cake
Desserts
DR
patate douce
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Cake extra moelleux à la patate douce
Cake extra moelleux à la patate douce
La patate douce , je ne sais pas si vous l'utilisez , j'ai commencé en faisant des soupes avec , elle donne un goût très parfumé , une belle texture puis progressivement j'ai essayé d'autre recettes :
- patates douces façon hasselback
- en tartines avec du guacamole
- en parmentier avec du confit de canard
- en cromesquis à la tomme de Savoie
Mais cette fois-ci je me lance en version sucrée en l'incorporant en purée dans un cake , c'est un délice , cela lui donne une texture très moelleuse , hyper agréable . La patate douce n'est pas un goût prononcé dans ce cake mais avec la cassonade et la cannelle elles forment un doux mélange bien gourmand qui donne envie de prendre le goûter .
- pour 8 personnes :
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Préchauffez le four à 175°C.
Cuisez au préalable les patates douces épluchées à la vapeur 12 /15 mn , laissez refroidir , écrasez à la fourchette . Mélangez les avec l'huile de coco , le lait , les oeufs , le sucre .
Dans un grand bol , versez la farine , la cannelle , le sel , le bicarbonate de soude , mélangez et incorporez à la préparation à base de patates douces . Bien mélangez .
Versez la pâte sans un moule à cake ou savarin .
Faites cuire 45 minutes puis recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour 15 minutes de cuisson supplémentaire . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Sortez du four , attendez 3/4 minutes avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille .
courge
risotto
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
Risotto à la courge butternut
Butternut au risotto
Dans ma cuisine, la saison de la courge bat son plein sous toute ses formes , le risotto est un "basic " de l'hiver , je le prépare avec un bouillon fait avec de la courge pour lui donner plus de goût . Pour le présenter j'ai eu envie de le passer rapidement au four dans une 1/2 courge précuite à l'avance . Bien sûr en le repassant au four , le risotto sera un peu crémeux qu'en sortant de la casserole mais il sera encore plus gourmand .
- pour le bouillon à la courge
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse
- pour le risotto :
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18/19 minutes maximum . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir si vous faites simplement le risotto .
- pour la présentation :
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
Desserts
pour les fantômes meringués : (une trentaine selon la taille )
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
90 gr de blanc d'oeuf
Fantômes meringués
Une petite douceur facile à faire pour Halloween et surtout très bonne: je vous propose de réaliser des fantômes en meringue.
pour les fantômes meringués : (une trentaine selon la taille )
90 gr de sucre en poudre
90 gr de sucre glace
90 gr de blanc d'oeuf
Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse et pochez les meringues en tournant rapidement la poche à douille en faisant une spirale sur du papier sulfurisé .
Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.
Réalisez les yeux en faisant fondre un peu de chocolat noir ( environ 40 gr ) et en utilisant une pique en bois ou un cure dent .
Réalisez les yeux en faisant fondre un peu de chocolat noir ( environ 40 gr ) et en utilisant une pique en bois ou un cure dent .
DR
salades complètes
Coleslaw léger à ma façon
Un coleslaw c'est la salade d'hiver multi légumes comme je les aime colorée, parfumée , gourmande . Elle est faite avec du chou rouge , des carottes , du céleri rave ... ensuite j'ai ajouté ma touche gourmande : de la pomme , des noisettes , des dattes , de l'estragon et une sauce légère à base de tahiné (purée de sésame ) , sans huile ni matières grasses , je vous explique tout cela dans la recette....
- pour 4 personnes :
1/2 chou rouge
1 petite boule de céleri rave
4 carottes
1 pomme bio
6 dattes (taille moyenne mais pas medjool)
40 gr de noisettes
3 branches d'estragon
pour l'assaisonnement :
2 cuil à soupe de tahiné (purée de sésame )
1 cuil à soupe de moutarde forte
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
le jus 1/2 citron
Épluchez les carottes et le céleri , râpez les avec une grille épaisse . Retirez les premières feuilles du chou rouge , coupez le finement au couteau . Je le ne râpe pas au robot car sinon le résultat est très fin pas très appétissant , je préfère le couper finement au couteau . Mettez les légumes dans un grand saladier , ajoutez les dattes coupées en petits morceaux . Coupez finement la pomme en gardant la peau .
Faites torréfier les noisettes 5 minutes dans une poêle à sec , concassez les , ajoutez aux légumes . Ciselez l'estragon et mettez dans la salade .
Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients , ajoutez 2 cuil à soupe d'eau ca rle tahiné est très épais . Salez poivrez et versez sur le coleslaw .
Le tahiné vous pouvez le trouver dans des magasins bio , dans certains supermarchés ou dans des épiceries orientales .
Desserts
DR
Pour 4 à 6 personnes
400 ml de crème fraîche mini 30 %
100 ml de lait de coco
50 gr de sucre en poudre
3 branches de menthe fraîche
2 petites cuil à café de matcha en poudre
3 feuilles de gélatine
Pannacotta au matcha granité au citron
Le matcha , vous l'utilisez ? j'ai appris à le connaître et l'apprécier grâce à Palais des thés de Moscou , en préparant des recettes pour le mettre en valeur . Dans cette pannacotta je l'ai associé à la menthe , le mariage des 2 saveurs est très agréable . Pour lui donner une touche de fraîcheur , j'ai ajouté un granité au citron et des fruits frais , un dessert facile à réaliser .
Vous pouvez soit choisir de démouler votre dessert en utilisant des moules souples ou soit de couler la préparation dans des verrines .
Il y a quelques semaines , je vous proposais un matcha latte pour bien démarrer la matinée , être en pleine forme grâce à la caféine qu'il contient .
Le thé matcha est vraiment différent . Dans les dernières semaines avant sa récolte , il est couvert pour stopper sa photo-sensibilisation . Ainsi la chlorophylle les acides animés et la théine vont se développer et lui donner toutes ces caractéristiques . Il est ensuite broyé entre 2 meules de pierre .
Pour 4 à 6 personnes
400 ml de crème fraîche mini 30 %
100 ml de lait de coco
50 gr de sucre en poudre
3 branches de menthe fraîche
2 petites cuil à café de matcha en poudre
3 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide pour qu’elle ramollisse, environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, versez la crème fraîche avec la menthe, portez à ébullition. Retirez du feu et couvrez pendant 10 minutes pour que la menthe infuse.
Faites réchauffer et ajoutez le lait de coco, puis la poudre de matcha, fouettez. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange. Remuez pour que la gélatine fonde complètement.
Versez la crème dans des petits pots, laissez refroidir à température ambiante puis au frais pendant 4 heures minimum.
pour le granité citron : (recette d'un déjeuner au soleil )
200 gr d'eau minérale
100 gr de sucre en poudre
100 gr de citron pressé
Portez l'eau à ébullition avec le sucre dans une petite casserole . Hors du feu , ajoutez le jus de citron , mélangez . Versez dans un récipient plat (type boîte en plastique ) et laissez refroidir à température ambiante . Couvrez et mettez au congélateur et grattez avec une fourchette toutes les heures pour que des cristaux se forment .
pour la décoration :
des myrtilles et des framboises
feuille de menthe
Démoulez les pannacotta , ajoutez une pincée de matcha , répartissez du granité autour ainsi que des fruits et des feuilles de menthe
Vous pouvez préparer ce dessert 2 jours à l'avance .
coings
Desserts
I ♥ le Philadelphia
pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil à soupe de miel d'accacia
Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .
Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .
Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .
Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .
1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne
Cheesecake aux coings pochés et aux noisettes
Cheesecake aux coings et aux noisettes
Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé de cheesecake , celui là est un cheesecake cuit , type "new york " cheesecake , avec une texture relativement dense mais comme il est cuit au bain-marie , il reste très moelleux , onctueux .
La base est réalisée avec des gâteaux type spéculoos et des noix pour avoir un peu de croquant en plus , les fruits secs apportent beaucoup à ce dessert .
Plutôt que l'associer à un coulis , je vous propose des saveurs plus automnales : des coings pochés et des noisettes concassées pour apporter du croquant . Comme le cheesecake n'est quasiment pas sucré , le sirop de coings et les fruits pochés s'accordent très bien avec le dessert .
J'ai pris cette recette sur Foodlovin , j'aime beaucoup ses recettes mais aussi l'ambiance de son blog .
Le cheesecake doit être fait 1 ou 2 jours à l'avance c'est préférable , cela améliore le goût et la texture . Par contre le bord du cheesecake n'est pas net en cuisant il s'est un peu rétracté dans le moule .
pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )
- pour la base:
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil à soupe de miel d'accacia
Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .
Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .
- pour le cheesecake :
3 oeufs
700 gr de cream cheese type Philadelphia
160 gr de crème fraîche épaisse 30 % de MG
4 cuil à soupe de miel d 'accacia
le zeste d'un citron bio
Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .
Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .
- pour les coings :
1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne
Épluchez les coings (si besoin frottez les avec un torchon au préalable pour enlever le duvet) et coupez les en 4 , retirez les pépins . Dans une grande cocotte , versez le sucre , les épices, la gousse de vanille fendue dans la longueur , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Ajoutez les fruits , couvrez et laissez frémir entre 2h à 2h30 selon la taille des coings . Laissez refroidir , conservez les au frais.
Coupez 2/3 coings selon la taille , en cubes , mélangez les à 50 gr de noisettes concassées , déposez les sur le cheesecake et ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de cuisson .
automne
courge pizzas et tartes salées
pour 4 personnes :
7.5 cl 5 cl d'huile d'olive (j'ai trouvé que cela suffisait)
Tarte d'automne : butternut/poireaux/speck/parmesan
Je viens d'acheter 2 nouveaux livres , super intéressants pour une cuisine du quotidien :
- Megalow food d 'Ella Hagege (ma recette d'hier en venait )
- de Marie Chioca : la cuisine bio au quotidien
Pour cette recette j'ai fait un mix des 2 livres : la pâte de Megalow food et la garniture de La cuisine bio du quotidien .
J'ai beaucoup aimé le mix des poireaux et oignons rôtis et du butternut , parfumés par le speck et le parmesan , une bonne tarte salée d'automne voire d'hiver ...
pour 4 personnes :
- pour la pâte à tarte :
150 gr de farine d'épeautre complète
50 gr de poudre d'amandes
7.5 cl d'eau tiède
1 cuil à café de fleur de sel
Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène .
Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , déposez la sur une plaque de cuisson .
- pour la garniture :
2 oignons
3 poireaux
500 gr de butternut
100 gr de speck jambon fumé
130 gr de parmesan râpé
4 cuil d'huile d'olive
3 tiges de thym frais
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons et les poireaux et coupez les en petits morceaux , Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive , faites revenir les oignons et les poireaux , le thym à feu moyen pour qu'ils se colorent (cela prend bien 10 minutes ) .
Épluchez et coupez le butternut en petits cubes , ajoutez les dans la poêle , mélangez , ajoutez un verre d'eau , couvrez et faites cuire à feu moyen 10 /15 minutes pour que la courge soit fondante . Bien mélanger et hors du feu ajoutez le parmesan et le speck , vérifiez l'assaisonnement car le fromage et le jambon sont assez salés .
Versez la préparation sur le fond de tarte , lissez la surface et faites cuire 35 minutes .
automne
Desserts
DR
Même si la France vient de bénéficier d'un week end fabuleux , ici à Moscou c'est l'automne , un savoureux cocktail de pluie , de vent et de feuilles qui tombent ... Alors pas question de se laisser démoraliser et pour cela rien de mieux qu'un bon goûter surtout quand il est gourmand et à IG bas .
Cette superbe tarte sort tout droit du livre de Megalow Food , toutes les recettes sont plus tentantes les unes que les autres , tout en respectant toujours un Indice Glycémique bas .
J'ai beaucoup aimé la pâte rustique à base de farine d'épeautre complète de poudre d'amandes et de sucre de coco . J'utilise ce sucre assez régulièrement car j'aime sa saveur assez prononcée et il en faut pas beaucoup pour sucrer un dessert .
La garniture est bien équilibrée , pas trop sucrée , j'avais fait au début de mon blog des "pecan bars " et j'avais le souvenir d'un dessert trop gras et trop sucré , là c'est vraiment très bon .
La recette est réalisée avec des ingrédients peut être que vous n'utilisez pas mais par contre je ne peux pas vous proposer d'essayer avec de la farine blanche de blé ou du sucre classique ou du beurre , vous n'obtiendrez malheureusement pas le même résultat .
pour la pâte :
120 gr de farine d'épeautre complète
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
30 gr de l'huile de coco
50 gr de yaourt nature
pour la garniture :
200 gr de noix de pécan + 20 noix de pécan
3 oeufs
70 gr de miel d'acacia
40 gr de purée d'amandes complètes
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre coco
1 cuil à café de rhum
1 pincée de cannelle
Tarte aux noix de pécans IG bas
Tarte aux noix de pécans IG bas
Même si la France vient de bénéficier d'un week end fabuleux , ici à Moscou c'est l'automne , un savoureux cocktail de pluie , de vent et de feuilles qui tombent ... Alors pas question de se laisser démoraliser et pour cela rien de mieux qu'un bon goûter surtout quand il est gourmand et à IG bas .
Cette superbe tarte sort tout droit du livre de Megalow Food , toutes les recettes sont plus tentantes les unes que les autres , tout en respectant toujours un Indice Glycémique bas .
J'ai beaucoup aimé la pâte rustique à base de farine d'épeautre complète de poudre d'amandes et de sucre de coco . J'utilise ce sucre assez régulièrement car j'aime sa saveur assez prononcée et il en faut pas beaucoup pour sucrer un dessert .
La garniture est bien équilibrée , pas trop sucrée , j'avais fait au début de mon blog des "pecan bars " et j'avais le souvenir d'un dessert trop gras et trop sucré , là c'est vraiment très bon .
La recette est réalisée avec des ingrédients peut être que vous n'utilisez pas mais par contre je ne peux pas vous proposer d'essayer avec de la farine blanche de blé ou du sucre classique ou du beurre , vous n'obtiendrez malheureusement pas le même résultat .
pour la pâte :
120 gr de farine d'épeautre complète
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
30 gr de l'huile de coco
50 gr de yaourt nature
Mélangez tous les ingrédients secs et faites un trou au centre et ajoutez le yaourt et l'huile .Faites une boule avec la pâte . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné . Foncez le moule avec la pâte .Égalisez les bords avec un couteau si nécessaire .
pour la garniture :
200 gr de noix de pécan + 20 noix de pécan
3 oeufs
70 gr de miel d'acacia
40 gr de purée d'amandes complètes
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre coco
1 cuil à café de rhum
1 pincée de cannelle
Allumez le four à 150°C et mettez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à torréfier 8 minutes . Sortez les et remontez la température de four à 180°C.
Réservez 20 noix pour la décoration et concassez les autres au couteau ( pour obtenir des petits morceaux ).
Dans un saladier battez les oeufs ,le miel , la purée d'amandes et la compote .Ajoutez la poudre d'amandes , le sucre de coco et les noix de pécans concassées .Puis ajoutez l rhum ,la cannelle et une pointe de sel . Versez la préparation sur la pâte à tarte , disposez les cerneaux de noix et faites cuire 35 à 40 minutes .Laissez refroidir avant de déguster cette tarte .
DR
petites douceurs sucrées
Spéculoos IG bas
Speculoos IG bas
Je n'ai pas publié beaucoup cette semaine car je reviens de quelques jours passés en Georgie , pays limitrophe de la Russie pour découvrir des paysages magnifiques mais je vous en reparlerai plus tard avec une recette typique . Et puis bonne nouvelle , je viens de récupérer mon appareil photo que j'avais fait nettoyé mais en France , et qui est revenu tout propre , tout neuf et avec lequel je vais pouvoir recommencer à faire des photos car pour l'instant je vivais sur mon stock de photos qui commençait à diminuer sérieusement .
Aujourd'hui je vous propose des spéculoos de Marie Chioca , vous pouvez découvrir son blog saines et gourmandises , qui propose une cuisine variée et très équilibrée basée sur l 'IG bas . Ils sont très bons , pas trop sucrés , j'avoue un peu gros je pensais pas que la levure les ferait autant gonfler ....
L'IG ou indice glycémique permet de réaliser un classement des aliments en fonction de l'effet qu'ils auront sur la glycémie , il varie très fort d'un aliment à l'autre . Plus l'IG est élevé plus il entraîne un pic glycémique sur notre corps et une sécrétion d' insuline forte , ce glucose excédentaire sera alors stocker dans les cellules adipeuses et n'aura que des effets que nous n'aimons pas du tout . D'où l'intérêt d'essayer de réduire au maximum cet IG en choisissant bien ces aliments comme pour ces petits biscuits : du sucre de coco , une farine complète d'épeautre ...
- pour une vingtaine de spéculoos :
200 gr de farine complète de grand épeautre
1/2 cuil à café d'épices à spéculoos ou pain d'épices
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
75 gr de sucre de coco
10 cl d'huile de pépins de raisin
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier , mélangez la farine , les épices , la levure , le sel et le sucre . Ajoutez l'huile et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance proche du sable .Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez le , mélangez en pétrissant la pâte rapidement pour obtenir une boule homogène .étalez la sur un plan de travail légèrement farine sur une épaisseur de 5 à 7 mm (je ne l'ai pas étalée assez finement , j'ai oublié que la levure allait avoir une action à la cuisson :,
Découpez des rectangles ou des ronds à l'emporte pièce , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes . Les spéculoos ne doivent pas brunir car ils auraient une saveur trop âcre , baissez si besoin à 150 °C . Les spéculoos vont durcir en refroidissant , déposez les sur une grille . Ils se conservent une semaine dans une boite bien hermétique .
automne
Desserts
pour la pâte à cake :
250 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1/4 cc sel
4 oeufs
190 gr 160 gr de sucre (je ne suis pas fan des gâteau trop sucré surtout qu'il y a la pâte à crumble )
200 gr 160 gr de beurre mou (je trouve que çà suffit car il y a l'huile et la crème fraîche )
50 ml d'huile
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de crème fraîche à 30 % MG
200 gr de raisins noirs
pour la pâte à crumble :
50 gr de sucre
55 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
60 gr de farine
30 gr de noix concassées
Préchauffez le four à 170°C
Dans un grand bol mélangez la farine , la levure , le sel , la maïzena .
Dans le bol du robot , mettez le beurre bien mou avec le sucre et commencez à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse , ajoutez l'huile et les oeufs , 1 par 1 . Incorporez le yaourt ,puis la crème et petit à petit le mélange de farine/maïzena/levure . Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène .
Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients (sauf les noix ) dans un grand bol , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche d'une chapelure épaisse , ajoutez les noix .
Dans un moule recouvert de papier sulfurisé , versez un tiers de la pâte à cake , répartissez 1/3 de la pâte à crumble , ajoutez la moitié des raisins , versez le reste de la pâte à cake , les raisins et terminez par le crumble .
Faites cuire 50 /55 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , avec le crumble et les fruits frais le cake est long à cuire , n'hésitez pas à prolonger la cuisson si besoin recouvrez le cake avec un papier d'aluminium pour qu'il ne se colore pas trop .
Laissez le tiédir avant de le démouler et le déguster .
Crumble cake aux raisins noirs
Depuis la rentrée , je reconnais que je vous propose surtout des cakes , mais qu'est ce qu'il m'arrive : d'abord j'ai testé ce du nouveau livre d' Ottolenghi mais là ce n'est pas le cas , la raison c'est que j'adore , je trouve cela très réconfortant quand il commence à faire moche de pouvoir se régaler avec une bonne tasse de thé bien chaud et une part de cake .
Un crumble cake , c'est un café encore plus gourmand car on y ajoute une légère couche de pâte à crumble sur le dessus , et là c'est que du bonheur , le dessus croustille et ensuite l'intérieur est moelleux ... c'est irrésistible .
Je suis allée chercher cette recette sur Rdv aux mignardises elle le réalisait aux pommes , en Russie nous trouvons de très très bons raisins noirs ou blancs qui viennent des pays limitrophes , j'ai eu envie de l'essayer aux raisins noirs , çà change c'est super bon mais vous pouvez le faire aux poire s, aux pommes , aux prunes ....
Par contre dans la recette , la pâte à crumble est aussi mise à l'intérieur du gâteau , je n'ai trouvé qu'une fois cuit cela se sentait beaucoup . J'ai essayé de réduire un peu le beurre car même si çà lui apporte beaucoup de moelleux (et c'est très bon ) je trouvais la quantité de matières grasses un peu élevée mais honnêtement c'est aussi pour cela qu'il est très bon :)
- pour 8 personnes (un moule à charnière ou carré de 20/22 cm )
pour la pâte à cake :
250 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1/4 cc sel
4 oeufs
50 ml d'huile
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de crème fraîche à 30 % MG
200 gr de raisins noirs
pour la pâte à crumble :
50 gr de sucre
55 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
60 gr de farine
30 gr de noix concassées
Préchauffez le four à 170°C
Dans un grand bol mélangez la farine , la levure , le sel , la maïzena .
Dans le bol du robot , mettez le beurre bien mou avec le sucre et commencez à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse , ajoutez l'huile et les oeufs , 1 par 1 . Incorporez le yaourt ,puis la crème et petit à petit le mélange de farine/maïzena/levure . Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène .
Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients (sauf les noix ) dans un grand bol , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche d'une chapelure épaisse , ajoutez les noix .
Dans un moule recouvert de papier sulfurisé , versez un tiers de la pâte à cake , répartissez 1/3 de la pâte à crumble , ajoutez la moitié des raisins , versez le reste de la pâte à cake , les raisins et terminez par le crumble .
Faites cuire 50 /55 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , avec le crumble et les fruits frais le cake est long à cuire , n'hésitez pas à prolonger la cuisson si besoin recouvrez le cake avec un papier d'aluminium pour qu'il ne se colore pas trop .
Laissez le tiédir avant de le démouler et le déguster .
DR
petites douceurs sucrées
• Pour une vingtaine de bliss balls :
la recette vient d'ICI
120 gr de dattes medjool
165 gr d’amandes entières
20 gr d’huile de coco
10 gr de poudre de matcha en poudre
• pour l’enrobage :
1 cuil à café de matcha en poudre
40 gr de noix de coco
Energy balls ou bliss balls au matcha
Energy balls au matcha
Energy balls ou bliss balls mais qu'est ce que je suis encore allée vous chercher ???? il s'agit de petites boules très bonnes pour la santé car énergétiques , et qui sont faites rapidement sans cuisson juste avec un bon mixeur (pas un blender ) .Elles se gardent pendant une semaine au frais et vous permettront de faire une petite pause santé , pleine de vitamines pour affronter l'automne et la baisse de régime qui arrive avec :)
Je trouve ces petites douceurs très addictives , elles ont le bon goût des amandes , des dattes , elle n'ont pas de sucre ajouté et les bienfaits du matcha ... que du bonheur . Si vous n'êtes pas très fan du matcha , ne les enrobez pas , gardez les telles quelles .
J'avais déjà testé une variante amande/coco/citron
• Pour une vingtaine de bliss balls :
la recette vient d'ICI
120 gr de dattes medjool
165 gr d’amandes entières
20 gr d’huile de coco
10 gr de poudre de matcha en poudre
• pour l’enrobage :
1 cuil à café de matcha en poudre
40 gr de noix de coco
Commencez par l’enrobage en mixant le thé et la noix de coco.
Dans le bol du mixeur déposez en premier les amandes réservez dans un bol , mixez les dattes, ajoutez la poudre d’amandes et le matcha puis l’huile de coco (il n’est pas nécessaire de la faire fondre) Mixez pour obtenir une texture homogène.
A l ‘aide d’une petite cuillère, prélevez de la préparation mixée et faites des petites boules dans vos mains puis roulez les dans l’enrobage.
Conservez au frais
Desserts
DR
Tartelette mojito meringuée
Tartelette mojito meringuée
La tarte au citron est un incontournable à la maison j'en ai déjà testé de toutes les sortes , n'hésitez pas à consulter les recettes en cliquant sur les liens :
- en version déstructurée ,
- meringuée à la meringue italienne ,
- avec une meringue croustillante ,
- en version chic aux 2 citrons
- en mini dômes au citron vert
- en version express
- en barres façon plus américaine ,
- en key lime pie ...
vous aurez compris on adore . Le souci est que maintenant que nous sommes 2 intolérantes aux blancs d'oeuf et au blé c'est plus compliqué .Jusqu'à maintenant notre choix est de manger un petit bout d'une vraie tarte au citron plutôt qu'un plus grand bout d'une qui ne contient ni oeuf , ni blé , ni beurre .... je n'ai pas fait de tests satisfaisants jusqu'à maintenant pour vous proposer une version vegan .
Cette petite merveille vient de Fou de pâtisserie , le magazine , c'est un délice , la touche mojito : menthe /citron vert apporte de la fraîcheur à la tarte .Ce qui est intéressant dans cette recette c'est que la meringue n'est pas comme souvent une meringue italienne (avec un sirop qui cuit les blancs d'oeufs ) mais une meringue française et j'ai été bluffée par sa texture et sa légèreté et elle est beaucoup plus rapide et facile à réaliser que la meringue italienne .
Dans la recette il y avait un glaçage vert pour lui donner un look plus mojito , je ne l'ai pas fait ...
pour 8 tartelettes :
- pour la pâte sucrée :
200 gr de farine
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
50 gr d'oeuf
4 gr de sel
125 gr de beurre
Dans le bol du robot muni de la feuille (l'accessoire plat qui mélange ) , mélangez le beurre et le sucre glace pour obtenir la consistance d'une pommade .Ajoutez la poudre d'amandes , mélangez , puis ajoutez l'oeuf .Mélangez bien et ajoutez la farine , le sel , mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Réalisez une boule , filmez et laissez au frais 4 heures . Vous pouvez la faire la veille .
Préchauffez le four à 175°C
Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , foncez les moules ou cercles à tartelettes préalablement beurrés (la pâte tient mieux ) .Laissez au frais 30 minutes , piquez les tartelettes et faites cuire 25 minutes pour qu'elles soient bien dorées .
- le crémeux mojito :
160 gr de jus de citron vert
150 gr d'oeufs battus en omelette
175 gr de sucre en poudre
10 gr de maïzena
80 gr de beurre
2 gr de gélatine
7 gr de menthe fraîche
Ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide .
Dans une petite casserole , faites chauffer jusqu'à frémissement le jus de citron, la maïzena et le sucre , mixez l'ensemble . Hors du feu incorporez les oeufs battus . Cuisez jusqu'à ébullition comme un lemon curd . Essorez la gélatine , ajoutez à la préparation , mélangez . Laissez refroidir jusqu'à 45 °C ,à l'aide d'un mixeur plongeant mixez avec le beurre et la menthe fraîche . Il est important d'attendre que le mélange soit à 45°C sinon le beurre ne donnera pas la texture attendue .
Coulez la préparation sur les fond de tarte , égalisez la surface , placez au frais pour réaliser la meringue .
- la meringue française :
100 gr de blancs d'oeufs
100 gr de sucre semoule
50 gr de sucre glace
Vous aurez peut être un peu trop de meringue mais il est difficile de monter et de réussir une quantité plus faible de blancs d'oeufs .
Montez les blancs en neige , ajoutez progressivement le sucre en poudre , les blancs doivent être brillants ; lisses et former au bout du fouet un bec d'oiseau . Ajoutez le sucre glace tamisé et soulevez la masse à l'aide d'une maryse (spatule souple en plastique ) pour l'incorporez aux blancs.
Dans la recette il ajoute du rhum , je ne l'ai pas fait car je sais que mes filles ne sont pas fan , sinon vous pouvez ajouter 10 gr de rhum brun.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm , pochez des boules de meringue et brûlez les rapidement au chalumeau .
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