étuve , essayez la la température du four est de 40 °C et la pâte lève très bien . Déposez la pâte sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement fariné ) et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30X 40 cm  selon la taille du moule utilisé .Il faut que vous ayez environ 2 fois le diamètre , 1 pour le fond et les bords et un pour le dessus . Huilez le fond et les parois du moule à manqué et foncez la pâte laissez légèrement dépasser la pâte. .

Préchauffez le four à 180°C .

200 gr d'épinards frais

1 oignon

150 gr de tvorog 

2 oeufs

150 gr de fromage râpé ou cheddar

2 cuil à soupe de sauce soja 

Lavez et séchez les épinards , hachez les au couteau , mettez les dans un saladier , ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et les autres ingrédients .(la sauce soja va permettre de saler la garniture ) . Versez la garniture dans la tourte , tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe . Recouvrir avec un disque de pâte , soudez les 2 épaisseurs de pâte en appuyant bien avec les doigts ou avec la lame d'un couteau .Dorez à l'oeuf . Faites une petite entaille 3 fois à la surface et faites cuire 40 minutes .

J'avais mis de côté il y a déjà un moment cette recette de madeleines du pâtissier Philippe Conticini . Elle me tentait car il n'est pas nécéssaire de  laisser reposer la préparation au frais , je voulais tester pour voir si j'obtenais quand même une belle bosse .  Le résultat est très bien , la texture est moelleuse , elles sont légèrement parfumées à la vanille et au citron  , sauf que je trouve que j'ai  des moules à madeleines en silicone un peu petits et quand j'avais testé une autre recette en France , le moule en métal que j'ai sur place était mieux : recette de madeleines bien bossues .

Préchauffez le four à 220°C

Faites chauffer dans une casserole le beurre , l'huile , la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur , le zeste de citron et 1 pincée de fleur de sel . Dans la recette il est précisé qu'il faut attendre  65 °C mais si vous le faites fondre doucement vous obtiendrez cette température . Grattez la gousse de vanille pour récupérer toutes les graines pour les ajouter au mélange , jetez la gousse.

Ajoutez le lait  froid et mixez le tout pendant 1 minute , c'est important la texture va vraiment être modifiée.

Dans le bol du robot versez les oeufs , le sucre mélangez avec le fouet , ajoutez la farine , la levure , mélangez puis incorporez la préparation lait/beurre et mélangez 2 minutes.

Remplissez les moules avec la pâte aux 2/3 , s'ils sont en métal pensez à bien les graissez .

Enfournez et baissez à 190 C pour 4 minutes puis 9 minutes à 150 °C.

Dans cette recette la pâte ne fait pas un passage au réfrigérateur , ce qui permet d'obtenir la bosse c'est le changement de température on chauffe le four assez chaud avant d'enfourner les madeleines pour le baisser une première fois , puis une deuxième fois  . Par contre entre chaque fournée il faut faire réchauffer le four et versez la pâte dans le moule juste avant d'enfourner.

La base est une pâte au cacao et aux noisettes , elle est très parfumée  , essayez la , çà change , je pensais que j'allais trouver qu'elle avait trop le goût de cacao mais j'ai été surprise en bien car avec les noisettes c'est un très bon équilibre .

La version ganache chocolat/caramel et la pâte viennent du livre de Christophe Adam.

100 gr de beurre doux mou

65 gr de sucre glace 

45 gr de poudre de noisettes

1 gr de fleur de sel

20 gr de cacao en poudre

155 gr de farine 

40 gr d'oeuf ( environ 1 petit oeuf )

Dans un saladier , mélangez le beurre mou, le sucre . Ajoutez la poudre de noisettes , la fleur de sel , le cacao et la farine . Du bout des doigts sablez la pâte (vous devez obtenir des gros morceaux de sable ) , ajoutez l'oeuf progressivement et mélangez à la spatule pour obtenir une boule de pâte . Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 mm , filmez et laissez 30 mn au frais .

Préchauffez le four à 160 °C , sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 2/3 minutes avant de l'utiliser car trop froide elle casserait . Graissez le cercle à pâtisserie avec un peu de beurre et foncez la pâte dans le moule  , coupez l'excédent de pâte , piquez le fond à la fourchette et faites cuire 15/17 mn . Laissez refroidir .

300 gr de chocolat noir

190 gr de crème fraîche mini 30 % de MG

150 gr de sucre en poudre

Faites fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie .

Dans une casserole , faites fondre progressivement le sucre pour obtenir un caramel ambré (en ajoutant le sucre progressivement il fond plus facilement ) . Faites bouillir la crème , hors du feu ,déglacez le caramel avec la crème bouillante . Attention aux projections avec le caramel c'est pour cette raison qu'il faut faire chauffer la crème , si besoin faites réchauffer la préparation crème /caramel car souvent on se retrouve avec des morceaux de caramel dans la crème . CE n'est jamais très facile à réaliser .

Quand le caramel est lisse , ajoutez le chocolat fondu en 3 fois afin de réaliser une émulsion .Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une préparation bien lisse . Coulez directement sur le fond de tarte cuit , froid .

Mettez au frais minimum 2 heures .

Faites bouillir la crème fraîche et le miel . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre .Versez la crème  en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse.  Ajoutez le beurre et coulez sur la tarte cuite  .Égalisez la surface à la spatule et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures . Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat. 

Il vous restera peut être un peu de ganache , mettez la dans une poche à douille et décorez la tarte choco/caramel avec des petites pointes de ganache .