Croquettes de chou-fleur et pois chiches

J'ai vu ces croquettes sur un site anglo saxon en cherchant des nouvelles idées pour manger du chou-fleur .  J'ai bien aimé l'idée de mixer ces 2 légumes , la texture est assez compacte mais parfumée avec le cumin , le citron et les herbes . Honnêtement , je trouve que l'on sent plus le goût du pois chiche que celui du chou-fleur  mais ces croquettes sont très bonnes . 

Vous pouvez soit les manger avec une salade , soit en accompagnement du saumon , ou de viande .

• pour 8 croquettes :

250 gr de chou-fleur cuit 

280 gr de pois chiches  ( 1 boite )

1/2 oignon 

2 cuil à soupe de coriandre et de menthe 

60 gr de farine de pois chiches

1/2 cuil à café de cumin en poudre 

le zeste d'un citron 

huile d'olive pour la cuisson

2 yaourts à la grecque 

le zeste 1/2 citron 

herbes fraîches : aneth , menthe , coriandre 

Dans le bol du mixeur , versez l'oignon et les herbes , mixez , ajoutez les pois chiches , puis le chou-fleur , le cumin , le zeste de citron , mixez pour obtenir une pâte homogène . Versez dans un saladier , ajoutez la farine de pois chiches , mélangez pour que la préparation épaississe , rectifiez l'assaisonnement . 

Faites chauffer une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive , formez 8 croquettes avec une cuillère à soupe puis avec les mains . En mouillant vos doigts , la préparation ne colle pas . Aplatissez légèrement la surface , laissez cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté .

Mélangez les 2 yaourts avec le zeste de citron , sel , poivre et l'équivalent de 3 cuil à soupe d'herbes.

Servez les croquettes chaudes avec une salade et de la sauce au yaourt .