buche roulée



Pour cette bûche, j'ai opté pour le gâteau roulé , qui a mon goût est le plus facile à faire et celui que tout le monde aime , petits et grands . J'ai réalisé une ganache chocolat noir à la framboise , pour parfumer ma garniture et rendre aussi le chocolat plus doux . Ensuite pour la décoration j'ai réalisé des meringues au cacao , qui me font penser à des petites branches d'arbres (je ne vous en voudrai pas si vous n'aviez pas vu le rapprochement :)et qui apportent un peu de croquant à ce dessert .J'ai eu envie de lui donner une touche plus rigolote créative  alors je l'ai coupée en 3 tronçons comme des rondins de bois  ... 







pour 8 personnes :
  • pour le gâteau roulé
4 oeufs
110 gr de sucre en poudre
110 gr de farine 

Préchauffez votre four à 220°C
Séparez les blancs des jaunes . Commencez à monter les blancs , lorsqu'ils sont mousseux , ajoutez la moitié du sucre tout en continuant de battre les blancs 1 minute , versez le restant du sucre et continuez à battre jusqu' à l'obtention de blancs fermes .Ajoutez les jaunes d'oeufs dans les blancs et mélangez très rapidement (j'ai continué à utiliser le fouet de mon robot ) . Versez dessus la farine tamisé et incorporez la avec la spatule .Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Égalisez la pâte avec une spatule pour qu'elle ait une épaisseur identique de 1cm . Faites cuire 7 à 8 minutes , sortez la du four . Humidifiez un torchon et recouvrez en le biscuit (en la retournant dessus )
  • pour le sirop à la framboise
4 cuil à soupe de confiture de framboises ou gelée
4 cuil à soupe d'eau 
Faites bouillir l'eau et la confiture pendant 3/4 minutes . Laissez refroidir . 
  • pour la ganache choco/framboises
200 gr de chocolat noir
175 gr crème fraîche 38 % MG
70 gr de coulis ou purée de framboises

Dans une casserole faites bouillir la crème . Faites fondre le chocolat au micro ondes . Ajoutez la crème chaude en 3 fois , mélangez rapidement avant d'ajouter de la crème . Lorsque vous avez une ganache bien brillante , ajoutez le coulis de framboises et mélangez.
  • pour les meringues au cacao :
2 blancs
60 gr de sucre en poudre
60 gr de sucre glace
7 gr de cacao en poudre
Préchauffez votre four à 145 °
Montez les blancs en neige au batteur quand ils commencent à mousser , ajouter 1/2 du sucre en poudre , montez les blancs bien fermes et ajoutez le reste du sucre , battez encore 1 minutes . Ajoutez les sucre glace et le cacao , incorporez les délicatement à la spatule .

A l'aide d'une poche à douille (diamètre 0,5) faites des lignes de meringue (légèrement espacées) sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé .Saupoudrez légèrement de cacao et faites cuire 40 minutes . Laissez refroidir .

 Montage , dès que le gâteau est cuit ,et retourné sur un torchon humide , à l'aide d'un pinceau étalez sur le gâteau le sirop à la framboise (vous n'utiliserez certainement qu'une partie , il faut que la surface soit imbibée mais légèrement .
Lorsque la ganache est tiède , étalez la sur le gâteau (vous allez utiliser la moitié de la ganache , le reste servira pour enrober le roulé) . Attendez 5 minutes avant de la rouler qu'elle se solidifie légèrement . Roulez votre gâteau dans le sens de la largeur et non de la longueur comme d'habitude pour faire des tronçons plus épais . Serrez le dans un film plastique et mettez le au frais pour 3 heures minimum .