On dine chez Nanou

J'ai acheté au marché une courge qui faisait au moins 3 kg , l'occasion de tester des recettes différentes . Je fais cuire à la vapeur les cubes de citrouille pendant 10 à 12 minutes , je les réduis en purée , les laisse refroidir et ensuite je les conserve sous vide au congélateur comme çà je n'ai plus qu'à décongeler la purée de courge pour un prochain essai de gaufre ou brioche ou pancake . J'ai bien le goût très doux qu'apporte la purée de citrouille dans les pains et aussi sa couleur orangée .

Dans cette recette de scones qui vient du site drizzle and dip , elle associe la citrouille au parmesan et au thym , j'ai préféré tester avec du romarin que j'aime encore plus que le thym . 

Ces scones ont une super texture , ils accompagneront une soupe mais aussi une salade composée, ou du fromage ou du jambon cru ... ils ont de multiples utilisations salées et n'ayez pas peur de tester avec les enfants le goût de la citrouille n'est pas très prononcé .

Dans un saladier mélangez la farine , le parmesan , le romarin , le sel . Dans un autre saladier , versez la purée de potiron , ajoutez le "buttermilk" mélangez et incoporez les éléments secs de l'autre saladier , mélangez avec une cuillère en bois (il n'est pas nécessaire d'utiliser le robot ) pour obtenir une pâte homogène .

Préchauffez le four à 200 °C.

Déposez la pâte sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé légèrement fariné ( elle est un peu collante ) , étalez au rouleau sur une épaisseur de 4 cm . Découpez à l'aide d'emporte pièce les scones (j'ai utilisé un cercle individuel à entremets de 9 cm de diamètre). Faites glisser le papier sulfurisé ou le tapis en silicone sur une plaque de cuisson .

Dans un petit bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et le buttermilk restant , dorez les scones au pinceau et parsemez les de graines de courge .

Faites cuire 20 mn pour qu'ils soient bien dorés , servez tièdes .

Vous pouvez tout à fait les congeler , ils supportent très bien la congélation et les manger ensuite grillés.

Je ne sais si lorsque je vous annonce dans mon titre façon  "hasselback " cela vous parle beaucoup . En fait il s'agit d'une recette suédoise où la pomme de terre est tranchée finement aux 2/3 , cuite au four , ce qui lui permet d'être croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur .

J'ai trouvé  cette semaine (car c'est plutôt rare ) des patates douces blanches donc un peu plus sucrées et j'avais très envie d'essayer cette cuisson . Cette recette se réalise aussi bien avec des patates douces que des pommes de terre classiques . Pour accompagner une viande c'est assez joli . J'ai utilisé l'huile de coco pour les cuire mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du beurre fondu .

pour 4 personnes :
4 patates douces
2 cuil à soupe d'huile de coco ou de beurre mou
fleur de sel
thym frais


Préchauffez le four à 200 °C
Lavez et frottez la peau des patates douces si besoin .Séchez avec un essuie tout .Tranchez finement jusqu'au  2/3 de la patate, déposez les dans un plat allant au four ..  Enduisez les d'huile de coco , ajoutez le sel et le thym effeuillé.
Faites cuire 45/50  minutes minimum pour qu'elles soient tendres lorsque vous piquez avec la lame d'un couteau .

• Nid croustillant au chocolat 

• Nid meringué au lemon curd et aux fraises 

Voilà tout à fait le genre de petits pains craquants que j'achète souvent chez le traiteur italien . Ils accompagnent aussi bien des tapenades , des rillettes de thon , des houmous de légumes ou simplement une tranche de jambon de Parme . Alors quand je les ai vus chez ma copine Isabelle du blog Pourquoi pas ?? je me suis dit que c'est une recette que je n'allais pas tarder à tester et j'en suis sûre à approuver  . Isa les réalise avec de la farine blanche , j'ai opté pour un mélange de farine complète et de farine blanche , j'aime leur aspect plus rustique .Je crois que la prochaine fois j'essayerai avec de la farine de seigle pour accompagner le saumon fumé .

J'ai divisé la recette d'Isabelle par 2 car je ne savais si les pains allaient se conserver longtemps , je préfère en refaire une nouvelle fournée car c'est vraiment facile .

Pour Pâques j'avais envie de couleur , d'un apéritif amusant ... j'ai trouvé cette recette d'oeufs de caille mariné dans un jus de betteraves façon pickles . Ce n'est pas compliqué à réaliser et ça surprendra vos invités ,c'est certain .

Vous pouvez les servir tels quels ou sinon les proposer avec des harengs marinés et une pointe de mayonnaise .

Dans une casserole , mettez l'eau , le vinaigre , la betterave râpée , le sucre en poudre, le sel et les épices . Portez à ébullition pour que le sucre soit dissout . Retirez du feu et laissez refroidir pendant 30 minutes.

Déposez les oeufs de caille dans une casserole , recouvrez les d'eau froide  ( environ 2 cm de plus par rapport au niveau des oeufs ). Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes . Préparez un saladier avec de l'eau froide et des glaçons et plongez les oeufs directement dedans . (plus facile pour retirer rapidement la coquille )

Laissez refroidir les oeufs 7/8 minutes dans l'eau glacée et écalez les oeufs de caille.

Mixez la préparation à la betterave , filtrez la avec une étamine que vous presserez au maximum pour récupérer le plus de liquide . Versez ce jus dans une boite en plastique , ajoutez les oeufs ( sans coquilles) et laissez les mariner minimum 24 heures . 

Égouttez les , servez les tels quels ou sinon vous pouvez aussi les proposer avec un morceau de hareng mariné , un peu d'aneth et une pointe de mayonnaise .

J'ai complètement flashé sur cette recette , j'avais réalisé il y a déjà un moment un gâteau rayé , c'est un peu long mais vraiment pas difficile et le résultat est toujours très chouette .

Le principe de ce gâteau est qu'il faut cuire une couche très fine à la fois sous le grill du four . Ici elles sont alternées vanille et chocolat , du coup ce gâteau me fait vraiment penser au fameux Savane de notre enfant mais en version  rayée . 

Je l'ai proposé en tranches très fines accompagné d'une salade d'agrumes pour faire un bon dessert de Pâques . Si vous voulez d'autres idées de Pâques :

Dans le bol du robot , battez le beurre et le sucre pour que le mélange blanchisse .Je n'ai pas utilisé le fouet mais seulement la feuille .

Séparez les oeufs . Ajoutez les jaunes un par un  dans le mélange beurre sucre . Puis incorporez la farine et la levure .Vous allez obtenir une pâte assez épaisse comme sur la photo si dessous .

Montez les blancs en neige  assez fermes , ajoutez les progressivement dans la préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser la légèreté des blancs ( photo ci dessous du mélange plus mousseux ).

Divisez la pâte en 2 . Dans un premier saladier ajoutez la vanille et dans un deuxième le cacao .

Préchauffez votre four en position grill à 200 °C.

Tapissez le fond de votre moule avec un papier sulfurisé (je trouve que c'est une sécurité pour être certaine de bien démouler le gâteau , je fais coller le papier sulfurisé avec un peu de beurre .) . Versez une première couche de pâte à la vanille équivalente à 90 gr , étalez la avec une spatule ou le dos d'une cuillère à café .Faites cuire 4/5 minutes sous le grill ( votre grille du four doit être positionnée assez haute mais pas au dernier cran sinon le gâteau sera sec et grillera trop vite ). Recouvrez d'une couche de 90 gr de pâte au chocolat , faites cuire ... et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte soit 5 couches de chaque .

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille puis laissez le refroidir  . Coupez en premier les bords pour obtenir un gâteau bien droit et régulier . Ensuite à l'aide d'une règle mesurez le en coupez le en 4 bandes égales . Formez votre gâteau : 1 bande aux rayures horizontales et une bande aux rayures verticales puis ajoutez au dessus l'inverse pour former un dessin géométrique .

Collez les 4 morceaux de gâteau à l'aide de lait concentré sucré en badigeonnant les tranches des gâteaux . Enveloppez les dans un film étirable et placez le au frais une nuit . Si jamais vous avez des petites imperfections dans les jonctions des gâteaux ,n'hésitez pas à appuyez légèrement sur le gâteau pour les combler .

Le lendemain , sortez le gâteau du réfrigérateur , retirez le film , recoupez le l'égerment si besoin . Préparez la ganache pour le glacer . Faites bouillir la crème dans  une casserole , découpez le chocolat en morceaux dans un grand bol . versez la crème en 3 fois , mélangez pour obtenir un glaçage lisse et brillant . Ajoutez le beurre et mélangez .

déposez le gâteau sur une grille posée sur un plat ou une assiette creuse . Coulez la ganache sur le gâteau ( n'hésitez pas à faire couler beaucoup de ganache pour essayer de recouvrir rapidement la majeure partie du gâteau et pour ne pas avoir à repasser dessus ). Laissez cristalliser la ganache à température ambiante puis saupoudrez de cacao .

150 gr de beurre mou

45 gr de sucre glace

200 gr de farine 

50 gr de poudre d'amandes

30 gr de noix de coco 

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre glace pour que le mélange devienne crémeux et plus pale . Ajoutez la farine , la poudre d'amandes et la noix de coco . Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les doigts . Vous pouvez aussi utiliser le robot pour réaliser la pâte.

Répartissez la pâte dans le moule et aplatissez avec une cuillère ou la paume de votre main pour que la couche de pâte soit bien homogène  et lisse.

Placez le moule 30 minutes au réfrigérateur .

Il me restait l'équivalent de 2 grosses cuillères à soupe de pâte mais je trouvais la couche en proportion  par rapport à la crème déjà suffisante .

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire 20 minutes pour que la pâte soit dorée. Laissez refroidir à température ambiante.

• pour la crème :

3 jaunes d'oeuf

le jus de 2 citrons 

la recette vient de Drizzle and Dip

Passez le brocoli rapidement sous un filet d'eau froide , séchez le avec un essuie tout . Coupez les fleurs , mixez les pour obtenir une texture proche de la semoule . Attention à ne pas mixer trop longtemps .

Faites chauffer une poêle avec l'huile de votre choix (la noix de coco donne un goût très léger et doux que j'aime vraiment de plus en plus) , faites revenir à feu vif sans cesser de remuer  l'oignon coupé en très petits morceaux pendant 5 minutes pour qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez la gousse d'ail écrasé , mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Versez le brocoli dans la poêle , remuez et cuisez 1 minute puis ajoutez le bouillon , mélangez , baissez un peu le feu et laissez cuire 3/4 minutes pour que le brocoli soit tout juste tendre et que le bouillon soit évaporé. Vérifiez l'assaisonnement .

Dans une poêle sans matières grasses faites griller rapidement à feu vif les amandes effilées , en les surveillant bien car elles brûlent très vite ;

Mettez le brocoli dans un plat , ajoutez les amandes effilées et les grains de grenade .

   

J'ai réalisé cette tarte pour un dîner , elle est excellente , par rapport à une tarte tatin classique elle parait beaucoup moins sucrée , les couches de pommes très fines la rendent super fondante , je vous recommande vraiment de la tester , vous allez adorer . La recette conseille d'utiliser des reinettes , variété pas forcément disponible à Moscou , j'ai pris d'autres pommes et le résultat est extra .

Il y a très longtemps , au début de mon blog je faisais une terrine de pommes façon tatin qui était aussi très bonne , mais dans la recette de Philippe Conticini le fait que les pommes soient coupées très finement  donne une texture incroyablement fondante .

Pour la base de la tarte en pâte feuilletée , j'ai repris la recette de Gaston Lenôtre , elle est vraiment pas compliquée à réussir  et tellement meilleure qu'une pâte toute faite !!!

pour 8 personnes :

la recette vient de Gourmand' Iz

125 gr d'eau
5 gr de sel
1 cuil à café de vinaigre d'alcool blanc
250 gr de beurre froid
200 gr de farine type 55 ou farine blanche

Préchauffez le four à 170°C . 

Étalez la pâte feuilletée , vous devez avoir un morceau un peu plus grand que votre moule à cake , un bord d'environ 5 cm supplémentaire , la pâte peut bouger à la cuisson . Déposez la sur une plaque de cuisson , recouvrez la d'un papier sulfurisé et d'une grille . Faites cuire 18 /20 minutes . La grille va permettre à la pâte de ne pas trop gonfler . Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace .

Montez la température du four à 240 °C , faites caraméliser la pâte (environ 4/5 minutes), découpez au couteau scie la pâte quand elle est chaude pour ne garder cette fois que 2 cm de plus que la taille du moule (pour pouvoir poser les morceaux de streusel ) . Laissez refroidir .

80 gr de sucre 

• pour le sirop tatin :

25 gr de beurre

1 cuil à soupe de jus de citron 

25 gr de sucre

1 gousse de vanille

2 pincées de fleur de sel

Faites chauffer les ingrédients dans une petite casserole . Pour la vanille , fendez la en 2 dans le sens de la longueur er récupérez les graines avec la pointe d'un couteau .

• pour les pommes :

• pour le streusel aux noisettes:

25 gr de cassonade

30 gr de poudre de noisettes

25 gr de farine 

1 pincée de fleur de sel

1 à 2 cuil à soupe de sucre glace  pour la décoration

• pour le montage :