On dine chez Nanou

J'ai craqué vendredi pour des morilles fraîches  c'est tellement rare d'en trouver chez nous et finalement  ce n'était pas si cher , j'avais 100 gr et alors par contre c'était un délice  ... Je les ai fait sauter à la poêle avec des asperges vertes , de l'orge perlé et pour parfumer le tout de l'ail des ours : un régal de saison ...

pour 2 personnes :

100 gr de morilles fraîches

1 botte d'asperges vertes 

250 à 300 gr d'orge perlé cuit

5 feuilles d'ail des ours

2 cuil à soupe de mascarpone

1+ 1 cuil à soupe d'huile d'olive

1 échalote

du cerfeuil 

Lavez et nettoyez les morilles , ,coupez les dans le sens de la longueur en 4 suivant la taille . Lavez les pointes d'asperges , enlevez 1 cm de tige et coupez les pointes et ensuite découpez les tiges restantes en tronçons  de 1 cm.

Épluchez et coupez l'échalote en petits morceaux .Dans une poêle faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive et faites y revenir l'échalote , puis ajoutez les morilles . Salez et faites cuire une dizaine de minutes en remuant souvent . Réservez dans une assiette . Dans cette même poêle faites chauffer la 2eme cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu vif les asperges crues pendant 7/8 minutes pour qu'elles restent légèrement croquantes , ajoutez les feuilles d'ail des ours coupées en morceaux .  Salez , poivrez . Ajoutez les morilles dans la poêle puis l'orge perlé et en dernier le mascarpone ; Baissez le feu et mélangez le tout . 

Servez dans des assiettes creuses et décorez avec du cerfeuil .

Je crois que c'est la première fois que je publie une recette avec des moules , je n'en cuisine  pas depuis longtemps car je n'en mange pas mais par contre il y a 2 membres de ma famille qui adorent cela . Elles sont préparées avec de la tomate et du chorizo . J'aime associé le chorizo avec le poisson , les coquilles St Jacques , les gambas ,alors c'est fois ci c'est au tour des moules et comme j'ai gouté la sauce je peux vous confirmer que c'était super bon . J'aime les servir dans une assiette creuse avec du boulghour dans le fond qui viendra se gonfler du jus des moules .... 

pour 2 personnes :

1,2 kg de moules 

1 verre de vin blanc sec

1 cuil à coupe d'huile d'olive

1 boîte de tomates concassées (en attendant les tomates fraîches)

80 gr de chorizo doux

du basilic 

150 gr de boulghour cru

Lavez et nettoyez les moules à l'eau froide .Découpez votre chorizo en petits cubes . Faites chauffer une cocotte avec la cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites y revenir rapidement les cubes de chorizo , ajoutez les moules . Remuez en faisant cuire à feu vif . Ajoutez votre verre de vin blanc , baissez le feu et couvrez  pour que les moules s'ouvrent . Ajoutez ensuite les tomates concassées . Salez , baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux .

Pendant ce temps cuisez le boulghour selon les indications du paquet .Réservez .

Dans des assiettes creuses , déposez 4 cuillères à soupe de boulghour puis recouvrez le des moules et du jus de cuisson et ajoutez du basilic frais ciselé.

Une petite envie d'un gâteau au chocolat et bien grâce à une tasse à café et votre micro ondes cela ne vous prendra que 2 minutes pour vous régaler , c'est sympa pour finir votre  diner sur une touche sucrée  , c'est un "coffee mug cake " .Il y a même des préparations toutes faites aux USA pour les réaliser ! A vous de varier la taille de la tasse selon votre gourmandise mais il faudra aussi varier le temps de cuisson !! Certains le préparent  directement dans un mug pour plus de facilité  mais je trouve que la portion est trop grande ...

Ma recette est très chocolat , à peine sucrée d'ailleurs  nous avons plus aimé que nos filles qui je crois , préfèreraient une variante plus sucrée et moins chocolatée ... à voir pour une prochaine fois car aussi vite fait impossible de se trouver des excuses pour ne pas essayer et en plus c'est une petite portion juste bien  .

Sandrine du blog Miamm maman cuisine  en propose aussi plusieurs versions , ICI .

pour 4 petites tasses à café :

125 gr de chocolat noir 

40 gr de beurre 

3 oeufs

75 gr de farine 

1 cc de levure chimique 

5 cuillères à soupe de lait de coco

2 cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à café de vanille en poudre 

Dans un bol faites fondre au micro ondes le chocolat et le beurre . Ajoutez le lait de coco .Mélangez . Dans un autre bol cassez les oeufs , ajoutez le sucre en poudre , la farine , la levure , la vanille puis le chocolat fondu . Versez dans vos tasses aux 2/3 maximum. Faites cuire 1,5 mn à 2 minutes à 850 w mais la cuisson dépendra de la taille de vos tasses . Je les cuits par 30 secondes à la fois et c'est très drôle de voir comme le gâteau monte en cuisant dans le four .Saupoudrez de sucre glace et dégustez .

 

L'odeur du pain chaud , cela reste irrésistible et un vrai bonheur . Alors dimanche matin j'ai testé cette recette de soda bread irlandais du dernier numéro de Delicious et pour changer il est présenté en petites boules et non en pain entier . C'est toujours aussi bon et aussi rapide , pas besoin de robot . 30 minutes après vous pouvez mettre du beurre dessus et prendre le petit déjeuner , c'est sympa  qu'en pensez vous , vous allez tester le week end prochain , j'en suis certaine ...

pour 12 boules :

300 gr de farine complète 

300 gr de farine blanche de blé

1 cuil à café de sel

1 cuil à café de bicarbonate de soude

2 cuil à café de miel

200 ml de lait fermenté 

225 ml de lait 

des flocons d'avoine 

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier versez les farines , le sel , le bicarbonate , le miel . Mélangez . Faites un puits au centre et versez y les laits progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois . Versez un peu de farine sur vos mains pour former 12 boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Humidifiez le dessus des boules et collez des flocons d'avoine . Faites cuire 20 à 25 minutes  pour qu'elles soient dorées .

Pour faire les boules j'ai trouvé que la pâte collait un peu aux mains alors j'ai ajouté environ 2 cuillères à soupe de farine , à vous de voir .

Le nouveau numéro de Yummy est paru le 15 avril , est ce que vous l'avez regardé ? Il sent bon le printemps , c'est un plaisir ,on y cuisine les asperges , la rhubarbe ,les petits pois ... que de bonnes recettes qui nous font sortir avec bonheur de l'hiver . D'ailleurs je crois que je ne vais pas tarder à tester le "Flatbread aux asperges vertes " de Garance page 15 , allez voir vous m'en direz des nouvelles ....Ah j'allais oublier je vous ai cuisiné une recette de poisson avec une croute toute croustillante , je suis page 48 , je suis certaine que vous allez adorer . 

Et profitez en aussi pour découvrir l'interview de Pierre Hermé . Il nous livre sa recette du macaron Ispahan parfumé à la rose .

Alors n'attendez plus , vous pouvez soit 

Voici une petite recette facile , pour cuisiner du filet mignon . En famille c'est un morceau de viande assez pratique que tout le monde aime bien , je reconnais que j'en achète assez souvent mais finalement je constate que je n'en ai publié que très très peu . J'aime bien le cuisiner entier mais aussi le couper en petits morceaux pour le faire revenir à la poêle . 

Aujourd'hui il a cuit entier en cocotte dans un bouillon au curry pour le parfumer , ensuite , le bouillon est réduit puis lié avec du lait de coco . Je l'ai accompagné d'un riz brun de l'Himalaya sauté avec des pommes , des raisins secs et de la coriandre. Ce plat est bien parfumé mais pas épicé ,une bonne alliance sucrée/salée avec les fruits  comme je les aime .

Ce riz de l' Himalaya est un mélange de riz et riz brun à petits grains , vous pouvez le remplacer par un riz brun ou un mélange de céréales.

pour 4 personnes :

700 gr de filet mignon de porc

0,75 l bouillon de volaille

1 cuil à soupe de curry

2 cuil à soupe de lait de coco

15 gr de beurre

1 cuil à café de curcuma

250 gr de riz brun de l'Himalaya cru

2 pommes

40 gr de raisins secs

15 gr de beurre

de la coriandre

Faites cuire votre riz selon les indications de votre emballage . Réservez .

Faites chauffer le beurre dans une cocotte , faites y revenir le filet mignon sur toutes ses faces . Saupoudrez le de curry et versez le bouillon dans la cocotte , mélangez et laissez revenir à ébullition. Couvrez et mettez à feu doux et laissez cuire couvert pendant 20 minutes .

Faites réduire le jus pour obtenir l'équivalent de 4 grosses cuillères à soupe , baissez le feu et ajoutez le lait de coco et le curcuma . Mélangez .

Épluchez les pommes , coupez les en petits cubes . Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites y revenir les pommes , ajoutez les raisins secs , remuez pendant 3 /4 minutes . Ajoutez le riz , et la coriandre ciselée , mélangez .

En effet irrésistibles , je vous le confirme ,mais bon ils sont petits alors justement on peut en manger plusieurs ... ils accompagnent très bien un café pour le rendre super gourmand . Voilà une petite recette facile à faire si vous etes en vacances avec les enfants.

Dans un saladier battez les oeufs , les jaunes , ajoutez la farine , fouettez puis ajoutez le sucre . Versez le mélange chocolaté et remuez pour obtenir une préparation homogène . Remplissez les empreintes et déposez une noisette dans chaque . Faites cuire à à 7 minutes pour qu'ils soient bien moelleux .Laissez refroidir un peu avant de les déguster .

 

Avant que la saison ne se termine je vous propose une dernière recette de coquilles St Jacques en version crue : un carpaccio simplement parfumé à l'huile de noisette ,  un délice et il permet une dégustation très différente de la coquille ,la noisette la met très bien en valeur .

Pour faire cette recette (de Jean Sulpice) il est vraiment important d'être certain de l'ultra  fraîcheur de vos coquilles .

pour 2 personnes :

6 coquilles St Jacques fraîches

30 gr de noisettes 

1 citron vert (lavé séché)

2 tranches de pain noir 

2 cuil à soupe d'huile de noisette

1 cuil à soupe d'huile de tournesol

gros sel

Faites griller à sec les noisettes dans une poêle en surveillant car elles brûlent assez vite . Ensuite laissez les refroidir et concassez les grossièrement .

Avec un très bon couteau , coupez les coquilles en fines tranches (2 à 3 suivant l'épaisseur de vos coquilles ) et disposez les en rosace dans vos 2 assiettes . Assaisonnez d'un filet d'huile de noisette , ajoutez le zeste d'un citron vert , du gros sel , un peu de poivre , de l'aneth et les noisettes concassées .

Découpez le pain noir en cubes , faites le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pour qu'ils soient croustillants . Déposez les dans une assiette recouverte d'un essuie tout  . Ajoutez les sur le carpaccio de St Jacques et déguster (si vous souhaitez un gout plus prononcé de citron , vous pouvez ajouter sur le côté des assiettes un demi citron vert mais cela n'est pas nécessaire , il est important de bien saler aussi ce carpaccio).

Depuis un moment  j'avais  envie de faire un oeuf cocotte aux asperges .... J'ai ajouté quelques dés de saumon fumé et il est accompagné de mouillettes gourmandes au pesto .... une très belle entrée ou un petit dîner léger à vous de choisir ...

pour 2 personnes :

2 oeufs

une botte d'asperges vertes

2 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à soupe de crème fraîche 

10 feuilles de basilic 

50 gr de coeur de saumon fumé cubé en cubes

1 citron

2 tranches de pain 

du pesto (si possible au rayon frais il est meilleur ou maison !!)

Préchauffez votre four à 200 °C

Lavez les asperges vertes , coupez les extrémités puis enlevez 10 cm de chaque tige . Conservez les pointes , déposez les sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson , arrosez d'une cuil à soupe d'huile d'olive et du gros sel , faites les cuire 10 minutes .Hachez les tiges au couteau , faites chauffer une cuil à soupe d'huile dans une poêle et faites les  revenir  à feu vif .Remuez les régulièrement , salez , hors du feu ajoutez le basilic et la crème fraîche et le zeste d'un demi citron . Séparez cette préparation dans 2 bocaux ou ramequins ou cocottes .Plantez 3 pointes d'asperge cuites dans chaque pour qu'elles dépassent . Déposez les dés de saumon dessus puis cassez délicatement l'oeuf au dessus . Faites cuire minimum 10 minutes , il faut que le blanc soit pris (c'est difficile de vous confirmer un temps de cuisson cela dépend du contenant utilisé , de sa taille ... )

Faites griller les tranches de pain , étalez le pesto sur le pain chaud , découpez de longues mouillettes .

Dans chaque assiette déposez un oeuf cocotte ainsi que des mouillettes et des pointes d'asperges .

Je voulais d'abord vous remercier pour vos très gentils messages concernant notre déménagement à Vienne , cela me touche beaucoup ...

Comme les fraises sont toujours vertes et dures comme du bois ,je me suis rabattue sur les fruits exotiques et j'ai réalisé la tarte que j'avais faite il y a déjà un moment avec des fruits rouges . Mais j'ai essayé une super recette de pâte façon spéculos , elle se marie très bien avec le fromage blanc . Ce que j'aime dans ce dessert c'est l'association du fromage blanc mousseux , des fruits  de la touche de cannelle , cela rend la tarte très légère c'est très bon et j'attendrai qu'il fasse meilleur pour profiter des framboises , des fraises ...

Mélangez dans un saladier le beurre , le sucre et la cassonade pour obtenir une "pommade" . Mélangez puis incorporez le 1/2 oeuf , la cannelle et la farine .terminez en ajoutant le lait et mélangez pour obtenir une pâte homogène .

Filmez et réservez au frais 1 heure minimum .

Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné .Préchauffez votre four à 170°C. Foncez la pâte dans un moule et faites cuire à blanc 15 mn . Laissez refroidir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit souple (c'est à dire qu'elle ne soit plus liquide mais pas encore au stade de la chantilly).Faites chauffer au micro ondes le sirop avec la cuil à soupe de crème , essorez la gélatine et ajoutez la au liquide chaud pour la dissoudre , mélangez rapidement à la fourchette (il est important que le mélange soit bien chaud pour pouvoir  y faire fondre la gélatine ). Incorporez cette préparation rapidement  au fouet au fromage blanc (la gélatine fige assez vite il faut l'incorporer au fromage blanc tant que le mélange est chaud )puis incorporez la crème fouettée délicatement à la spatule .Versez la crème sur la pâte , lissez la surface et réservez une heure au frais .(pour "imperméabiliser" votre fond de tarte vous pouvez le badigeonner de chocolat blanc fondu )

Découpez l'ananas en très petits dès et coupez la mangue en boules si vous avez une cuillère sinon vous pouvez aussi la couper en cubes . Peu de tant avant de servir (maxi 1 heure ) déposez les dès d'ananas pour faire un grand cercle extérieur puis complétez avec de la mangue . Séparez les 2 fruits en intercalant des grains de grenade et des feuilles de menthe .

Ce week end  nous étions à Vienne en Autriche .C'est la ville où nous habiterons à partir de cet été .Bye bye Copenhague avec beaucoup de regrets , de très beaux souvenirs , de superbes rencontres ... mais bon nous allons profiter au maximum des 3 mois restants .

Sinon la ville est superbe , nous n'avons eu qu'un léger aperçu .Nous avons visité  l' Opéra , du château de Schönbrunn (ses jardins et son superbe zoo) , des charmantes rues typiques du centre ville .Nous sommes allés voir les répétitions de l'école d'équitation espagnole pour apprécier la grâce des cavaliers et des chevaux ...

Nous avons visité les marchés de Pâques à Vienne , avec un choix complétement fou d'oeufs de Pâques peints à la main (à vérifier ... ) ; ils ont de très beaux dessins , très fleuris , très colorés .Ils s'accrochent dans des arbres ou sur des couronnes suspendues .

Concernant la gastronomie , autant vous dire que nous serons gâtés .Nous avons déjà testé de très très bons gâteaux comme les fameux Apfelstrudel ou Sachertorte ... Je ne manquerai pas de vous les faire découvrir dès que possible avec de très bonnes recettes autrichiennes , en attendant des photos .

Je vous souhaite une bonne fin de long week end .

Comment ne pas clôturer mes idées  pour Pâques avec ces hot cross buns mangés traditionnellement le vendredi Saint . Ces buns sont parfumés aux épices (cannelle et  noix de muscade ), aux raisins secs et écorces d'orange .

Ce long week end de Pâques est l'occasion d'essayer ces délicieux buns pour le petit déjeuner , ils sont plus compactes et  moins  gras que des brioches  car ils ne contiennent que 20 gr de beurre pour 12 buns alors il ne faut plus attendre et en goûter un légèrement grillé avec du beurre ou de la confiture pour les plus gourmands ...

Délayez la levure dans le lait en mélangeant avec une fourchette .Dans le bol du robot , versez la farine , les épices,le sucre , le sel .Ajoutez le beurre mou .Mélangez avec le crochet à pâte pour obtenir une chapelure épaisse .Dans un bol mélangez l'oeuf battu , l'eau et le lait (avec la levure).Ajoutez progressivement ce mélange dans le bol du robot , pétrissez  puis ajoutez les raisins et les écorces d'orange continuez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler la pâte pendant 1H30 dans une pièce assez chaude et sans courants d'air .

Sur un plan de travail fariné , déposez votre boule de pâte , donnez 2/3 petits coups dedans pour faire partir de l'air ,divisez la en 12 petites boules .Pour chaque boule aplatissez la reformez une boule en rentrant les côtés en dessous .Déposez les assez espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez les gonfler pendant 1 heure pour qu'ils doublent de volume .

Préchauffez le four à 200 °C. 

Préparez la pâte pour les croix en mélangeant à la fourchette dans un bol la farine et l'eau . Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez de fines bandes . Déposez les en X sur le dessus de la pâte , redécoupez les à la bonne longueur . Battez l'oeuf avec un peu de lait et dorez les buns au pinceau . Faites cuire 15 à 18 minutes .

Pendant la cuisson préparez le sirop de glaçage en faisant chauffer l'eau et le sucre pour le dissoudre . Dès que les buns sont cuits glacer les avec le sirop , ils seront plus brillants et encore plus gourmands!!

N'hésitez pas à en réaliser d'avantage et à les congeler .

"Smith Island 10 Layer Cake" est un gâteau officiel  américain d 'une toute petite île de Maryland .Ce qui m'a plu dans ce "layer cake " c'est qu'au lieu de couper votre gâteau pour le diviser en 3 à 4 couches vous réalisez 10 gâteaux identiques . Il prend un peu de temps à réaliser (sauf si vous avez plusieurs moules identiques pour la cuisson ) mais le résultat est superbe . J'avais rapporté des USA des M&M'S croustillants mais vous pouvez essayer avec toutes sortes de sucreries .Par contre il faut les concasser un pue plus que moi car sinon elles vont déséquilibrer le montage de votre gâteau !!

1 grand paquet de M&M'S pretzel (mais vous pouvez remplacer pas des sucreries croustillantes ou caramélisées ...)

Allumez votre four à 180°C

Battez ensemble le sucre et le beurre (avec le fouet de votre robot ). Ajoutez les oeufs un par un et fouettez pour que le mélange soit crémeux .Mélangez dans un grand bol  la farine , le sel et la levure chimique . Ajoutez progressivement au mélange des oeufs en battant bien entre chaque ajout .Versez le lait concentré puis la vanille et l'eau .Mélangez à vitesse lente pour obtenir une pâte bien homogène .

Graissez  votre moule avec du beurre fondu (si vous avez plusieurs moules identiques c'est parfait vous irez beaucoup plus vite pour cuire les gâteaux ) déposez 3 cuil à soupe de pâte , étalez avec le dos de la cuillère .Faites cuire 8 à 9 minutes (le bord du gâteau se colore mais pas le centre il est simplement cuit). Sortez votre moule du four et démoulez le sur une grille pour qu'il refroidisse . Recommencez la cuisson d'un autre gâteau en beurrant bien à chaque fois.Vous devez faire 10 gâteaux avec votre pâte . Si en démoulant un disque de gâteau vous l'abimez un peu , pas de panique car une fois les gâteaux recouverts du glaçage on ne verra plus rien )

Commencez à faire le glaçage pendant la cuisson du premier gâteau . Dans une casserole ,versez le lait et ajoutez le beurre ,à feux doux mélangez pour que le beurre fonde et pour obtenir un mélange homogène .Ajoutez le cacao progressivement en fouettant le mélange (pour ne pas avoir trop de grumeaux) et laissez cuire à feu doux 10 minutes (le mélange ne doit pas bouillir ) .Hors du feu , ajoutez progressivement le sucre en poudre . Remettez à réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et recouvre le dos de la cuillère .Laissez refroidir .

Lorsque tous les gâteaux sont cuits et froids . Déposez le premier disque  sur une grille , étalez du glaçage pour recouvrir la surface ( 2 à 3 cuil à soupe ) , ajoutez un peu de M&M'S concassés (en très petits morceaux ) .Recouvrez d'un deuxième disque que vous glacerez aussi ... ainsi de suite jusqu'au dixième gâteau . Glacez la totalité du gâteau .Pour cela je dépose ma grille contenant mon gâteau sur un plateau en plastique ou une plaque de cuisson ainsi je peux versez sur mon gâteau de grandes quantités de glaçage et récupérer l'excèdent pour le réutiliser sur mon gâteau .Décorez la surface de votre cake avec des M&M'S . Entreposez au frais minimum 4 heures avant de le déplacer sur votre plat de servir (il faut qu'il soit bien froid pour qu'il ne casse pas ).

Je continue dans la progression de mon menu de Pâques en vous proposant de l'agneau et plus précisément des souris . Je n'en avais pas cuisiné depuis un long moment car ce n'est pas toujours facile à trouver . Elles proviennent d' Irlande et elles étaient très bonnes bien confites , une peu sucrées ... C'est un peu long à cuire mais elles peuvent être préparées la veille et réchauffées lentement le jour même . Elles sont accompagnées de polenta , pas celle qui cuit rapidement mais qui n'a pas tellement de goût ... mais plutôt une vraie polenta qui demande 40 minutes de cuisson mais alors qui a un goût et une texture incomparable .Essayez la au moins une fois et je suis certaine que vous ne ferez plus la polenta "instant" même si elle est pratique !!

• pour 2 personnes :

2 souris d'agneau
3 cuil à soupe de miel
40 gr de raisins secs
50 cl de bouillon de légumes
thym

Préchauffez le four à 180°C
Dans une cocotte ,faites revenir à feu vif les souris de tous les côtés .Salez , poivrez et versez le bouillon et le miel et un peu de thym. Mélangez .Mettez la cocotte (avec le couvercle ) au four pour 2 heures . Ouvrez régulièrement pour arroser les souris avec le jus . Vous verrez que progressivement le jus se colore et devient plus épais . Baissez le four à 160 ° , cuisez 30 minutes . Baissez le four à 140°C et ajoutez les raisins secs et laissez confire encore 30 minutes .Il est important d'arroser très régulièrement les souris .
Si elles cuisent trop vite n'hésitez pas à baisser votre four et à la cuire doucement plus longtemps .

• pour la polenta crémeuse :

 Dans une grand casserole versez le litre d'eau , ajoutez du sel ; amenez à ébullition . Versez la polenta et remuez . Attention aux projections , baissez le feu et couvrez .Remuez tous les 4/5 minutes en raclant bien les bords et le fond . Faites cuire 30/35 minutes et à la fin versez le parmesan hors du feu .

Je garde le reste que j'utilise le lendemain en la coupant en cubes et en la faisant rissoler à la poêle .

Dans une assiette , déposez de la polenta , mettez la souris dessus et versez de la sauce aux raisins . Vous pouvez servir avec des bouquets de brocoli cuits à la vapeur .