Coquilles st Jacques au beurre d'orange 

J'ai testé cette recette samedi soir , elle est à la fois simple , facile à préparer et tellement bonne . J'ai fait la cuisson dans les  coquilles  fermées, elles sont justes nacrées , parfumées au beurre d'orange . A l'ouverture l'orange embaume  , le beurre est juste fondu , c'est extra.

J'utilise du beurre salé aux cristaux de sel , cela permet d'avoir des coquilles bien assaisonnées ni trop , ni trop peu .

Pour ajouter de la fraîcheur , j'ai préparé des segments de pamplemousse et de l'aneth . Actuellement , c'est la pleine saison des coquilles , elles sont très charnues et elles font une entrée parfaite pour les fêtes .

• pour 4 personnes  :

4 coquilles St Jacques

40 gr de beurre salé aux cristaux de sel

1 orange bio 

1 pamplemousse rose 

de l'aneth 

poivre 

du gros sel pour la cuisson et la présentation 

Faites nettoyer les coquilles par votre poissonnier ou nettoyez-les en retirant la barde . Rincez les coquilles , séchez-les .

Préchauffez le four à 220 °C.

Découpez des segments de pamplemousse en retirez la peau , les peaux blanches , passez la lame d'un couteau entre chaque segment pour retirer les suprêmes .

Dans un bol mélangez à la fourchette  le beurre et le zeste d'orange . Réalisez un petit boudin , coupez 4 tranches . Placez sur chaque coquille dans la coquille , fermez la et ficelez la  (vidéo sur mon compte instagram ). Déposez une couche de gros sel dans le plat pour maintenir la coquille pendant la cuisson . Placez les coquilles dans le plat .

Faites cuire 8 minutes .

Ouvrez les coquilles , déposez dans chaque assiette sur un lit de gros sel , ajoutez des suprêmes de pamplemousse, de l'aneth et du poivre .