Salade printanière toute verte à la mozzarella
En attendant les bonnes tomates pour savourer la fameuse salade tomate/mozzarella, je vous propose cette variante printanière avec des légumes verts, cuits, crus et une base de quinoa pour en faire une belle salade équilibrée, çà vous tente ?
Dans cette recette, j'ai cuit les asperges vertes directement à la poêle sans les blanchir, j'aime bien ce mode de cuisson qui permet de ne pas trop les cuire, de les garder légèrement croquantes.
Cette salade se compose donc :
- de quinoa blond cuit au four comme dans ma recette la texture est extra pas collante
- de petits pois blanchis
- d'asperges vertes poêlées
- de fenouil croquant
- de pousses de feuilles de blettes ( que vous pouvez remplacer par de la roquette ou des pousses d'épinard)
- de la menthe
- une belle boule de mozzarella di bufala ( plus adaptée quand elle est mangée crue )
- d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc
- Pour 2 personnes :
100 gr de quinoa cuit au four
1 boule de mozzarella di bufala
100 gr de petits pois
1 botte d'asperges vertes
½ fenouil
1 poignée de pousses de blettes ou roquette ou pousses d'épinard
4 tiges de menthe
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
Faites chauffer une petite casserole d'eau salée pour arriver à ébullition, plongez les petits pois 5 minutes, égouttez les et passez les sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
Rincez les asperges, coupez 2 cm de tige souvent trop dure à manger puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Faites chauffer une poêle ou un wok avec la cuillère d'huile d'olive. Cuisez les asperges à feu vif en mélangeant pendant 8/10 minutes pour qu'elles soient cuites mais légèrement croquantes. Salez, poivrez.
Coupez le ½ fenouil en petits morceaux. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
Dans le fond de chaque assiette, disposez la salade choisie, répartissez le quinoa, les asperges, les petits pois et le fenouil. Répartissez la vinaigrette, coupez la mozzarella en 2, disposez une moitié dans chaque assiette et des feuilles de menthe et une pointe de fleur de sel et de poivre au moulin .
Si vous aimez vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire sur la mozza.
