Pavlova aux fraises et au citron vert
La pavlova, c'est un dessert aux fruits super apprécié mais qui souvent impressionne et que l'on peut avoir peur de tester alors que ce n'est pas difficile à faire si on prend bien son temps . Je partage avec vous une vidéo et des conseils que j'ai appris et qui aideront à réussir votre dessert .
Je lui ai donné une forme différente que vous pouvez voir dans ma vidéo qui est en bas de l'article .C'est une vidéo rapide car elle est normalement destinée à ma page Instagram que vous êtes déjà nombreux à suive mais j'ai eu envie de la partager avec vous .
Pour réussir la meringue, c'est vraiment important :
- que les blancs soient à température ambiante pour éviter que la meringue ne craque de partout
- que les blancs soient séparés la veille si possible
- de bien respecter les 10 minutes où les blancs /le sucre et la maïzena sont fouettés et bien patienter pour que la meringue soit progressivement opaque, lisse et brillante .
- pocher la meringue sur un papier sulfurisé et non un tapis en silicone .
- de cuire la meringue à 100°C en chaleur tournante mais pas plus ( il ne faut pas hésiter à acheter un petit thermomètre de four pour vérifier les degrés )
- la laisser une fois cuite dans un endroit sec pour que surtout elle ne prenne pas l'humidité , elle doit être croustillante et moelleuse à l'intérieur .
Pour avoir une belle chantilly , légère , aérienne :
- la crème doit rester au frais jusqu'au dernier moment
- commencez à fouetter doucement et augmenter progressivement car sinon la crème monte très vite mais tombe aussi vite
- Ajoutez le zeste à la fin uniquement et en soulevant la masse avec une spatule .
J'utilise toujours la recette de la meringaie car elle est parfaite et le résultat est toujours extra
- Pour une pavlova pour 6 personnes : un cercle perforé oblong de 27/8 cm
140 gr de sucre en poudre
10 gr de maïzena
½ cuil à café de vinaigre blanc
30 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
2 cuil à soupe de sucre glace
1 citron vert
Préchauffez le four à 100°C
Versez dans le bol du robot les blancs d'oeufs , le sucre et la maïzena . Fouettez pendant 10 minutes à vitesse rapide .Au début le mélange ne change pas de texture et progressivement il devient plus opaque il faut vraiment respecter les 10 minutes . Ajoutez le vinaigre et montez la meringue encore une minute . La meringue doit être brillante et lisse et au bout du fouet doit se former un bec d'oiseau.
Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé , collez le avec un peu de meringue aux 4 coins . Mettez la meringue dans une poche sans douille lisse de 1cm. Pochez les boules qui vont former la pavlova puis ajouter la meringue au centre comme sur la vidéo. Faites cuire 1h30. Sortez la meringue du four et laissez-la refroidir .
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Lorsqu'elle est bien ferme , zestez ½ citron vert, mélangez délicatement avec une spatule. Versez la crème dans une poche à douille sans douille , pochez des boules de crème . Coupez les fraises en 4 , ajoutez les dans la crème et zestez le reste du citron vert .Gardez au frais jusqu'au service .
Je vous conseille de monter la chantilly et de la pocher au dernier moment pour que la meringue ne soit pas humide ( je le fais souvent 1 heure avant le repas ) .
