Ce risotto vient du dernier numéro de Saveurs , en la lisant j'ai été séduite par l'ajout à la fin de petits morceaux de beurre à la menthe . Cela parfume divinement le risotto ...

pour 4 personnes :
1,1 l de bouillon de légumes
12 feuilles de menthe
60 gr de beurre ramolli
200 gr de petits pois surgelés (ou frais si vous en trouvez)
1/2 oignon
3 cuil à soupe d'huile d'olive
300 gr de riz carnaroli (riz rond pour risotto)
15 cl de vin blanc
50 gr de parmesan râpé

Chauffez le bouillon dans une casserole .
Hachez les feuilles de menthe et mélangez les au beurre ramolli , formez un boudin et roulez le dans un film plastique . Placez le au congélateur pour le faire durcir pendant 20 minutes. Cuisez les petits pois dans de l'eau salée pendant 5 minutes puis rafraîchissez les sous l'eau froide .
Hachez le 1/2 oignon , versez l'huile d'olive dans une casserole , faites revenir l'oignon à feu doux pendant 3 minutes . Ajoutez le riz , remuez pour que les grains deviennent brillants .Versez le vin blanc dans la casserole , salez poivrez . Laissez cuire 5 minutes à feu vif .
Versez 30 cl de bouillon chaud , faites cuire 17 minutes en remuant et ajoutant du bouillon au fur et à mesure dès qu'il est absorbé par le riz . 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois .
Hors du feu , à la fin de la cuisson ajoutez le beurre à la menthe coupé en morceaux et le parmesan .Mélangez pour bien enrober le riz .